อาหารผัดของเวียดนาม 5 เมนูได้รับการคัดเลือกให้ติดอันดับ 100 เมนูผัดที่ดีที่สุดในโลกโดย Taste Atlas (ซึ่งตั้งอยู่ในกรุงโซเฟีย ประเทศบัลแกเรีย) ได้แก่ ผักบุ้ง ผัด กระเทียม โฟผัด วุ้นเส้นผัดปู มะระผัดกระเทียม และหอยทะเลผัด
"อาหารประจำชาติ"
สำหรับชาวเวียดนาม ผักบุ้งได้กลายเป็น "อาหารประจำชาติ" เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย เตรียมง่าย และที่สำคัญคือ "ใครๆ ก็ทำได้อร่อย" สำหรับฉันแล้ว อาหารที่แม่ฉันทำด้วยผักบุ้งในสมัยที่ครัวมีอุปกรณ์จำกัด ยังคงอยู่ในความทรงจำ แม้ว่าฉันจะย้ายมาอยู่ในเมืองและได้นั่งทานอาหารในร้านอาหารหรูแล้วก็ตาม รสชาติยังคงติดลิ้นอยู่
ในชนบทที่มีสวนกว้างขวาง ทุกครัวเรือนจะมีแปลงผักบุ้งไว้รับประทานได้ตลอดทั้งปี ในช่วงฤดูร้อน แม่มักจะให้ฉันไปที่สวนพร้อมตะกร้าเพื่อเก็บผักบุ้งมาเด็ดและล้างให้สะอาด
ตั้งหม้อน้ำบนเตาฟืน รอจนน้ำเดือดจัด แล้วโรยเกลือเม็ดหยาบลงไปเล็กน้อย ใส่ผักบุ้งลงไปลวกจนสุกพอดี จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ
การจัดโต๊ะอาหารด้วยผักบุ้งต้มหนึ่งจาน น้ำปลาใส่พริกและกระเทียมหนึ่งชาม และน้ำซุปผักใส่น้ำมะนาวสักถ้วย ช่วยบรรเทาความร้อนในตอนกลางวันของฤดูร้อนได้ ในสมัยก่อน เมื่อชีวิตลำบาก เราจะได้กินหมูเป็นอาหารเย็นก็ต่อเมื่อแม่ของฉันแบกน้ำเต้าหอมๆ หรือมะระไปตลาดเป็นสิบๆ ลูกเท่านั้น และแม่ก็จะนำไขมันที่เหลือมาผัดผักบุ้งใส่กระเทียมเสมอ
แม่ของฉันบอกว่า ผักบุ้งผัด แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็สามารถปรุงได้หลายวิธีเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน คนที่ชอบรสชาติกรอบหวาน สามารถผัดผักบุ้งในกระทะโดยใช้ไขมันหมูเป็นเชื้อเพลิงด้วยไฟแรง ส่วนคนที่ชอบรสชาติอ่อนนุ่มหวาน สามารถลวกผักบุ้งในน้ำเดือดสักครู่ก่อนนำไปผัด สำหรับฉันแล้ว ผักบุ้งกรอบๆ หอมกลิ่นกระเทียมลีเซินและไขมันหมูท้องถิ่นนั้น อร่อยอย่างที่สุด
ของที่ระลึกแสดงความขอบคุณ
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นิตยสารอาหาร Taste Atlas เลือกผักบุ้งมาอยู่ในรายชื่ออาหารผัดที่ดีที่สุดในโลก นิตยสารระบุว่า: ผักบุ้งผัดกระเทียมเป็นอาหารเวียดนามดั้งเดิม วิธีการเตรียมคือ นำผักบุ้งไปลวกในน้ำร้อน แล้วนำไปผัดกับเครื่องปรุงรสต่างๆ
น้ำปลาจะถูกใส่ในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร ผักบุ้งผัดกระเทียมเป็นส่วนสำคัญของอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม 3 คอร์ส ซึ่งประกอบด้วยอาหารผัด อาหารต้ม และซุป ผักบุ้งผัดกระเทียมอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อน และเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับรับประทานกับข้าวสวย
การประเมินนี้แสดงให้เห็นว่าผักบุ้งได้กลายเป็นส่วนประกอบยอดนิยมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม อาจเป็นเพราะ "หาง่าย ปรุงง่าย และอร่อยสำหรับทุกคน" ที่ทำให้มันได้รับการยอมรับและมีบทบาทสำคัญในแผนที่อาหารของประเทศ
ไม่ต้องมองหาที่ไหนไกล เพราะ "ฝีมือแม่" นั่นแหละที่นำผักบุ้งเข้ามาสู่ความทรงจำในวัยเด็กของเด็กทุกคน และไม่ว่าเราจะไปไกลแค่ไหน กลิ่นแห่งความทรงจำก็ยังคงติดอยู่ ดึงดูดเรากลับไป ทุกครั้งที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ ไม่ว่าเราจะใช้ตะเกียบแตะอะไร สีเขียวสดใสของผักบุ้งก็จะแผ่กระจายคลื่นแห่งความคิดถึง ผักบุ้งผัดกระเทียม ผักบุ้งต้มน้ำปลา สลัดผักบุ้ง ซุปผักบุ้งใส่กุ้ง ผักบุ้งผัดหอย...
ผักบุ้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความรักอีกด้วย สำหรับผู้หญิงที่ไปตลาด มีหลายวันที่พวกเธอต้องวางแผนและพิจารณาทุกอย่างอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างลงตัวสำหรับมื้ออาหาร และอะไรจะอร่อยและราคาไม่แพงไปกว่าผักบุ้งล่ะ?
ผักบุ้งไม่ได้พบแค่ในสวนชนบทเท่านั้น แต่ยังพบได้ตามระเบียงและทางเท้าในภาชนะโฟมด้วย เจ้าของบ้านหลายคนปลูกผักในเมืองด้วยความคิดถึงรสชาติของบ้านเกิด หากพวกเขาหาซื้อปลาแมคเคอเรลสดๆ ได้จากตลาด พวกเขาก็มักจะทำเมนูปลาแมคเคอเรลห่อด้วยแผ่นแป้งมันสำปะหลังและผักบุ้งเสมอ
ช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ทุกคนต่างพูดถึงผักบุ้งผัดกระเทียมที่ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในเมนูผัดที่ดีที่สุดในโลก แต่ที่จริงแล้ว ผักธรรมดาๆ ชนิดนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนาน และเมื่อกว่า 500 ปีที่แล้ว เหงียน ตร่าย ในบทกวี "เถื่อฮึง บทที่ 24" ของเขา ยังได้กล่าวถึงบ่อผักบุ้งสำหรับอาหารเรียบง่ายของเขาไว้ว่า "บ่อแห้งเหือด กำจัดวัชพืช ปลูกผักบุ้ง / บ่อใสสะอาด ดอกบัวผลิบาน..."
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
การแสดงความคิดเห็น (0)