กลิ่นหอมของชนบทช่วยเก็บรักษาความทรงจำไว้

ในอาหารเวียดนามตอนใต้ มีอาหารเรียบง่ายแบบดั้งเดิมหลายอย่างที่เพียงแค่เอ่ยถึงก็สามารถปลุกความทรงจำมากมายได้ เช่น มันสำปะหลังนึ่งกับกะทิ ซึ่งเป็นอาหารโปรดในวัยเด็กของหลายๆ คนในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

• สลัดหูหมู - เมนูอร่อยที่ช่วยบรรเทาความรู้สึกอิ่มแน่นท้องในช่วงเทศกาลตรุษจีน
• มันเทศทอด - เมนูอร่อยและทำง่าย
• รสชาติ ของปูจากเมืองกาเมา ในเมนูปูแสนอร่อย
• พิธีเปิด: การแสดงฝีมือการทำอาหารสุดพิเศษ ที่รังสรรค์เมนูแสนอร่อยจากปูทะเล ผสานกับอาหารขึ้นชื่อจาก 34 จังหวัดและเมือง

ในหมู่บ้านกาเมา มันสำปะหลังเคยเป็นอาหารที่คุ้นเคยในหลายครอบครัวในช่วงเวลาที่ยากลำบาก เมื่อข้าวขาดแคลนและอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งที่ผืนดินมอบให้ ในพื้นที่ชนบทที่ต้นมะพร้าวปกคลุมคลองและทุ่งนา ผู้คนได้ผสมผสานผลผลิตที่คุ้นเคยทั้งสองอย่างนี้อย่างชาญฉลาดเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ทั้งอิ่มท้องและเต็มไปด้วยรสชาติของบ้านเกิด

หลังจากปอกเปลือกมันสำปะหลังแล้ว ให้แช่ในน้ำหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดสารพิษตามธรรมชาติก่อนนำไปปรุงอาหาร

มันสำปะหลังนั้นเตรียมง่าย หลังจากปอกเปลือกแข็งๆ ออกแล้ว โดยปกติจะนำไปแช่น้ำสะอาดหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดสารพิษตามธรรมชาติก่อนนำไปปรุง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3-4 นิ้วมือ แล้วเรียงในหม้อนึ่ง เมื่อไอน้ำเริ่มกระจายและมันสำปะหลังสุกได้ที่แล้ว คนทำอาหารจะใส่กะทิลงไปเพียงพอที่จะให้มันสำปะหลังดูดซับรสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่นโดยไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นธรรมชาติของมันสำปะหลังไป ผู้ขายหลายรายยังใส่ใบเตยลงในน้ำนึ่งเพื่อเพิ่มความหอมให้กับอาหารอีกด้วย

เมื่อ มันสำปะหลัง สุกแล้ว แต่ละชิ้นจะมีสีขาวนวล นุ่ม และเหนียวนุ่ม พร้อมกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ การเพิ่มมะพร้าวขูดและโรยด้วยงาคั่วหรือถั่วลิสงจะทำให้รสชาติของอาหารจานนี้ลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบ มันสำปะหลังนึ่งมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ไม่มันเยิ้ม รสชาติแรกที่สัมผัสได้คือรสชาติของมันสำปะหลัง ตามด้วยความนุ่มนวลของมะพร้าว และรสชาติเค็มหวานที่กลมกล่อมของงาและถั่วลิสง

มันสำปะหลังนึ่งกับกะทิ

สำหรับคนที่เติบโตในชนบท อาหารจานง่ายๆ นี้จะเต็มไปด้วยความทรงจำในวัยเด็ก มันชวนให้นึกถึงภาพครัวแบบบ้านๆ ที่มีหลังคามุงจากเตี้ยๆ หม้อมันสำปะหลังนึ่งบนเตาฟืนที่ใช้ฟางเป็นเชื้อเพลิง และเสียงแตกเปาะแปะของไฟในบ่ายวันฝนตกหรือในฤดูลมแรง มันสำปะหลังเป็นพืชที่คุ้นเคยในสวนบ้าน เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไป ในขณะที่ผู้ใหญ่ขุดหัวมันสำปะหลัง เด็กๆ จะเล่นกับใบมันสำปะหลัง สร้างกระท่อมและสร้อยคอชั่วคราว หัวเราะคิกคัก เด็กๆ จะมารวมตัวกันอย่างใจจดใจจ่อรอการนึ่งมันสำปะหลัง ผู้ใหญ่มักจะนึ่งมันสำปะหลังให้เด็กๆ กินบ้างในช่วงที่ไม่มีกิจกรรมทางการเกษตร หรือเมื่อไม่มีของว่างอื่นๆ ที่บ้าน

มันสำปะหลังนึ่งกับกะทิเป็นอาหารยอดนิยมเสมอมา

เมื่อเวลาผ่านไป มาตรฐานการครองชีพดีขึ้น อาหาร ก็มีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น มันสำปะหลังไม่ได้มีบทบาทเป็น "อาหารบรรเทาความหิว" เหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป แต่เมนูมันสำปะหลังนึ่งกับกะทิยังคงได้รับความนิยมอยู่ สามารถพบได้ในตลาดชนบท ในพื้นที่ท่องเที่ยวเชิงนิเวศ หรือในมื้ออาหารของครอบครัว เมื่อใครบางคนเกิดโหยหารสชาติแบบเก่าๆ นึกถึงครัวที่บ้าน วัยเด็ก และวันเวลาที่เรียบง่ายแต่แสนอบอุ่นเหล่านั้น

ทุยดวง

ที่มา: https://baocamau.vn/huong-que-neo-giu-ky-uc-a125480.html