สลัดรากไม้สีน้ำตาลที่มีเอกลักษณ์และรสชาติอร่อยของชาวม้ง

ชาวม้งในเขตภูเขาของจังหวัดแทงซอนและตันซอนมีความผูกพันกับธรรมชาติมาอย่างยาวนานหลายชั่วอายุคน วิถีชีวิตของพวกเขาบนเนินเขาใกล้แม่น้ำสายเล็กๆ การปลูกข้าวในพื้นที่ราบต่ำเชิงเขา การล่าสัตว์และเก็บเกี่ยวพืชผลในป่า และการจับกุ้งและปลาในลำธารและแม่น้ำ... ได้มอบวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์และหาได้ง่ายสำหรับการเตรียมอาหารในภูเขาและป่าไม้ให้แก่พวกเขา

หัวสีน้ำตาลมีประสิทธิภาพสูงในการกำจัดกลิ่นคาว และชาวม้งมักใช้ในการเตรียมสลัดเนื้อและสลัดปลา

ในตำรับ อาหารอัน อุดมสมบูรณ์ของชาวม้ง นอกเหนือจากความชื่นชอบในอาหารรสเปรี้ยวและขม เช่น หอมแดงดอง ใบมันสำปะหลังดอง หน่อไม้ขม ใบ ดอก และผลมะละกอ ผักลายจุด...แล้ว ชาวม้งยังนิยมพืชหัวชนิดพิเศษที่มีรสฝาด ซึ่งก็คือพืชหัวสีน้ำตาลอีกด้วย

หัวสีน้ำตาลเป็นพืชเลื้อยที่มีหัวงอกอยู่เหนือพื้นดิน เนื้อในมีสีแดงหรือเหลือง ส่วนเปลือกนอกมีสีน้ำตาลและหยาบ มีประสิทธิภาพสูงในการกำจัดกลิ่นคาวและช่วยให้รสชาติอาหารคงความหวานดั้งเดิม ด้วยเหตุนี้ ชาวม้งจึงนิยมใช้หัวชนิดนี้ในการทำสลัดเนื้อและสลัดปลา

สลัดปลาใส่หัวมันสีน้ำตาล - หนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวม้ง แห่งเกาะฟู้โถ

นายฮา วัน กวาง จากเขต 7 ตำบลเกียตซอน อำเภอตันซอน กล่าวว่า “ในการเตรียมสลัดรากสีน้ำตาล เราจะเตรียมส่วนผสมให้พอดีกับจำนวนคนรับประทาน เราเลือกใช้หมูป่าเลี้ยงแบบปล่อยอิสระสำหรับเนื้อหมู และปลาเนื้อขาวหรือปลากะพงสำหรับปลาน้ำจืด ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3-4 เซนติเมตร สำหรับหมู เราจะนำหนังไปย่างไฟอ่อนๆ เพื่อให้แห้ง กรอบ และหอม รากสีน้ำตาลจะปอกเปลือก ล้าง หั่น และตำจนเนียน หลังจากเตรียมส่วนผสมแล้ว จะใส่ลงในชามใบใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารจานนี้หอมและอร่อย พวกเราชาวม้งจะคัดสรรเครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ เกลือ ผงชูรส เมล็ดเต๋อ กระเทียม ใบมะกรูด ใบเมี่ยว ใบแห้ว และข้าวหมัก...”

ชาวม้งมักรับประทานสลัดรากสีน้ำตาลกับน้ำพริกข้าวหมัก น้ำพริกข้าวหมักนั้นบดละเอียดแล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อนจนไม่เหลวเกินไป และเมื่อเดือดก็จะได้ความข้นที่พอดี ผู้รับประทานสามารถรับประทานสลัดรากสีน้ำตาลกับใบไม้ชนิดต่างๆ (เช่น ใบมะเดื่อ ใบแอปริคอต หรือใบมะเดื่อ...) ได้ตามความชอบ ความหวานจากเนื้อรากสีน้ำตาล รสฝาดเล็กน้อยของรากสีน้ำตาล ผสานกับรสเปรี้ยวของน้ำพริกข้าวหมัก ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และเป็นเอกลักษณ์

สลัดเนื้อและปลาสีน้ำตาลมักเสิร์ฟบนจานกลมที่รองด้วยใบตอง พร้อมกับอาหารหมูอื่นๆ เช่น เครื่องในต้ม หัวใจ และตับ หมูย่าง หมูบดห่อใบส้มโอ หมูต้ม ฯลฯ ในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น เทศกาล ปีใหม่ งานแต่งงาน และงานขึ้นบ้านใหม่ สำหรับชาวม้งแล้ว อาหารแต่ละจานบนโต๊ะอาหารแบบดั้งเดิมนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สะท้อนถึงความรักความผูกพันของชุมชนที่มีต่อแผ่นดิน ท้องฟ้า ป่าไม้ และภูเขา... และสลัดเนื้อสีน้ำตาลก็เป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ทางด้านอาหารที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับขนบธรรมเนียมและวิถีชีวิตของชาวม้งในฟู้โถ

ปัจจุบัน ด้วยการพัฒนาการ ท่องเที่ยว เชิงชุมชน วัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวม้งในจังหวัดฟู้โถจึงเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก ส่งผลให้การอนุรักษ์และเผยแพร่ความงดงามของวัฒนธรรมการทำอาหารของชนกลุ่มน้อยเป็นจุดเด่นสำคัญของการท่องเที่ยวเชิงชุมชนในภาคกลางตอนบน

ในฤดูกาลนี้ ด้วยอากาศที่เย็นสบาย ชาวม้งในที่ราบสูงของแทงซอนและตันซอนยังคงพูดติดตลกกันว่า อาหารเพียงแค่มีเนื้อสัตว์เล็กน้อย สลัดปลาใส่หัวมันสีน้ำตาล เหล้าข้าวโพดหนึ่งเหยือก และข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งชาม ก็อร่อยจนลืมทางกลับบ้านไปเลย!

ร่วมสมัย

ที่มา: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm