กลิ่นหอมของน้ำผึ้ง รสชาติของป่าอูมินฮา

การได้ลิ้มลองผึ้งน้อยที่จุ่มในน้ำผึ้ง – น้ำผึ้งใส ข้น สีส้มเหลือง หวานละมุนแต่หอมกลิ่นดอกมะขามป้อม เพียงแค่ได้ยินคำบรรยายง่ายๆ นี้ก็ทำให้น้ำลายไหลแล้ว ชวนให้ติดตามคนงานป่าของอูมินฮาในการเดินทางที่ไม่เหมือนใครในภาคใต้สุดของเวียดนามแห่งนี้: การล่าหาน้ำผึ้งป่า การวางกับดักจับปลาไหล – อาชีพดั้งเดิมที่หล่อหลอมจากธรรมชาติ ประสบการณ์ และความรักที่มีต่อป่า

ติดตามผู้เลี้ยงผึ้งเข้าไปใน "ดินแดนแห่งน้ำผึ้ง" ของป่าชายเลน

อุทยานแห่งชาติอูมินฮา ครอบคลุมพื้นที่กว่า 8,000 เฮกตาร์ เป็นระบบนิเวศป่าเมลาลูคาที่หายากและมีเอกลักษณ์เฉพาะในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ที่นี่อุดมไปด้วยพืชและสัตว์นานาชนิด โดยต้นเมลาลูคาถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของป่า ในแต่ละฤดูออกดอก กลิ่นหอมของต้นเมลาลูคาจะกระจายไปทั่วบริเวณ สร้างแหล่งน้ำหวานที่อุดมสมบูรณ์ดึงดูดผึ้งป่าให้มาเก็บน้ำหวานและสร้างรัง

ด้วยสภาพธรรมชาติที่เอื้ออำนวยเช่นนี้ ทำให้ชาวบ้านอูมินฮาได้พัฒนาอาชีพการเลี้ยงผึ้งมาหลายชั่วอายุคน ซึ่งเป็นวิธีการเก็บน้ำผึ้งป่าที่อาศัยกฎของธรรมชาติอย่างแท้จริง ทั้งเพื่อการดำรงชีพและการอนุรักษ์ป่า

ฉันได้ติดตามคนเลี้ยงผึ้งสองคน คือ นายฟาม ดุย คานห์ เจ้าของพื้นที่ ท่องเที่ยว เชิงนิเวศชุมชนมุย งอต (หมู่บ้านที่ 10 ตำบลดา บัก จังหวัดกาเมา) และนายหวินห์ วู ฮวาง (อายุ 42 ปี อาศัยอยู่ในตำบลเดียวกัน) ทั้งสองคนมีส่วนเกี่ยวข้องกับป่าอูมินห์ ฮา มานานกว่าสองทศวรรษ สืบทอดประเพณีของครอบครัวในภาคใต้สุดของเวียดนามแห่งนี้

เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการ "ล่า" น้ำผึ้ง พวกเขาพกมีด คบเพลิงที่ห่อด้วยใยมะพร้าว และสวมหมวกตาข่ายป้องกันที่คลุมถึงคอ เรือยนต์ขนาดเล็กแล่นผ่านพรมสีเขียวหนาทึบของผักตบชวา ล่องไปตามป่ากกที่มีธงสีขาวโบกสะบัด มุ่งหน้าลึกเข้าไปในป่าโกงกางสีเขียวชอุ่ม ซึ่งเป็นที่ที่รังผึ้งกว่า 1,000 รังกระจายอยู่

นายคานห์กล่าวว่า ก่อนฤดูออกดอกของต้นเมลาลูคา คนงานจะอาศัยประสบการณ์ทั้งหมดในการเลือกพื้นที่ปลูก แกะสลักโครงหลังคา และกำหนดทิศทางลมและทิศทางแสงแดด

“หากผึ้งสร้างรังได้สำเร็จ พวกมันก็จะกลับมาสร้างรังอีกครั้งตามธรรมชาติ ทำให้ได้น้ำผึ้งหวานตลอดทั้งปี อาชีพนี้ขึ้นอยู่กับฟ้าดิน ป่าไม้ และความทุ่มเทของผู้พิทักษ์ป่า” นายคานห์กล่าว

ผึ้งวัยอ่อนถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารพื้นเมืองหลายชนิด
เช่น ผึ้งตัวอ่อนชุบแป้งทอด สลัดผึ้ง...

นายคานห์และนายโฮอังเดินเข้าไปใกล้รังผึ้งที่มีความยาวเกือบเมตร แล้วค่อยๆ โบกคบเพลิงที่ทำจากใยมะพร้าวไปมาอยู่หน้ารัง ควันมีปริมาณพอเหมาะ ไม่ทำให้หายใจไม่ออก ทำให้ผึ้งแตกกระเจิงไป ตามคำแนะนำของคนเลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์ การออกไปหาผึ้งในตอนเช้าตรู่เป็นช่วงเวลาที่ปลอดภัยที่สุด เพราะน้ำค้างยังคงเกาะอยู่บนใบไม้ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดไฟป่า และผึ้งยังไม่ค่อยออกหากินมากนัก

ในเวลาเพียงไม่กี่นาที รังผึ้งก็ถูกตัดอย่างเรียบร้อย น้ำผึ้งมีลักษณะข้น สีเหลืองทอง และส่งกลิ่นหอมชวนหลงใหลของดอกมะขามป้อม

“ผมไปจับผึ้งกับพ่อตั้งแต่อายุ 15 ปี และการถูกผึ้งต่อยเป็นเรื่องปกติ ตอนแรกผมกลัวมาก แต่ต่อมาผมก็ชินกับงานและป่าไปแล้ว” นายโฮอังกล่าวพร้อมรอยยิ้มอ่อนโยน

การจัดตั้งโครงรังผึ้งถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง โครงรังมักทำจากไม้เทอร์มิเนีย คาตาปปา หรือต้นปาล์มอะเรกา โดยไม้เทอร์มิเนีย คาตาปปาเป็นที่นิยมมากกว่าเพราะแห้งเร็ว มีน้ำยางน้อย และอัตราการสร้างรังของผึ้งสูงถึง 40-50% พื้นที่สำหรับโครงรังต้องกว้างขวาง โปร่ง และมีแสงแดดส่องถึง โครงรังต้องไม่ชื้นหรือมีราขึ้น เสาที่สูงที่สุดสูงประมาณ 2.6 เมตร เสาที่เตี้ยที่สุดสูงประมาณ 1.4 เมตร และโครงรังต้องเอียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มผลผลิตน้ำผึ้งให้สูงสุด ระยะเวลาตั้งแต่ผึ้งสร้างรังจนถึงเก็บเกี่ยวใช้เวลาประมาณ 15-20 วัน

ฤดูเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งหลักจะเริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละรังจะให้ผลผลิตน้ำผึ้ง 3-5 ลิตร และรังขนาดใหญ่สามารถผลิตได้มากกว่า 10 ลิตร

สิ่งที่พิเศษคือคนเลี้ยงผึ้งจะไม่ตัดรังผึ้งทั้งรัง โดยปกติแล้วพวกเขาจะตัดเพียงประมาณ 3/4 หรือ 4/5 ของรัง เพื่อให้ผึ้งสามารถสร้างรังใหม่บนรังเดิมได้ ซึ่งเป็นความสัมพันธ์ที่กลมกลืนระหว่างมนุษย์และธรรมชาติ

รังผึ้งที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารพื้นเมืองหลายอย่าง เช่น ผึ้งอ่อนนำมาต้มในโจ๊ก ทอดในแป้ง ใช้ในสลัด และน้ำผึ้งหมัก... เกสรผึ้งช่วยบำรุงสุขภาพ ขี้ผึ้งใช้ทำเทียนและตะเกียง เมื่อเวลาผ่านไป อาชีพเลี้ยงผึ้งได้สร้าง "ช่างฝีมือ" ที่เข้าใจพฤติกรรมของผึ้ง คุ้นเคยกับภูมิประเทศของป่า และมีความรู้สึกที่แข็งแกร่งในการปกป้องธรรมชาติ

นักท่องเที่ยวจำนวนมากต่างประทับใจกับการติดตามกลุ่มนักล่าผึ้ง คุณเหงียน ทอง นัท (นักท่องเที่ยวจากเมืองทูเดือก นคร โฮจิมิน ห์) กล่าวว่า “นี่เป็นครั้งแรกที่ผมได้เห็นกระบวนการเก็บน้ำผึ้งด้วยตาตัวเอง และการได้ชมกระบวนการนี้ท่ามกลางป่าต้นมะละกออันกว้างใหญ่เป็นความรู้สึกที่พิเศษมาก การได้เห็นพวกเขาดักจับปลาไหลและปลาชนิดอื่นๆ ด้วยยิ่งทำให้การเดินทางครั้งนี้น่าสนใจยิ่งขึ้น”

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ นายปีเตอร์ส โอลาฟ และนางสาวเรเจนิสเตอร์ อันยา (ประเทศเยอรมนี) ต่างประทับใจกับโอกาสในการสกัดน้ำผึ้งด้วยตนเอง และลิ้มรสความหวานและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำผึ้งป่าอูมินฮา ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนท่ามกลางธรรมชาติอันบริสุทธิ์

นายปีเตอร์ส โอลาฟ และนางสาวเรเกนิเตอร์ อันยา (ประเทศเยอรมนี) ต่างประทับใจเมื่อได้ลิ้มลองรสชาติหวานละมุนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำผึ้งป่าอูมินฮา

ตามข้อมูลจากกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัดกาเมา อาชีพเลี้ยงผึ้งเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวบ้านในป่าต้นยูมินฮา และได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ตามมติเลขที่ 4613/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 20 ธันวาคม 2562 ในปัจจุบัน ทางท้องถิ่นได้จัดหลักสูตรฝึกอบรม ถ่ายทอดทักษะ และผสมผสานกับการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกอันเป็นเอกลักษณ์นี้

การวางกับดักปลาไหล - เสน่ห์ของดินแดนแห่งนี้ดึงดูดใจผู้คน

นอกเหนือจากการเลี้ยงผึ้งแล้ว การวางกับดักปลาไหลเป็นอาชีพดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานของเกษตรกรในกาเมา ฤดูวางกับดักปลาไหลจะเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงธันวาคม ซึ่งเป็นช่วงที่มีฝนตกชุกและพืชพรรณเจริญเติบโต ทำให้เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับปลาไหล

ในช่วงบ่ายแก่ๆ นายฟาม ดุย คานห์ พายเรือเล็กๆ บรรทุกกับดักปลาไหลหลายสิบอัน กระจายไปตามคลองในป่า กับดักเหล่านี้มักทำจากไม้ไผ่เก่าที่มีหนาม ยาวประมาณ 1.05-1.1 เมตร กลวงด้านใน มีห่วงที่ปลายเพื่อยึดปลาไหล และมีรูระบายอากาศเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหลขาดอากาศหายใจ ปัจจุบันหลายแห่งเปลี่ยนมาใช้ท่อพีวีซีแทนเพื่อความสะดวก

นายคานห์พายเรือเล็กของเขาไปพร้อมกับแบกกับดักปลาไหล ค้นหาต้นกกและต้นเสจเพื่อวางกับดัก เช้าวันรุ่งขึ้น เขาตรวจสอบกับดักและจับปลาไหลตัวอวบอ้วนสีเหลืองทองได้หลายตัว โดยกับดักหลายอันมีปลาไหลติดอยู่หนึ่งหรือสองตัว

“เหยื่อสำหรับกับดักปลาไหลนั้นง่ายมาก เช่น เนื้อปลาสับละเอียดและปรุงสุก เช่น ปลาช่อน ปูน้ำจืด กบ หอยทาก และหนอน ผสมกับน้ำมันปลาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วใส่ลงในท่อกับดัก วางกับดักในมุมเอียง โดยให้หางลอยอยู่เหนือน้ำ 5-7 เซนติเมตร หลังจากทิ้งไว้หนึ่งคืน ก็สามารถเก็บกับดักได้ในตอนเช้าตรู่เพื่อจับปลาไหลตัวใหญ่ที่มีผิวสีเหลืองสดใส โดยเฉลี่ยแล้ว กับดักปลาไหล 30 อัน จะได้ปลาไหล 3-5 กิโลกรัมต่อคืน ขายได้ประมาณ 350,000 ดง/กิโลกรัม” นายคานห์กล่าว

ปลาไหลสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารดั้งเดิมที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เช่น ซุปปลาไหลเปรี้ยว ปลาไหลผัดตะไคร้พริก โจ๊กปลาไหล เป็นต้น

นอกเหนือจากการสร้างรายได้แล้ว การล่าปลาไหลเพื่อเก็บน้ำผึ้งและการจับปลาไหลยังกลายเป็นส่วนสำคัญของวิถีชีวิตทางวัฒนธรรมของชาวเมืองอูมินฮา ผลผลิตจากการทำงานของพวกเขาถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารเรียบง่ายแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ปลาไหลตุ๋นใบโนนิ ซุปปลาไหลเปรี้ยว ปลาไหลผัดตะไคร้พริก หรือปลาไหลย่างรับประทานกับเหล้าข้าว ซึ่งเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชนบททางตอนใต้ของเวียดนาม

ท่ามกลางป่าโกงกางอันกว้างใหญ่ น้ำหวานจากดอกไม้และกับดักปลาไหลแบบดั้งเดิม ไม่เพียงแต่หล่อเลี้ยงชีวิตคนรุ่นต่อรุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งที่สร้างเสน่ห์เฉพาะตัวให้กับการท่องเที่ยวในกาเมาอีกด้วย

ที่มา: https://baophapluat.vn/huong-mat-vi-dat-rung-u-minh-ha.html