หมู่บ้านซอสถั่วเหลืองบานเยนหนาน: จากถั่วเหลืองสีทองอร่าม สู่ซอสถั่วเหลืองหอมกรุ่น

หมู่บ้านบ้านเยนหนาน (ตำบลหมี่ฮ่าว จังหวัดฮุงเยน) ซึ่งเป็นหมู่บ้านผลิตซีอิ๊วแบบดั้งเดิม มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องซีอิ๊วสีเหลืองทองอร่าม ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์อันเนื่องมาจากดินตะกอน

Báo Quân đội Nhân dân•30/03/2026

ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิต โรงงานผลิตซีอิ๊วยังคงทำงานอย่างไม่ย่อท้อ โดยแต่ละภาชนะดินเผาล้วนบอกเล่าเรื่องราวของงานฝีมืออันประณีตและความภาคภูมิใจของช่างฝีมือรุ่นต่อรุ่นในหมู่บ้าน

เมื่อเดินทางมาถึงหมู่บ้านบ้านเยนหนาน นักท่องเที่ยวจะได้พบกับถนนที่คึกคักไปด้วยร้านขายซีอิ๊ว ซึ่งเป็นสถานที่ที่ "ทุกครัวเรือนทำซีอิ๊ว และทุกคนก็ขายซีอิ๊ว"

เทคนิคการทำซอสถั่วเหลืองที่นี่สืบทอดกันมาจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูก โดยแต่ละครอบครัวต่างก็มีสูตรลับเฉพาะของตนเองที่เก็บรักษาไว้มาหลายชั่วอายุคน

บ้านโบราณอย่างเช่นบ้านของครอบครัวนายมินห์ กวาท ยังคงรักษาความสงบเงียบเอาไว้ และสืบทอดแก่นแท้ของงานฝีมือแบบดั้งเดิมมานานหลายทศวรรษ

เพื่อให้ได้ซอสถั่วเหลืองรสชาติอร่อย การทำความสะอาดภาชนะดินเผาเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมพร้อมสำหรับรอบการผลิตใหม่

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการแช่และนึ่งเมล็ดข้าวเหนียวเพื่อให้ได้ข้าวเหนียวหอมคุณภาพดี

ข้าวเหนียวสุกถูกเกลี่ยให้ทั่วถาด เพื่อให้ราขึ้นอย่างสม่ำเสมอและสวยงาม คนงานต้องคอยขยี้ข้าวเหนียวอยู่ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวติดกัน

ในขั้นตอนนี้ พ่อครัวต้องรอสองวันสองคืนจนกว่าข้าวเหนียวจะขึ้นราสีเหลือง

ขั้นตอนต่อไปคือส่วนผสมที่สำคัญที่สุด นั่นคือถั่วเหลือง ซึ่งจะนำไปคั่วจนเป็นสีเหลืองทอง

ถั่วเหลืองเมล็ดอวบกลมจะถูกคัดเลือกอย่างพิถีพิถันก่อนนำไปอบในเตาอบ

แทนที่จะใช้วิธีการคั่วแบบดั้งเดิมด้วยมือ การถือกำเนิดของเครื่องคั่วกาแฟสมัยใหม่ทำให้มั่นใจได้ว่าเมล็ดกาแฟจะถูกคั่วอย่างทั่วถึง ส่งผลให้ได้กาแฟที่กรอบและหอมยิ่งขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หลังจากคั่วแล้ว ถั่วเหลืองจะถูกบดให้เป็นผงละเอียด เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนที่สำคัญที่สุด นั่นคือ การแช่

นำถั่วที่บดแล้วไปแช่ในภาชนะดินเผาเป็นเวลา 7 ถึง 10 วัน จนกระทั่งน้ำเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมแดงสวยงาม

"Ngả tương" คือส่วนผสมของข้าวเหนียวหมักและน้ำถั่วเหลืองหมัก ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักตามธรรมชาติ

ตลอดกระบวนการตากแดด ซอสถั่วเหลืองแต่ละขวดเปรียบเสมือน "ลูก" ที่ต้องการการดูแลเอาใจใส่อย่างพิถีพิถันทุกวัน

การคนซีอิ๊วทุกวันช่วยให้ส่วนผสมหมักได้อย่างสม่ำเสมอ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและสีสันสวยงามเป็นมันเงาอย่างที่เห็นในซีอิ๊วเบญจน์

นางเหงียน ถิ ซา (อายุ 56 ปี) ใช้ชีวิตส่วนใหญ่ท่ามกลางกองตะกร้าร่อนข้าวที่ขึ้นราและแถวของไหดินเผา

“กระบวนการยังคงเหมือนเดิมเมื่อเทียบกับในอดีต แต่เครื่องมือและอุปกรณ์เปลี่ยนไป ทำให้เหนื่อยน้อยลง” คุณซาเล่าถึงการพัฒนาของหมู่บ้านหัตถกรรม

ในโรงงานขนาดใหญ่ที่มีคนอยู่ไม่กี่คน คุณซาเล่าถึงความหลังว่า "สมัยก่อนมีคนงานเยอะ แต่ตอนนี้ทุกอย่างทันสมัยแล้ว เลยไม่ต้องการคนเยอะ ตอนนี้เหลือแค่ฉันกับผู้หญิงอีกคนหนึ่งที่ทำงานอยู่ที่นี่"