รสชาติข้าวเขียวเทศ

นายเหงียนแคน ประจำไตรมาสที่ 5 เขตเฟื้อกฮอย เมืองลากี มีส่วนร่วมในอาชีพการทำเค้กข้าวแบบดั้งเดิมมานานกว่า 50 ปี

สำหรับชาวเวียดนาม เค้กและแยมถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลปีใหม่ตามประเพณีของเวียดนาม ท่ามกลางอากาศหนาวเย็นในช่วงปลายปี กลิ่นหอมของแยมขิง แยมข้าวเหนียว บั๊ญอิน บั๊ญคอม... จะช่วยสร้างบรรยากาศแห่งความสุขและความตื่นเต้นในการต้อนรับปีใหม่ให้อบอุ่นและเต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติ

กล่าวได้ว่าตลาดมีเค้กและแยมหลากหลายชนิดที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้นเรื่อยๆ แต่เค้กข้าวเขียวแบบดั้งเดิมยังคงเป็นสถานที่พิเศษในใจของชาวเมืองลากีโดยเฉพาะและทั่วประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อยู่ไกลบ้านหรืออาศัยอยู่ในต่างประเทศในปัจจุบัน เค้กข้าวเขียวเปรียบเสมือนอาหารที่สร้าง "รอยประทับ" ที่แข็งแกร่งซึ่งยากจะลืมสำหรับผู้ที่เคยลิ้มลอง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเร่าร้อนของปีใหม่แบบดั้งเดิมของประเทศได้อย่างเต็มที่ก็ต่อเมื่อได้ทานเค้กข้าวเขียวเท่านั้น

คุณเหงียน ชาน เล่าด้วยความตื่นเต้นว่า “ทุกเดือนธันวาคม ครอบครัวผม 5 คนต้องยุ่งตั้งแต่เช้าจรดค่ำทำขนมข้าวเหนียวเขียว ภายใน 1 เดือน ครอบครัวของเราทำขนมข้าวเหนียวเขียวได้ประมาณ 5,000 กล่อง นอกจากจะขายภายในประเทศแล้ว ขนมข้าวเหนียวเขียวของครอบครัวเรายังส่งออกไปต่างประเทศ เพื่อให้เด็กๆ ที่มาจากต่างแดนได้ลิ้มรสชาติอันเข้มข้นของขนมข้าวเหนียวเขียวต้นตำรับจากบ้านเกิด”

เค้กข้าวเหนียวเขียวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดเสมอ เห็นได้ชัดว่าไม่ว่าจะยุคสมัยใด เค้กข้าวเหนียวเขียวแบบดั้งเดิมก็ยังคงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบูชาปู่ย่าตายาย บรรพบุรุษ หรือเพื่อต้อนรับเพื่อนฝูงและแขกเหรื่อทุกครั้งที่เทศกาลเต๊ดมาถึงและฤดูใบไม้ผลิ การทำเค้กข้าวเหนียวเขียวด้วยมืออย่างพิถีพิถันเหมือนครอบครัวของคุณเหงียน แคน ทำให้วันฤดูใบไม้ผลิมีความหมายมากยิ่งขึ้น เมื่อได้เห็นการทำเค้กข้าวเหนียวเขียวด้วยตาตนเอง เรารู้สึกได้ว่าบรรยากาศของเทศกาลเต๊ดค่อยๆ แผ่ซ่านไปทั่วทุกบ้านทุกถนน ทำให้หัวใจของผู้คนตื่นเต้นอย่างประหลาด!

การทำเค้กข้าวเขียวแสนอร่อยด้วยมืออย่างสมบูรณ์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องอาศัยผู้ทำปฏิบัติตามและกำหนดเวลาในหลายขั้นตอน... ตั้งแต่การเลือกส่วนผสม การต้มน้ำตาล ไปจนถึงการทำเค้ก การห่อเค้ก...

คุณเหงียน แคน บอกว่าการทำเค้กข้าวเหนียวเขียวให้อร่อยนั้น สิ่งแรกที่ต้องทำคือการเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน อันดับแรกคือการเลือกข้าวเหนียวที่เหนียวนุ่มจริงๆ เคล็ดลับที่สองคือขั้นตอนการทำน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายขาวจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน เคี่ยวกับสับปะรดและขิงเป็นเวลานาน เพื่อให้ผู้ที่ยืนอยู่ใกล้ได้สัมผัสกลิ่นหอมหวานที่ยากจะต้านทาน เค้กข้าวเหนียวเขียวขนาดเล็กราคา 10,000 ดอง เค้กกลางราคา 25,000 ดอง และเค้กข้าวเหนียวเขียวขนาดใหญ่ราคา 30,000 ดอง

อาจกล่าวได้ว่าเค้กข้าวเหนียวเขียวแบบดั้งเดิมนั้นเป็นเค้กที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของฤดูใบไม้ผลิ หากปราศจากเค้กข้าวเหนียวเขียว ฤดูใบไม้ผลิก็คงจะสูญเสีย "จิตวิญญาณ" แห่งประเพณีไป เมื่อมองดูเปลวไฟที่ลุกโชน มือที่ว่องไวห่อเค้กข้าวเหนียวเขียว เสียงหัวเราะและเสียงพูดคุยของช่างทำเค้กข้าวเหนียวเขียว ย่อมสัมผัสได้อย่างชัดเจนว่าฤดูใบไม้ผลิใกล้เข้ามาแล้ว และเหนือสิ่งอื่นใด หัวใจของคนรักงานยังคงมุ่งมั่นสร้างสรรค์เค้กข้าวเหนียวเขียวแสนอร่อย เปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของฤดูใบไม้ผลิ ให้ทุกคนทุกครอบครัวได้ลิ้มลอง

แหล่งที่มา