หมู่บ้านแปรรูปปลาไหล

[โฆษณา_1]

ในจังหวัดเหงะอาน ชาวบ้านในตำบลฟานแทง อำเภอเยนแทง ได้เปลี่ยนจากการจับและขายปลาไหลมาเป็นการซื้อและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากปลาไหล ซึ่งสร้างรายได้มากกว่า 50 ล้านดงต่อครัวเรือนต่อเดือน

หมู่บ้านฟานแทงเป็นหมู่บ้านเล็กๆ ตั้งอยู่ในพื้นที่ราบต่ำทางตอนท้ายของตำบลลองแทง อำเภอเยนแทง มีบ้านเรือนอาศัยอยู่ประมาณ 200 หลัง ในช่วงทศวรรษ 1990 นอกจาก การทำเกษตรกรรม แล้ว ชาวบ้านยังวางกับดักและอวนจับปลาไหลในทุ่งนาและบ่อเลี้ยงปลาในบริเวณนั้น เพื่อใช้เป็นอาหารหรือขายเพื่อหารายได้เสริม

ชาวบ้านมารวมตัวกันเพื่อแปรรูปปลาไหลที่โรงงานในหมู่บ้านฟานแทง ตำบลลองแทง อำเภอเยนแทง จังหวัดเยนแทง ในช่วงกลางเดือนตุลาคม ภาพถ่าย: ดึ๊ก ฮุง — ชาวบ้านมารวมตัวกันเพื่อแปรรูปปลาไหลที่โรงงานในหมู่บ้านฟานแทง ตำบลลองแทง อำเภอเยนแทง จังหวัดเยนแทง ในช่วงกลางเดือนตุลาคม ภาพถ่าย: *ดึ๊ก ฮุง*

จากการจับและขายปลาไหล ทำให้หลายคนที่เคยเป็นคนจับปลาไหลกลายเป็นพ่อค้า เดินทางไปตามหมู่บ้านต่างๆ เพื่อรวบรวมปลาไหลสดมาส่งให้ร้านอาหารและร้านค้า บางครอบครัวที่ฉลาดแกมโกงกู้เงินมาเปิดโรงงานแปรรูปปลาไหล แล้วส่งปลาไหลให้หุ้นส่วนเพื่อขายได้ราคาสูงกว่า เป็นเวลากว่า 20 ปีแล้วที่หมู่บ้านฟานแทงกลายเป็นหมู่บ้านแปรรูปปลาไหลที่มีชื่อเสียงในอำเภอเยนแทงและจังหวัดเหงะอาน

โรงงานของเหงียน มินห์ เถา ตั้งอยู่ต้นหมู่บ้านฟานแทง มีพื้นที่กว่า 50 ตารางเมตร ภายในมีตู้เย็นจำนวนมาก หม้ออลูมิเนียมขนาดใหญ่ และเครื่องจักรสำหรับบรรจุภัณฑ์หลายเครื่อง ทุกวัน เถาจะซื้อปลาไหลสด 300-500 กิโลกรัม ในราคา 130,000-150,000 ดง/กิโลกรัม จากนั้นจ้างคนงาน 12-15 คน ทำงานวันละ 8 ชั่วโมง โดยจ่ายค่าจ้างคนละ 170,000-350,000 ดง สำหรับงานแปรรูป หมัก บรรจุภัณฑ์ และการจัดการธุรกรรม

ปลาไหลสามารถนำมาปรุงได้สองวิธี คือ เนื้อปลาไหลสด (แล่เป็นชิ้น) และซุปปลาไหล (ต้มเป็นซุป) สำหรับเนื้อปลาไหลสดนั้น จะต้องตัดหัวและหางออก คนงานจะใช้กระดานไม้ขนาดความยาว 50 เซนติเมตร และความกว้าง 10 เซนติเมตร ตอกตะปูยึดปลาไหลให้ตั้งตรงบนกระดาน พวกเขาจะใช้มือซ้ายจับหางไว้ และใช้มือขวาใช้มีดคมตัดจากหัวลงมาเพื่อเอาเศษกระดูกและเครื่องในออก โดยเฉลี่ยแล้ว คนงานแต่ละคนสามารถแปรรูปปลาไหลได้ 60-70 กิโลกรัมต่อวัน

หมู่บ้านแปรรูปปลาไหล — ชาวบ้านในตำบลฟานแทง อำเภอลองแทง กำลังแปรรูปปลาไหล วิดีโอ : *ดึ๊กฮุง*

เนื้อปลาไหลส่วนใหญ่ใช้ในอาหารหลากหลายเมนู เช่น ปลาไหลม้วน ปลาไหลย่าง ปลาไหลผัดตะไคร้พริก ปลาไหลตุ๋นกล้วยถั่วลิสง และปลาไหลม้วนผักดอง ในบรรดาเมนูเหล่านี้ ปลาไหลม้วนไส้เนื้อถือเป็นเมนูที่ประณีตที่สุด เชฟจะนำเนื้อหมูไม่ติดมันมาสับละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ แล้วม้วนรอบเนื้อปลาไหลเป็นเส้นๆ มัดให้แน่นด้วยต้นหอม จัดเรียงประมาณ 18-20 ชิ้นในถาดโฟม แล้วนำไปแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นลูกค้าสามารถนำไปปรุงสุกได้ภายใน 20-30 นาที

โจ๊กปลาไหลเป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านโจ๊กและซุปในพื้นที่นี้ นี่คืออาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเหงะอาน นิยมรับประทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวหรือขนมปัง ปลาไหลที่ใช้ต้องสดและยังมีชีวิตอยู่ โดยต้องตัดหัวและหางออก แล้วคลุกเคล้ากับเกลือและขมิ้นสดหรือผงขมิ้นบริสุทธิ์ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแตกและเพื่อให้ได้สีเหลืองสวยงาม จากนั้น นำปลาไหลใส่หม้อพิเศษแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที

เจ้าของโรงงานวางปลาไหลต้มหลายสิบกิโลกรัมลงบนโต๊ะอลูมิเนียมขนาดกว้าง 2 เมตร ยาว 4 เมตร คนงานหลายสิบคนนั่งเรียงกัน 2-3 แถวเพื่อแปรรูปปลาไหล โดยเริ่มทีละชุด ในขั้นตอนนี้ การเอาเศษกระดูกและเครื่องในออกไม่จำเป็นต้องใช้มีด คนงานสวมถุงมือใช้ท่อพลาสติกยาว 4 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร ปลายแหลมรูปทรงลูกศรที่ติดอยู่กับนิ้วหัวแม่มือของมือข้างที่ถนัด ปลายแหลมของท่อจะถูกสอดเข้าไปในหัวของปลาไหล จากนั้นค่อยๆ กรีดลงไปตามหางอย่างเบามือเพื่อแยกอวัยวะภายในออก

คุณเถา กำลังแล่ปลาไหลต้มสุก ซึ่งเป็นปลาไหลชนิดที่ใช้ทำโจ๊กและซุปปลาไหล ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเหงะอาน ภาพ: ดึ๊กฮุง — คุณเถา กำลังแล่ปลาไหลต้มสุก ซึ่งใช้ทำโจ๊กปลาไหลและซุปปลาไหล ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเหงะอาน ภาพ: *ดึ๊กฮุง*

“กระบวนการนี้ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างมาก ถ้าตัดมากเกินไป ตัวปลาไหลจะฉีกขาด ทำให้ไม่ได้มาตรฐานตามที่คู่ค้าต้องการ ปลาไหลต้ม 1 กิโลกรัม หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว จะได้เนื้อประมาณ 700 กรัม” เหงียน ถิ เถา อายุ 37 ปี ชาวบ้านหมู่บ้านฟานแทง กล่าว เถาทำงานแปรรูปปลาไหลมานานกว่าสิบปีแล้ว โดยมีรายได้เสริมเดือนละ 4-6 ล้านดอง นอกเหนือจากการทำฟาร์ม

ในหมู่บ้านฟานแทง ปัจจุบันมีมากกว่า 50 ครอบครัวที่ประกอบอาชีพแปรรูปและจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากปลาไหล นอกจากนี้ยังมีอีกกว่า 100 ครัวเรือนที่จับปลาไหลสดเป็นหลักเพื่อส่งให้กับโรงงานและพันธมิตรทั้งในและนอกตำบล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่แข็งเพื่อถนอมอาหาร ปลาไหลหมักขายในราคา 250,000 ดง/กิโลกรัม ปลาไหลม้วน (18 ชิ้น) ขายในราคา 110,000 ดง และปลาไหลแห้งบรรจุถุง 200 กรัม ขายในราคา 230,000 ดง...

นายเหงียน มินห์ เถา กล่าวเพิ่มเติมว่า นอกจากการจำหน่ายให้กับร้านอาหารและร้านค้าในจังหวัดเหงะอานแล้ว ผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านฟานแทงยังบริโภคกันในฮานอย ฮาลอง แทงฮวา ดานัง บิ่ญเดือง และโฮจิมินห์ซิตี้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีการส่งออกปลาไหลไปยังบางประเทศ เช่น เยอรมนี สหราชอาณาจักร และเกาหลีใต้... โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานของนายเถาบริโภคปลาไหลแปรรูปเบื้องต้นภายในประเทศประมาณ 6-7 ตันต่อเดือน และส่งออกไปต่างประเทศประมาณ 500 กิโลกรัม

ชาวบ้านในหมู่บ้านฟานแทงบรรจุโรลปลาไหลและผลิตภัณฑ์ปลาไหลหมักเพื่อจำหน่ายในตลาดภายในประเทศและส่งออกไปต่างประเทศ ภาพ: ดึ๊ก ฮุง — ชาวบ้านในหมู่บ้านฟานแทงนำปลาไหลม้วนและผลิตภัณฑ์ปลาไหลหมักมาบรรจุห่อและจำหน่าย ภาพ: *ดึ๊กฮุง*

นายเถา กล่าวว่า ความปรารถนาสูงสุดของชาวบ้านในหมู่บ้านหัตถกรรมคือการส่งออกผลิตภัณฑ์ปลาไหลผ่านช่องทางของรัฐบาล ปัจจุบัน สถานประกอบการส่วนใหญ่ในฟานแทงเป็นโรงงานในชนบท และการแปรรูปทำด้วยมือ ยังไม่มีการลงทุนในเครื่องจักรมากนักเพื่อให้ได้มาตรฐานการผลิตและบรรจุภัณฑ์เพื่อการส่งออก “ในอนาคตอันใกล้ เราหวังว่าจะได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลในการดำเนินการด้านเอกสารและขั้นตอนต่างๆ ที่จำเป็น และได้รับพื้นที่เพิ่มเติมเพื่อแก้ไขปัญหานี้” นายเถา กล่าว

นายเหงียน วัน เดอ ประธานสภาตำบลลองแทง กล่าวว่า สิ่งที่เริ่มต้นจากการเป็นงานตามฤดูกาลในช่วงนอกฤดูกาลเกษตรกรรม การแปรรูปปลาไหล ปัจจุบันได้กลายเป็นอาชีพหลักที่สร้างรายได้มั่นคงให้กับคนในพื้นที่ 500-600 คน โดยมีมากกว่า 50 ครอบครัวเปิดโรงงานแปรรูปในหมู่บ้านหัตถกรรมฟานแทง พวกเขาขายผลิตภัณฑ์ปลาไหลสำเร็จรูปได้เฉลี่ยวันละ 3-5 ควินทัล สร้างรายได้ 50-60 ล้านดงต่อครัวเรือนต่อเดือนหลังจากหักค่าแรง ค่าวัตถุดิบ และค่าอุปกรณ์แล้ว

ด้วยรายได้ที่สะสมจากการค้าปลาไหล รวมถึงรายได้จากงานไม้และหัตถกรรม ทำให้ชาวเมืองฟานแทงสามารถสร้างบ้านหลังใหญ่ ซื้อของราคาแพง และหลายครัวเรือนถึงกับซื้อรถยนต์ได้ นายเดกล่าวว่า รัฐบาลจะยังคงเสริมสร้างการฝึกอบรมด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี สนับสนุนให้ประชาชนมุ่งเน้นการขายผลิตภัณฑ์ของตนบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ และพัฒนากลไกและนโยบายเพิ่มเติมเพื่อให้สามารถจำหน่ายปลาไหลฟานแทงในระดับนานาชาติผ่านช่องทางอย่างเป็นทางการได้

ดุ๊กฮุง

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา