หมู่บ้านผลิตน้ำเชื่อมอ้อยในช่วงเทศกาลตรุษจีน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลากว่าหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลตรุษจีน โรงกลั่นน้ำตาลแบบดั้งเดิมในตำบลเหงียหานห์ (จังหวัดเหงะอาน) จึงเปิดดำเนินการอย่างต่อเนื่อง โดยจุดไฟสว่างไสวทั้งกลางวันและกลางคืน เพื่อจัดหาน้ำตาลทรายแดงปริมาณมากสู่ตลาด

ทุกปีในช่วงปลายปี โรงกลั่นน้ำตาลทรายแดงแบบดั้งเดิมตามทางหลวง โฮจิมินห์ ในตำบลเหงียหานห์ (จังหวัดเหงะอาน) จะคึกคักไปด้วยผู้คน โดยการจุดไฟเผาโรงกลั่นทั้งวันทั้งคืนเพื่อผลิตน้ำตาลทรายแดงรสหวาน เนียนนุ่ม สีเหลืองอำพัน สำหรับจำหน่ายในตลาดเทศกาลตรุษจีน

ผู้คนในชุมชนบนภูเขาแห่งนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการปลูกอ้อยเพื่อผลิตน้ำเชื่อมมาหลายชั่วอายุคน ฤดูเก็บเกี่ยวอ้อยจะตรงกับฤดูคั้นน้ำเชื่อม ซึ่งกินเวลาตั้งแต่เดือนที่สิบตามปฏิทินจันทรคติไปจนถึงเดือนที่สามของปีถัดไป

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลากว่าหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลตรุษจีน เพื่อให้สามารถจัดหาน้ำเชื่อมอ้อยปริมาณมากสู่ตลาด โรงกลั่นน้ำเชื่อมอ้อยจึงดำเนินการอย่างต่อเนื่องเป็นชุดๆ โดยจุดไฟสว่างไสวทั้งกลางวันและกลางคืน

ทำงานซ่อมที่นอนชำรุดอยู่ตลอดเวลา คึกคักไปด้วยกิจกรรมราวกับเปลวไฟที่ลุกโชน

เป็นเวลานานหลายทศวรรษแล้วที่ชุมชนตันฮวง ฟูซอน และเหงียหาน (เดิมคืออำเภอตันกี) ซึ่งปัจจุบันคือชุมชนเหงียหาน จังหวัด เหงะอาน มีชื่อเสียงในด้านการผลิตน้ำเชื่อมอ้อยแบบดั้งเดิม ปัจจุบันมีโรงงานผลิตน้ำเชื่อมอ้อยหลายสิบแห่งใน "เมืองหลวง" แห่งน้ำเชื่อมอ้อยนี้

ในช่วงหลายวันที่ผ่านมาจนถึงวันตรุษจีนปีม้า 2026 โรงงานผลิตน้ำตาลทรายแดงที่นี่จะคึกคักอยู่เสมอ เพราะเจ้าของต่างใช้ทุกชั่วโมงให้เป็นประโยชน์ในการผลิตน้ำตาลทรายแดงที่มีสีเหลืองอำเข้ม เนียนใส ไม่มีฟอง มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ และรสชาติหวานอ่อนๆ

ในยามเช้าตรู่ของเขตภูเขา เสียงเครื่องคั้นน้ำตาลดังก้องไปทั่วหมู่บ้านและเนินเขา เตาหลอมน้ำตาลปล่อยควันโขมงผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของน้ำตาล ราวกับเป็นการ "ปลุก" ชุมชนชนบทและเมืองบนภูเขาให้ตื่นขึ้น

ในการแปรรูปน้ำอ้อยให้เป็นกากน้ำตาล ผู้ประกอบการต้องใช้ระบบเตาเผาแบบต่อเนื่องที่มีหัวเผา 3-5 หัว หม้อโลหะที่ใช้ในการต้มกากน้ำตาลมีลักษณะกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2-2 เมตร และแต่ละหม้อมีความจุ 170-200 ลิตร ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยในการก่อสร้าง ติดตั้ง และตั้งค่าอยู่ที่ 30-40 ล้านดองต่อเตาเผา ไม่รวมค่าใช้จ่ายในการซื้อเครื่องคั้นน้ำอ้อยและอุปกรณ์เสริมอื่นๆ

ในการดำเนินงานโรงงานผลิตน้ำเชื่อมจากอ้อยและให้กระบวนการต่างๆ เป็นไปอย่างราบรื่น จำเป็นต้องใช้คนงานประมาณ 3-4 คนสำหรับแต่ละขั้นตอน ในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำเชื่อม คนหนึ่งจะคอยเติมฟืนลงในเตาอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ความร้อนคงที่ ขณะที่ใช้ตะแกรงที่มีตาข่ายทำจากผ้าเพื่อตักฟองและสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่ในหม้อออก ส่วนคนอื่นๆ จะคอยบีบอ้อยเพื่อสกัดน้ำเชื่อม ขนส่งกากอ้อยไปตากให้แห้ง และตวงน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วใส่ภาชนะรูปทรงและขนาดต่างๆ

แม้ว่ากระบวนการเก็บอ้อย การคั้นน้ำอ้อย และการต้มในหม้อจะต้องใช้แรงงานและความเหนื่อยยาก แต่ขั้นตอนการตักฟองและกำจัดสิ่งเจือปนออกจากน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดนั้นต้องการทักษะและประสบการณ์จากคนงาน หากสิ่งเจือปนที่ลอยอยู่บนฟองไม่ถูกกำจัดออกไปอย่างหมดจด น้ำเชื่อมจะจับตัวเป็นก้อน ไม่เนียนและเป็นครีม สีจะเข้ม และคุณภาพจะลดลง คุณภาพของน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเป็นอย่างมาก ยิ่งอ้อยมีขนาดใหญ่และหวานมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งได้น้ำเชื่อมมากขึ้นเท่านั้น

การเคี่ยวน้ำเชื่อมจากอ้อยแต่ละครั้งใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยในช่วงเวลามากกว่าครึ่งหนึ่งนั้น น้ำเชื่อมจะยังคงเดือดปุดๆ อยู่ เมื่อเดือดแล้ว หม้อใส่น้ำเชื่อมจะมีลักษณะเหมือนน้ำพุสีเหลืองทองสูงตระหง่าน พ่นไอน้ำออกมาเป็นกลุ่มหนาทึบ

นางเหงียน ถิ ฟาบ เจ้าของโรงงานผลิตน้ำเชื่อมอ้อยเจื่องฟาบ ในตำบลเหงียหานห์ กล่าวว่า สามเดือนสุดท้ายของปีเป็นฤดูกาลหลักในการผลิตน้ำเชื่อมอ้อย ทุกวันเธอและสามีต้องทำงานตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงบ่ายแก่ๆ

เพื่อให้แน่ใจว่ามีวัตถุดิบเพียงพอสำหรับการผลิตน้ำเชื่อมโมลาสเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด ครอบครัวของเธอจึงซื้ออ้อยหลายสิบตันจากชาวบ้านในพื้นที่

ปีนี้ราคาวัตถุดิบสูงขึ้น ส่งผลให้ราคากากน้ำตาลอ้อยสูงขึ้นเล็กน้อย ความต้องการในตลาดสูงในปีนี้ ดังนั้นผู้ผลิตกากน้ำตาลในหมู่บ้านทุกคนจึงยุ่งกันตลอดฤดูกาล กากน้ำตาลที่ผลิตได้ทั้งหมดถูกลูกค้าซื้อไปจนหมด ทำให้ผู้ผลิตกากน้ำตาลมีความสุขมาก

นายเหงียน วัน ดึ๊ก เจ้าของโรงงานผลิตน้ำเชื่อมอ้อยดึ๊กเฮียน ในตำบลเหงียหานห์ เล่าว่า ครอบครัวของเขาทำน้ำเชื่อมอ้อยมานานกว่า 10 ปีแล้ว และในช่วงสองเดือนที่ผ่านมา ครอบครัวของเขาผลิตน้ำเชื่อมวันละสามรอบ ได้ปริมาณประมาณ 800 ลิตรต่อวัน โดยเริ่มดำเนินการตั้งแต่ตีสี่และเลิกงานเกือบสี่ทุ่ม

นางเหงียน ถิ เหียน กล่าวขณะกำลังตักกากน้ำตาลอ้อยใส่ภาชนะว่า เมื่อหลายปีก่อน กระบวนการผลิตกากน้ำตาลอ้อยต้องทำด้วยมือทั้งหมด ซึ่งเป็นงานที่หนักมาก แต่ปัจจุบัน ด้วยความช่วยเหลือจากเครื่องจักร ทำให้กระบวนการผลิตกากน้ำตาลง่ายขึ้นมาก ไม่ต้องใช้แรงงานจำนวนมาก

ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวและทำความสะอาดอ้อย ไปจนถึงการต้มและการตักฟองออก กระบวนการทั้งหมดได้รับการปรับปรุงให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น เพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานและผลผลิต เพื่อผลิตน้ำเชื่อมอ้อยให้เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้าในช่วงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวจึงต้องจ้างคนงานเพิ่มอีกสองคน

นายเหงียน วัน ดึ๊ก เจ้าของโรงงานผลิตน้ำเชื่อมอ้อย กล่าวว่า โดยเฉลี่ยในช่วงเทศกาลตรุษจีน โรงงานแต่ละแห่งจะผลิตน้ำเชื่อมอ้อยได้ 8,000-10,000 ลิตร จำหน่ายให้กับพ่อค้าและผู้บริโภคในท้องถิ่นในราคาคงที่ที่ 28,000-30,000 ดง/ลิตร ในช่วงที่ขาดแคลน ราคาน้ำเชื่อมอ้อยอาจสูงถึง 40,000 ดง/ลิตร

โดยเฉลี่ยแล้ว อ้อยสด 1 ตัน จะให้ผลผลิตน้ำตาลทรายแดงเข้มข้นประมาณ 140 กิโลกรัม เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลผลิตน้ำตาลทรายแดง หลังจากหักค่าใช้จ่ายทั้งหมดแล้ว ครัวเรือนที่ผลิตน้ำตาลทรายแดงสามารถสร้างรายได้ระหว่าง 70 ถึง 100 ล้านดองเวียดนาม

ยกระดับแบรนด์ไปอีกขั้น

อุตสาหกรรมการผลิตกากน้ำตาลจากอ้อยในตำบลเหงียหานห์ (จังหวัดเหงะอาน) ช่วยให้มีช่องทางจำหน่ายวัตถุดิบอ้อยสดใหม่ สร้างรายได้ ช่วยให้คนในท้องถิ่นมีรายได้เพิ่มขึ้น และสร้างงานให้กับคนงานในพื้นที่หลายพันคน

จากข้อมูลของเจ้าของโรงงานผลิตน้ำเชื่อมในตำบลเหงียหาน น้ำเชื่อมอ้อยเป็นส่วนผสมและสารปรุงแต่งที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารและขนมแบบดั้งเดิมในวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนามในช่วงเทศกาลตรุษจีน เช่น ปลาตุ๋น เนื้อตุ๋น ซี่โครงตุ๋น ซุปหวาน ขนมน้ำเชื่อม ขนมข้าวเหนียว และถั่วลิสงกรอบ... ดังนั้น ในช่วงปลายปี ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมอ้อยจากตำบลเหงียหานจึงมีโอกาสส่งไปยังตลาดทั่วประเทศเสมอ

นายหวง วัน หนง จากตำบลเดียนเชา จังหวัดเหงะอาน เล่าว่า ในความคิดของคนในหมู่บ้านชายฝั่งทะเล ปลาทะเลตุ๋นน้ำตาลทรายแดงเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนแท่นบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลตรุษจีน คนในพื้นที่ชายฝั่งมักจะตุ๋นปลาทะเลหลายชนิดกับน้ำตาลทรายแดงและเครื่องเทศต่างๆ เช่น ข่า ขิง และพริก ในหม้อดินเผา

ทุกครั้งที่มีการถวายเครื่องบูชาแก่บรรพบุรุษ จะมีการวางปลาลงบนจานและจัดวางไว้ตรงกลางถาดบูชา ประเพณีทางวัฒนธรรมที่สวยงามนี้สืบทอดกันมาเกือบ 100 ปีแล้ว โดยได้รับการอนุรักษ์ บำรุงรักษา และส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นโดยผู้คนในแถบชายฝั่งนี้

นายเหงียน ซวน นาม ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเหงียหาน กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น้ำเชื่อมอ้อยเหงียหานได้สร้างชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบและไว้วางใจจากลูกค้าทั้งในและนอกพื้นที่ อาชีพทำน้ำเชื่อมอ้อยได้สร้างรายได้ ช่วยให้คนในท้องถิ่นมีรายได้เพิ่มขึ้น และสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นหลายพันคน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลายครอบครัวร่ำรวยขึ้นจากการทำน้ำเชื่อมอ้อยบนที่ดินที่พวกเขาอาศัยอยู่

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เจ้าของโรงงานผลิตน้ำเชื่อมอ้อยในตำบลเหงียหานห์ได้หันมาใช้เทคโนโลยีดิจิทัล โดยใช้แพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย เช่น Facebook, TikTok และ Zalo เพื่อแสดงวิธีการและกระบวนการผลิตน้ำเชื่อม และส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของตน

ผลที่ตามมาคือ ผู้ผลิตกากน้ำตาลสามารถเข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้นและหลากหลายมากขึ้น เพิ่มมูลค่าของกากน้ำตาลจากอ้อย และลดการพึ่งพาพ่อค้าคนกลางที่มารับซื้อถึงที่เหมือนแต่ก่อน นอกจากนี้ ผู้ผลิตกากน้ำตาลยังมีบทบาทสำคัญในการรับประกันการซื้ออ้อยจากเกษตรกรในท้องถิ่นและในชุมชนใกล้เคียงอีกด้วย

ด้วยเป้าหมายในการปรับปรุงคุณภาพ สร้างการรับรู้แบรนด์ และขยายตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน ครอบครัวที่เกี่ยวข้องกับการค้านี้จึงได้จัดตั้งสหกรณ์ผลิตน้ำเชื่อมอ้อยขึ้น โดยค่อยๆ ปรับปรุงกระบวนการผลิต ลงทุนในภาชนะบรรจุวัตถุดิบที่ได้มาตรฐาน เปลี่ยนแปลงการออกแบบผลิตภัณฑ์ และขยายตลาด โดยยึดมั่นในกระบวนการผลิตน้ำเชื่อมอ้อยที่ถูกต้อง เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

นายเหงียน ซวน นาม ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเหงียหาน กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวบ้านได้ดูแลรักษาและขยายพื้นที่เพาะปลูก เพื่อสร้างแหล่งวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตน้ำเชื่อมอ้อย

ปัจจุบัน เทศบาลแห่งนี้มีสถานประกอบการผลิตน้ำเชื่อมอ้อยทั้งหมด 30 แห่ง โดยมีผลผลิตประมาณ 250,000-300,000 ลิตรต่อปี ในช่วงปลายปี ความต้องการของตลาดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ส่งผลให้ยอดขายน้ำเชื่อมอ้อยสูงขึ้น

พ่อค้าจำนวนมากซื้อกากน้ำตาลจากเมืองเหงียหานห์เพื่อส่งออกไปยังตลาดลาว ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลจากอ้อยในท้องถิ่นได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว

ในอีกหลายปีข้างหน้า รัฐบาลท้องถิ่นจะทำงานร่วมกับประชาชนอย่างต่อเนื่องเพื่อสนับสนุนการส่งเสริมและแนะนำผลิตภัณฑ์ ขยายตลาดผู้บริโภค ออกแบบฉลาก จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า และสร้างความมั่นใจในเรื่องการตรวจสอบย้อนกลับ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมจากอ้อยสามารถเข้าถึงผู้บริโภคได้กว้างขวางยิ่งขึ้น

เวียดนามพลัส.วีเอ็น

ที่มา: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html