มอลต์กระทบความทรงจำ

ก่อนอื่น ขออธิบายชื่อมอลต์สักหน่อยนะครับ จากคำบอกเล่าของคนในหมู่บ้านคราฟต์มอลต์ดั้งเดิม สูตรนี้สืบทอดมาจากชาวจีน ตอนแรกผมก็ลังเลอยู่เหมือนกัน แต่พอลองเปิดพจนานุกรมดูก็พบว่าคำว่ามอลต์เป็นคำนามแทนส่วนผสมของอาหารจานนี้ ซึ่งก็คือจมูกข้าวสาลีและข้าว (ปัจจุบันใช้ข้าวเหนียว) นี่เอง จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานพิเศษจานนี้

ผมไม่ทราบรายละเอียดของกระบวนการผลิตมอลต์ แต่รู้ว่ากระบวนการพื้นฐานคือการหมักแกลบข้าวให้มีความยาวประมาณ 5 เซนติเมตร จากนั้นนำไปตากแห้ง แล้วบดให้เป็นผง จากนั้นนำข้าวเหนียวไปหุงสุกและผสมกับผงแกลบข้าว จากนั้นนำไปผสมกับน้ำและหมักอีกครั้ง สุดท้ายคั้นน้ำข้าว จากนั้นนำไปเคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้น

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — มอลต์อร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับกระดาษข้าว

เมื่อฟังนักเขียนเหงียน นัท อันห์ เล่าถึงความสุขในวัยเด็ก ฉันก็ได้ยินว่าความทรงจำของฉันมีรสหวานเหมือนขนมมอลต์ทันที

ตอนเด็กๆ ฉันอาศัยอยู่ชนบท สมัยนั้นขนมยังไม่อุดมสมบูรณ์เท่าปัจจุบัน และสินค้านำเข้ายิ่งหายากขึ้นไปอีก คุณยายของฉันมักจะซื้อมอลต์ “เทียนบุต” (ยี่ห้อมอลต์ชื่อดังของ กวางงาย ) มาให้ฉันกิน สมัยนั้นมอลต์ถูกบรรจุในกระป๋องนมวัว โดยมีฝากระป๋องที่ทำจากกระป๋องรังนก

ฉันมีความสุขมากตอนที่หยิบตะเกียบออกมาจากกระป๋องมอลโทส ฉันหมกมุ่นอยู่กับการกินมอลโทสด้วยตะเกียบ เหมือนกับการกินอมยิ้มที่ฉันใฝ่ฝันมาตลอด การกินมอลโทสทำให้ครอบครัวฉันเสียตะเกียบไปเยอะมาก เพราะเวลาฉันกินมอลโทส ฉันมักจะเอามอลโทสลงไปในกระป๋องแล้วจับแน่นจนตะเกียบหักอยู่บ่อยๆ ทุกครั้งที่เกิดอุบัติเหตุ ฉันต้องขอความช่วยเหลือจากคุณยาย ท่านช่วยฉันเอาตะเกียบที่หักออก แล้วจึงทำ "ของพิเศษสมัยเด็ก" ให้ฉัน นั่นก็คือกระดาษห่อมอลโทส

ฉันเอ่ยถึงเรื่องนี้ และนักเขียนเหงียน นัท อันห์ ก็พยักหน้าเห็นด้วย มอลต์ต้องรับประทานคู่กับกระดาษห่อข้าวจึงจะเหมาะสม เพื่อแสดงว่าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านมอลต์ คุณยายของฉันบอกว่ามอลต์นั้นงดงามและประณีตมาก ทันใดนั้น เส้นมอลต์ที่แวววาวก็แผ่กระจายบางๆ บนกระดาษห่อข้าวสีทองกรอบ ราวกับเส้นไหมที่เพิ่งทอใหม่วางอยู่บนกี่ทอ

ฉันรออย่างใจจดใจจ่อ เมื่อเธอหักกระดาษห่อข้าวออกเป็นสองท่อน พับครึ่ง แล้วยื่นให้ฉัน ความสุขของฉันท่วมท้นไปหมด ฉันนั่งนิ่งๆ เพลิดเพลินกับรสชาติของของขวัญชิ้นเล็กๆ ชิ้นนี้อย่างรวดเร็ว แต่ท้องฉันปั่นป่วนไปหมด กลิ่นหอมกรอบของกระดาษห่อข้าว ผสานกับรสหวานของขนมมอลต์ ทำให้ฉันลืมความอยากอาหารไปเลยตอนที่ยืนอยู่ในร้านขายของชำ ถ้าใส่ถั่วลิสงลงไปด้านบน เค้กมอลต์ก็คงอร่อยไม่แพ้ขนมงาหรือขนมคูโดเลย

เพราะความทรงจำที่ปลุกผมให้ตื่นขึ้น วันหนึ่งเมื่อผมกลับไปกวางงาย ผมจึงรีบวิ่งเข้าเมืองไปหาซื้อมอลต์มาหนึ่งขวด ด้วยเหตุนี้ ผมจึงได้รู้ว่ามอลต์กวางงายมีหลายยี่ห้อและหลายแบบ มีทั้งยี่ห้อ "เทียนบุต" มอลต์ที่จดทะเบียนเป็นโครงการ OCOP (โครงการหนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) มอลต์แบบบรรจุกล่องพลาสติก มอลต์แบบบรรจุกล่องแก้ว... ส่วนผม ผมต้องหามอลต์แบบบรรจุกระป๋องนม เผื่อจะจำขึ้นใจ

เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันกับคุณยายเปิดกระป๋องมอลต์ คุณยายชมว่า "เตาอบใส่มอลต์น้อยลง มอลต์เลยใสและหวานมาก" แล้วคุณยายก็ยิ้มอย่างอบอุ่น ดวงตาจ้องมองไปที่กระป๋องมอลต์ บางทีคุณยายอาจจะกำลังนึกถึงความทรงจำในอดีตกาลที่ผ่านไปนานแล้วเหมือนกับฉัน...

ลิงค์ที่มา