ส้มตำในวันที่ฝนตก

ส้มตำ

ในวันที่พายุเข้า แม่จะบอกให้ฉันไปที่สวนหลังบ้านแล้วเก็บมะละกอมาสักสองสามลูก มะละกอสุกสามารถกินเป็นผลไม้ได้ ส่วนมะละกอขนาดกลางสามารถนำไปทำซุปกระดูกหมูได้

ส่วนผลไม้ที่ยังไม่สุกและยังมีน้ำยางอยู่ แม่ของฉันจะหั่นเป็นเส้นยาวๆ ทำสลัด เสิร์ฟพร้อมกับข้าวเกรียบงาอบ การใช้เวลาดูแลสวนเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารมื้ออร่อยสำหรับครอบครัวได้โดยไม่ต้องไปตลาด

สำหรับทำส้มตำ ควรใช้มะละกอเขียว หากยังไม่สุกดีแต่ยังไม่นิ่มจนเกินไป ก็ยังใช้ได้ เพราะยังคงความกรอบและแน่นอยู่
แม่ของฉันใช้มีดสองคมพิเศษในการขูดมะละกอ ทำให้แต่ละเส้นมีขนาดสม่ำเสมอและความหนาพอดี วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้สลัดดูดซับเครื่องปรุงได้ง่าย แต่ยังทำให้จานอาหารดูน่ารับประทานอีกด้วย

มะละกอที่ขูดแล้วต้องล้างด้วยเกลือเม็ดหยาบเพื่อขจัดยาง จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อคงความกรอบ หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว นำมะละกอมาผสมกับถั่วลิสงคั่วบด หอมเจียว น้ำปลาใส่พริกและกระเทียม น้ำมะนาว และผักชีเวียดนาม

ครัวเรือนที่มีฐานะดีอาจเพิ่มเครื่องเคียงรสอร่อย เช่น กุ้งต้ม หนังหมู ไก่ฉีก หรือเนื้อวัวแห้ง บางครอบครัวจะใช้ครกและสากตำมะละกอเป็นเส้นๆ คล้ายกับการทำส้มตำในประเทศไทย เพื่อให้มะละกอซึมซับเครื่องปรุงได้อย่างทั่วถึง

ต้นมะละกอในสวนของเรา

แม่ของฉันมีนิสัยชอบสวมถุงมือแล้วนวดสลัดเพื่อให้รสชาติซึมเข้ากัน เธอว่าการนวดสลัดด้วยมือจะช่วยให้ส่วนผสมดูดซับรสชาติได้ทีละน้อยและเข้มข้นกว่าการใช้ตะเกียบ หลังจากนวดเสร็จแล้ว เธอมักจะปิดฝาสลัดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันก่อนเสิร์ฟลงจาน

ส้มตำไม่มีสูตรที่ซับซ้อน หัวใจสำคัญอยู่ที่รสชาติ โดยผสมผสานส่วนผสมและเครื่องเทศต่างๆ ที่เข้ากันและลงตัว
มะละกอดิบถือเป็นธาตุเย็น (หยิน) และเมื่อผสมกับส่วนผสมที่มีฤทธิ์ร้อน (หยาง) เช่น กระเทียมและพริก จะช่วยปรับสมดุลธาตุร้อนและเย็นในร่างกาย นอกจากนี้ ความเค็มของน้ำปลาจะลดลงบ้างเนื่องจากกรดในมะนาว

ส้มตำมีคุณสมบัติช่วยคลายร้อน เข้ากันได้ดีกับแผ่นแป้งข้าวเหนียวย่างหรือข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูที่ลงตัว ในวันที่แดดจัด ส้มตำรสเปรี้ยวจะช่วยคลายร้อนและกระตุ้นการขับเหงื่อ ส่วนในวันที่ฝนตก ส้มตำรสเผ็ดใส่พริกจะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและขับไล่ความหนาวเย็น

ส้มตำที่แม่ทำในวันที่เราไม่ได้ไปตลาดนั้น เต็มไปด้วยรสชาติแห่งวัยเด็ก ในช่วงนอกฤดูกาลเก็บเกี่ยว ส้มตำเป็นอาหารว่างยอดนิยมบนโต๊ะอาหารของผู้ใหญ่ ส่วนในวันฝนตกหรือวันที่เก็บเกี่ยวไม่ได้ ส้มตำก็เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะอาหารเย็นของครอบครัว มันอาจดูไม่ซับซ้อนนัก แต่แต่ละคนก็ปรุงแต่งรสชาติในแบบของตัวเอง

บางครั้ง คนคนเดียวกัน แต่ในเวลาที่ต่างกัน ก็สามารถสร้างรสชาติที่แตกต่างกันได้ แม่ของฉันเป็นคนทำอาหารพิถีพิถันมาก ในวันที่เธอมีความสุข แม้แต่ส้มตำธรรมดาๆ ก็ยังมีรสหวาน แต่ถ้าเธอทะเลาะกับพ่อ ส้มตำนั้นก็จะต้องมีรสเผ็ดจัดจ้านด้วยพริกขี้หนูอย่างแน่นอน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันบอกว่า อาหารแต่ละจานนั้นแฝงไปด้วยหัวใจและจิตวิญญาณของคนทำอาหาร

ในภาคกลางของเวียดนาม เดือนตุลาคมเป็นช่วงที่ฤดูฝนและพายุใกล้เข้ามา ฉันมองออกไปที่สวนหลังบ้านและเห็นว่าต้นมะละกอพร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว ส้มตำฝีมือแม่ของฉันจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในไม่ช้า ร้อนๆ เลย...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html