ข้าวหมักไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในช่วงเทศกาลเรือมังกรเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากมาย เช่น ช่วยบำรุงสุขภาพลำไส้และกระตุ้นการย่อยอาหาร
นักโภชนาการ เหงียน ถิ ทู ฮุยเอน (แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลทั่วไป ตามอานห์ ฮานอย ) กล่าวว่า ข้าวเหนียวหมักเป็นอาหารที่ทำจากข้าวเหนียวสีม่วงหรือข้าวเหนียวสีเหลือง ในภาคเหนือ ข้าวเหนียวหมัก (เหล้าข้าวเหนียว) ทำจากข้าวเหนียวสีน้ำตาลหรือข้าวเหนียวสีม่วง โดยยังคงเปลือกและรำชั้นนอกไว้ แล้วนำไปหมักกับยีสต์ ส่วนในภาคกลางและภาคใต้ ข้าวเหนียวหมักมักทำจากข้าวเหนียวที่หมักกับยีสต์หรือยีสต์หวาน ข้าวเหนียวหมักอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น แป้ง วิตามินบี และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แอนโทไซยานิน ซึ่งดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะระบบย่อยอาหาร
ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร
ข้าวเหนียวหมัก ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวสีม่วงหรือสีขาว สามารถรับประทานได้ทั้งส่วนที่เป็นน้ำและส่วนที่เป็นของแข็ง ข้าวจะถูกหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล กระบวนการหมักนี้มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ช่วยบรรเทาอาการท้องผูกและช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับลำไส้บางชนิด
รสชาติอ่อนๆ เปรี้ยวเล็กน้อย และหวานของเหล้าข้าวเหนียวม่วงหมัก ถือเป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน ไฟเบอร์และกรดในเหล้าข้าวเหนียวหมักช่วยป้องกันอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อย ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น... นักโภชนาการ ทู ฮุยเอน แนะนำว่า ผู้ที่มีความอยากอาหารน้อยและระบบย่อยอาหารไม่ดี สามารถรับประทานเหล้าข้าวเหนียวหมักในปริมาณเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ลำไส้เคลื่อนไหวได้ราบรื่นและกระตุ้นการย่อยอาหาร
เหล้าข้าวหมักมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ภาพ: Quynh Tran
การล้างพิษตับ
การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปเป็นอันตรายต่อตับ แต่ข้าวเหนียวหมักมักมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำและมีวิตามินหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อตับ เช่น วิตามินบีและวิตามินอี วิตามินเหล่านี้ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างกระบวนการล้างพิษ และรักษาสุขภาพตับ อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและไม่มากเกินไป
ปรับปรุงสุขภาพลำไส้
ข้าวเหนียวหมักเป็นอาหารที่ผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน อาหารไม่ย่อย ท้องผูก ฯลฯ สามารถรับประทานร่วมกับอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ เช่น ผักใบเขียวและผลไม้ได้ เนื่องจากยีสต์ในข้าวเหนียวหมักช่วยเสริมสร้างระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง
นักโภชนาการ ทู ฮุยเอน กล่าวว่า แม้ข้าวเหนียวหมักจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ไม่ควรรับประทานบ่อยๆ ควรรับประทานหลังอาหารเช้า หลีกเลี่ยงการรับประทานข้าวเหนียวหมักขณะท้องว่าง เพราะความเปรี้ยวของข้าวเหนียวหมักจะทำให้กรดในกระเพาะเพิ่มขึ้น ระคายเคืองเยื่อบุในกระเพาะอาหาร และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเรอ แสบร้อนกลางอก และแผลในกระเพาะอาหาร
นอกจากนี้ ยิ่งหมักเหล้าข้าวนานเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ส่งผลให้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้น คุณควรดื่มในปริมาณน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการเมา ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อกิจกรรมในชีวิตประจำวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งขณะขับรถ
เนื่องจากข้าวเหนียวหนึ่งกิโลกรัมโดยทั่วไปจะได้ข้าวเหนียวหมักประมาณ 1.2-1.4 กิโลกรัม ดังนั้นอาหารจานนี้จึงมีน้ำตาลในปริมาณมาก ผู้ป่วยเบาหวานไม่ควรรับประทานข้าวเหนียวหมักเกิน 50 กรัมต่อมื้อ หากรับประทานทันทีหลังอาหาร ควรลดปริมาณลงหนึ่งในสาม ในช่วงฤดูร้อน เด็กเล็กหรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร ภูมิแพ้ โรคผิวหนังอักเสบ ฯลฯ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานข้าวเหนียวหมักในปริมาณมาก เนื่องจากอาจทำให้อาการแย่ลงได้
มรกต
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)