เผยแพร่รสชาติความเป็นบ้าน

[โฆษณา_1]

ขณะจิบชาเวียดนามรสชาติเข้มข้นในร้านอาหารของเธอ ลิลี่ ฮวา เหงียน นึกถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากก่อนที่จะประสบความสำเร็จในฐานะผู้ประกอบการ ด้านอาหาร อย่างทุกวันนี้ สำหรับเชฟหญิงคนนี้ "แรงผลักดัน" คือความรักในอาหารและชุมชนชาวเวียดนามที่เข้มแข็ง

ในปี 2012 ลิลี่ ฮวา เหงียน แต่งงานและย้ายไปอยู่ที่อิสตันบูล ประเทศตุรกี กับสามีของเธอ เพื่อแนะนำอาหารเวียดนามให้ชาวต่างชาติได้รู้จัก เธอจึงเริ่มเปิดสอนทำอาหาร

ชั้นเรียนดังกล่าวได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีเนื่องจากสอนทำอาหารเวียดนามแท้ๆ ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในปี 2016 ลิลี่ ฮวา เหงียน และสามีได้ย้ายไปอยู่ที่ดูไบ เธอจึงสอนทำอาหารต่ออีก 2 ปี

เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน ลิลี่ ฮวา เหงียน ภาพ: CATERERMIDDLEEAST.COM

เมื่อร้านอาหาร Vietnamese Foodies สาขาแรกเปิดทำการในปี 2018 ลิลี่ ฮวา เหงียน ต้องเผชิญกับอุปสรรคมากมายจนต้องปิดร้านในวันที่สี่หลังจากเปิดทำการ หลังจากผ่านพ้นความยากลำบากมาได้ ร้านอาหารก็ค่อยๆ ฟื้นตัวขึ้น แต่แล้วการระบาดของโควิด-19 ก็มาเยือน ทำให้รายได้ลดลงถึง 70%

เชฟพยายามเพิ่มยอดสั่งซื้อโดยการส่งจดหมายขอบคุณที่เขียนด้วยลายมือไปพร้อมกับอาหารให้ลูกค้า ความใจดีของลิลี่ ฮวา เหงียน กลายเป็นแหล่งกำลังใจให้กับลูกค้าในช่วงการระบาดใหญ่ ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจคือ ตอนนี้เธอมีร้านอาหารถึง 5 แห่งในดูไบ!

ลิลี่ ฮวา เหงียน รู้สึกภาคภูมิใจที่คนรักอาหารเวียดนามช่วยให้ชาวดูไบจำนวนมากได้รู้จักกับอาหารเลิศรสจากบ้านเกิดของพวกเขา เธอกล่าวว่า "ฉันรู้สึกว่าเราเป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าอาหารเวียดนามสามารถมีส่วนร่วมในตลาดต่างประเทศได้อย่างไร"

ในขณะเดียวกัน ในสหรัฐอเมริกา เส้นทางการทำอาหารของเชฟเวียด ฟาม กลับแตกต่างออกไป เวียด ฟาม ให้สัมภาษณ์กับ Tasting Table ว่า "ตอนแรก ผมไม่ได้ทำอาหารเวียดนามเลย ผมเพิ่งเริ่มใช้ส่วนผสมเอเชีย โดยเฉพาะส่วนผสมเวียดนาม ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมานี้เอง"

เชฟชาวเวียดนาม เวียด ฟาม ภาพ: TASTING TABLE

เมื่อเวลาผ่านไป มุมมองและวิธีการทำอาหารของเวียด ฟาม ก็พัฒนาขึ้น “ตอนนี้ผมโตขึ้นแล้ว รากฐานและมรดกของผมคือสิ่งที่บ่งบอกถึงตัวตนของผม” เขากล่าว

ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือการใช้ซอสปลาในการปรุงอาหาร เวียด ฟาม กล่าวว่า “ซอสปลาได้กลายเป็นเอกลักษณ์ของผมไปแล้ว” “มันทำให้เมนูจืดชืดอร่อยขึ้นมา” ที่ร้าน Pretty Bird Chicken คุณจะได้ลิ้มรสซอสพิเศษที่ปรุงรสด้วยซอสปลาในไก่ทอดทุกชิ้น

เช่นเดียวกับเวียด ฟาม เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน วินซ์ เหงียน เติบโตในสหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนียตอนใต้) และไม่ได้ทานอาหารเวียดนามมากนัก

เขาเริ่มทำอาหารเวียดนามมากขึ้นในช่วงการระบาดของโควิด-19 อาหารหลายอย่างทำให้เขานึกถึงความทรงจำ และสำหรับวินซ์ เหงียนแล้ว "มันพิเศษมากจริงๆ"

เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน วินซ์ เหงียน (พร้อมภรรยาในงานประกาศรางวัลเจมส์ เบียร์ด เมื่อวันที่ 5 มิถุนายน ที่ชิคาโก สหรัฐอเมริกา) ภาพ: OPB

วินซ์ เหงียน ให้สัมภาษณ์กับสถานีวิทยุโอเรกอนพับลิคบรอดแคสต์ว่า รสชาติแบบเวียดนามช่วยหล่อหลอมสไตล์และทำให้เมนูอาหารของเขามีชีวิตชีวามากขึ้น เขาเล่าว่าตอนที่เขาเปิดร้านอาหารครั้งแรก รากเหง้าของเขากลายเป็นรากฐานที่มั่นคงและให้กำลังใจเขา

ด้วยความพยายามอย่างไม่หยุดยั้ง ในต้นเดือนมิถุนายน ปี 2023 วินซ์ เหงียน ได้รับรางวัล "เชฟยอดเยี่ยมแห่งภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือและ แปซิฟิก " จากรางวัลเจมส์ เบียร์ด อันทรงเกียรติ ซึ่งถือเป็น "รางวัลออสการ์แห่งวงการอาหาร"

วินซ์ เหงียน เป็นเจ้าของร้านอาหารเวียดนามชื่อเบอร์ลู ในเมืองพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน อาหารของร้านนี้ประกอบด้วยอาหารหลากหลายชนิด แต่ละจานมีปริมาณพอสำหรับหนึ่งคน

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา