อัพเกรดเป็น “ผักบุ้งผัดกระเทียม”

ผักบุ้งผัดกระเทียม ติดอันดับ 1 ใน 100 เมนูผัดที่ดีที่สุด ในโลก จากนิตยสาร Taste Atlas

มีอาหารผัดเวียดนาม 5 จานที่ติดอันดับ 100 อาหารผัดที่ดีที่สุดในโลกโดย นิตยสาร Taste Atlas (มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่โซเฟีย ประเทศบัลแกเรีย) ได้แก่ ผักโขมผัดกระเทียม เฝอผัด เส้นหมี่ผัดปู ชะโยเต้ผัดกระเทียม และหอยทากผัด

"อาหารประจำชาติ"

ผักโขมน้ำกลายเป็น “อาหารประจำชาติ” ของชาวเวียดนามไปแล้ว ด้วยความนิยมในวัตถุดิบ วิธีการปรุงที่ไม่ซับซ้อน และ “อร่อยถูกใจใครก็ทำ” ในใจฉัน อาหารที่แม่ทำจากผักโขมน้ำในช่วงเวลาที่ยากลำบากในครัวยังคงติดตรึงอยู่ในความทรงจำ แม้กระทั่งเวลาที่ฉันไปเที่ยวในเมืองหรือไปนั่งร้านอาหารหรู รสชาติก็ยังคงติดลิ้น

ในชนบท ทุกบ้านมีสวนขนาดใหญ่ และทุกบ้านมีแปลงผักบุ้งน้ำไว้กินตลอดทั้งปี ในช่วงฤดูร้อน แม่มักจะขอให้ฉันนำตะกร้าออกไปที่สวนเพื่อตัดผักบุ้งน้ำ เด็ด และล้าง

วางหม้อน้ำบนเตาไม้ รอจนน้ำเดือด โรยเกลือเล็กน้อย ใส่ผักโขมลงไปต้มจนสุก ยกลงจากเตาแล้วใส่ลงในตะกร้า ปรุงรสด้วยน้ำผักตามชอบ

ผักบุ้งต้มหนึ่งจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำปลา พริก และกระเทียมหนึ่งถ้วย และน้ำผักหนึ่งถ้วย บีบมะนาวหนึ่งถ้วย ทั้งหมดนี้ช่วยคลายความร้อนในช่วงบ่ายของฤดูร้อนได้ สมัยก่อนชีวิตยังคงยากลำบาก ทุกวันแม่จะแบกฟักทองหรือมะระขี้นกไปตลาดสักสองสามโหล แล้วก็ใส่หมูลงไปนิดหน่อย แม่จะใช้น้ำมันจากมันทำผักบุ้งผัดกระเทียมอยู่เสมอ

แม่บอกว่าผัดผักบุ้งน้ำดูง่าย แต่มีวิธีทำให้รสชาติแตกต่างออกไปหลายอย่าง ถ้าชอบกรอบหวานก็ผัดในกระทะน้ำมันหมูไฟแรง ถ้าชอบนุ่มหวานก็ลวกในน้ำเดือดก่อนผัด ส่วนตัวแล้ว ก้านผักบุ้งน้ำกรอบหอมกลิ่นมันของกระเทียมลี้เซินผัดกับน้ำมันหมูท้องถิ่นนิดหน่อยก็อร่อยอยู่แล้ว

ของขวัญแห่งความรัก

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นิตยสารอาหาร Taste Atlas เลือกผักโขมน้ำให้เป็นหนึ่งในอาหารผัดที่ดีที่สุดในโลก นิตยสารฉบับนี้แนะนำว่า: ผักโขมน้ำผัดกระเทียมเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม วิธีการปรุงคือนำผักโขมน้ำไปลวกในน้ำร้อน แล้วนำไปผัดกับเครื่องเทศ

ผักบุ้งเป็นส่วนประกอบในอาหารจานพิเศษแสนอร่อยของจังหวัดกวางนาม ปอเปี๊ยะทอดไส้ผักบุ้งและปลาแมคเคอเรลจิ้มน้ำปลา ภาพ: XH

เติมน้ำปลาตอนใกล้จะเสร็จขั้นตอนการปรุง ผักบุ้งผัดกระเทียมเป็นส่วนสำคัญของอาหารเวียดนามสามคอร์ส ได้แก่ ผัด ต้ม และต้ม ผักบุ้งผัดกระเทียมจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ และเหมาะเป็นเครื่องเคียงกับข้าวสวย

การประเมินนี้แสดงให้เห็นว่าผักโขมน้ำได้กลายเป็นองค์ประกอบที่ได้รับความนิยมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม บางทีองค์ประกอบที่ว่า “หาง่าย ปรุงง่าย ใครๆ ก็ปรุงได้” อาจยืนยันถึงตำแหน่งของผักโขมน้ำบนแผนที่อาหารของบ้านเกิดก็ได้

ไม่ต้องมองหาไกล “แม่ครัว” คือผู้มอบผักบุ้งไฟแดงสู่วัยเด็กของเด็กๆ ทุกคน เพื่อให้ไม่ว่าพวกเขาจะไปไกลแค่ไหน กลิ่นอายแห่งความทรงจำยังคงติดตรึงตราตรึงใจ หน่อผักบุ้งไฟแดงที่นั่งอยู่บนโต๊ะอาหาร สัมผัสตะเกียบไปทุกที่ ส่งต่อความคิดถึง ผักบุ้งไฟแดงผัดกระเทียม ผักบุ้งไฟแดงต้มน้ำปลา ยำผักบุ้งไฟแดงรวมมิตร ผักบุ้งไฟแดงต้มยำกุ้ง ผักบุ้งไฟแดงต้มหอยลาย...

ผักบุ้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญแห่งความรักอีกด้วย เพราะในชีวิตของผู้หญิงที่ไปตลาด ย่อมต้องมีวันที่เธอต้องวางแผนล่วงหน้าและมองย้อนกลับไปเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของเธออร่อยและถูกปาก และไม่มีอะไรอร่อยและราคาถูกเท่าผักบุ้งอีกแล้ว

ไม่เพียงแต่ในชนบทเท่านั้น ผักบุ้งน้ำยังปรากฏให้เห็นตามระเบียงและทางเท้าในกล่องโฟม เจ้าของบ้านคิดถึงรสชาติชนบท จึงปลูกต้นไม้เขียวขจีในเมือง วันหนึ่งขณะที่ไปตลาดซื้อปลาแมคเคอเรล เขาก็รีบทำเมนูปลาแมคเคอเรลห่อด้วยกระดาษห่อข้าวกับผักบุ้งน้ำทันที

ช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ทุกคนต่างพูดถึงผักโขมผัดกระเทียม ซึ่งติดอันดับอาหารผัดชั้นนำของโลก แต่ผักง่ายๆ ชนิดนี้กลับปรากฏอยู่ในอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนาน และเมื่อกว่า 500 ปีก่อน อุก ไจ เหงียน ไจ ในหนังสือ “Thuật hận bài 24” ก็มีบ่อผักโขมเป็นของตัวเองสำหรับมื้ออาหารง่ายๆ เช่นกัน: “บ่อตื้นเก็บแหนเป็ดมาปลูกผักโขม/บ่อน้ำใสแผ้วถางหญ้าเพื่อปลูกบัว”...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html