เมนูสุดพิเศษและอร่อยไม่เหมือนใคร: ข้าวเหนียวมะพร้าวกับผลปาล์ม

ไม่หวาน ไม่ทานง่าย แต่ผลปาล์มกำลังกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดฟู้โถ จากผลปาล์มสุก ผ่านฝีมือของชาวบ้านผู้ชำนาญ ข้าวเหนียวปาล์มจานง่ายๆ ที่มีที่มาไม่แน่ชัด กลับมีรสชาติของภูเขาและเนินเขาที่เข้มข้น หอมมัน และเป็นเอกลักษณ์

เนื้อปาล์มผสมกับข้าวเหนียว

ประมาณเดือนที่ 11 ตามปฏิทินจันทรคติ เมื่อลมหนาวพัดมา ภาคกลาง ของจังหวัดฟู้โถ ก็เข้าสู่ฤดูผลปาล์มสุก ผลปาล์มเป็นผลไม้ที่ไม่เหมาะสำหรับทุกคน เพราะมีรสชาติค่อนข้างฝาดในครั้งแรกที่ลองชิม แต่สำหรับชาวฟู้โถ ผลปาล์มเป็นของขวัญเรียบง่ายจากบ้านเกิด เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาว

เราสามารถพบผลปาล์มได้หลายที่ ตั้งแต่ตลาดในชนบทไปจนถึงริมถนนในเมือง หรือแม้แต่ทางออนไลน์... และมีอาหารหลายอย่างที่ทำจากผลปาล์ม ตั้งแต่ผลปาล์มตุ๋น ผลปาล์มดองน้ำปลา ข้าวปั้นห่อใบปาล์ม ปลาตุ๋นผลปาล์ม... ไปจนถึงข้าวเหนียวผลปาล์ม หนอนไหมจากผลปาล์ม และน้ำมันปาล์ม

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวปาล์ม คุณล็อกจะออกไปค้นหาต้นปาล์มที่ดีที่สุดเพื่อเก็บเกี่ยวและจำหน่าย

ฤดูการสุกของผลปาล์มอาจกินเวลานานหลายเดือน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เมื่อผลปาล์มสุกงอม ผู้คนจะขึ้นไปบนเนินเขาและเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเกี่ยว ต้นปาล์มสูงที่มีลำต้นมีหนามและใบหนาแน่นมักจะให้ผลไม้ที่อร่อย การเก็บเกี่ยวปาล์มไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องอาศัยประสบการณ์และทักษะ ผู้เก็บเกี่ยวต้องใช้บันไดหรือไม้ค้ำยาวเพื่อเคาะช่อผลปาล์มให้ร่วงลงมา นายเหงียน ฮู ล็อก ผู้เก็บเกี่ยวปาล์มที่มีประสบการณ์หลายปีในเขต 10 ตำบลวันฟู กล่าวว่า "ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีรับประทานผลปาล์ม และยิ่งน้อยลงไปอีกที่จะรู้วิธีปรุงอาหารให้ถูกต้อง ผลปาล์มเป็นผลไม้ที่เลือกได้ ทั้งในแง่ของคนที่กินและคนที่ปรุง ไม่ใช่ทุกต้นที่จะให้ผลไม้ที่อร่อย เมื่อเก็บเกี่ยว ผมต้องทดสอบว่าผลสุกพอหรือไม่ เนื้อหนาหรือไม่ และฝาดมากน้อยแค่ไหน ถ้าผลปาล์มดิบมีรสชาติดี ผมถึงจะเก็บเกี่ยวไปขาย..."

ความพิถีพิถัน การคัดสรรอย่างพิถีพิถัน และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้เองที่ทำให้ผลปาล์มแสนอร่อยเป็นที่ต้องการของชาวบ้าน

นำผลปาล์มมาขัดเพื่อลอกเปลือกนอกออก แล้วนำไปต้มจนสุก

ในบรรดาอาหารมากมายที่ทำจากผลปาล์ม ข้าวเหนียวผลปาล์มถือว่ามีความเป็นเอกลักษณ์และทำง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำได้ดี ข้าวเหนียวผลปาล์มไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อน เพียงแค่สองอย่างหลักๆ คือ ผลปาล์มและข้าวเหนียว อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ข้าวเหนียวที่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และเหนียวนุ่ม ต้องใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน

ผู้ที่ทำข้าวเหนียวมะพร้าวส่วนใหญ่มักเลือกมะพร้าวที่สุกงอม ไม่เสียหาย มีรสชาติขมเล็กน้อย และมีรสชาติเข้มข้นตามธรรมชาติ คุณเหงียน ถิ ฮวา จากตำบลนุ่ยจาง อำเภอฟู่นิง เล่าขณะกำลังทำข้าวเหนียวมะพร้าวอย่างคล่องแคล่วว่า "ฉันไม่รู้ว่ามันเริ่มตั้งแต่เมื่อไหร่ แต่มะพร้าวกลายเป็นอาหารจานอร่อยและมีเอกลักษณ์ที่ฉันและน้องสาวไม่เคยเบื่อที่จะกินมาตั้งแต่เด็กๆ ทุกฤดูมะพร้าว เราจะออกไปหามะพร้าวที่ดีที่สุดมาต้ม แล้วก็ทำข้าวเหนียวมะพร้าวด้วยกัน อาหารจานอร่อยนี้หาไม่ได้ทั่วไป..."

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ผลปาล์มจะถูกล้าง เขย่าเพื่อลอกเปลือกนอกออกและลดความขม จากนั้นนำไปแช่ในหม้อน้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส กระบวนการ "ต้ม" นี้ใช้เวลา 20-25 นาที ขึ้นอยู่กับความสุกของผล เมื่อผลปาล์มนิ่มและมีน้ำมันสีเหลืองทองลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ นั่นเป็นสัญญาณว่าผลปาล์มนั้นดีแล้ว ในขั้นตอนนี้ เนื้อสีเหลืองทองของผลปาล์มจะถูกแยกออกมาเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป

ข้าวเหนียวต้องมีคุณภาพดี เม็ดอวบอิ่ม แช่น้ำค้างคืนเพื่อให้ข้าวอ่อนนุ่มและหอม เมื่อหุงข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้เทลงบนถาดและผสมกับเนื้อปาล์มทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่ โดยเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ คนทำต้องใช้มือที่รวดเร็วและสม่ำเสมอเพื่อให้เนื้อปาล์มผสมเข้ากับเมล็ดข้าวทุกเม็ด จากนั้น นำข้าวเหนียวไปนึ่งอีกครั้งเพื่อให้รสชาติของปาล์มซึมลึกเข้าไป ทำให้ได้ข้าวเหนียวที่มีเนื้อนุ่ม เงางาม และรสชาติเข้มข้น

น้ำมันปาล์มเมื่อผสมกับข้าวเหนียวจะทำให้ข้าวเหนียวมีสีเหลืองเข้มสวยงามน่ารับประทาน บางคนอาจพิถีพิถันมากขึ้นโดยเติมหอมแดงเจียวและน้ำมันหมูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์

เนื้อปาล์มที่ผสมกับข้าวเหนียวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มที่น่ารับประทาน

การทานข้าวเหนียวมะพร้าวเป็นการเดินทางแห่งประสาทสัมผัส คำแรกอาจจะรู้สึกแปลกๆ แต่ยิ่งทานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งติดใจ และคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้มข้น นุ่มนวล และหอมมันที่แผ่ซ่านไปทั่วลิ้น – รสชาติที่ไม่เหมือนข้าวเหนียวชนิดอื่นๆ ข้าวเหนียวมะพร้าวโดยทั่วไปมักทานคู่กับเกลืองา แต่ก็เป็นส่วนผสมที่ลงตัวและน่าพึงพอใจ

ในอากาศเย็นยะเยือกของเช้าวันฤดูหนาว ข้าวเหนียวร้อนๆ ที่หุงด้วยน้ำมันปาล์ม ไม่เพียงแต่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น แต่ยังชวนให้นึกถึงวิถีชีวิตที่อบอุ่นและเปี่ยมด้วยความรักของชนบท มันเป็นของขวัญที่เรียบง่าย ไม่โอ้อวด แต่แฝงไปด้วยความรักและความผูกพันของแผ่นดินและผู้คนในที่ราบสูงตอนกลาง

ข้าวเหนียวมะพร้าว – พร้อมกับอาหารพื้นบ้านอื่นๆ – ได้สร้างเอกลักษณ์ ทางด้านอาหาร ที่ไม่เหมือนใครให้กับเกาะฟู้โถ ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองสักครั้งจะต้องจดจำเกาะฟู้โถไว้ในใจเสมอ – ดินแดนแห่งมะพร้าวสุกสีทองอร่ามและรสชาติที่หาไม่ได้จากที่ไหนอีกแล้ว

ม็อก แลม

ที่มา: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm