ส้มตำในวันฝนตก

ส้มตำ.

ในวันที่มีพายุ แม่มักจะบอกให้ฉันไปที่สวนหลังบ้านและเก็บมะละกอ ลูกมะละกอสุกสามารถกินเป็นผลไม้ได้ ส่วนลูกมะละกอลูกเล็กๆ สามารถนำไปต้มเป็นซุปเนื้อและกระดูกได้

ส่วนผลเขียวๆ ที่มีน้ำยาง แม่จะหั่นเป็นเส้นยาวๆ ทำสลัด เสิร์ฟพร้อมกระดาษห่อข้าวงาย่าง หลังจากทำงานในสวนสักพัก ก็พอจะทำอาหารมื้ออร่อยให้ครอบครัวได้ โดยไม่ต้องถือตะกร้าไปตลาด

มะละกอสำหรับทำสลัดต้องเป็นสีเขียว ถ้ามะละกอมีสีน้ำตาลเล็กน้อยแต่ไม่นิ่ม ก็ยังใช้ได้ เพราะยังคงความกรุบกรอบตามที่ต้องการ
แม่ใช้มีดสองคมพิเศษขูดมะละกอให้ละเอียด แต่ละเส้นจึงเท่ากันและมีความหนาปานกลาง วิธีนี้ไม่เพียงแต่ทำให้สลัดดูดซับเครื่องเทศได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารดูสวยงามเมื่อนำมาเสิร์ฟอีกด้วย

เส้นใยมะละกอต้องล้างด้วยเกลือหยาบเพื่อลดน้ำยาง จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้คงความกรอบ หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว มะละกอจะถูกนำไปผสมกับถั่วลิสงคั่วบด หัวหอมทอด น้ำปลา พริก กระเทียม มะนาว และผักชีลาว

ครอบครัวที่ร่ำรวยขึ้นมักจะใส่เครื่องปรุงรสเค็มๆ ลงไป เช่น กุ้งต้ม หนังหมู ไก่ฉีก หรือเนื้อแดดเดียว บางครอบครัวจะใช้สากตำให้ละเอียดคล้ายกับสลัด (สนตำ) ของไทย เพื่อให้เส้นมะละกอแช่ในเครื่องเทศ

ต้นมะละกอในสวนบ้าน

แม่มีนิสัยชอบสวมถุงมือแล้วบีบสลัดเพื่อให้น้ำสลัดซึมซับเครื่องปรุง แม่บอกว่าการบีบเส้นสลัดด้วยมือจะค่อยๆ ซึมซับเครื่องปรุง และจะมีรสชาติมากกว่าการใช้ตะเกียบคลุกเคล้า หลังจากคลุกเคล้าสลัดแล้ว แม่มักจะปิดฝาไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้น้ำสลัดซึมซับเครื่องปรุงก่อนเสิร์ฟใส่จาน

ส้มตำไม่ได้มีวิธีทำที่ซับซ้อน แต่เน้นรสชาติเป็นหลัก ผสมผสานวัตถุดิบและเครื่องเทศที่เข้ากันอย่างลงตัว
มะละกอดิบมีรสเย็น (หยิน) ผสมกับส่วนผสมรสเผ็ด (หยาง) เช่น กระเทียมและพริก ช่วยปรับสมดุลความร้อนและความเย็นในร่างกาย รสเค็มของน้ำปลาก็ลดลงบ้างเช่นกันเนื่องจากกรดในมะนาว

เส้นก๋วยเตี๋ยวสลัดมีรสชาติเย็นตามธรรมชาติ รับประทานคู่กับแผ่นแป้งปิ้งหรือข้าวสวยร้อนๆ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีรสชาติร้อนตามธรรมชาติ ถือเป็นการผสมผสานที่ลงตัว ในวันที่อากาศแจ่มใส ส้มตำรสเปรี้ยวจะช่วยคลายร้อนและขับเหงื่อ ส่วนในวันที่ฝนตก ส้มตำรสเผ็ดกับพริกแดงจะช่วยอบอุ่นร่างกายและขับลมหนาวออกไป

ส้มตำที่แม่ทำในวันที่แม่ “หลบ” หนีตลาด ยังคงรสชาติแบบสมัยเด็กๆ ของฉันไว้ได้เสมอ ช่วงนอกฤดูกาล ส้มตำจะเป็นของว่างบนโต๊ะดื่มของพ่อ ส่วนช่วงพายุหรือพืชผลเสียหาย ส้มตำจะเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะอาหารของครอบครัว ดูเหมือนไม่ได้ทำยาก แต่แต่ละคนก็ทำรสชาติของตัวเอง

บางครั้งคนเดียวกัน แต่คนละเวลา ก็สร้างรสชาติที่แตกต่างกันออกไป คุณแม่ของฉันเป็นเชฟที่มีความมุ่งมั่นในการทำอาหารเสมอ เมื่อท่านมีความสุข ส้มตำก็จะมีรสหวาน อย่างเช่นเมื่อท่านไอกับคุณพ่อ ส้มตำก็จะเผ็ดร้อนด้วยกลิ่นพริก ซึ่งหมายความว่าแต่ละจานก็ถ่ายทอดความรู้สึกของคนทำออกมาได้อย่างลงตัว

เดือนตุลาคมในภาคกลาง ฤดูฝนและพายุฝนกำลังมาเยือน ฉันมองออกไปที่สวนหลังบ้าน เห็นต้นมะละกอพร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว ส้มตำของแม่คงได้วางบนโต๊ะอาหารร้อนๆ เร็วๆ นี้...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html