หมู่บ้านแปรรูปปลาไหล

ชาว เมืองเหงะอาน จากการจับปลาไหลเพื่อขาย ชาวบ้านในเขตฟานถัน อำเภอเอียนถัน หันมาซื้อและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากปลาไหลแทน ทำให้มีรายได้มากกว่า 50 ล้านดอง/ครัวเรือนต่อเดือน

ฟานถันเป็นหมู่บ้านเล็กๆ ตั้งอยู่ในพื้นที่ลุ่มตอนท้ายของตำบลลองถัน อำเภอเอียนถัน มีครัวเรือนเกือบ 200 หลังคาเรือน ในช่วงทศวรรษ 1990 นอกจาก การทำเกษตรกรรม แล้ว ประชาชนยังไปตกปลาและจับปลาไหลในทุ่งนาและสระน้ำในพื้นที่เพื่อใช้เป็นอาหารหรือขายเป็นรายได้เสริมอีกด้วย

ประชาชนรวมตัวกันแปรรูปปลาไหลที่สถานประกอบการแห่งหนึ่งในหมู่บ้านฟานถัน ตำบลลองถัน อำเภอเอียนถัน เมื่อกลางเดือนตุลาคม ภาพโดย : ดึ๊ก หุ่ง — ประชาชนรวมตัวกันแปรรูปปลาไหลที่สถานประกอบการแห่งหนึ่งในหมู่บ้านฟานถัน ตำบลลองถัน อำเภอเอียนถัน เมื่อกลางเดือนตุลาคม ภาพโดย : *ดึ๊ก หุ่ง*

ในระหว่างกระบวนการจับและขายปลาไหล หลายๆ คนได้เปลี่ยนจากการเป็นผู้ดักปลามาเป็นพ่อค้า ออกเดินทางไปทั่วหมู่บ้านเพื่อรวบรวมปลาไหลที่มีชีวิตเพื่อนำไปที่ร้านอาหารและภัตตาคาร ครอบครัวฉลาดบางครอบครัวกู้เงินเพื่อเปิดโรงงานแปรรูปปลาไหล แล้วส่งมอบผลิตภัณฑ์ให้แก่พันธมิตรเพื่อให้ได้ราคาที่สูงขึ้น เป็นเวลากว่า 20 ปีแล้วที่ Phan Thanh ได้กลายเป็นหมู่บ้านแปรรูปปลาไหลที่มีชื่อเสียงในอำเภอ Yen Thanh และอำเภอ Nghe An

โรงงานของนายเหงียน มินห์ เทา อายุ 31 ปี บริเวณต้นหมู่บ้านฟานถัน มีพื้นที่กว้างกว่า 50 ตารางเมตร มีตู้เย็นจำนวนมาก หม้ออลูมิเนียมขนาดใหญ่พิเศษ และเครื่องจักรบรรจุภัณฑ์บางส่วน ทุกวันคุณท้าวจะซื้อปลาไหลมีชีวิตประมาณ 300-500 กิโลกรัม ในราคากิโลกรัมละ 130,000-150,000 ดอง จากนั้นจะจ้างคนประมาณ 12-15 คนให้ทำงาน 8 ชม. จ่ายเงิน 170,000-350,000 ดองในการแปรรูปปลาไหล หมัก บรรจุหีบห่อ และซื้อขาย...

การแปรรูปปลาไหลแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ เนื้อปลาไหลสด และซุปปลาไหลต้ม สำหรับเนื้อปลาไหลนั้นจะตัดหัวและหางออก คนงานใช้โต๊ะไม้ยาว 50 ซม. กว้าง 10 ซม. มีตะปูวางอยู่ด้านบนเพื่อปักปลาไหลให้ตั้งขึ้น มือซ้ายจับหาง ส่วนมือขวาใช้มีดคมตัดจากหัวถึงก้นเพื่อเอากระดูกและลำไส้ออก โดยเฉลี่ยแล้วคนๆ หนึ่งสามารถผลิตได้ 60-70 กิโลกรัมต่อวัน

หมู่บ้านแปรรูปปลาไหล — ชาวบ้านบ้านฟานถัน ตำบลลองถัน แปรรูปปลาไหล วิดีโอ : *ดึ๊ก หุ่ง*

เนื้อปลาไหลญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะถูกนำมาแปรรูปเป็นปอเปี๊ยะสด ย่าง ผัดตะไคร้และพริก ตุ๋นกล้วยและถั่ว ปรุงกับผักดอง... ในบรรดาอาหารทั้งหมด ปลาไหลญี่ปุ่นถือเป็นเมนูที่พิถีพิถันที่สุด พ่อครัวจะสับหมูติดมัน ผสมเครื่องเทศ ม้วนด้วยเส้นปลาไหล มัดด้วยต้นหอมให้แน่น จัดวางลูกชิ้น 18-20 ลูกบนถาดโฟม และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง ลูกค้าซื้อกลับบ้านแล้วปรุงเสร็จภายใน 20-30 นาที

โจ๊กและซุปปลาไหลเสิร์ฟตามร้านโจ๊กและซุปในบริเวณนั้น นี่เป็นอาหารพิเศษของจังหวัดเหงะอาน มักทานคู่กับกระดาษข้าวเปียกและขนมปัง ปลาไหลนำเข้าจะต้องสด โดยตัดหัวและหางออก แล้วคลุกกับเกลือ ขมิ้นสด หรือผงขมิ้นบริสุทธิ์ เพื่อไม่ให้เนื้อแตกและมีสีเหลืองสวยงาม จากนั้นคนงานจะใส่ปลาไหลลงในหม้อพิเศษและต้มประมาณ 5-7 นาที

เจ้าของร้านนำปลาไหลต้มหลายสิบกิโลกรัมวางบนโต๊ะอลูมิเนียมกว้าง 2 เมตร ยาว 4 เมตร คนงานหลายสิบคนนั่งเรียงกันเป็น 2-3 แถวเพื่อทำการประมวลผลเบื้องต้น โดยทำชุดหนึ่งเสร็จก่อนแล้วค่อยทำชุดอื่น ในระยะนี้การเอากระดูกและลำไส้ออกไม่จำเป็นต้องใช้มีด ช่างเทคนิคจะสวมถุงมือ หยิบท่อพลาสติกที่มีปลายแหลมเป็นรูปลูกศร ยาว 4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. และต่อเข้ากับนิ้วหัวแม่มือของมือที่ถนัด จะนำส่วนปลายแหลมของท่อพลาสติกเสียบเข้าไปในหัวของปลาไหล จากนั้นค่อยๆ ตัดช้าๆ ไปที่ปลายหางเพื่อแยกเครื่องในออก

คุณท้าวกำลังหั่นปลาไหลต้ม ซึ่งปลาชนิดนี้ใช้ทำโจ๊ก และซุปปลาไหล ซึ่งเป็นอาหารประจำจังหวัดเหงะอาน ภาพโดย : ดึ๊ก หุ่ง — คุณท้าวกำลังหั่นปลาไหลต้ม ซึ่งปลาชนิดนี้ใช้ทำโจ๊ก หรือซุปปลาไหล ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเหงะอาน ภาพโดย : *ดึ๊ก หุ่ง*

“กระบวนการนี้ต้องใช้ความเอาใจใส่ หากตัดลึกเกินไป เส้นเลือดของปลาไหลจะฉีกขาดและไม่เป็นไปตามมาตรฐานของคู่ค้า ปลาไหลต้ม 1 กิโลกรัม เมื่อเอาเครื่องในออกแล้ว จะมีเนื้อเหลือ 700 กรัม” Nguyen Thi Thao วัย 37 ปี ชาวบ้าน Phan Thanh กล่าว คุณท้าวคลุกคลีอยู่ในแวดวงการแปรรูปปลาไหลมานานกว่าสิบปี นอกจากการทำฟาร์มแล้ว งานนี้ยังสร้างรายได้เสริมอีก 4-6 ล้านดองต่อเดือน

ในหมู่บ้านฟานถัน ปัจจุบันมีครัวเรือนมากกว่า 50 ครัวเรือนที่แปรรูปและขายผลิตภัณฑ์ปลาไหล ยังมีครัวเรือนอีกกว่า 100 หลังคาเรือน ที่ทำการจับปลาไหลสดเพื่อส่งออกไปยังโรงงานและคู่ค้าภายในและภายนอกชุมชนเป็นหลัก สินค้าสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ปลาไหลหมักขายกิโลกรัมละ 250,000 บาท เนื้อปลาไหลห่อละ 18 ชิ้น ราคา 110,000 บาท ปลาไหลแห้งถุงละ 200 กรัม ราคา 230,000 บาท...

นายเหงียน มินห์ เทา กล่าวเพิ่มเติมว่า นอกจากการจำหน่ายให้กับภัตตาคารและร้านอาหารในเหงะอานแล้ว สินค้าจากหมู่บ้านฟานถันยังถูกนำไปบริโภคในฮานอย ฮาลอง ทันฮวา ดานัง บิ่ญเซือง และนครโฮจิมินห์อีกด้วย นอกจากนี้ ปลาไหลยังตามลูกค้าไปยังบางประเทศ เช่น เยอรมนี อังกฤษ เกาหลี... โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานของคุณ Thao จะบริโภคปลาไหลแปรรูปในประเทศ 6-7 ตันต่อเดือน และส่งออกไปต่างประเทศประมาณ 500 กิโลกรัม

ชาวบ้านฟานถันบรรจุปลาไหลม้วนและผลิตภัณฑ์ปลาไหลหมักเพื่อขายในตลาดในประเทศและส่งออกต่างประเทศ ภาพโดย : ดึ๊ก หุ่ง — ชาวบ้านฟานถันเป็นผู้บรรจุและจำหน่ายปลาไหลม้วนและผลิตภัณฑ์ปลาไหลหมัก ภาพโดย : *ดึ๊ก หุ่ง*

นายเทา กล่าวว่า ความปรารถนาสูงสุดของชาวบ้านคือการส่งออกผลิตภัณฑ์ปลาไหลผ่านช่องทางอย่างเป็นทางการ ในปัจจุบัน สิ่งอำนวยความสะดวกในเมืองฟานถันส่วนใหญ่มาจากพื้นที่ชนบท การแปรรูปเป็นแบบใช้มือ และไม่มีการลงทุนเครื่องจักรมากนักเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานในการผลิต รวมไปถึงบรรจุภัณฑ์สำหรับการส่งออก “ในอนาคตอันใกล้นี้ เราหวังว่าจะได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลในการจัดทำเอกสารและขั้นตอนต่างๆ และสร้างเงื่อนไขในการเช่าสถานที่เพิ่มเติมเพื่อแก้ปัญหานี้” นายเทา กล่าว

นายเหงียน วัน เดอ ประธานชุมชนลองถัน กล่าวว่า จากงานตามฤดูกาลในช่วงนอกฤดูกาล ปัจจุบันการแปรรูปปลาไหลกลายมาเป็นอาชีพหลัก ช่วยให้ชาวบ้านในพื้นที่ประมาณ 500-600 คนมีรายได้ที่มั่นคง ด้วยครอบครัวกว่า 50 ครอบครัวที่เปิดเวิร์กช็อปแปรรูปในหมู่บ้านหัตถกรรม Phan Thanh พวกเขาสามารถขายปลาไหลสำเร็จรูปได้เฉลี่ย 3-5 ควินทัลต่อวัน สร้างกำไร 50-60 ล้านดองต่อครัวเรือนต่อเดือน หลังหักค่าแรง วัตถุดิบและอุปกรณ์

ชาวฟานถันห์ได้สร้างบ้านเรือนกว้างขวาง ซื้อสินค้าราคาแพง และหลายครัวเรือนยังซื้อรถยนต์ด้วยซ้ำไป ด้วยเงินที่สะสมจากการค้าปลาไหล รวมถึงรายได้จากงานช่างไม้และหัตถกรรม นายเดอ กล่าวว่า รัฐบาลจะยังคงเสริมสร้างการฝึกอบรมด้านวิทยาศาสตร์และเทคนิค ส่งเสริมให้ประชาชนเน้นการขายบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ และสร้างกลไกและนโยบายเพิ่มเติม เพื่อให้สามารถขายปลาไหล Phan Thanh ผ่านช่องทางอย่างเป็นทางการได้ในไม่ช้านี้

ดึ๊กหุ่ง

ลิงค์ที่มา