ขนมปังเวียดนามจะกลายเป็น "ทูตทางวัฒนธรรม" ได้อย่างไร?

VHO - เมื่อวันที่ 25 เมษายน ได้มีการจัดสัมมนาทางวิทยาศาสตร์หัวข้อ "ขนมปังเวียดนาม: จากคุณค่ามรดกทางอาหารสู่การวางตำแหน่งแบรนด์ระดับโลก" ขึ้นที่นครโฮจิมินห์

Báo Văn Hóa•25/04/2026

ขนมปังเวียดนามจะกลายเป็น — ผู้เชี่ยวชาญที่เข้าร่วมสัมมนา

การสัมมนาครั้งนี้เป็นกิจกรรมภายใต้กรอบงานเทศกาลขนมปังเวียดนามครั้งที่ 4 ประจำปี 2026 ซึ่งจัดโดยสมาคม การท่องเที่ยว เมืองโฮจิมินห์ ร่วมกับนิตยสารการท่องเที่ยวเมืองโฮจิมินห์

สืบเนื่องจากธรรมเนียมการเฉลิมฉลองขนมบั๋นหมี่จากเทศกาลปี 2023, 2024 และ 2025 สัมมนาในปีนี้มุ่งเน้นไปที่ประเด็นที่ไม่ใหม่นักแต่มีความเร่งด่วนมากขึ้นเรื่อยๆ นั่นคือ วิธีการยกระดับอาหารริมทางที่คุ้นเคยให้กลายเป็นแบรนด์ อาหารระดับ มืออาชีพที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติอย่างแท้จริง

ในคำกล่าวเปิดงาน นางเหงียน ถิ คานห์ ประธานสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ ได้กล่าวว่า ขนมปังเวียดนามได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางอาหารอันทรงคุณค่า

อย่างไรก็ตาม ความท้าทายในปัจจุบันอยู่ที่การสร้างแนวทาง การวางตำแหน่ง และการเผยแพร่แบรนด์ในระดับโลก ตามที่เธอระบุ นี่เป็นปัญหาที่คณะกรรมการจัดงานและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องยังคงพยายามแก้ไขผ่านการสร้างเครือข่าย การวิจัย และการสนทนาเชิงลึก

แง่มุมที่น่าสนใจอย่างหนึ่งของเทศกาลในปีนี้คือการเข้าร่วมของหอการค้าและอุตสาหกรรมฝรั่งเศส ซึ่งเปิดช่องทางใหม่สำหรับการเชื่อมต่อระหว่างเวียดนามและฝรั่งเศส การเข้าร่วมครั้งนี้ถูกมองว่าเป็นรากฐานสำหรับความร่วมมือที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นในอนาคต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านอาหารและการท่องเที่ยว

การนำเสนอหลักทั้งสามหัวข้อในงานสัมมนาได้นำเสนอแนวทางที่น่าสนใจหลายประการ หนึ่งในนั้นคือ ศาสตราจารย์ เอริค โฮเซ่ โอลเมเด ปานาล (มหาวิทยาลัย เศรษฐศาสตร์ และการเงินนครโฮจิมินห์) ซึ่งเน้นไปที่ปรากฏการณ์ "การข้ามพรมแดนแบบย้อนกลับ" ของขนมปังเวียดนามในฝรั่งเศส

เขาให้เหตุผลว่า การเดินทางของขนมปังเวียดนามสามารถอธิบายได้ผ่าน "วงจรแห่งมรดก" ซึ่งผลิตภัณฑ์นำเข้าจะถูกปรับให้เข้ากับท้องถิ่น จากนั้นจึงกลับคืนสู่วัฒนธรรมดั้งเดิมด้วยเอกลักษณ์ใหม่

จากการวิเคราะห์ของศาสตราจารย์เอริค โฮเซ่ โอลเมเด ปานาล การเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนให้เห็นในสามปัจจัย ได้แก่ รูปทรงของขนมปังที่ได้รับการปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมกับรสนิยมและพฤติกรรมของผู้บริโภคมากขึ้น การเกิดขึ้นขององค์ประกอบทางอาหารจากเอเชียตะวันออก เช่น ผักดอง สมุนไพร และเครื่องเทศ และกระบวนการสร้างเอกลักษณ์ที่แตกต่างในสังคมฝรั่งเศสสมัยใหม่

ดังนั้น กรณีของขนมปังเวียดนามจึงเป็นหลักฐานของการเคลื่อนไหวในทิศทางตรงกันข้ามของการไหลเวียนทางวัฒนธรรม มากกว่าที่จะเป็นการยอมรับฝ่ายเดียวอย่างที่เคยเป็นมา

ศาสตราจารย์ เอริค โฮเซ่ โอลเมเด ปานาล กล่าวว่า การศึกษาเรื่องขนมปังเวียดนามในฝรั่งเศสในปัจจุบันมีความจำเป็น เพราะแสดงให้เห็นว่ามรดกทางวัฒนธรรมไม่ได้ถูกลืมหรือถูกปฏิเสธ แต่กลับได้รับการเกิดใหม่และกลายเป็นสัญลักษณ์ที่เชื่อมโยงอดีตและปัจจุบันเข้าด้วยกัน

นักวิจัยนาม ฮุง วิเคราะห์ความแตกต่างของบั๋นหมี่เวียดนามในสามภูมิภาค ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ ตั้งแต่ส่วนผสมในท้องถิ่นไปจนถึงวิธีการปรุง แต่ละภูมิภาคสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ส่งผลให้เกิด "แผนที่รสชาติ" ที่หลากหลาย เขาเชื่อว่าความยืดหยุ่นนี้เองที่ทำให้บั๋นหมี่เวียดนามมีชีวิตชีวาอย่างยั่งยืน และเป็นรากฐานสำคัญสำหรับการปรับตัวเมื่อเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ

ดร. เหงียน ฟูอ็อก เฮียน และ ดร. เล ถิ ทันห์ ทุย ได้กล่าวถึงประเด็นนี้จากมุมมองเชิงกลยุทธ์ ผู้เขียนเสนอแผนงานเพื่อยกระดับขนมปังเวียดนามผ่านการนำมรดกทางวัฒนธรรมมาแปลงเป็นดิจิทัล การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการบริหารจัดการคุณภาพ และการปฏิบัติตามมาตรฐานสากล เช่น ฮาลาลและปราศจากกลูเตน เป้าหมายไม่ใช่แค่การโปรโมต แต่เป็นการสร้างขนมปังเวียดนามให้เป็นแบรนด์อาหารที่ยั่งยืน

ในระหว่างการอภิปราย ความคิดเห็นส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ว่าขนมปังเวียดนามสามารถเป็น "ทูตทางวัฒนธรรม" ได้อย่างแท้จริงหรือไม่ ดร. เหงียน ฟูอ็อก เฮียน หัวหน้าฝ่ายฝึกอบรมของสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ ยืนยันว่าขนมปังได้กลายเป็นหนึ่งในความทรงจำที่ยากจะลืมเลือนสำหรับชาวเวียดนาม

เขาอธิบายว่า ความคงทนของขนมปังบาแกตต์นั้นมาจากการสืบทอดทักษะจากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งเป็นการเดินทางแห่งการพัฒนาอย่างต่อเนื่องนับตั้งแต่ขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศสเข้ามาในเวียดนาม สิ่งที่พิเศษคือ ตลอดการเดินทางนั้น แต่ละรุ่นไม่เพียงแต่ซึมซับเทคนิคเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงขนมปังอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เข้ากับรสนิยมและวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นมากขึ้นด้วย

คุณ Tran Thi Hien Minh รองประธานสมาคมขนมปังเวียดนาม เชื่อว่าขนมปังเวียดนามมีคุณสมบัติครบถ้วนที่จะกลายเป็นมรดกทางอาหารของชาติ “ขนมปังของเราสะท้อนให้เห็นถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างตะวันออกและตะวันตก ขณะเดียวกันก็สร้างสรรค์รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมอาหารริมทาง” คุณ Minh กล่าว

สำหรับเธอแล้ว นี่คือรากฐานที่ทำให้ขนมปังเวียดนามกลายเป็น "ทูตทางวัฒนธรรม" เช่นเดียวกับซูชิที่เชื่อมโยงกับญี่ปุ่น หรือกิมจิที่เป็นตัวแทนของเกาหลีบนแผนที่อาหารโลก

รองศาสตราจารย์ ฟาน อัญ ตู หัวหน้าภาควิชาวัฒนธรรมศึกษา มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม นครโฮจิมินห์ เชื่อว่าความสำเร็จของบั๋นหมี่เวียดนามนั้นเชื่อมโยงกับลักษณะทางวัฒนธรรมที่เปิดกว้างของอาหารเวียดนาม แตกต่างจากหลายประเทศที่มีข้อจำกัดทางศาสนาหรือกฎระเบียบที่เข้มงวด สภาพแวดล้อมทางวัฒนธรรมของเวียดนามเอื้อต่อการยอมรับและการปรับตัวอย่างยืดหยุ่น จึงสร้างเงื่อนไขให้บั๋นหมี่พัฒนาจนกลายเป็นสัญลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์

นอกจากกลยุทธ์ทางการตลาดแล้ว ประเด็นเรื่องมาตรฐานก็ได้รับการเน้นย้ำเช่นกัน คุณ Tran Thi Hien Minh กล่าวว่า การกำหนดมาตรฐานไม่ได้หมายถึงความเหมือนกันทุกประการ ตามความเห็นของเธอ จำเป็นต้องสร้างห่วงโซ่คุณค่าตั้งแต่ต้นทางวัตถุดิบไปจนถึงการจัดจำหน่ายอย่างเป็นระบบ แต่ยังคงรักษาสูตรและเคล็ดลับเฉพาะตัวของแต่ละโรงงานไว้ ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สร้างเอกลักษณ์และเสน่ห์ของขนมปังเวียดนาม

ผู้เชี่ยวชาญยังเห็นพ้องกันว่าการฝึกอบรมเป็นปัจจัยสำคัญ นอกเหนือจากการฝึกอบรมการทำขนมปังอย่างมืออาชีพแล้ว การให้ความรู้ด้านวัฒนธรรมแก่พนักงานด้านการท่องเที่ยวก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน เพื่อให้พวกเขาสามารถเล่าเรื่องราวของขนมปังเวียดนามได้อย่างครบถ้วนและน่าเชื่อถือมากขึ้นแก่นักท่องเที่ยวต่างชาติ

ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ซึ่งเป็นความท้าทายที่พบได้ในอาหารริมทาง ยังเป็นข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการขยายตลาดไปสู่ระดับโลกอีกด้วย ขนมปัง ด้วยความนิยมและความสะดวกสบาย จึงต้องการการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดมากยิ่งขึ้นตลอดทั้งห่วงโซ่การผลิต

ในการสัมมนา มีข้อเสนอมากมาย เช่น การพัฒนาระบบมาตรฐานสำหรับการระบุขนมปังเวียดนาม การจัดงาน "วันขนมปังเวียดนาม" ประจำปี หรือการยกระดับเทศกาลขนมปังให้เป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ที่น่าสนใจคือ แนวคิดเรื่องการสร้างพิพิธภัณฑ์ขนมปังก็ได้รับความสนใจและถูกพิจารณาว่าเป็นแนวทางที่ทำได้จริงทั้งในการอนุรักษ์ประวัติศาสตร์และสร้างแหล่งท่องเที่ยวที่สำคัญ

การที่คำว่า "ขนมปัง" ถูกบรรจุอยู่ในพจนานุกรมออกซ์ฟอร์ดถือเป็นก้าวสำคัญ แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า เส้นทางจากการได้รับการยอมรับไปสู่การเป็นแบรนด์ระดับโลกยังคงยาวไกล และต้องอาศัยความร่วมมืออย่างแข็งขันจากหน่วยงานกำกับดูแล ธุรกิจ นักวิจัย และผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรม

รองศาสตราจารย์ หวินห์ กว็อก ถัง รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ หวังว่าความคิดเห็นที่แสดงออกในงานสัมมนาครั้งนี้จะถูกรวบรวมเป็นเอกสารเพื่อการวิจัยและการสอนเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหาร และในขณะเดียวกันก็เสนอแนวทางแก้ไขสำหรับหน่วยงานบริหารและธุรกิจต่างๆ ในการพัฒนาธุรกิจและส่งเสริม "การทูตทางวัฒนธรรมผ่านอาหาร" ซึ่งจะช่วยยกระดับคุณค่าของขนมปังเวียดนามในเวทีสากล

ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html