อาหารในฤดูแล้งของชาวจราย

ในช่วงฤดูแล้งในที่ราบสูงตอนกลาง ชาวจรายจะเข้าไปในป่าและลำธารเพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตจากธรรมชาติมาปรุงอาหารพื้นเมือง นี่เป็นโอกาสสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะได้สัมผัสวิถีชีวิตและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวจรายในที่ราบสูงตอนกลางด้วยเช่นกัน

ในช่วงเวลานี้ของปี ชาวจรายมักจะเข้าไปในป่าเพื่อเก็บใบไม้และจับสัตว์น้ำในแม่น้ำและลำธารเพื่อนำมาปรุง อาหารพื้นเมือง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารประจำวันของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์อันใกล้ชิดระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติอีกด้วย

หนึ่งในใบไม้จากป่าที่ชาวจรายนิยมคือใบของต้นเสร่ นี่คือพืชมีลำต้นเป็นไม้ มักขึ้นเองตามธรรมชาติในป่าหรือในทุ่งนา ในช่วงฤดูแล้ง ต้นเสร่จะแตกใบอ่อนสีเขียวอ่อน ซึ่งชาวบ้านถือว่าเป็น "ของขวัญจากป่า"

ใบอ่อนของต้นเสร์มีสีเขียวสดใส ภาพ: RH

หลังจากติดตามคุณโรว์ เหลา (หมู่บ้านอามะริน 3 ตำบลเอียปา) เข้าไปในทุ่งเพื่อเก็บใบเสร่ เราก็พบว่าการเก็บใบไม้ชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย

ในการเก็บยอดอ่อนนั้น ต้องปีนต้นไม้ขึ้นไป จับกิ่งให้แน่น และทรงตัวให้ดีเพื่อไม่ให้กิ่งหัก หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบจะถูกนำกลับมาแปรรูปเป็นอาหารพื้นเมืองต่างๆ

คุณเหลาบอกว่า: ใบเสรมีให้ใช้เฉพาะช่วงฤดูแล้งเท่านั้น ใบเสรสามารถนำมาปรุงอาหารกับเนื้อหมู เนื้อวัว หรือปลาได้ ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างใบเสรให้สะอาด ลวกสักครู่ แล้วสะเด็ดน้ำออกเพื่อลดความขม จากนั้น นำเนื้อหรือปลาไปตุ๋นจนสุก ใส่ใบเสรลงไปตุ๋นรวมกัน ปรุงรสตามชอบ

นอกจากนี้ ใบเสรยังใช้ทำซุปที่มีมดเหลืองและไข่มดเหลืองอีกด้วย เมื่อรับประทานแล้ว รสชาติคล้ายถั่วของใบจะผสมผสานกับรสชาติเปรี้ยวอมหวานและเข้มข้นของไข่มด ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ อาหาร พื้นบ้านบนภูเขา

ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีการปรุงที่หลากหลาย ใบเสรจึงเป็นที่นิยมของครอบครัวชาวจรายหลายครอบครัวในการประกอบอาหารในช่วงฤดูแล้ง ปัจจุบัน ใบเสรหาซื้อได้ทั่วไปที่ตลาดนัดบ่ายเอีย มรอน (ตำบลเอีย ปา) ใบเสรสดสีเขียวสดใสที่เพิ่งเก็บจากป่าดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมาก

นางสาว Rmah H'ĐĻi (หมู่บ้าน Ama Rin 1 ตำบล Ia Pa) กล่าวว่า "เมื่อก่อนต้นสะระแหน่พบได้ทั่วไปในทุ่งนา แต่ปัจจุบันต้นสะระแหน่ในป่าเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้หลายคนต้องเข้าไปในป่าไกลๆ เพื่อเก็บ หรือไม่ก็ซื้อจากที่อื่นมาขายที่ตลาด ทุกวันฉันขายใบสะระแหน่ได้ประมาณ 30 มัด ราคามัดละ 15,000 ดง"

นอกจากใบเสรแล้ว ใบโดเนียก็เป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยในอาหารของชาวจรายในช่วงฤดูแล้งเช่นกัน พืชชนิดนี้มักเติบโตตามริมแม่น้ำและลำธาร และแตกหน่อใหม่ในช่วงที่มีแดดจัด ใบมีรูปร่างคล้ายกับใบมันสำปะหลัง แต่จะนุ่มกว่าเมื่อยังอ่อนอยู่

อาหารที่ทำจากใบดอนเนียนั้นมีการเตรียมอย่างพิถีพิถัน หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบจะถูกล้าง ตำ หรือบดเพื่อให้นิ่ม จากนั้นแช่น้ำข้ามคืนเพื่อลดความขม และสุดท้ายบีบเพื่อเอาส่วนเกินของน้ำออก เมื่อปรุงสุกแล้ว ใบเหล่านี้มักจะนำมาผสมกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานคือการรับประทานกับกุ้ง กุ้งทะเล หรือปลาแม่น้ำแห้ง เพื่อเพิ่มรสชาติ

ขณะปรุงอาหาร ผู้ปรุงต้องรักษาความร้อนให้คงที่และคนให้น้อยที่สุด มิเช่นนั้นอาหารอาจมีรสขมได้ง่าย ใบไม้ต้องปรุงอย่างช้าๆ ด้วยไฟปานกลางเพื่อคงรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้

เด็กหญิงชาวจรายกำลังเก็บใบอ่อนของต้นดอนเนียในบริเวณริมแม่น้ำบา ภาพ: RH

นอกจากใบไม้ร่วงแล้ว ฤดูแล้งยังเป็นช่วงเวลาที่ชาวจารีที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำบาใช้ประโยชน์จากทรัพยากรน้ำตามธรรมชาติ เมื่อระดับน้ำในแม่น้ำค่อยๆ ลดลงและการทำเกษตรกรรมต้องหยุดชะงักชั่วคราว ผู้คนในหมู่บ้านจะมารวมตัวกันลงไปที่แม่น้ำและลำธารเพื่อจับปลา ปู และหอยทาก

พวกเขามักจะหาปลาในบริเวณแก่งและน้ำตก ที่ซึ่งน้ำไหลผ่านร่องหิน ซึ่งเป็นพื้นที่ที่อุดมไปด้วยสิ่งมีชีวิตในน้ำ ปลาที่จับได้มักจะนำมาปรุงเป็นอาหารง่ายๆ ที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้

ปลาจากแม่น้ำบาถูกจับโดยนายโร คุง (หมู่บ้านหว่องบุง ตำบลป๋อโต) โดยใช้แห ภาพ: RH

นายโร คุง (หมู่บ้านหว่องบุง ตำบลป๋อโต) กล่าวว่า ปัจจุบันแม่น้ำบามีปลาค่อนข้างเยอะ หนุ่มๆ ในหมู่บ้านมักไปแม่น้ำเพื่อเหวี่ยงแหหรือดำน้ำจับปลาคาร์พและปลาชนิดอื่นๆ อีกหลายชนิด

ปลาแม่น้ำมักถูกนำมาปรุงในซุปเปรี้ยว หรือปรุงกับมดเหลือง จนได้เมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ด้วยแหล่งอาหารตามธรรมชาติจากป่าและลำธาร อาหารของชาวจรายในช่วงฤดูแล้งจึงอุดมสมบูรณ์ไปด้วยรสชาติของภูเขาและป่าไม้

ตามรายงานของ หนังสือพิมพ์เกียไล

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-mua-kho-cua-nguoi-jrai-a481987.html