รสชาติข้าวเขียวเทศ

นายเหงียนแคน ประจำไตรมาสที่ 5 เขตเฟื้อกฮอย เมืองลากี มีส่วนร่วมในอาชีพการทำเค้กข้าวแบบดั้งเดิมมานานกว่า 50 ปี

สำหรับชาวเวียดนาม เค้กและแยมถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดตามประเพณีดั้งเดิมของประเทศ ท่ามกลางอากาศหนาวเย็นในช่วงปลายปี กลิ่นหอมของแยมขิง แยมข้าวเหนียว บั๊ญอิน บั๊ญคอม... จะช่วยสร้างบรรยากาศแห่งความสุขและความตื่นเต้นในการต้อนรับปีใหม่ให้อบอุ่นและอร่อยยิ่งขึ้น

อาจกล่าวได้ว่าตลาดมีเค้กและแยมรสชาติเข้มข้นหลากหลายชนิดมากขึ้นเรื่อยๆ แต่เค้กข้าวเหนียวเขียวแบบดั้งเดิมก็ยังคงเป็นที่รักของชาวเมืองลากีโดยเฉพาะ และคนทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อยู่ห่างไกลจากบ้านและอาศัยอยู่ในต่างประเทศ เค้กข้าวเหนียวเขียวเป็นอาหารที่สร้าง "ความประทับใจ" ไม่รู้ลืมให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง ดังนั้น เมื่อเรารับประทานเค้กข้าวเหนียวเขียวเท่านั้น เราจึงจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเร่าร้อนของเทศกาลปีใหม่แบบดั้งเดิมของชาติได้อย่างเต็มที่

คุณเหงียน แคน เล่าอย่างตื่นเต้นว่า “ทุกเดือนธันวาคม ครอบครัวผม 5 คนต้องทำงานตั้งแต่เช้าจรดค่ำเพื่อทำขนมข้าวเหนียวเขียว ภายใน 1 เดือน ครอบครัวของเราผลิตขนมข้าวเหนียวเขียวได้ประมาณ 5,000 กล่อง นอกจากจะจำหน่ายภายในประเทศแล้ว ขนมข้าวเหนียวเขียวของครอบครัวเรายังถูกส่งไปต่างประเทศ เพื่อให้เด็กๆ ที่มาจากต่างแดนได้ลิ้มรสชาติอันเข้มข้นของขนมข้าวเหนียวเขียวต้นตำรับจากบ้านเกิด”

เค้กข้าวเหนียวเขียวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดเสมอมา เห็นได้ชัดว่าไม่ว่าจะยุคสมัยใด เค้กข้าวเหนียวเขียวแบบดั้งเดิมก็ยังคงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการไหว้ปู่ย่าตายาย บรรพบุรุษ หรือเพื่อต้อนรับเพื่อนฝูงและแขกเหรื่อทุกครั้งที่มาถึง การทำเค้กข้าวเหนียวเขียวด้วยมืออย่างครอบครัวของคุณเหงียน แคน ยิ่งทำให้ฤดูใบไม้ผลิมีความหมายมากยิ่งขึ้นไปอีก เมื่อได้เห็นฉากการทำเค้กข้าวเหนียวเขียวด้วยตาตนเอง เรารู้สึกได้ว่าบรรยากาศของเทศกาลเต๊ดค่อยๆ แผ่ซ่านไปทั่วทุกบ้านทุกถนน ทำให้หัวใจของผู้คนตื่นเต้นอย่างประหลาด!

การทำเค้กข้าวเขียวแสนอร่อยด้วยมือทั้งหมดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องอาศัยผู้ทำปฏิบัติตามและกำหนดเวลาหลายขั้นตอน... ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุงน้ำตาล ไปจนถึงการทำเค้ก การห่อเค้ก...

คุณเหงียน แคน บอกว่า การทำเค้กข้าวเหนียวเขียวให้อร่อยนั้น สิ่งแรกที่ต้องทำคือการเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน อันดับแรกคือการเลือกข้าวเหนียวที่เหนียวนุ่มจริงๆ เคล็ดลับที่สองคือขั้นตอนการทำน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายขาวจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน เคี่ยวกับสับปะรดและขิงเป็นเวลานาน ทำให้ผู้ที่ยืนอยู่ใกล้ได้สัมผัสกลิ่นหอมหวานที่ยากจะต้านทาน ราคาเค้กข้าวเหนียวเขียวขนาดเล็ก 10,000 ดอง ราคาเค้กข้าวเหนียวเขียวขนาดกลาง 25,000 ดอง และเค้กข้าวเหนียวเขียวขนาดใหญ่ 30,000 ดอง

อาจกล่าวได้ว่าเค้กข้าวเหนียวเขียวแบบดั้งเดิมนั้นเป็นเค้กที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของฤดูใบไม้ผลิ หากปราศจากเค้กข้าวเหนียวเขียว ฤดูใบไม้ผลิก็คงจะสูญเสีย "จิตวิญญาณ" แห่งประเพณีไป เมื่อมองดูเปลวไฟที่ลุกโชน มือที่ว่องไวห่อเค้กข้าวเหนียวเขียว เสียงหัวเราะและเสียงพูดคุยของช่างทำเค้กข้าวเหนียวเขียว ย่อมสัมผัสได้อย่างชัดเจนว่าฤดูใบไม้ผลิใกล้เข้ามาแล้ว และเหนือสิ่งอื่นใด หัวใจของคนรักงานยังคงสร้างสรรค์เค้กข้าวเหนียวเขียวแสนอร่อย เปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของฤดูใบไม้ผลิ ให้ทุกคนทุกครอบครัวได้ลิ้มลอง

แหล่งที่มา