รสชาติของฟานเถียตผ่านน้ำจิ้ม

นอกจากความได้เปรียบทางธรรมชาติของทิวทัศน์ชายฝั่งที่สวยงาม เช่น ทะเลสีฟ้า หาดทรายขาว และแสงแดดสีทองแล้ว ชายหาดของลำดงยังเป็นที่ชื่นชอบและได้รับการยกย่องจากนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศในเรื่องของอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ภาพประกอบ.

น้ำปลาสูตรดั้งเดิมจากเมืองฟานเถียตได้รับการยกย่องมานานแล้วในเรื่องรสชาติที่อร่อย ด้วยปริมาณปลาทะเลหลากหลายชนิดที่จับได้มากมายในแต่ละปี ซึ่งส่วนหนึ่งจะนำมาหมักทำน้ำปลา รวมถึงปลาแอนโชวี่และปลากะพง ซึ่งเป็นปลาสองชนิดที่มีโปรตีนสูงที่สุด และปลาชนิดอื่นๆ รสชาติที่กลมกล่อม หอม และเข้มข้นของปลาทะเลได้สร้างเครื่องปรุงรสที่หลากหลายและใช้ได้กับอาหารเวียดนามและ อาหาร พื้นเมือง อย่างไรก็ตาม น้ำปลาเป็นเพียงเครื่องปรุงรสหลักเท่านั้น เมื่อนำไปปรุงและผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อให้เข้ากับอาหารแต่ละชนิด จึงจะกลายเป็นน้ำจิ้ม น้ำปลาเป็นชื่อเรียกทั่วไปของเครื่องปรุงรส แต่การทำน้ำจิ้มเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง มีการผสมผสานและปรุงแต่งเพื่อสร้างน้ำจิ้มชนิดต่างๆ ที่เข้ากันกับส่วนผสมหลักแต่ละอย่าง ส่งผลให้ได้อาหารอร่อยที่เหมาะกับทุกรสนิยม ขึ้นอยู่กับภูมิภาค น้ำจิ้มได้รับการพัฒนาและปรับปรุงอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นอาหารจานพิเศษที่เป็นที่ยอมรับ

ในกระแสอาหารเวียดนามนั้น จากอาหารง่ายๆ ในชีวิตประจำวัน ผู้คนได้ปรับปรุง พัฒนา และผสมผสานส่วนผสมต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ๆ ตัวอย่างเช่น ขนมประเภทต่างๆ เช่น ข้าวห่อใบตอง ขนมทอด ขนมเค้กข้าว และวุ้นเส้น นอกจากนี้ยังมีเฝอหลายประเภท เช่น เฝอเนื้อ เฝอหมู และเฝอไก่ และสลัดที่ทำจากปลา กุ้ง หอย หรือปลาหมึก จากอาหารธรรมดาเหล่านี้ ได้พัฒนาไปสู่การปรุงที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อเปลี่ยนวิธีการรับประทานอาหารของผู้คน เพื่อหลีกเลี่ยงความเบื่อหน่ายและความจำเจ และเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ ความหลากหลาย และกระตุ้นความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว เอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามอยู่ที่น้ำจิ้มและวิธีการผสมน้ำจิ้ม อาหารแต่ละจาน แต่ละประเภท จะมีน้ำจิ้มเฉพาะที่เหมาะสม ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการปรับปรุงมาเรื่อยๆ ตามกาลเวลา เมื่อพูดถึงซอสจิ้มแล้ว นั่นหมายความว่ามันไม่ได้เป็นแค่ซอสปลาธรรมดาอีกต่อไป แต่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูป ผสมผสาน และปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ในหลากหลายรูปแบบและกรรมวิธีที่ซับซ้อน

ในเมืองฟานเถียต นอกจากอาหารจานหลักที่พบได้ทั่วไปแล้ว ยังมีขนมเค้ก สลัด และอาหารทะเลปิ้งย่างหลากหลายชนิด ซึ่งทั้งหมดนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่ปรุงตามแบบฉบับท้องถิ่น ตอบโจทย์ทุกรสนิยมและไม่เหมือนใคร ตัวอย่างเช่น ขนมเค้กแต่ละชนิดมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น บั๋นกัน บั๋นฮอย บั๋นเซียว บั๋นกุยวาค และบั๋นกัน น้ำจิ้มของบั๋นกัน บั๋นฮอย และบั๋นเซียว คล้ายกัน โดยใช้พริกแดงสุกเม็ดใหญ่ (เอาเมล็ดออก) กระเทียมสด มะเขือเทศ น้ำตาล และน้ำปลา บดละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน บั๋นฮอยมีน้ำจิ้มเพียงชนิดเดียว มักเสิร์ฟคู่กับเครื่องในหมูต้มหรือลูกชิ้นปลานึ่ง บั๋นกันมักเสิร์ฟพร้อมไข่ ปลาแมคเคอเรลตุ๋น และเกี๊ยวหมูหรือหนังหมู ส่วนน้ำจิ้มของบั๋นเซียวต้องมีน้ำมะนาวเป็นส่วนประกอบ แม้จะมีส่วนผสมเหมือนกัน เช่น พริก กระเทียม น้ำตาล มะนาว หรือน้ำส้มสายชู แต่รสชาติก็แตกต่างกันไปตามชนิดของอาหาร สำหรับก๋วยเตี๋ยวและปาท่องโก๋ น้ำจิ้มจะทำจากน้ำตาล พริกหั่น และน้ำปลาคุณภาพดี โดยนำมาผสมกัน ไม่ต้องตำให้ละเอียด ส่วนสลัด เนื่องจากส่วนผสมหลักมักเป็นอาหารทะเลที่มีกลิ่นคาวแรง ความอร่อยและความสามารถในการกลบกลิ่นคาวของปลา ปลาหมึก หอยทาก กุ้ง และปู จึงขึ้นอยู่กับน้ำจิ้ม ตัวอย่างเช่น สลัดปลาเก๋า ซึ่งมีหลายแบบ เช่น สลัดแห้ง สลัดสด สลัดรวม และสลัดลอยน้ำ และน้ำจิ้มก็มีความประณีตมากเช่นกัน โดยใช้พริก กระเทียม น้ำตาล และน้ำปลา แต่ยังรวมถึงถั่วลิสงคั่ว มะเขือเทศต้ม และกล้วยสุกด้วย ส่วนผสมทั้งหมดจะนำมาตำและผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นมะเขือเทศและกล้วยจะนำมาบด และสุดท้ายเติมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไปเพื่อทำเป็นน้ำจิ้มที่มีรสชาติกลมกล่อม อาหารจานนี้ประณีตบรรจงอย่างแท้จริง และสลัดนี้เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเกรียบงาบักบิ่ญแล้ว อร่อยจนยากจะต้านทาน โอ้ ฟานเถียต ฉันขอเชิญชวนทุกท่านมาลิ้มลองสลัดปลาแมงดา ข้าวเกรียบร้อนๆ ในยามค่ำคืน ก๋วยเตี๋ยวปลาอบไอน้ำ และอาหารทะเลพิเศษอื่นๆ จากบ้านเกิดเมืองนอนชายฝั่งแห่งนี้!

ที่มา: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html