จากข้อมูลของ HuffingtonPost ไข่ต้มมีคุณค่าทางโภชนาการ เตรียมง่าย ย่อยง่าย และช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น สีของไข่แดงไก่และไข่เป็ดโดยทั่วไปจะมีสีเหลืองสดใสหรือเหลืองเข้มหากต้มแบบไม่สุกมาก อย่างไรก็ตาม ในหลายกรณี คุณจะเห็นชั้นนอกของไข่แดงมีสีเขียวหรือเขียวเข้มมาก (หากคุณผ่าไข่ต้มครึ่งฟอง คุณจะเห็นขอบสีเขียวบางๆ รอบไข่แดง)
หลายคนกังวลเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ ถึงขั้นสงสัยว่าควรกินหรือไม่ และการกินเข้าไปอาจก่อให้เกิดอันตรายหรือไม่
จริงๆ แล้ว สาเหตุเกิดจากการต้มไข่นานเกินไป ทำให้ส่วนประกอบต่างๆ เปลี่ยนไป ภายใต้ความร้อน เมื่อเวลาผ่านไปนานพอ ไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) ในไข่ขาวจะทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กในไข่แดง เกิดเป็นเหล็กซัลไฟด์ (FeS) ซึ่งมีสีน้ำเงินเข้ม นั่นเป็นเหตุผลที่สีน้ำเงินปรากฏเฉพาะบริเวณขอบด้านนอกที่สัมผัสกับไข่ขาวเท่านั้น
สีเขียวนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่รับประทาน และไม่ส่งผลต่อรสชาติ เพียงแต่ทำให้ดูไม่สวยงามเท่านั้น
ถ้าคุณไม่อยากให้มีวงสีเขียวรอบไข่แดงในไข่ต้ม ก็แค่ต้มไม่นานเกินไป แต่ถ้าคุณชอบรสชาติเข้มข้น นุ่มละมุนของไข่สุก ให้ต้มแค่ 11 นาทีแล้วปิดไฟ
ถ้าคุณต้องการไข่ต้มสุก ให้ต้มประมาณ 9 นาที สำหรับไข่ต้มยางมะตูม 3 นาทีก็เป็นเวลาที่เหมาะสม คุณสามารถรอ 5 นาทีเพื่อให้ไข่แดงเริ่มข้น หรือ 7 นาทีสำหรับไข่แดงสุกทั่วถึงแต่ยังคงมีสีชมพูอยู่ตรงกลาง
ไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อต้มสุก
วิธีการเตรียมไข่ให้มีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัย
เนื่องจากมีวิธีการปรุงไข่หลายวิธี หลายคนจึงสงสัยว่าควรรับประทานไข่อย่างไรจึงจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุดและปลอดภัยที่สุด จากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญ คุณควรให้ความสำคัญกับสองวิธีการปรุงไข่ต่อไปนี้:
ไข่ต้มสุก
หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าการกินไข่ดิบมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่จากข้อมูลการดูดซึมและการย่อยอาหารหลังการกินไข่ พบว่าไข่ต้ม (พร้อมเปลือก) ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ถึง 99%
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ ไข่ต้องต้มให้สุกกำลังดี คือสุกทั่วถึง การรับประทานช้าๆ เคี้ยวให้ละเอียด และกลืนอย่างช้าๆ จะช่วยในการย่อยอาหาร วิธีที่ดีที่สุดในการต้มไข่คือ ใส่น้ำเย็นลงในหม้อ ล้างไข่ แล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนกว่าน้ำจะค่อยๆ เดือด หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มต่ออีก 2 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ไข่แช่อยู่ในหม้ออีก 5 นาที
ไข่ต้มปอกเปลือก
นอกจากการต้มแล้ว การนึ่งไข่ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยรักษาสารอาหารและความปลอดภัยได้เช่น กัน วิทยาศาสตร์ ได้พิสูจน์แล้วว่าวิธีการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง การใช้น้ำมันหรือเครื่องเทศมากเกินไป จะเปลี่ยนแปลงและลดปริมาณโปรตีน แร่ธาตุ และสารอาหารในไข่ลง
อย่าลืมปอกเปลือกไข่ก่อนนึ่ง และควรนึ่งในหม้อสองชั้นแทนการนึ่งในหม้อหุงข้าวหรือรวมกับอาหารอื่นๆ นึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที แล้วรับประทานขณะร้อน แม้ว่าสารอาหารบางอย่าง เช่น ไรโบฟลาวิน ลูทีน และวิตามินที่ละลายน้ำได้อื่นๆ จะลดลงเล็กน้อย แต่การปรุงด้วยวิธีนี้ยังคงรักษาสารอาหารของไข่ไว้ได้ถึง 97%
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา
