ร้านขายแมงกะพรุนแดงแบบดั้งเดิมชื่อดังในฮานอย

Báo Kinh tế và Đô thị•10/04/2024

[โฆษณา_1]

ร้านอาหารแมงกะพรุนแดงชื่อดังใจกลางกรุงฮานอย วิดีโอ โดย: เถา เหงียน

การอนุรักษ์งานฝีมือของครอบครัว

แมงกะพรุนแดงนั้นพบได้ไม่บ่อยนัก ต่างจากแมงกะพรุนขาว พบได้เฉพาะในน่านน้ำ ของเมืองไฮฟอง นามดินห์ หรือไทบินห์เท่านั้น แมงกะพรุนชนิดนี้มีสีแดงโดดเด่นและมีลักษณะโปร่งแสงคล้ายวุ้น ลำตัวนุ่มและฉ่ำน้ำ ในขณะที่หนวดเหนียวและกรุบกรอบ ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นก็สามารถรับประทานได้อย่างสดชื่น

จุดเด่นของแมงกะพรุนแดงคือมันจะปรากฏตัวเฉพาะฤดูกาลเท่านั้น ตั้งแต่กลางเดือนมกราคมถึงเดือนพฤษภาคมของทุกปีตามปฏิทินจันทรคติ ดังนั้นการได้ลิ้มลองอาหารที่ทำจากแมงกะพรุนแดงจึงมีความพิเศษยิ่งขึ้นไปอีก นักชิมหลายคนในฮานอยจึงใช้โอกาสนี้ไปเยี่ยมชมร้านอาหารและแหล่งรับประทานอาหารต่างๆ เพื่อลิ้มลองเมนูนี้ก่อนที่ฤดูกาลจะหมดลง

เป็นที่ทราบกันดีว่าหลังจากจับแมงกะพรุนได้แล้ว ชาวประมงจะนำแมงกะพรุนไปแช่ในถังน้ำที่ผสมรากหรือเปลือกไม้โกงกางทันที เพื่อกำจัดกลิ่นคาวและป้องกันไม่ให้แมงกะพรุนเน่าเสีย นอกจากนี้ยังช่วยให้แมงกะพรุนเปลี่ยนเป็นสีแดงสดและอวบอ้วนขึ้นด้วย

อาหารจานนี้ถูกขนานนามว่า "ซาชิมิเวียดนาม" ภาพ: เถา เหงียน

นางสาวฟาม ถุย ลาป (อายุ 62 ปี) และน้องสะใภ้สืบทอดประเพณีของครอบครัว โดยดูแลแผงขายแมงกะพรุนแดงของครอบครัวที่ดำเนินกิจการโดยนางสาวอึ้ง บนถนนเลอ วัน ฮู นางสาวลาปเล่าว่า “แผงขายแมงกะพรุนแดงของนางสาวอึ้งนั้นตกทอดมาจากคุณยายของสามีฉัน เพราะฉันอยากสืบทอดประเพณีของครอบครัวนี้ น้องสะใภ้จึงสอนวิธีการทำแมงกะพรุนให้ฉัน ฉันเป็นทายาทรุ่นที่ 4 ที่ขายแมงกะพรุน” นางสาวลาปกล่าวเพิ่มเติมว่า แมงกะพรุนแดงต้องตัดจากไม้ไผ่/ต้นกก เพื่อป้องกันกลิ่นคาวและรักษาความชุ่มชื้นให้ได้มากที่สุด เมื่อตัดแล้ว กลิ่นของไม้ไผ่จะผสมเข้าไป ทำให้แมงกะพรุนมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้ เนื่องจากเธอและน้องสะใภ้ใช้กรรมวิธีนี้มาหลายชั่วอายุคน จึงยังคงรักษาประเพณีดั้งเดิมนี้ไว้

แมงกะพรุนสีแดงเหล่านี้ถูกนำเข้าสดๆ จากไฮฟองโดยครอบครัวของนางลาป หลังจากขนส่งมาถึง ฮานอย แล้ว พวกมันจะถูกล้างอย่างละเอียดและนำไปแช่น้ำเกลือผสมรากหรือเปลือกไม้โกงกางอีกครั้งเพื่อให้แมงกะพรุนมีสีแดงเข้มขึ้นและกำจัดกลิ่นคาว เมื่อแมงกะพรุนมีสีที่ต้องการแล้ว (หลังจากประมาณ 4-5 วัน) พวกมันจะถูกล้างอีกครั้งและแช่ในน้ำกรองในอ่างดินเผาขนาดใหญ่ เป็นที่รู้กันว่าอ่างนี้เป็นของที่ระลึกชิ้นสุดท้ายที่นางงูทิ้งไว้

นอกจากสีสันสะดุดตาแล้ว แมงกะพรุนแดงยังเป็นที่จดจำในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากน้ำจิ้มอีกด้วย คุณลาปกล่าวว่า ที่เมืองไฮฟอง คนจะจิ้มแมงกะพรุนแดงกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่ผสมกับมะเขือเทศและหัวเชื้อแป้งหมัก แต่ที่ฮานอย พวกเขาจะจิ้มกับกะปิ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์

“เพื่อให้ได้น้ำจิ้มที่อร่อยที่สุด ครอบครัวของฉันต้องสั่งกะปิจากเมืองเหงะอาน แล้วนำมาผสมตามสูตรลับของครอบครัวที่สืบทอดมาจากคุณนายงู” คุณนายแลปกล่าวขณะตักน้ำจิ้มใส่ชามและจัดวางบนถาดสำหรับลูกค้า

วิธีการกินแมงกะพรุนแดงนั้นพิเศษมาก โดยจะหั่นแมงกะพรุนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกินคู่กับถั่วแดงย่างขมิ้น มะพร้าวขูดฝอย ห่อด้วยผักชีและใบชิโซะ แล้วจิ้มลงในน้ำจิ้มกุ้งผสมพริกและมะนาว ความกรุบกรอบสดชื่นของแมงกะพรุน ผสานกับรสชาติหอมมันของมะพร้าวอ่อน ความเข้มข้นของถั่วแดงย่างขมิ้น และรสชาติกลมกล่อมของน้ำจิ้มกุ้ง ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือน

แมงกะพรุนสีแดงสดชื่น "ดึงดูด" ผู้รับประทานอาหาร

ร้านขายแมงกะพรุนเปิดตั้งแต่เที่ยงวันถึง 20.00 น. ตั้งอยู่ตรงหัวมุมถนนเลอ วัน ฮู (เขตไฮบาจุง กรุงฮานอย) ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดคือประมาณ 15.00-16.00 น. ซึ่งร้านขายแมงกะพรุนสีแดงแบบดั้งเดิมจะเต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ หากมาในวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณอาจต้องรอโต๊ะประมาณ 15-20 นาที

ครอบครัวของคุณนายแลปขายแมงกะพรุนจานละ 60,000 ดอง แม้ราคาจะสูงกว่าร้านอาหารอื่นๆ หลายร้าน แต่คุณนายแลปยืนยันว่าคุ้มค่า เพราะได้แมงกะพรุนและเครื่องเคียงในปริมาณมาก นอกจากนี้ ลูกค้ายังได้รับชาเย็นหรือน้ำเปล่าฟรี และแม้แต่หมากฝรั่งหลังอาหาร ที่สำคัญคือ ร้านของเธอไม่คิดค่าบริการที่จอดรถด้วย ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ หลายแห่ง

คุณลาปเล่าว่า ทุกปีในเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคม เมื่อถึงฤดูแมงกะพรุนแดง ครอบครัวของเธอจะเปิดร้านขายแมงกะพรุน ลูกค้าจะแห่กันมา ทำให้เธอและน้องสะใภ้ต้องยุ่งอยู่ตลอด ในวันที่ขายดีที่สุด ครอบครัวของเธอจะขายแมงกะพรุนได้ 3-4 ตะกร้า ซึ่งคาดว่าหนักประมาณ 50-70 กิโลกรัม

ร้านอาหารแมงกะพรุนแดงแบบดั้งเดิมดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก ภาพ: เถา เหงียน — ร้านอาหารแมงกะพรุนแดงที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวแห่งนี้ดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก ภาพ: เถา เหงียน

หลังจากลองทานแมงกะพรุนแดงเป็นครั้งแรก ฟาน เหงียน ลัมเจียง (อายุ 24 ปี จังหวัดฮาติง) กล่าวว่า “ฉันว่าอาหารจานนี้ค่อนข้างน่าสนใจและมีเอกลักษณ์ รสชาติหอมมัน เข้มข้น และกลมกล่อมของมะพร้าวอ่อน ผสมผสานกับถั่วคั่วขมิ้น และรสชาติสดชื่นของแมงกะพรุนแดง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคลายร้อนในฤดูร้อน”

นี่คือสถานที่บางแห่งในฮานอยที่คุณสามารถซื้อแมงกะพรุนแดงได้:

- แมงกะพรุนแดงที่ร้าน Cu Gai (70 ถนน Hang Chieu)

- แมงกะพรุนแดง 105 (เลน 105 Dinh Dong, ถนน Bach Mai)

- แมงกะพรุนแดง 16B ถนนทัญ

- แมงกะพรุนแดงที่ตลาดตงซวน

- แมงกะพรุนแดง 19 Hoè Nhai ลาด

คุณเหงียน ถุย ลินห์ (อายุ 30 ปี, ฮานอย) เห็นด้วยกับคุณเจียง และเชื่อว่าอาหารจานนี้เหมาะกับวันอากาศร้อน “เพราะแมงกะพรุนแดงมีเฉพาะฤดูกาล ทุกปีฉันจึงต้องไปทานที่ร้านอาหารเพื่อลิ้มลอง แมงกะพรุนนุ่มและฉ่ำ มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน และสดชื่นมาก จึงช่วยคลายร้อนได้ดี” คุณลินห์กล่าว

แมงกะพรุนแดงถือเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนหนุ่มสาว อาหารจานนี้ได้รับฉายาว่า "ซาชิมิเวียดนาม" หรือ "ซาชิมิข้างทาง" เพราะวิธีการรับประทานคล้ายกับซาชิมิของญี่ปุ่น กล่าวได้ว่าการผสมผสานระหว่างแมงกะพรุนแดงกับใบงาให้ประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์อย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศ

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา