'จิตวิญญาณ' ของอาหารชาวปาโก

ขนมควาต (ขนมรูปเขาควาย) เป็นขนมขึ้นชื่อที่ถือเป็น "หัวใจ" ของอาหารชาวปาโกมาอย่างยาวนาน ด้วยรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์และความหมายอันลึกซึ้งทางด้านมนุษยธรรม ขนมชนิดนี้ไม่เพียงแต่แสดงถึงการต้อนรับขับสู้ แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีและความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันของผู้คนในที่แห่งนี้อีกด้วย

เมื่อใดก็ตามที่มีเทศกาลหรือมีญาติและแขกมาเยี่ยม ชาวปาโกมักจะเข้าครัวเพื่อทำขนมควาท - ภาพ: KS

หอมกรุ่นด้วยกลิ่นอายของภูเขาและป่าไม้

ไม่มีใครในชุมชนปาโกจำได้แน่ชัดว่าขนมอะควาทมีต้นกำเนิดมาจากเมื่อไหร่ พวกเขารู้เพียงว่าตั้งแต่เกิดมา พวกเขาได้เห็นขนมรูปทรงแปลกตาที่มีปลายแหลมสองข้างคล้ายเขาควาย ปรากฏขึ้นในงานเทศกาลสำคัญของหมู่บ้าน ต่างจากขนมอะโชอิห์ที่มีปลายแหลมเพียงข้างเดียว ขนมอะควาทมีรูปทรงสมดุล แสดงถึงความแข็งแกร่งแต่ก็ยังคงเชื่อมโยงกับชีวิตประจำวันและกิจกรรมการผลิตของชาวบ้าน

“ในการทำขนมอควาทที่แท้จริง เราต้องเตรียมการอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกวัตถุดิบ ซึ่งรวมถึงข้าวเหนียวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จากที่สูง ยังคงมีกลิ่นหอมของแสงแดด เม็ดข้าวอวบอ้วน กลม และโปร่งแสง เคล็ดลับที่ทำให้ขนมอควาทแตกต่างคือ ข้าวเหนียวไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ ชาวบ้านจะห่อขนมโดยตรงเพื่อรักษาความเหนียวและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ และช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้นโดยไม่เน่าเสียหรือเสียคุณภาพ” นางโฮ ถิ ดานห์ (หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า เจีย ดู) ผู้ทำขนมอควาทที่มีประสบการณ์ในหมู่บ้านอาพุลกาเฮป ตำบลตารุต กล่าว

ใบไม้ที่ใช้ห่อขนมข้าวมีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชาวปาโกมักเข้าไปในป่าลึกเพื่อเก็บใบพลูหรือใบกระวานสดๆ ที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป การผสมผสานระหว่างข้าวหอมจากที่สูงและกลิ่นหอมสดชื่นของใบไม้ในป่า ทำให้เกิดอาหารที่สะท้อนจิตวิญญาณของภูเขาและป่าไม้ได้อย่างแท้จริง

สัญลักษณ์แห่งความสุขและความสามัคคี

ตามความเชื่อของชาวปาโก ขนมควาทนั้นแฝงไว้ซึ่งปรัชญาชีวิตอันลึกซึ้ง ขนมนี้มีสามด้าน ด้านบนสองด้านมีความยาวเท่ากันคล้ายเขาควาย ในขณะที่ด้านล่างกว้างและแบนคล้ายหัวควาย ความสมดุลนี้เป็นสัญลักษณ์ของความกลมกลืนระหว่างสวรรค์และโลก ชายและหญิง และมนุษยชาติกับ โลก แห่งจิตวิญญาณ

เค้ก Aquat ที่มีรูปทรงเฉพาะตัว มักจะถูกผูกติดกันเป็นคู่เสมอ - ภาพ: KS

การทำขนมอะควาทต้องอาศัยความพิถีพิถันและทักษะจากผู้หญิง ตั้งแต่การจัดแต่งใบไปจนถึงการผูกเชือก “ขนมต้องผูกให้แน่นมากก่อนนำไปต้ม คนทำขนมต้องตั้งสมาธิให้ดี เพื่อที่เมื่อสุกแล้ว ข้าวเหนียวจะขยายตัวอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้ใบฉีกขาด ขนมที่สวยงามและแน่นหนาจะสะท้อนให้เห็นถึงทักษะและความขยันหมั่นเพียรของผู้หญิงในครอบครัว” เจีย ดู อธิบาย

ด้วยจิตวิญญาณเช่นนั้น คนรุ่นใหม่ของชาวปาโกยังคงมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์ความงดงามของ อาหาร พื้นเมืองของตนต่อไป คุณโฮ ถิ หลาน จากหมู่บ้านอาเหลียง ตำบลตารุต กล่าวว่า “ฉันสนุกกับการทำขนมควาตมาก ทุกครั้งที่ฉันห่อขนมกับผู้หญิงและคุณแม่ ฉันรู้สึกภาคภูมิใจในวัฒนธรรมพื้นเมืองของฉัน ฉันพยายามทำขนมให้สวยงามและอร่อยเสมอ เพื่อให้ขนมนี้เป็นความภาคภูมิใจของหมู่บ้านตลอดไป เพื่อให้แขกที่มาเยือนจดจำรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูงได้เสมอ”

เค้กอะควาตมักถูกผูกติดกันเป็นคู่ๆ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความรักอันมั่นคงระหว่างสามีภรรยา ในงานแต่งงาน เค้กอะควาตเป็นสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการเชื่อมโยงสองครอบครัวเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ เค้กยังแสดงถึงความสามัคคีในชุมชน เมื่อแขกผู้มีเกียรติมาเยือน เจ้าภาพจะเตรียมเค้กอะควาตพร้อมกับไก่ต้มและเหล้าข้าวเพื่อต้อนรับ เค้กจึงกลายเป็น "ผู้ส่งสาร" แห่งการต้อนรับ ถ่ายทอดความปรารถนาให้มีสุขภาพดีและมีความสุข แม้จะมีนัยสำคัญทางจิตวิญญาณ แต่เค้กอะควาตก็ไม่ค่อยถูกนำไปวางบนแท่นบูชา แต่จะพบเห็นได้ทั่วไปในงานเทศกาลและงานเลี้ยงต่างๆ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงบทบาทที่สำคัญในการสร้างความผูกพันในชุมชน

คุณค่าที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้งของขนมควาทมีส่วนช่วยเสริมสร้างชีวิตทางจิตวิญญาณและรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชาวปาโกในยุคปัจจุบัน

เรามาร่วมมือกันเพื่อรักษาเอกลักษณ์ของเราไว้

ในกระแสโลกาภิวัตน์ การเกิดขึ้นของอาหารใหม่ๆ มากมายบางครั้งอาจบดบังคุณค่าดั้งเดิมไป แต่สำหรับชาวปาโกแล้ว ขนมควาท (Aquat cake) ยังคงมีสถานะที่ไม่อาจทดแทนได้

เจีย ตู ม้วนใบไม้เป็นรูปทรงขนมเค้กอะควาตอย่างชำนาญ - ภาพ: KS

คุณเกรย์ ซึ๊ก ช่างฝีมือผู้โดดเด่นจากหมู่บ้านอาเหลียง ตำบลตารุต กล่าวว่า “อาหารเป็นส่วนสำคัญของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ขนมควาตสะท้อนถึงขนบธรรมเนียม ประเพณี พฤติกรรม และความรู้สึกของผู้คนที่มีต่อธรรมชาติ การอนุรักษ์วิธีการทำขนม รวมถึงความหมายของการมอบขนมเป็นของขวัญ เป็นวิธีหนึ่งในการรักษาจิตวิญญาณของชาติ ในช่วงเทศกาลหรือตรุษจีน การปรากฏตัวของขนมควาตทำให้ลูกหลานระลึกถึงรากเหง้า ความมีน้ำใจ และจิตวิญญาณแห่งความสามัคคี”

ขนมเค้กรูปพระจันทร์เสี้ยวขนาดเล็กและเรียบง่ายเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมครอบครัวและชุมชน ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ที่ไหน ชาวปาโกต่างหวงแหนความทรงจำเกี่ยวกับข้าวเหนียวหอมกรุ่น รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมเค้ก และความเมตตากรุณาอย่างแท้จริงของเพื่อนร่วมหมู่บ้าน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่แยกไม่ออกของจิตวิญญาณของพวกเขา

โค กันซวง

ที่มา: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/