หมู่บ้านวุ้นเส้นริมแม่น้ำแดงจะมีชีวิตชีวาในช่วงเทศกาลเต๊ต

ชุมชนกวีมงตั้งอยู่บนแม่น้ำแดง ห่างจากศูนย์กลางของจังหวัดเอียนบ๊ายประมาณ 20 กม. สถานที่แห่งนี้กำลังค่อยๆ ก่อตัวเป็นหมู่บ้านงานฝีมือที่ผลิตวุ้นเส้น (ดงวุ้นเส้น) โดยมีขนาดที่ขยายตัวและทันสมัยมากขึ้นเรื่อยๆ นำชีวิตที่ดีมาสู่ผู้คน

มีช่วงหนึ่งที่วุ้นเส้นมาแทนที่ข้าว

ในช่วงสุดท้ายของปีแมว เราอยู่ในทุ่งนาของหมู่บ้าน Thinh An (ชุมชนกวีมง) มีเพียงครัวเรือนไม่กี่ครัวเรือนที่กำลังเก็บเกี่ยวพืชเท้ายายม่อมในแปลงสุดท้าย บางคนกำลังขุดดินและเลือกหัวพืชสำหรับปลูกในฤดูใบไม้ผลิ

เมื่อประมาณหนึ่งเดือนที่แล้ว ทุ่งกว้างใหญ่ริมแม่น้ำแดงปกคลุมไปด้วยต้นข่าสีเขียวเข้ม เมื่อดอกแดนดิไลออนบานสะพรั่งสีแดงสด ก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวหัว ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข่า เด็กและผู้ใหญ่ทั้งชายและหญิงต่างก็ออกไปที่ทุ่งนา การไถและจอบก็คึกคักกันไปทั่วทุ่ง กระสอบหลายร้อยกระสอบที่เต็มไปด้วยหัวถูกวางซ้อนกันในทุ่งนาเพื่อรอรถบรรทุกขนส่งไปยังสถานที่แปรรูปและผลิตแป้ง

Ms. Pham Thi Lan ในหมู่บ้าน Thinh An ใช้เวลาหลายสัปดาห์นอกบ้านในปีนี้ มือของเธอยังคงหยิบหัวขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ทุบดิน ตัดรากเพื่อใส่ถุง ครอบครัวของเธอปลูกข่ามากกว่า 6 ไร่ ปีนี้อากาศมีฝนตกผลผลิตจึงลดลงแต่ราคาข่าก็เพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับการปลูกครั้งก่อนทำให้รายได้สูงขึ้น แต่ละเอเคอร์ (2 ตร.ม.) ให้ผลผลิตหัวประมาณ 360 ตัน โดยมีราคาขาย 2 - 3 ดอง/กก. ในปีนี้ ครอบครัวของ Ms. Lan มีรายได้มากกว่า 2.500 ล้านดองเวียดนาม ซึ่งจะช่วยให้ครอบครัวของเธอมีเต๊ตที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

คุณลานเล่าด้วยรอยยิ้มอ่อนโยนว่าครอบครัวของเธอปลูกต้นพีชมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อก่อนคนที่นี่ปลูกแต่พันธุ์หยั่งรากยาวที่มีหัวเล็กและหลายราก แต่ตอนนี้ผู้คนเปลี่ยนมาปลูกพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงโดยมีรากใหญ่ รากน้อย และผลผลิตสูงขึ้น ในอดีตมีหลายครัวเรือนในหมู่บ้านปลูกมีดสั้น ส่วนใหญ่จะปลูกในสวนและตามลำธารเพื่อแปรรูปเป็นอาหาร ทุกขั้นตอนตั้งแต่การโม่แป้ง พัฒนาวุ้นเส้น และหั่นเส้นใยทำด้วยมือ ซึ่งส่วนใหญ่ต้องทำในตอนเย็นจึงจะมีอาหารเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว แทนที่จะใช้ข้าว วุ้นเส้นมักปรุงด้วยปูและปลาที่จับได้ในทุ่งนาและคูน้ำ แต่ก็ยังคงเลี้ยงดูครอบครัวมากกว่าหนึ่งโหลในช่วงเวลาที่ยากลำบาก

เป็นเวลาหลายชั่วอายุคนแล้วที่พื้นที่เกษตรกรรมหลายร้อยเฮกตาร์ในชุมชนกวีมงถูกแม่น้ำแดงฝากไว้ด้วยตะกอนดินที่อุดมสมบูรณ์ เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของต้นข่า ทุกปีผู้คนในชุมชนจะเปลี่ยนพื้นที่นาข้าว พื้นที่สวน และสันทรายที่ไม่มีประสิทธิภาพเพื่อปลูกข่าให้เป็นพื้นที่กระจุกตัว โดยคงพื้นที่ไว้ 70 - 80 เฮกตาร์

นาย Nguyen Van Vong ชาวหมู่บ้าน Thinh An กล่าวว่า ในอดีตไม่มียานพาหนะหรือเครื่องจักร ดังนั้นการขยายพื้นที่เพื่อปลูกข่าจึงเป็นเรื่องยากมาก และไม่มีกำลังคนเพียงพอที่จะดำเนินการ ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ครัวเรือนในท้องถิ่นจำนวนมากได้ซื้อเครื่องจักรเพื่อขนส่ง แปรรูปแป้ง และทำเส้นหมี่ ทำให้ผู้คนรู้สึกมั่นใจในการขยายพื้นที่และรายได้ก็ดีขึ้นเรื่อยๆ

ข่าเป็นพืชที่ปลูกง่าย ดูแลง่าย มีแมลงรบกวนน้อย ในแต่ละปีข่ามักจะปลูกในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปี นอกจากการเพาะปลูกแบบบริสุทธิ์แล้ว ต้นพีชยังสามารถปลูกร่วมกับพืชผลอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ถั่วลิสง และถั่วต่างๆ ได้อีกด้วย ในปี 2023 ครอบครัวของคุณหว่องได้ปลูกพืชหัวมากกว่า 5 เอเคอร์ และเก็บเกี่ยวพืชหัวได้มากกว่า 10 ตัน ครัวเรือนในหมู่บ้านแลกเปลี่ยนแรงงานขุดหัว ทุบดิน แล้วนำหัวไปบรรจุถุงในทุ่งเพื่อรอให้รถบรรทุกขนไปยังโรงงานแปรรูปแป้ง

ผลิตวุ้นเส้นสะอาดด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย

ปัจจุบัน ชุมชนกวีมงทั้งหมดมีโรงงานแป้ง 4 แห่ง สิ่งอำนวยความสะดวกทั้งหมดลงทุนในเครื่องจักรที่สมบูรณ์ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดกรองและล้างหัว การสี การกรอง และการตกตะกอนแป้ง โรงงานแต่ละแห่งสามารถแปรรูปหัวได้ 15 - 20 ตันและผลิตแป้งได้มากกว่า 4 ตันต่อวัน จึงมั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร 

นาย Phi Dac Hung เจ้าของโรงงานแปรรูปแป้งมีดกล่าวว่าครอบครัวของเขาผูกพันกับมีดนี้มาตั้งแต่ 40 ปีที่แล้ว ปัจจุบันในแต่ละปีครอบครัวของนายฮุงปลูกข่ามากกว่า 1 ไร่ เก็บเกี่ยวหัวได้หลายร้อยตัน เมื่อเห็นความต้องการการแปรรูปแป้งในหมู่ผู้คนเพิ่มมากขึ้น ในปี 2015 ครอบครัวของเขาจึงลงทุนเปิดเวิร์คช็อปเพื่อแปรรูปแป้งให้กับครอบครัวและครัวเรือนที่ต้องการความช่วยเหลือ สำหรับหัวทุกๆ 10 กิโลกรัม สามารถแปรรูปแป้งได้ 4 กิโลกรัม ลบด้วยค่าเช่าเครื่องจักรและค่าแรง เกษตรกรจะมีกำไรเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับการขายหัว

ในอดีตคนส่วนใหญ่ในกวีมงปลูกข่าไว้กินเท่านั้น คนที่ปลูกมาก ขายรากให้กับโรงงานแปรรูปแป้งในจังหวัดท้ายน้ำ เช่น ฮานอย ฮุงเยน และหมู่บ้านหัตถกรรมบางแห่ง การผลิตวุ้นเส้นในชุมชน Phuc Loc, Gioi Phien (เมืองเอียนบ๊าย). ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา มีการจัดตั้งสหกรณ์และกลุ่มสหกรณ์ขึ้นในชุมชนเพื่อผลิตวุ้นเส้น ด้วยการสนับสนุนจากรัฐ ผู้ผลิตวุ้นเส้นได้ลงทุนในเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​เช่น หม้อต้ม เครื่องอัดไฟเบอร์ เครื่องสไลซ์ เครื่องตัด เครื่องบรรจุถุง... 

Mr. Do Danh Toan - ผู้อำนวยการสหกรณ์ Toan Nga Green Startup (ชุมชน Quy Mong) เล่าว่า ครอบครัวของเขาทำวุ้นเส้นมาตั้งแต่ 40 ปีที่แล้ว ตั้งแต่ยังเด็ก นายตวนเคยเห็นพ่อแม่บดรากมันสำปะหลังเพื่อทำแป้งโดยใช้เท้าเหยียบ จากนั้นนำแป้งใส่ในหม้อนึ่ง เมื่อแป้งสุก ​​ก็ห่อด้วยถุงพลาสติกบางๆ แล้วนำออกมา ตากแดดประมาณ 30 นาที แล้วจึงนำไปเข้าเครื่องหมุนมือเพื่อตัดให้เป็นเส้นใย วุ้นเส้นแต่ละชุดสามารถแปรรูปได้เพียงไม่กี่ปอนด์แต่เป็นเรื่องยากมาก

อาชีพทำวุ้นเส้นสูญสิ้นไปหลายปี ในปี 2021 คุณต้วนจึงตัดสินใจก่อตั้งสหกรณ์ผลิตวุ้นเส้น ด้วยเทคโนโลยีและเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​ทำให้การผลิตวุ้นเส้นมีผลผลิตสูง รับประกันคุณภาพ และดีไซน์ที่สวยงามยิ่งขึ้น

นายต้วนกล่าวว่า การทำวุ้นเส้นอร่อยนั้น คนในหมู่บ้านใช้ผงต้นข่าบริสุทธิ์ 100% แป้งแช่และล้างให้สะอาดเพื่อชำระล้าง สิ่งเจือปนจะถูกกำจัดออก และกรอง 3 ครั้งจะได้แป้งที่สะอาด จากนั้นใส่แป้งลงในหม้อแล้วปรุงโดยใช้ไฟสม่ำเสมอ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ผงดิบไม่ตกตะกอน เมื่อแป้งสุกแล้วให้ใส่ลงในพิมพ์ที่กดไฟเบอร์ทันที

เส้นหมี่นึ่งจะถูกนำออกมาตากแดดให้แห้ง ราวตากผ้า วุ้นเส้นทอจากหน่อไม้ และรักษาความสะอาด มักเลือกพื้นที่ตาก ริมฝั่งสระน้ำ ทุ่งนา ห่างจากถนน เพื่อหลีกเลี่ยงฝุ่น หลังจากการอบแห้งประมาณ 3 ชั่วโมง เส้นใยวุ้นเส้นจะแห้งอย่างสม่ำเสมอและนำไปใส่ในเครื่องตัดและบรรจุภัณฑ์ต่อไป

สร้างผลิตภัณฑ์วุ้นเส้น OCOP ระดับ 5 ดาวเพื่อการส่งออก

เส้นหมี่ในกวีมงผลิตได้ตลอดทั้งปี แต่เดือนสุดท้ายของปีเป็นช่วงที่คึกคักที่สุดเนื่องจากผู้คนเน้นผลิตสินค้าเต๊ต การลงทุนระบบเครื่องจักรกึ่งอัตโนมัติในการผลิตช่วยลดแรงงาน ให้ผลผลิตสูง รับประกันคุณภาพ โดยเฉลี่ย แต่ละโรงงานสามารถผลิตวุ้นเส้นได้ 300 - 400 กิโลกรัม/วัน วุ้นเส้นกวีมงผลิตอย่างสะอาดโดยสหกรณ์ ไม่ใช้สารกันบูดหรือสารเติมแต่ง จึงมีสีขาวใส มีเส้นใยเคี้ยวหนึบตามธรรมชาติและกรอบ และเมื่อปรุงด้วยความร้อน ก็ไม่เละหรือเหนียว

ค่อยๆ ก่อตั้งหมู่บ้านทำวุ้นเส้นไม่เพียงแต่ช่วยรักษาอาชีพดั้งเดิม แต่ยังสร้างงานให้ประชาชนมีรายได้ประจำอีกด้วย ในช่วงวันหยุด ธุรกิจวุ้นเส้นจะคึกคักมากขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพ ราคาปานกลาง และความสามารถในการเตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมาย 

ต้องขอบคุณการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีและการนำเครื่องจักรมาใช้ในการผลิต อาชีพการปลูกอ่าวหญ่ายและการทำวุ้นเส้นจึงมีการพัฒนามากขึ้น ในเวลาอันใกล้นี้ ชุมชนกวีมงกำลังสนับสนุนให้ผู้คนรักษาและขยายพื้นที่ และพัฒนาพื้นที่ปลูกกระถินเทศตามมาตรฐาน VietGAP นอกจากนี้ประสานงานกับหน่วยงานและหน่วยงานต่างๆ เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ OCOP จาก 4 ดาวเป็น 5 ดาว เพื่อส่งออกผลิตภัณฑ์วุ้นเส้นแบบดั้งเดิม

นาย Tran Van Chung ประธานคณะกรรมการประชาชนชุมชน Quy Mong กล่าวว่า ปัจจุบัน ชุมชนมีสหกรณ์ 4 กลุ่มและกลุ่มสหกรณ์การผลิตวุ้นเส้น ด้วยการออกแบบและคุณภาพที่ดีขึ้น ราคาเฉลี่ยของวุ้นเส้นจึงอยู่ในช่วง 60.000 - 70.000 ดอง/กก. มีผลิตภัณฑ์วุ้นเส้น 2 รายการของสหกรณ์ Viet Hai Dang และ Toan Nga Green Startup Cooperative ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในระดับจังหวัด ผลิตภัณฑ์วุ้นเส้นได้รับการส่งเสริมและแนะนำในงานแสดงสินค้าและนิทรรศการสำคัญๆ ในจังหวัดเอียนบ๊ายเป็นประจำ ผลิตภัณฑ์วุ้นเส้นของ Quy Mong ตอกย้ำชื่อเสียงและความนิยมในหมู่ผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเป็นแรงจูงใจให้ผู้คนในชุมชนส่งเสริมคุณค่าของตนและสร้างแบรนด์สำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในบ้านเกิดของตนต่อไป