มันเทศสีอะไรมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด?

คุณค่าทางโภชนาการ

มันเทศเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งให้พลังงานที่เซลล์ต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง กระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริการะบุว่า มันเทศขนาดกลางที่ปรุงสุกแล้วให้คาร์โบไฮเดรต 23.6 กรัม (8 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน) 103 แคลอรี และไม่มีไขมันหรือคอเลสเตอรอล

มันฝรั่งยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น ป้องกันอาการท้องผูก มันฝรั่งมีสารอาหารสำคัญหลายชนิด ได้แก่ วิตามินเอ บี ซี โพแทสเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม และทองแดง

มันเทศขนาดกลาง 1 ลูกมีแมกนีเซียม 30.8 กรัม วารสาร Nutrition ระบุว่าแมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญในการส่งสัญญาณประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ และสามารถป้องกันและรักษาโรคทางระบบประสาทและรักษาโรควิตกกังวลได้

มันเทศมีหลากหลายสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ภาพ: วอชิงตันโพสต์

ความแตกต่างระหว่างสีมันฝรั่ง

มันฝรั่งแต่ละสีอาจมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งเนื้อสีส้มจะมีรสหวานและแน่นกว่า ในขณะที่มันฝรั่งเนื้อสีขาวจะมีรสชาติแห้งกว่าและจืดกว่า มันเทศสีม่วงซึ่งมีถิ่นกำเนิดในโอกินาวา ประเทศญี่ปุ่น กำลังแพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ อย่างรวดเร็ว มันฝรั่งสีม่วงมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสหวาน ซึ่งเชื่อกันว่ามีส่วนช่วยให้ชาวญี่ปุ่นมีอายุยืนยาว

โดยทั่วไปแล้ว Livestrong ระบุว่ามันเทศส่วนใหญ่มีวิตามินและแร่ธาตุใกล้เคียงกัน ขณะเดียวกัน สีของเนื้อมันเทศก็บ่งบอกถึงแหล่งที่มาและปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระ มันเทศเนื้อสีส้มอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ส่วนมันเทศสีม่วงอุดมไปด้วยแอนโทไซยานิน สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้เองที่ทำให้มันฝรั่งมีสีสันที่โดดเด่น

แคโรทีนอยด์เป็นรงควัตถุสีเหลืองและสีส้ม ซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินเอ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน บำรุงสายตา และป้องกันโรคลู เกห์ริก (ALS) แคโรทีนอยด์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ เบตาแคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน และไลโคปีน

แอนโทไซยานินเป็นสารฟลาโวนอยด์ที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้สีแดง สีม่วง และสีน้ำเงิน นอกจากจะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพแล้ว แอนโทไซยานินยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านแบคทีเรีย ต้านโรคอ้วน เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และป้องกันมะเร็งอีกด้วย จาก งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food and Nutrition Research

มันเทศสีม่วงมีประโยชน์ต่อสายตา ภาพ: Greendna

มีการศึกษาเปรียบเทียบปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของมันเทศสีขาว สีครีม และสีม่วง พบว่ามันเทศสีม่วงมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูงที่สุด

งานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งที่เปรียบเทียบมันเทศเนื้อขาว เหลือง และม่วง ยืนยันผลการวิจัยนี้ ผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร ‌Preventive Nutrition and Food Science‌ พบว่ามันเทศทุกสีมีปริมาณโพลีฟีนอลใกล้เคียงกัน แต่มันเทศเนื้อม่วงมีปริมาณแอนโทไซยานินต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด และมันเทศเนื้อขาวมีปริมาณต่ำที่สุด

หากคุณมีสายตาที่ดี มันเทศเป็นตัวเลือกที่ดีเนื่องจากมีวิตามินเอสูง มันเทศเนื้อสีส้มหนึ่งลูกให้วิตามินเอ 730% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน ซึ่งช่วยป้องกันอาการตาแห้ง ตาบอดกลางคืน และลดความเสี่ยงของการติดเชื้อที่ดวงตา มันเทศเนื้อสีม่วงมีสารแอนโทไซยานินที่ช่วยบำรุงสายตา

อุปทานสำนักงานมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

แหล่งที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm