มีอาหารผัดเวียดนาม 5 จานที่ติดอันดับ 100 อาหารผัดที่ดีที่สุดในโลกโดยนิตยสาร Taste Atlas (มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่โซเฟีย ประเทศบัลแกเรีย) ได้แก่ ผักโขมผัดกระเทียม เฝอผัด เส้นหมี่ผัดปู ชะโยเต้ผัดกระเทียม และหอยทากผัด
"อาหารประจำชาติ"
ผักโขมน้ำกลายเป็น “อาหารประจำชาติ” ของชาวเวียดนามไปแล้ว ด้วยความนิยมในวัตถุดิบ วิธีการปรุงที่ไม่ซับซ้อน และ “อร่อยถูกใจใครก็ทำ” ในใจฉัน อาหารที่แม่ทำจากผักโขมน้ำในช่วงเวลาที่ยากลำบากในครัวยังคงติดตรึงอยู่ในความทรงจำ แม้กระทั่งเวลาที่ฉันไปเที่ยวในเมืองหรือไปนั่งร้านอาหารหรู รสชาติก็ยังคงติดลิ้น
ในชนบท ทุกบ้านมีสวนผักขนาดใหญ่ และทุกครอบครัวมีแปลงผักโขมน้ำไว้กินตลอดทั้งปี ในช่วงฤดูร้อน แม่มักจะขอให้ฉันนำตะกร้าไปตัดผักโขมน้ำที่สวน เด็ดมาล้าง
ตั้งหม้อน้ำบนเตาไม้ รอให้น้ำเดือด โรยเกลือเล็กน้อย ใส่ผักโขมลงไป ต้มจนสุก นำผักขึ้นใส่ตะกร้า ปรุงรสด้วยน้ำผักอีกเล็กน้อยตามชอบ
เสิร์ฟผักโขมน้ำต้มสุกหนึ่งจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำปลา พริก และกระเทียมหนึ่งถ้วย และน้ำผักหนึ่งถ้วยพร้อมบีบมะนาวเล็กน้อย ความร้อนของบ่ายฤดูร้อนก็บรรเทาลง ในอดีต ชีวิตยังคงยากลำบาก ทุกวันแม่ของฉันต้องถือฟักทองหอมหรือมะระขี้นกไปตลาดหลายสิบลูก มื้อนั้นก็มีหมูอยู่บ้าง แม่จะใช้น้ำมันจากมันมาผัดผักโขมกับกระเทียมเสมอ
แม่บอกว่าผัดผักบุ้งน้ำดูง่าย แต่มีวิธีทำให้รสชาติแตกต่างออกไปหลายอย่าง ถ้าชอบกรอบหวาน ให้ผัดผักในกระทะที่มีน้ำมันหมูตั้งไฟแรง ถ้าชอบผักนิ่มหวาน ให้ลวกในน้ำเดือดก่อนผัด สำหรับฉันแล้ว ก้านผักบุ้งน้ำกรอบ หอมกลิ่นมันๆ ของกระเทียมลี้เซิน ผัดกับน้ำมันหมูท้องถิ่นนิดหน่อย อร่อยอยู่แล้ว
ของขวัญแห่งความรัก
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นิตยสารอาหาร Taste Atlas เลือกผักโขมน้ำให้เป็นหนึ่งในเมนูผัดที่ดีที่สุดในโลก นิตยสารฉบับนี้แนะนำว่า: ผักโขมน้ำผัดกระเทียมเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม วิธีการปรุงคือนำผักโขมน้ำไปลวกในน้ำร้อน แล้วนำไปผัดกับเครื่องเทศ
เติมน้ำปลาตอนใกล้จะเสร็จขั้นตอนการปรุง ผักโขมผัดกระเทียมเป็นส่วนสำคัญของอาหารเวียดนามสามคอร์ส ได้แก่ ผัด ต้ม และต้ม ผักโขมผัดกระเทียมจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ และเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
การประเมินนี้แสดงให้เห็นว่าผักโขมน้ำได้กลายเป็นองค์ประกอบที่ได้รับความนิยมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม บางทีองค์ประกอบที่ว่า “หาง่าย ปรุงง่าย ใครๆ ก็ปรุงได้” อาจยืนยันถึงตำแหน่งของผักโขมน้ำบนแผนที่อาหารของบ้านเกิดก็ได้
ไม่ต้องมองไกล มันคือ “แม่ครัว” ที่นำพาผักบุ้งไฟแดงมาสู่วัยเด็กของเด็กๆ ทุกคน เพื่อให้ไม่ว่าไกลแค่ไหน กลิ่นอายแห่งความทรงจำยังคงติดตรึงตราตรึงใจเมื่อหวนกลับมา นั่งที่โต๊ะอาหาร สัมผัสตะเกียบ ยอดผักบุ้งไฟแดงส่งผ่านความคิดถึง ผักบุ้งไฟแดงผัดกระเทียม ผักบุ้งไฟแดงต้มน้ำปลา ยำผักบุ้งไฟแดง ผักบุ้งต้มกับน้ำซุปกุ้ง ผักบุ้งต้มกับหอยลาย...
ผักบุ้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญแห่งความรักอีกด้วย เพราะในชีวิตของผู้หญิงที่ไปตลาด ย่อมต้องมีวันที่ต้องวางแผนล่วงหน้าและมองย้อนกลับไปเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมื้อนั้นอร่อยและถูกปาก และไม่มีผักบุ้งใดที่อร่อยและราคาถูกเท่าผักบุ้ง
ไม่เพียงแต่ในชนบทเท่านั้น ผักบุ้งน้ำยังปรากฏให้เห็นตามระเบียงและทางเท้าในกล่องโฟม เจ้าของบ้านคิดถึงรสชาติชนบท จึงปลูกต้นไม้เขียวขจีในเมือง วันหนึ่ง ขณะที่เขาไปตลาดและซื้อปลาแมคเคอเรล เขาก็รีบทำเมนูปลาแมคเคอเรลห่อแป้งปอเปี๊ยะใส่ผักบุ้งน้ำทันที
ช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ทุกคนต่างพูดถึงผักโขมผัดกระเทียม ซึ่งถือเป็นหนึ่งในเมนูผัดที่อร่อยที่สุดในโลก แต่ผักง่ายๆ ชนิดนี้กลับปรากฏอยู่ในอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนาน และเมื่อกว่า 500 ปีก่อน อุก ไจ เหงียน ไจ ในหนังสือ “Thuật hận bài 24” ก็มีบ่อผักโขมเป็นของตัวเองสำหรับมื้ออาหารง่ายๆ เช่นกัน: “บ่อตื้นเก็บแหนเป็ดมาปลูกผักโขม/บ่อน้ำใสแผ้วถางหญ้าเพื่อปลูกบัว”...
ที่มา: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
การแสดงความคิดเห็น (0)