มันเทศสีอะไรมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด?

คุณค่าทางโภชนาการ

มันเทศเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพซึ่งให้พลังงานที่เซลล์ต่างๆ ต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา มันเทศปรุงสุกขนาดกลาง 1 หัวให้คาร์โบไฮเดรต 23.6 กรัม (ร้อยละ 8 ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน) 103 แคลอรี่ และไม่มีไขมันหรือคอเลสเตอรอล

มันฝรั่งยังมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้นและป้องกันอาการท้องผูก มันฝรั่งมีสารอาหารสำคัญหลายชนิดรวมทั้งวิตามินเอ บี ซี โพแทสเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม และทองแดง

มันเทศขนาดกลาง 1 หัว มีแมกนีเซียม 30.8 กรัม ตามวารสาร Nutrition ระบุว่าแมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญในการส่งผ่านกระแสประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ มีคุณสมบัติในการป้องกันและรักษาโรคทางระบบประสาท และรักษาความวิตกกังวล

Khoai lang màu gì bổ dưỡng nhất? - Ảnh 1. — มันเทศมีหลากหลายสีและมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ภาพ: วอชิงตันโพสต์

ความแตกต่างระหว่างสีมันฝรั่ง

มันฝรั่งสีต่าง ๆ อาจมีความสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งเนื้อสีส้มจะมีรสหวานกว่าและเนื้อค่อนข้างแน่นในขณะที่มันฝรั่งเนื้อสีขาวจะแห้งกว่าและจืดกว่า มันเทศสีม่วงมีถิ่นกำเนิดอยู่ที่เกาะโอกินาว่า (ประเทศญี่ปุ่น) และแพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ อย่างรวดเร็ว มันฝรั่งชนิดนี้มีเนื้อครีม รสชาติหวาน และว่ากันว่ามีส่วนช่วยให้ชาวญี่ปุ่นอายุยืนยาว

โดยรวมแล้ว ตามข้อมูลของ Livestrong มันฝรั่งหวานส่วนใหญ่มีปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่คล้ายคลึงกัน ในขณะเดียวกันสีของเนื้อมันฝรั่งแสดงให้เห็นถึงแหล่งที่มาและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ มันเทศเนื้อสีส้มอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ในขณะที่มันเทศสีม่วงอุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน สารออกซิไดเซอร์เหล่านี้ทำให้มันฝรั่งมีสีที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีเหลืองและสีส้มซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินเอ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดีต่อดวงตา และป้องกันโรคลู เกห์ริก (ALS) แคโรทีนอยด์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ เบตาแคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน และไลโคปีน

แอนโธไซยานินเป็นฟลาโวนอยด์ที่พบตามธรรมชาติในผลไม้สีแดง สีม่วง และสีน้ำเงิน ตามการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food and Nutrition Research พบว่าแอนโธไซยานินไม่เพียงแต่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านแบคทีเรีย และช่วยป้องกันโรคอ้วน เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคมะเร็งอีกด้วย

Khoai lang màu gì bổ dưỡng nhất? - Ảnh 2. — มันเทศสีม่วงดีต่อสายตา ภาพโดย : Greendna

การศึกษาได้เปรียบเทียบปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของมันเทศสีขาว ครีม และม่วง ดังนั้น มันเทศสีม่วงจึงมีสารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใยที่ละลายน้ำได้สูงที่สุด

การศึกษาอีกกรณีหนึ่งที่เปรียบเทียบมันเทศเนื้อสีขาว สีเหลือง และสีม่วง ยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้ ผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Preventive Nutrition and Food Science พบว่ามันเทศทุกสีมีปริมาณโพลีฟีนอลใกล้เคียงกัน แต่มันเทศเนื้อสีม่วงมีปริมาณแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด และมันเทศเนื้อสีขาวมีปริมาณแอนโธไซยานินต่ำที่สุด

หากคุณมีสายตาที่ดี มันเทศถือเป็นตัวเลือกที่ดีเนื่องจากมีวิตามินเอสูง มันเทศเนื้อส้มหนึ่งลูกให้วิตามินเอที่คุณควรบริโภคต่อวันถึงร้อยละ 730 ซึ่งช่วยป้องกันตาแห้ง ตาบอดกลางคืน และลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อที่ดวงตา มันเทศเนื้อสีม่วงมีสารแอนโธไซยานินชนิดหนึ่งที่อาจช่วยบำรุงดวงตาของคุณให้แข็งแรง

วิธีป้องกันการขาดวิตามินดีในเด็ก

วิตามินดี ซึ่งมักเรียกกันว่า “วิตามินแสงแดด” มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก โดยช่วยสร้างกระดูกที่แข็งแรงและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม การขาดสารอาหารที่จำเป็นนี้พบได้บ่อยมากขึ้นในเด็ก ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของเด็กได้หลายประการ

อุปทานสำนักงานมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

แหล่งที่มา