ส้มตำวันฝนตก

ส้มตำ.

ในวันที่มีพายุ คุณแม่มักจะบอกให้ฉันไปเก็บมะละกอที่สวนหลังบ้าน มะละกอสุกสามารถกินเป็นผลไม้ได้ ส่วนมะละกอที่มีขนาดเล็กกว่าสามารถนำไปต้มเป็นซุปเนื้อและกระดูกได้

ส่วนผลไม้สีเขียวที่มีน้ำยาง แม่จะหั่นเป็นเส้นยาวๆ ทำสลัด เสิร์ฟพร้อมกระดาษห่อข้าวงาดำปิ้ง หลังจากทำงานในสวนได้สักพัก ก็เพียงพอที่จะทำอาหารมื้ออร่อยให้ครอบครัวได้กินโดยไม่ต้องถือตะกร้าไปตลาด

มะละกอสำหรับทำสลัดต้องเป็นมะละกอสีเขียว ถ้ามะละกอมีสีน้ำตาลเล็กน้อยแต่ไม่นิ่มเกินไปก็ยังใช้ได้ดีเพราะยังคงความกรอบไว้ได้
คุณแม่ใช้มีดสองคมพิเศษขูดมะละกอให้ละเอียดเท่าๆ กันและหนาพอประมาณ วิธีนี้ไม่เพียงแต่ทำให้สลัดดูดซับเครื่องเทศได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารดูสวยงามเมื่อเสิร์ฟอีกด้วย

เส้นใยมะละกอต้องล้างด้วยเกลือหยาบเพื่อลดน้ำยาง จากนั้นแช่ในน้ำแข็งเพื่อให้มะละกอกรอบ หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว มะละกอจะถูกผสมกับถั่วลิสงคั่วบด หัวหอมทอด น้ำปลา พริก กระเทียม มะนาว และผักชีเวียดนาม

ครอบครัวที่มีฐานะดีจะใส่เครื่องปรุงที่มีรสเค็ม เช่น กุ้งต้ม หนังหมู ไก่ฉีก หรือเนื้อวัวอบแห้ง บางครอบครัวจะใช้สากตำอาหารคล้ายกับสลัดของไทย เพื่อให้เส้นมะละกอแช่ในเครื่องเทศ

ต้นมะละกอในสวนบ้าน

แม่มีนิสัยชอบสวมถุงมือแล้วบีบสลัดเพื่อให้น้ำสลัดซึมซับเครื่องปรุง แม่บอกว่าการบีบเส้นสลัดด้วยมือจะค่อยๆ ซึมซับเครื่องปรุงและมีรสชาติมากกว่าการใช้ตะเกียบคลุกเคล้า เมื่อผสมสลัดเสร็จแล้ว แม่มักจะปิดฝาไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้สลัดซึมซับเครื่องปรุงก่อนจะเสิร์ฟบนจาน

ส้มตำไม่ใช่สูตรที่ซับซ้อน แต่เน้นรสชาติเป็นหลัก โดยผสมผสานส่วนผสมและเครื่องเทศที่เข้ากันและเสริมซึ่งกันและกัน
มะละกอดิบมีรสเย็น (หยิน) ผสมกับส่วนผสมรสเผ็ด (หยาง) เช่น กระเทียมและพริก จะช่วยปรับสมดุลของรสร้อนและรสเย็นในร่างกาย ความเค็มของน้ำปลาก็ลดลงบ้างเนื่องจากกรดในมะนาว

เส้นสลัดเป็นอาหารเย็น รับประทานคู่กับกระดาษข้าวคั่วหรือข้าวสวยร้อนๆ ถือเป็นการผสมผสานที่ลงตัว ในวันที่อากาศแจ่มใส ส้มตำรสเปรี้ยวจะช่วยคลายร้อนและขับเหงื่อได้ ส่วนในวันที่ฝนตก ส้มตำรสแซ่บกับพริกแดงจะช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่นและขับลมหนาวออกไป

ส้มตำที่แม่ทำในวันที่เธอ “ซ่อนตัว” จากตลาดนั้นมีกลิ่นอายของวัยเด็กของฉัน ในช่วงนอกฤดูกาล ส้มตำจะเป็นของว่างที่โต๊ะดื่มของพ่อของฉัน ในช่วงที่มีพายุหรือพืชผลเสียหาย ส้มตำจะเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะอาหารของครอบครัว ดูเหมือนจะไม่ซับซ้อน แต่ทุกคนก็ทำส้มตำด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

บางครั้งคนเดียวกันแต่คนละเวลาก็สร้างรสชาติที่แตกต่างกันได้ แม่ของฉันเป็นเชฟที่มีความมุ่งมั่นในการทำอาหารเสมอ เมื่อแม่มีความสุข ส้มตำก็จะมีรสหวานด้วย เช่น เมื่อแม่ไอกับพ่อ สลัดก็จะเผ็ดร้อนด้วยกลิ่นพริกนั่นเอง นั่นคือแต่ละจานจะถ่ายทอดความรู้สึกของคนทำอาหารออกมาได้ไม่น้อย

เดือนตุลาคมในภาคกลาง ฤดูฝนและพายุฝนกำลังมาเยือน ฉันมองออกไปที่สวนหลังบ้านและเห็นว่าต้นมะละกอพร้อมจะเก็บเกี่ยวแล้ว ส้มตำของแม่คงจะได้อยู่บนโต๊ะกินข้าวร้อนๆ เร็วๆ นี้...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html