พวกเขาก้มตัวลงย่างปลาทั้งวันทั้งคืนก่อนวันตรุษจีน

TPO - เมื่อเทศกาลตรุษจีนปีม้าใกล้เข้ามา แผงขายปลาปิ้งในตำบลกัวโล (จังหวัดเหงะอาน) ก็คึกคักไปด้วยผู้คน โดยมีเตาถ่านลุกโชนสว่างไสวทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อปิ้งปลาส่งตลาด

วิดีโอ : การย่างปลาชนิดพิเศษทั้งกลางวันและกลางคืนใต้กองไฟที่ลุกโชนในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน

ในตำบลกัวโล (จังหวัด เหงะอาน ) มีครัวเรือนประมาณ 30 ครัวเรือนที่ประกอบอาชีพขายปลาย่าง โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในพื้นที่เดิมของหมู่บ้านเหงีไห่และเหงีถวี ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ครัวเรือนเหล่านี้จะส่งปลาย่างหลากหลายชนิดจำนวนมากไปขายในตลาด เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลากะพง ปลาแอนโชวี่ ปลาซิลเวอร์ฟิช ปลาเฮริง เป็นต้น

ในบรรดาอาหารทะเล ปลาแมคเคอเรลมีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูงที่สุด และกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อในช่วงเทศกาลตรุษจีน ปลาจะถูกซื้อมา หั่นเป็นชิ้น คัดแยก และวางบนตะแกรงเหล็กเพื่อตากให้แห้งประมาณ 3-5 ชั่วโมงก่อนนำไปย่าง

นายโฮอัง วัน บินห์ (อายุ 56 ปี อาศัยอยู่ในเขตบิ่ญมินห์) กล่าวว่า ในช่วงเวลานี้ เขาจะตื่นนอนตั้งแต่เช้าตรู่และไปรอที่ตลาดปลาเหงีถวีเพื่อซื้ออาหารทะเลมาปิ้งย่างขายทำกำไร โดยจะนำปลามาวางบนเขียงหรือหั่นเป็นชิ้นด้วยเครื่องก่อนนำไปปิ้งย่าง ปกติแล้วเขาจะแปรรูปปลาได้ประมาณ 100 กิโลกรัมต่อวัน แต่จะเพิ่มขึ้นเป็น 500 กิโลกรัมต่อวันเมื่อใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน ในช่วงเวลานี้ ธุรกิจของเขาต้องจ้างคนงานชั่วคราวเพิ่มอีก 3-4 คนเพื่อช่วยปิ้งย่างปลา

“ปลาแต่ละชุดใช้เวลา 5-10 นาที และคนย่างต้องคอยระวังไฟและพลิกปลาเป็นประจำ ปลาจะถือว่าสุกกำลังดีเมื่อด้านนอกเป็นสีเหลืองทองและหอม ส่วนด้านในนุ่ม หวาน และมัน” คุณโว่ ถิ ฮง (อายุ 62 ปี อาชีพย่างปลา) กล่าว

เพื่อรักษาความสะอาดและป้องกันไม่ให้ปลาสัมผัสกับโลหะ ก่อนย่าง คนงานมักจะห่อใบตองรอบเหล็กเสียบก่อนนำปลาไปเสียบ หลังจากย่างเสร็จแล้ว จะนำปลาไปวางบนตะแกรงไม้ไผ่และนำออกไปตากในลานอีก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เพื่อให้อากาศระเหยออกก่อนบรรจุ

นางสาวหวง ถิ หานห์ (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ย่านแทงห์คง) เล่าว่า “ปกติแล้ว ฉันย่างปลาประมาณ 200 กิโลกรัม แต่ช่วงตรุษจีนจะย่างมากกว่านั้น 3-4 เท่า เริ่มงานตั้งแต่ตี 3 และทำต่อเนื่องจนดึกดื่น งานไม่หนักมาก แต่ฉันต้องก้มตัวทั้งวัน เสื้อผ้าเลยมีกลิ่นปลาติดตลอด”

โดยทั่วไปแล้วแต่ละร้านจะจ้างเชฟย่างโดยเฉพาะในราคาประมาณ 300,000 ดงต่อวัน และในช่วงฤดูกาลท่องเที่ยว หลายครัวเรือนจะจ้างคนงานเพิ่มอีก 3-4 คนเพื่อรองรับความต้องการที่เพิ่มขึ้น

ปลาเผาจะถูกบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือบรรจุในถุงไนลอนแบบสุญญากาศ แล้วนำไปแช่แข็ง จากนั้นพ่อค้าแม่ค้าจะกระจายสินค้าไปยังตลาดต่างๆ ในจังหวัด และขายให้กับนักท่องเที่ยวเป็นของฝาก

นอกจากปลาแมคเคอเรลแล้ว ปลากะพงรมควันก็เป็นปลาขึ้นชื่อของกัวโลเช่นกัน และมักจะขายหมดเกลี้ยงในช่วงเทศกาลตรุษจีน

เพื่อให้ปลาคงรูปกลมและไม่แตกเป็นชิ้นๆ ระหว่างการนึ่งและการย่าง เจ้าของร้านย่างมักเลือกเฉพาะปลาที่สดและคุณภาพดีที่สุดเท่านั้น หลังจากนึ่งแล้ว ปลาจะถูกรมควันด้วยกากอ้อยเป็นเวลา 10-15 นาที เพื่อให้ได้รสชาติหวานหอมและสีเหลืองทองน่ารับประทาน ปลารมควันเป็นเมนูยอดนิยมในเทศกาลตรุษจีน

ที่มา: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo