การ "บรรจุ" เดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติลงในขนมข้าวเหนียว

มีกลิ่นอายบางอย่างที่ฝังแน่นอยู่ในความทรงจำของเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ ตัวอย่างเช่น กลิ่นของใบตองที่ตากแห้งในช่วงปลายปี กลิ่นของข้าวเหนียวหุงสุกใหม่ๆ ที่ผสมผสานกับกลิ่นควันจากครัว และกลิ่นของขนมเบญจัต (ขนมข้าวเวียดนาม) ที่เคี่ยวอย่างเงียบๆ ในยามค่ำคืนของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เมื่อเดือนที่สิบสองใกล้เข้ามา ผู้คนจะสัมผัสได้ถึงการมาถึงของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) แม้แต่จากงานเล็กๆ น้อยๆ เช่น การผ่าไม้ไผ่ การล้างใบไม้ การล้างข้าวเหนียว โดยไม่ต้องมีใครบอก ทั้งครอบครัวก็จะช่วยกันทำ ราวกับเป็นนิสัยที่ฝังลึกอยู่ในสายเลือด

คุณดัง ถิ เล ย (ตรงกลาง) กำลังสาธิตวิธีการทำขนมข้าวเหนียวมูน (บั๋นเต๋อ) ภาพ: เกีย คานห์

บั๋นเต็ตเป็นขนมเค้กยาวกลม ไม่เหมือนกับบั๋นจุงทรงสี่เหลี่ยมของเวียดนามเหนือ ใบตองที่ใช้ทำบั๋นเต็ตนั้นต้องตากให้แห้งจนนุ่ม ไม่ฉีกขาดง่ายเวลาห่อ ชาวบ้านในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงห่อบั๋นเต็ตโดยไม่ใช้แม่พิมพ์ ทำด้วยมือและอาศัยประสบการณ์ล้วนๆ กระบวนการตั้งแต่การจัดเรียงใบตอง การเกลี่ยข้าวเหนียว การใส่ไส้ การม้วน และการผูกด้วยเชือก ล้วนต้องใช้ทักษะ ส่วนผสมต่างๆ มาจากไร่นาและแม่น้ำ ข้าวเหนียวที่ใช้มักจะเป็นข้าวใหม่ เม็ดใหญ่ หอม ไส้ที่นิยมที่สุดคือถั่วเขียวบดและหมูสามชั้นหมักเกลือ พริกไทย และหัวหอม เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น นอกจากบั๋นเต็ตแบบคาวแล้ว แถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงยังมีบั๋นเต็ตไส้กล้วย ถั่วหวาน และใบไม้สีม่วง ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของผลผลิตในภูมิภาคนี้

คุณดัง ถิ เล ยี อาศัยอยู่ในตำบลวิงห์ซวง เริ่มห่อขนมเบญจัต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ตั้งแต่อายุ 15 ปี และมีประสบการณ์มาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว ย้อนกลับไปในช่วงเทศกาลตรุษจีน คุณแม่ของเธอจะสอนเธอด้วยมือเอง ถ่ายทอดฝีมือจากรุ่นสู่รุ่น ในตอนแรก เธอช่วยทำงานเล็กๆ น้อยๆ เช่น เช็ดใบตอง จุดไฟ และสังเกตฝีมือการห่อขนมของคุณแม่ ค่อยๆ เธอเองก็เชี่ยวชาญในการห่อขนมแต่ละชิ้น รู้ว่าต้องแกะขนมอย่างไรให้เรียบร้อยและสม่ำเสมอ คุณยีเล่าว่า “การห่อขนมเบญจัตนั้นไม่ยากหรือไม่ง่าย ยิ่งทำมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประสบการณ์มากขึ้นเท่านั้น เคล็ดลับแตกต่างกันไปตามแต่ละครอบครัวและแต่ละบุคคล ฉันมักจะผสมกะทิกับข้าวเหนียวและปรุงรสตามชอบ ต้องห่อขนมให้แน่นเพื่อไม่ให้แตกเมื่ออบเป็นเวลานาน และข้าวเหนียวจะได้สุกทั่วถึงและเหนียวนุ่ม” เพียงชั่วพริบตาเดียวที่เธอพูดคำเหล่านั้น ขนมปังบันเต๋อกลมๆ ที่สมบูรณ์แบบก็เสร็จสมบูรณ์ด้วยมือของเธอเอง

เพื่อนเก่าของผมคนหนึ่งเพิ่งย้ายไปทำงานที่เมือง โฮจิมินห์ ในช่วงเดือนธันวาคมที่อากาศหนาวเย็น เขาได้นั่งอยู่ริมถนนที่คึกคักและรำลึกถึงวันเก่าๆ ครอบครัวของเขามีพี่น้องหลายคน และวิถีชีวิตแบบชนบทฝังลึกอยู่ในความคิดของพวกเขา โดยเห็นได้ชัดที่สุดจากการวางแผนอาหารทุกมื้ออย่างพิถีพิถันเพื่อให้แน่ใจว่ามีอาหารเพียงพอสำหรับทุกคน ในช่วงก่อนวันตรุษจีน ผู้ใหญ่จะคำนวณปริมาณข้าวเหนียว ถั่ว เนื้อสัตว์ ฯลฯ แล้วมอบหมายงานให้สมาชิกแต่ละคนในครอบครัวทำขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียว) และไม่ใช่แค่ครอบครัวของเขาเท่านั้น! ทั้งละแวกบ้านต่างคึกคักตั้งแต่เช้าตรู่ ทุกบ้านเตรียมใบตอง ล้างข้าวเหนียว ล้างถั่ว หมักเนื้อ ราวกับว่ากำลังวางแผนวันตรุษจีนอย่างพิถีพิถันในทุกรายละเอียด

เตาผิงที่ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิงลุกโชนอย่างแผ่วเบา หม้อขนมข้าวเหนียวเคี่ยวอย่างเงียบๆ ราวกับจังหวะชีวิตในบ้าน ในตอนแรก เด็กๆ เฝ้ามองกองไฟอย่างกระตือรือร้น พูดคุยและเล่นกันอย่างสนุกสนาน เมื่อค่ำคืนมาเยือน พวกเขาก็เริ่มง่วงนอน พร้อมกับความฝันถึงขนมข้าวเหนียวชิ้นแรกของปี ส่วนที่เหลือของวันเป็นเวลาของผู้ใหญ่ ที่แบกรับความกังวลของเทศกาลตรุษจีน เรื่องราวเก่าๆ ถูกเล่าขานรอบกองไฟ: เรื่องราวของผู้ที่ล่วงลับไปแล้ว เรื่องราวของฤดูน้ำท่วม เรื่องราวของตรุษจีนที่ยากจนในอดีต เรื่องราวของสิ่งที่ปีใหม่จะนำมาให้… ในควันบางๆ ของคืนปลายปีนั้น ขนมข้าวเหนียวได้ก้าวข้ามความหมายของอาหารธรรมดาๆ ยกระดับขึ้นเป็นความทรงจำแห่งความอบอุ่นในครอบครัว เป็นสายใยที่เชื่อมโยงวันเวลาแห่งการทำงานหนักเข้ากับความสุขเรียบง่ายที่ยั่งยืนของผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงในทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิ

กลิ่นหอมของขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ที่อบสุกแล้วนั้น ไม่เพียงแต่หอมกลิ่นข้าวเหนียว ถั่ว และเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นควันจากการทำอาหารและกลิ่นอายของบ้านอีกด้วย เมื่อนำขนมออกจากหม้อแล้วแขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำ ทุกคนต่างรู้สึกว่าได้มีส่วนร่วมในความพยายามของตนเอง ปัจจุบัน ขนมบะจ่างหาซื้อได้ง่ายตามตลาด กลายเป็นอาหารประจำวันที่หาทานได้ทั่วไป น้อยคนนักที่จะมีความอดทนในการซื้อวัตถุดิบ ห่อ และอบขนมในปริมาณมากเหมือนในอดีต ความรู้สึกของการนั่งข้างกองไฟรอให้ขนมสุก ฟังเสียงเวลาผ่านไปอย่างช้าๆ ในควันจากการทำอาหาร ดูเหมือนจะจางหายไปพร้อมกับเทศกาลตรุษจีนในอดีต เหลือเพียงความทรงจำที่ยังคงคุกรุ่นอยู่ทุกครั้งที่เทศกาลตรุษจีนเวียนมาถึง เหมือนกับเพื่อนเก่าของฉันที่โหยหาเทศกาลนี้อย่างแรงกล้า

บางทีความโหยหาอดีตอาจทำให้ผู้คนหวนกลับไปสู่ประเพณีดั้งเดิม ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ บรรยากาศของการทำขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ได้ถูกสร้างขึ้นใหม่ในรูปแบบต่างๆ ทั้งในงานเทศกาลวัฒนธรรม ในชุมชนก่อนเทศกาลตรุษจีน และในงานกิจกรรมฤดูใบไม้ผลิ ผู้คนปูใบตอง ล้างข้าวเหนียว มัดด้วยเชือกหรือเชือกไนลอน แล้วนั่งรวมกัน ไม่ใช่แค่เพื่อทำขนม แต่เพื่อรำลึกถึงความทรงจำ เพื่อเตือนใจกันและกันว่าเทศกาลตรุษจีนเคยเริ่มต้นอย่างเรียบง่ายเช่นนี้ คนหนุ่มสาวเรียนรู้การทำบะจ่างจากคนรุ่นเก่าอย่างคุณนาย Y ซึ่งเป็นการสืบทอดประเพณี ขนมบะจ่างแต่ละชิ้นที่ทำเสร็จนั้นเปรียบเสมือนสะพานเล็กๆ ที่เชื่อมโยงเทศกาลตรุษจีนในอดีตกับฤดูใบไม้ผลิในปัจจุบัน คุณเหงียน ถิ อานห์ ดาว อาศัยอยู่ในเขตหลงเซียน ทำบะจ่างมาตั้งแต่เด็ก แต่รู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับมัน เมื่อประสบความสำเร็จในธุรกิจ เธอจึงอุทิศเวลาให้กับกิจกรรมทางสังคม และได้กลับมาสัมผัสศิลปะการทำบะจ่างอีกครั้ง คุณดาวส่งยิ้มสดใสแล้วกล่าวว่า "ขนมอาจจะไม่สมบูรณ์แบบนัก แต่ดิฉันยังคงมั่นใจ และดิฉันมีสตรีฝีมือดีหลายคนที่จะค่อยๆ ปรับปรุงแก้ไขไปเรื่อยๆ ขนมเหล่านี้จะถูกส่งไปเป็นของขวัญให้แก่ผู้คนในพื้นที่ชายแดนและทหาร เพื่อเพิ่มสีสันให้กับเทศกาลตรุษจีนค่ะ"

ท่ามกลางกลิ่นหอมของข้าวเหนียวที่สุกงอมและกลิ่นหอมอบอุ่นของใบตอง ทำให้เราตระหนักว่าความทรงจำไม่ได้จางหายไป เพียงแต่เปลี่ยนรูปแบบการปรากฏอยู่เท่านั้น และด้วยการจำลองเหตุการณ์เหล่านี้ ขนมปันห์เต็ตจึงยังคงบอกเล่าเรื่องราวของเทศกาลตรุษจีนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงต่อไปอย่างช้าๆ และต่อเนื่อง ผ่านรุ่นสู่รุ่น

เกีย คานห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html