มันเทศสีอะไรมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด?

คุณค่าทางโภชนาการ

มันเทศเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งให้พลังงานที่เซลล์ต่างๆ ต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร ของสหรัฐอเมริกา มันเทศสุกขนาดกลาง 1 ผลมีคาร์โบไฮเดรต 23.6 กรัม (คิดเป็น 8 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่คุณควรบริโภคต่อวัน) 103 แคลอรี่ และไม่มีไขมันหรือคอเลสเตอรอล

นอกจากนี้ มันฝรั่งยังมีใยอาหารจำนวนมากที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้นและป้องกันอาการท้องผูก มันฝรั่งมีสารอาหารสำคัญหลายชนิด เช่น วิตามินเอ บี ซี โพแทสเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม และทองแดง

มันเทศขนาดกลาง 1 ลูกมีแมกนีเซียม 30.8 กรัม ตามรายงานของวารสาร Nutrition ระบุว่าแมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญในการส่งสัญญาณประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ และมีคุณสมบัติในการป้องกันและรักษาโรคทางระบบประสาทและรักษาความวิตกกังวล

มันเทศมีหลากหลายสีและมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ภาพ: Washington Post

ความแตกต่างระหว่างสีมันฝรั่ง

มันฝรั่งสีต่างๆ อาจมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งเนื้อสีส้มจะมีรสหวานและแน่นกว่า ในขณะที่มันฝรั่งเนื้อสีขาวจะมีรสแห้งและจืดกว่า มันฝรั่งหวานสีม่วงซึ่งมีถิ่นกำเนิดในโอกินาว่า ประเทศญี่ปุ่น กำลังแพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ อย่างรวดเร็ว มันฝรั่งหวานสีม่วงมีเนื้อสัมผัสที่เป็นครีมและมีรสหวาน และเชื่อกันว่ามีส่วนช่วยให้คนญี่ปุ่นมีอายุยืนยาว

โดยทั่วไปแล้ว จากข้อมูลของ Livestrong ระบุว่ามันเทศส่วนใหญ่มีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน ในขณะเดียวกัน สีของเนื้อมันฝรั่งก็บ่งบอกถึงแหล่งที่มาและปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระ มันเทศเนื้อสีส้มอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ส่วนมันเทศสีม่วงอุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ทำให้มันฝรั่งมีสีที่โดดเด่น

แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีเหลืองและสีส้มซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินเอ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีประโยชน์ต่อดวงตา และป้องกันโรคลู เกห์ริก (ALS) แคโรทีนอยด์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ เบตาแคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน และไลโคปีน

แอนโธไซยานินเป็นฟลาโวนอยด์ที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้สีแดง สีม่วง และสีน้ำเงิน นอกจากจะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพแล้ว แอนโธไซยานินยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านแบคทีเรีย ต่อต้านโรคอ้วน เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และป้องกันมะเร็งอีกด้วย ตามผล การวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food and Nutrition Research

มันเทศสีม่วงมีประโยชน์ต่อสายตา ภาพ: Greendna

การศึกษาได้เปรียบเทียบปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของมันเทศสีขาว สีครีม และสีม่วง พบว่ามันเทศสีม่วงมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้สูงที่สุด

การศึกษาอีกกรณีหนึ่งที่เปรียบเทียบมันเทศเนื้อสีขาว สีเหลือง และสีม่วงยืนยันผลการศึกษาดังกล่าว ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร ‌Preventive Nutrition and Food Science‌ พบว่ามันเทศทุกสีมีปริมาณโพลีฟีนอลใกล้เคียงกัน แต่มันเทศเนื้อสีม่วงมีสารต้านอนุมูลอิสระแอนโธไซยานินในระดับสูงสุด และมันเทศเนื้อสีขาวมีสารต้านอนุมูลอิสระต่ำที่สุด

หากคุณมีสายตาที่ดี มันเทศถือเป็นตัวเลือกที่ดีเนื่องจากมีวิตามินเอสูง มันเทศเนื้อสีส้ม 1 ผลมีวิตามินเอ 730% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน ซึ่งช่วยป้องกันอาการตาแห้ง ตาบอดกลางคืน และลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อที่ตาได้ มันเทศเนื้อสีม่วงมีสารแอนโธไซยานินที่ช่วยให้ดวงตาของคุณแข็งแรง

อุปทานสำนักงานมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

แหล่งที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm