รสชาติฟานเทียตผ่านน้ำจิ้ม

นอกจากความงดงามทางธรรมชาติของทัศนียภาพทางทะเล เช่น น้ำทะเลสีฟ้าใส หาดทรายขาว และแสงแดดสีทองแล้ว ทะเลลัมดงยังเป็นที่สนใจและยกย่องจากนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารท้องถิ่น

ภาพประกอบภาพถ่าย

น้ำปลาสูตรดั้งเดิมของฟานเทียตได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติอร่อยมาโดยตลอด ด้วยปริมาณปลาทะเลหลากหลายชนิดที่จับได้ในแต่ละปี ซึ่งส่วนหนึ่งนำมาหมักทำน้ำปลา ได้แก่ ปลาสองชนิดที่มีโปรตีนมากที่สุด คือ ปลากะตักและปลาแมคเคอเรล ส่วนที่เหลือเป็นปลาชนิดอื่นๆ รสชาติเค็ม อร่อย และโปรตีนสูงของปลาทะเล ทำให้เกิดน้ำปลาชนิดหนึ่งที่กลายเป็นเครื่องเทศหลักที่เข้มข้นสำหรับปรุงรส อาหาร เวียดนามและอาหารประจำภูมิภาค อย่างไรก็ตาม น้ำปลาเป็นเพียงเครื่องเทศหลักในอาหาร เมื่อนำมาแปรรูปรวมกับเครื่องเทศอื่นๆ ให้เข้ากับแต่ละจานจึงจะเรียกว่าน้ำจิ้มได้ น้ำปลาเป็นชื่อเรียกทั่วไปของเครื่องเทศบริสุทธิ์ แต่น้ำจิ้มถือเป็นศิลปะการปรุงอาหารอย่างหนึ่ง การผสมและปรุงแต่งรสชาติแต่ละชนิดให้เข้ากับส่วนผสมหลักแต่ละชนิด สร้างสรรค์เป็นอาหารจานอร่อยที่ทุกคนต่างชื่นชอบในแต่ละภูมิภาค น้ำจิ้มเหล่านี้ได้รับการพัฒนาและปรับปรุงอยู่เสมอ จนกลายเป็นอาหารจานพิเศษที่ทุกคนต่างรู้จัก

ในกระแสอาหารเวียดนาม ผู้คนได้นำอาหารธรรมดาๆ ในชีวิตประจำวันมาแปรรูป ปรับปรุง และผสมผสานกันจนกลายเป็นอาหารจานใหม่ เช่น ขนมปังชนิดต่างๆ เช่น บั๋นเกวียน บั๋นแซว บั๋นแญ บั๋นเบ๋า บั๋นฮวย เฝอชนิดต่างๆ เช่น เฝอโบ เฝอเฮว เฝอกา สลัดผักรวมที่ทำจากปลา กุ้ง หอยทาก หรือปลาหมึก จากอาหารธรรมดาๆ ในชีวิตประจำวัน นำมาสู่อาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันยิ่งขึ้น เพื่อเปลี่ยนวิถีการกิน ลดความเบื่อหน่าย รับประทานอาหารจานเดิมซ้ำๆ เพิ่มความแปลกใหม่ เปลี่ยนแปลง และกระตุ้นรสชาติ แต่โดยทั่วไปแล้ว ความพิเศษของอาหารเวียดนามอยู่ที่น้ำจิ้มและวิธีการปรุง แต่ละจาน อาหารแปรรูปแต่ละประเภท ล้วนมีน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่เหมาะสม ซึ่งได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดีในแต่ละขั้นตอน เมื่อเรียกว่าน้ำจิ้ม ไม่ใช่แค่น้ำปลาธรรมดาอีกต่อไป แต่ได้รับการแปรรูป ผสมผสาน และปรุงแต่งกับเครื่องเทศอื่นๆ ด้วยวิธีการที่แตกต่าง หลากหลาย และซับซ้อนมากขึ้น

ในฟานเทียต นอกจากอาหารทั่วไปเช่นเดียวกับท้องถิ่นอื่นๆ แล้ว ยังมีเค้ก สลัด และอาหารทะเลย่างอีกด้วย ผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำจิ้มแต่ละชนิดที่ปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถันตามแบบฉบับท้องถิ่น เหมาะกับทุกรสนิยม ไม่สับสนกับอย่างอื่น ส่วนบั๊ญฮ่อย บั๊ญจัน บั๊ญแซว บั๊ญกว้ายวัก บั๊ญจัน แต่ละชนิดก็มีส่วนผสมเฉพาะตัว บั๊ญจัน บั๊ญฮ่อย บั๊ญแซว มีน้ำจิ้มที่คล้ายคลึงกัน ใช้พริกแดงสุกขนาดใหญ่ กระเทียมสด มะเขือเทศ น้ำตาล น้ำปลา บดรวมกัน ผสมกับน้ำปลาตามรสชาติที่ผู้รับประทานต้องการ น้ำจิ้มมีน้ำจิ้มเพียงชนิดเดียว แต่บั๊ญฮ่อยจะผสมกับไส้หมูต้มหรือทอดมันปลานึ่ง บั๊ญฉานต้องเสิร์ฟพร้อมไข่ ปลาแมคเคอเรลตุ๋น ลูกชิ้น และหนังหมู ส่วนบั๊ญแซวต้องเติมน้ำมะนาวลงในน้ำจิ้ม เครื่องเทศชนิดเดียวกัน เช่น พริก กระเทียม น้ำตาล มะนาว หรือน้ำส้มสายชู แต่รสชาติจะแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับแต่ละจาน สำหรับบั๋นแคนและบั๋นกวีแวก มักนำไปจิ้มหรือราดด้วยน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำตาล พริกหั่น และน้ำปลาอย่างดี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ใช่ตำ สำหรับสลัด มักมีวัตถุดิบหลักเป็นอาหารทะเลที่มีกลิ่นคาวแรง ดังนั้นความอร่อยของสลัดที่กลบกลิ่นคาวของปลา ปลาหมึก หอยทาก กุ้ง และปู จึงขึ้นอยู่กับน้ำจิ้ม โดยทั่วไปแล้ว สลัดปลาไม สลัดประเภทนี้มีหลายแบบ ทั้งสลัดแห้ง สลัดน้ำ สลัดรวม และสลัดน้ำจิ้ม ซึ่งน้ำจิ้มก็มีความประณีตเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีพริก กระเทียม น้ำตาล น้ำปลา ถั่วลิสงคั่ว มะเขือเทศต้ม และกล้วยสุกอีกด้วย บดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศและกล้วยลงไปบดให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำเดือดที่เย็นแล้วลงไป เพื่อให้ได้น้ำจิ้มที่อร่อยลงตัว ความอร่อยนั้นประณีตบรรจง สลัดจานนี้เสิร์ฟพร้อมแป้งข้าวเจ้าบั๊กบิ่ญ รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน สวัสดีชาวฟานเทียต เชิญทุกท่านมาลิ้มลองสลัดปลาดิบ บั๊ญแคนร้อนๆ ยามค่ำคืน ก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลา และอาหารทะเลสุดพิเศษอื่นๆ จากทะเลบ้านเรา!

ที่มา: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html