สลัดจานเด็ดช่วยให้ทั้งหมู่บ้านร่ำรวยในตะวันตก ดึงดูดนักท่องเที่ยวชายแดนให้มาลองชิม

(แดนทรี) - ส้มตำ - เมนูที่ช่วยให้ชุมชนเขมรในอานซางพัฒนาเศรษฐกิจได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ปี ภายในรัศมี 500 เมตร มีร้านค้าขายส้มตำนี้มากกว่า 10 ร้าน บางร้านขายส้มตำสดมากถึงครึ่งตันทุกวัน

หมู่บ้านเล็กๆ ในพนมปี ตำบลบนภูเขาตรีตัน จังหวัด อานซาง กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่คึกคักทุกบ่าย โดยดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากเพียงเพราะอาหารริมทางที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นั่นก็คือ มะละกอดอง

ความนิยมของอาหารจานนี้เกินขอบเขตของกระรอกตัวเล็ก ๆ ไปแล้ว ทำให้เกิดปรากฏการณ์ ทางอาหาร บนเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์ก

เคล็ดลับในการร่ำรวยในชุมชนเล็กๆ

ในระยะไม่ถึง 500 เมตร มีร้านค้าขายมะละกอดองมากกว่า 10 ร้าน หนึ่งในนั้นคือร้าน Rina ซึ่งเป็นหนึ่งในสองร้านแรกที่ขายมะละกอดองในพนมพี

ร้านอาหารของรินะมีพนักงานมากถึง 5 คนทุกครั้งที่เปิดร้าน (ภาพ: Hoang Duat)

คุณดาว วัน ฟุง อายุ 40 ปี นักท่องเที่ยวจาก เมืองเกิ่นเทอ ยืนยันว่านี่คือ "เมนูที่ต้องลองเมื่อมาไทรต้น" คุณฟุงกล่าวว่าร้านส้มตำริมถนนหาง่าย เพราะกลิ่นหอมของน้ำปลาและเนื้อย่างอบอวลตั้งแต่ต้นถนน

เจ้าของร้านคือ นางเณง สราย นย อายุ 30 ปี ซึ่งเป็นหญิงชาวเขมร เล่าว่าร้านขายมะละกอของครอบครัวเธอเปิดมานานกว่า 20 ปีแล้ว โดยเปิดโดยแม่ของเธอหลังจากเรียนรู้สูตรนี้จากผู้อพยพชาวกัมพูชา

ชื่อ "มะละกอชุบแป้งทอด" มาจากวิธีการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์: แทนที่จะผสมสลัดแบบปกติ ผู้คนจะใช้ครกและสากเพื่อตำส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้เครื่องเทศถูกดูดซึมอย่างทั่วถึง

เมื่อมองแวบแรก ส้มตำไตรต้นมักจะสับสนกับสลัดไทยได้ง่าย แต่ส้มตำไทยมักจะมีรสเปรี้ยวและเผ็ด ในขณะที่ส้มตำเขมรจะมีรสหวานกว่า อร่อยกว่า และรับประทานง่ายกว่า ความแตกต่างอยู่ที่สูตร โดยที่รสชาติของส้มตำคือน้ำปลาหมักสูตรพิเศษแบบเขมรที่เก็บไว้เป็นความลับ ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์

จากนั้นนำมะละกอแช่เย็นมาตำในครกพร้อมกับส่วนผสมและเครื่องเทศอื่นๆ (ภาพ: Hoang Duat)

การเตรียมอาหารนั้นพิถีพิถัน แต่ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้หาได้ง่ายมาก ได้แก่ มะละกอดิบหั่นฝอย ถั่วเขียว ผักโขมเขียว มะนาว มะเขือเทศ หัวหอม หมูหยอง ผักชี และเครื่องเทศ เช่น น้ำตาล กระเทียม พริก

เพื่อให้สลัดมีความหอมอร่อยอย่างแท้จริง ควรเลือกมะละกอชนิดปากเป็ดสีเหลืองหรือสีชมพู นำมาหั่นฝอยแล้วแช่เย็นด้วยน้ำแข็งเพื่อให้กรอบ ในการทำ เจ้าของร้านจะนำมะละกอที่แช่เย็นแล้วใส่ลงในครก เติมน้ำปลาร้า ส่วนผสมอื่นๆ และเครื่องเทศลงไป จากนั้นใช้สากตำอย่างต่อเนื่องแต่เบามือจนมะละกอชุ่มไปด้วยเครื่องเทศ

ส้มตำที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟบนจาน โรยด้วยถั่วลิสงและสมุนไพร รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว กลายเป็นอาหารริมทางที่ช่วยให้ผู้คนมีรายได้เสริม

มะละกอบดมักเสิร์ฟพร้อมไข่เป็ดรวม ซึ่งเป็นไข่ที่ผสมไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน ไข่เป็ดแต่ละฟองราคา 5,000 ดอง บางคนกินสลัด 2-3 จาน โดยแต่ละจานใช้ไข่เป็ด 3-4 ฟอง

เสน่ห์ของร้านเห็นได้ชัดเจนจากตัวเลข ในวันปกติ ทางร้านจะขายมะละกอสดได้วันละ 200-300 กิโลกรัม แต่ในวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ ตัวเลขจะพุ่งสูงขึ้นถึง 400-500 กิโลกรัมเลยทีเดียว

มะละกอสด 1 กิโลกรัมจะให้สลัดได้ 4 ถึง 6 ส่วน โดยแต่ละส่วนมีราคา 25,000 ดอง ทางร้านสามารถสร้างรายได้ได้หลายสิบล้านดองต่อวันจากสลัดนี้เพียงอย่างเดียว

เมนูมะละกอบดที่เสร็จแล้วจะต้องมีไข่เป็ดผสมกับไข่แดงและไข่ขาว ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหรือเหลวและมีรสชาติมันเข้มข้น (ภาพ: Hoang Duat)

เมื่อส้มตำเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้น ชาวบ้านก็เริ่มขายปีกไก่ ตีนไก่ย่าง และกบย่าง แต่เมนูที่พิเศษที่สุดคือเนื้อย่าง ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมอันดับสองรองจากส้มตำในไตรต้น

เนื้อวัวที่นี่เลี้ยงในไทรต้น หรือที่รู้จักกันในชื่อเนื้อเบย์นุ้ย ซึ่งเป็นเนื้อวัวสายพันธุ์แท้ เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ และเลี้ยงด้วยหญ้าธรรมชาติ เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีสีแดง ทำให้เป็นเนื้อย่างพิเศษของไทรต้น

“ในช่วงวันหยุดที่ยุ่งวุ่นวาย การขายจานมะละกอหลายร้อยจานและเนื้อย่างหลายร้อยไม้ต่อวันถือเป็นเรื่องปกติ” นายเผย

เนื้อย่าง ตีนไก่ย่าง และปีกไก่ ราคาตั้งแต่ 15,000 ถึง 40,000 ดองต่อไม้ ทุกวัน ร้าน Rina papaya บริโภคเนื้อหลายร้อยกิโลกรัม (ภาพ: Hoang Duat)

สำหรับเนื้อย่างเสียบไม้ คนส่วนใหญ่มักจะเลือกตัดเนื้อส่วนหน้าอกออก พร้อมกับไขมันจากเนื้อสันในหรือไขมันในลำไส้ หมักไว้ แล้วประกบด้วยไม้ไผ่ผ่าซีก แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน กลิ่นหอมของเนื้อย่างฟุ้งไปทั่วร้าน ก่อเกิดเป็นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารขึ้นชื่อนี้

ความเฟื่องฟูของอาหารริมทางมะละกอไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจมหาศาลให้กับพื้นที่ไทรทันอีกด้วย นับตั้งแต่อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ชีวิตของผู้คนในท้องถิ่นก็มีการเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นมากมาย

ชาวเขมรในหมู่บ้านพนมปีมีแหล่งรายได้ที่มั่นคงเพิ่มเติมโดยการจัดหาวัตถุดิบ ทำงานที่ร้านอาหาร หรือขายส้มตำของตนเอง (ภาพ: Hoang Duat)

นอกจากการทำเกษตรกรรมแล้ว ชาวเขมรที่นี่ยังมีแหล่งรายได้ที่มั่นคงอีกทางหนึ่งด้วยการจัดหาวัตถุดิบ ทำงานที่ร้านอาหาร หรือขายอาหารดังกล่าวเอง

จากร้านค้าทรุดโทรมเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปัจจุบันธุรกิจต่างๆ ลงทุนอย่างกล้าหาญและขยายพื้นที่ให้กว้างขวางขึ้น ก่อให้เกิดกระแสการพัฒนาการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm