เผยแพร่รสชาติแห่งบ้าน

ลิลี่ ฮวา เหงียน จิบชารสชาติเวียดนามในร้านอาหารของเธอ เล่าถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากก่อนที่จะกลายเป็นผู้ประกอบการ ด้านอาหาร ที่ประสบความสำเร็จอย่างทุกวันนี้ สำหรับเชฟหญิงแล้ว "กำลังใจ" ของเธอคือความรักในอาหารและชุมชนชาวเวียดนามที่เข้มแข็ง

ในปี 2012 ลิลี่ ฮวา เหงียน แต่งงานและย้ายไปอยู่ที่อิสตันบูล ประเทศตุรกีกับสามี เพื่อแนะนำอาหารเวียดนามให้ชาวต่างชาติได้รู้จัก เธอจึงเริ่มเปิดคลาสสอนทำอาหาร

ชั้นเรียนนี้ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากการสอนเมนู "เวียดนามต้นตำรับ อร่อย และดีต่อสุขภาพ" ในปี 2559 ลิลี่ ฮวา เหงียน และสามีของเธอย้ายไปอยู่ที่ดูไบ เธอยังคงสอนทำอาหารต่ออีก 2 ปี

ลิลี่ ฮวา เหงียน เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน ภาพ: CATERERMIDDLEEAST.COM

เมื่อร้านอาหารเวียดนาม Foodies สาขาแรกเปิดให้บริการในปี 2561 ลิลี่ ฮวา เหงียน ต้องเผชิญกับอุปสรรคมากมายจนต้องปิดร้านในวันที่สี่หลังจากเปิดให้บริการ หลังจากผ่านพ้นอุปสรรคต่างๆ มาได้ ร้านอาหารก็ค่อยๆ กลับมามีเสถียรภาพอีกครั้งเมื่อเกิดการระบาดของโควิด-19 ส่งผลให้รายได้ลดลงถึง 70%

เชฟพยายามเพิ่มยอดออเดอร์ด้วยการส่งโน้ตขอบคุณที่เขียนด้วยลายมือไปพร้อมกับอาหาร ความมีน้ำใจของ Lily Hoa Nguyen กลายเป็นกำลังใจให้กับลูกค้าในช่วงการระบาดใหญ่ ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจคือตอนนี้เธอมีร้านอาหารถึง 5 แห่งในดูไบ!

ลิลลี่ ฮวา เหงียน รู้สึกภูมิใจที่คนรักอาหารเวียดนามช่วยให้ชาวดูไบจำนวนมากรู้จักอาหารรสเลิศของบ้านเกิด เธอกล่าวว่า "ฉันรู้สึกว่าพวกเราเป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าอาหารเวียดนามสามารถมีส่วนช่วยตลาดต่างประเทศได้อย่างไร"

ขณะเดียวกัน ในสหรัฐอเมริกา เส้นทางการทำอาหารของเชฟเวียด ฟาม ค่อนข้างแตกต่างออกไป เวียด ฟาม ให้สัมภาษณ์กับ Tasting Table ว่า "ตอนแรกผมไม่ได้ทำอาหารเวียดนามเลย ผมเพิ่งเริ่มใช้วัตถุดิบจากเอเชีย โดยเฉพาะวัตถุดิบจากเวียดนาม ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา"

เชฟชาวเวียดนาม Viet Pham ภาพ: TASTING TABLE

เมื่อเวลาผ่านไป มุมมองและวิธีการทำอาหารของเวียด ฟามก็พัฒนาไป “ตอนนี้ผมโตขึ้นแล้ว รากฐานและมรดกของผมก็คืออัตลักษณ์ของผม” เขาเปิดเผย

ตัวอย่างที่โดดเด่นคือการใช้น้ำปลาในการปรุงอาหาร เวียต ฟาม กล่าวว่า “น้ำปลากลายเป็นเอกลักษณ์ของผมไปแล้ว” “ทำให้เมนูจืดๆ กลายเป็นเมนูที่อร่อยขึ้น” ที่ Pretty Bird Chicken คุณจะได้เพลิดเพลินกับซอสสูตรพิเศษที่ปรุงรสด้วยน้ำปลากับไก่ร้อนๆ ทุกชิ้น

เช่นเดียวกับ Viet Pham เชฟชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนาม Vince Nguyen เติบโตในสหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนียตอนใต้) และไม่ค่อยได้ทานอาหารเวียดนามมากนัก

เขาเริ่มทำอาหารเวียดนามมากขึ้นในช่วงการระบาดของโควิด-19 อาหารหลายจานชวนให้นึกถึงความทรงจำ และสำหรับวินซ์ เหงียน "มันพิเศษจริงๆ"

เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน วินซ์ เหงียน (กับภรรยาในงานประกาศรางวัลเจมส์ เบียร์ด เมื่อวันที่ 5 มิถุนายน ที่เมืองชิคาโก สหรัฐอเมริกา) ภาพ: OPB

วินซ์ เหงียน ให้สัมภาษณ์กับ Oregon Public Broadcasting ว่ารสชาติอาหารเวียดนามช่วยหล่อหลอมสไตล์ของเขาและทำให้อาหารของเขามีชีวิตชีวามากขึ้น เขาเล่าว่าเมื่อเปิดร้านอาหารครั้งแรก รากเหง้าของเขาได้หยั่งรากลึกและมอบความแข็งแกร่งให้กับเขา

ด้วยความพยายามอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ในช่วงต้นเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2566 วินซ์ เหงียน ได้รับรางวัล "เชฟยอดเยี่ยมแห่งภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือและ แปซิฟิก " จากรางวัล James Beard อันทรงเกียรติ ซึ่งถือเป็น "รางวัลออสการ์สาขาการทำอาหาร"

วินซ์ เหงียน คือเจ้าของร้าน Berlu ร้านอาหารเวียดนามแบบชิมเมนูในพอร์ตแลนด์ รัฐออริกอน เมนูอาหารของร้านมีหลากหลายเมนู แต่ละเมนูมีปริมาณพอเหมาะพอดีสำหรับหนึ่งท่าน

แหล่งที่มา