ใน จังหวัดเหงะอาน เมื่อพูดถึงขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ผู้คนมักนึกถึงหมู่บ้านวิงห์ฮวาเป็นอันดับแรก ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานเกือบ 80 ปีเกี่ยวข้องกับงานฝีมือนี้ ในช่วงก่อนวันตรุษจีน โรงงานผลิตทั้งหมดจะสว่างไสวตั้งแต่เช้าตรู่ โดยคนงานจะยุ่งอยู่กับการล้างใบไม้และห่อขนมเพื่อส่งมอบให้ลูกค้าตามคำสั่งซื้อให้ทันเวลา
นางเหงียน ถิ เหนือง (อายุ 58 ปี) เจ้าของธุรกิจขนมบะจึง (ขนมข้าวเวียดนาม) กล่าวว่า ครอบครัวของเธอทำธุรกิจนี้มา 4 รุ่นแล้ว ตั้งแต่ทวด ปู่ย่าตายาย มาถึงตัวเธอและสามี และตอนนี้ลูกสาวของเธอก็กำลังสืบทอดประเพณีนี้ต่อไป
“หมู่บ้านของเราทำขนมเค้กตลอดทั้งปี แต่ในปริมาณไม่มากนัก ช่วงเทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงที่มียอดสั่งซื้อมากที่สุด ยอดสั่งซื้อเพิ่มขึ้นหลายเท่า และบางวันเราทำงานตั้งแต่เช้าจนถึงดึกโดยไม่ได้พักเลย” คุณนายเหนิงกล่าว
นางเลอ ถิ เกียว มี่ (ลูกสาวของนางหนวง) กล่าวว่า เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดี โรงงานของครอบครัวจึงมอบหมายงานหรือขั้นตอนเฉพาะให้กับแต่ละคนในสายการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บางคนได้รับมอบหมายให้ล้างใบไม้ บางคนเตรียมข้าวเหนียว บางคนเชี่ยวชาญในการห่อขนม และบางคนรับผิดชอบในการต้มขนม
ก่อนห่อเค้ก จะต้องล้างและสะเด็ดน้ำใบไม้ก่อน
ส่วนผสมทั้งหมดเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว ดังนั้นในเวลาเพียงไม่กี่นาที คุณเกียวหมี่ก็สามารถห่อขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม) ได้แล้ว “ในวันที่ขายดีที่สุด ฉันห่อได้มากกว่า 1,000 ชิ้น การทำบ่อยๆ ทำให้เราชำนาญ” คุณเกียวหมี่กล่าว แม้ว่าเธอจะขายได้มาก แต่การห่อขนมก็เป็นงานหนัก การนั่งเป็นเวลานานทำให้ปวดหลัง และมักไม่มีเวลาทานอาหาร
ไม่ไกลออกไป โรงงานผลิตขนมข้าวเหนียวจามรี (bánh chưng) ของ Khánh Châu ก็คึกคักไม่แพ้กัน คุณ Trần Quốc Khánh (อายุ 54 ปี) กล่าวว่า เพื่อรองรับตลาดเทศกาลตรุษจีนปีนี้ ครอบครัวของเขาได้นำเข้าใบตองมากกว่า 50,000 ใบเพื่อใช้ห่อขนม และเพื่อให้สามารถส่งมอบสินค้าได้ทันเวลา คุณ Khánh จึงต้องจ้างคนงานชั่วคราวเพิ่มอีก 4 คนเพื่อช่วยงาน
"ตอนนี้เราไม่รับออเดอร์ใหม่แล้ว เราเน้นแค่การส่งมอบสินค้าให้ตรงตามคำสั่งซื้อของลูกค้าที่มีอยู่ ถ้าเราทำงานต่อเนื่องตลอด เราคงต้องเสร็จภายในวันที่ 28 ของเทศกาลตรุษจีนถึงจะได้พัก" คานห์กล่าว
“ทุกวันผมตื่นนอนเวลา 6 โมงเช้า และห่อขนมเค้กจนถึง 8 โมงเย็น เฉลี่ยวันละประมาณ 1,200-1,400 ชิ้น เหนื่อยแต่ก็สนุก ขนมเค้กแต่ละชิ้นเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ที่ส่งไปทั่วทุกมุมโลก” เลอ ทันห์ บินห์ ผู้ห่อขนมเค้กมานานในหมู่บ้านวิงห์ฮวา กล่าว
ตามคำบอกเล่าของคนท้องถิ่น ขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ที่ขึ้นชื่อลือชาของจังหวัดวิญฮวาประสบความสำเร็จได้เพราะการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ ใบตองสีเขียวหนา ข้าวเหนียวหอม ถั่วเขียวนิ่ม และเนื้อหมูสดปรุงรสอย่างลงตัว ตั้งแต่การห่อและการจัดเรียงขนม ไปจนถึงการเติมน้ำและการควบคุมความร้อน ทุกอย่างได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ แต่ละครอบครัวมีสูตรลับเฉพาะของตนเอง ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่มีใครเหมือน
ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ขนมข้าวเหนียววิงห์ฮวาไม่เพียงแต่จำหน่ายเฉพาะในตำบลและจังหวัดเท่านั้น แต่ยังถูกขนส่งโดยรถโดยสารและรถบรรทุกไปยังภาคใต้และภาคเหนือของเวียดนามอีกด้วย...
ที่มา: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
การแสดงความคิดเห็น (0)