ก่อนอื่น ขออธิบายชื่อมอลต์สักหน่อยนะครับ จากคำบอกเล่าของคนในหมู่บ้านคราฟต์มอลต์ดั้งเดิม สูตรนี้สืบทอดมาจากชาวจีน ตอนแรกผมก็ลังเลอยู่เหมือนกัน แต่พอลองเปิดพจนานุกรมดูก็พบว่าคำว่ามอลต์เป็นคำนามแทนส่วนผสมของอาหารจานนี้ ซึ่งก็คือจมูกข้าวสาลีและข้าว (ปัจจุบันใช้ข้าวเหนียว) นี่เอง จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานพิเศษจานนี้
ฉันไม่ทราบรายละเอียดของกระบวนการผลิตมอลต์ แต่ฉันรู้ว่ากระบวนการพื้นฐานคือการหมักแกลบให้หนาประมาณ 5 เซนติเมตร จากนั้นทำให้แห้ง จากนั้นนำไปตำให้เป็นผง ข้าวเหนียวจะถูกหุงและผสมกับผงแกลบ จากนั้นผสมกับน้ำและหมักอีกครั้ง สุดท้ายคั้นน้ำออก จากนั้นจึงนำไปปรุงจนส่วนผสมข้น
มอลต์เหมาะที่สุดที่จะทานคู่กับกระดาษข้าว
เมื่อฟังนักเขียนเหงียน นัท อันห์ เล่าถึงความสุขในวัยเด็ก ฉันก็ได้ยินความทรงจำที่มีรสหวานเหมือนขนมมอลต์ทันที
ตอนเด็กๆ ฉันอาศัยอยู่ที่ชนบท ในเวลานั้น ผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ยังไม่อุดมสมบูรณ์เหมือนในปัจจุบัน และสินค้าที่นำเข้ามาก็หายากยิ่งขึ้น คุณยายของฉันมักจะซื้อมอลต์ “เทียนบัต” (แบรนด์มอลต์ชื่อดังใน กวางงาย ) มาให้ฉันกิน ในเวลานั้น มอลต์จะบรรจุอยู่ในกระป๋องนมวัว โดยมีฝาปิดที่ทำจากกระป๋องรังนก
ฉันมีความสุขมากตอนที่หยิบตะเกียบออกมาจากกระป๋องมอลโทส ฉันหมกมุ่นอยู่กับการกินมอลโทสด้วยตะเกียบ เหมือนกับการกินอมยิ้มที่ฉันใฝ่ฝันมาตลอด การกินมอลโทสทำให้ครอบครัวฉันเสียตะเกียบไปเยอะมาก เพราะเวลาฉันกินมอลโทส ฉันมักจะเอามอลโทสลงไปในกระป๋องแล้วจับแน่นจนตะเกียบหักอยู่บ่อยๆ ทุกครั้งที่เกิดอุบัติเหตุ ฉันต้องขอความช่วยเหลือจากคุณยาย ท่านช่วยฉันเอาตะเกียบที่หักออก แล้วจึงทำ "ของพิเศษสมัยเด็ก" ให้ฉัน นั่นก็คือกระดาษห่อมอลโทส
ฉันเอ่ยถึงเรื่องนี้ และนักเขียนเหงียน นัท อันห์ ก็พยักหน้าเห็นด้วย มอลต์ต้องรับประทานกับกระดาษข้าวจึงจะเหมาะสม เพื่อแสดงให้เห็นว่าคุณเป็นผู้ชื่นชอบมอลต์ คุณยายของฉันพูดว่ามอลต์นั้นสง่างามและประณีตมาก ทันใดนั้น เส้นมอลต์ที่เป็นมันเงาก็กระจายเป็นแผ่นบาง ๆ บนกระดาษข้าวสีทองกรอบราวกับเส้นไหมที่เพิ่งทอใหม่วางอยู่บนกี่ทอ
ฉันรออย่างใจจดใจจ่อ เมื่อเธอหักกระดาษห่อข้าวออกเป็นสองท่อน พับครึ่ง แล้วยื่นให้ฉัน ความสุขของฉันท่วมท้นไปหมด ฉันนั่งนิ่งๆ เพลิดเพลินกับรสชาติของของขวัญชิ้นเล็กๆ ชิ้นนี้อย่างรวดเร็ว แต่ท้องฉันปั่นป่วนไปหมด กลิ่นหอมกรอบของกระดาษห่อข้าว ผสานกับรสหวานของขนมมอลต์ ทำให้ฉันลืมความอยากอาหารไปเลยตอนที่ยืนอยู่ในร้านขายของชำ ถ้าใส่ถั่วลิสงลงไปด้านบน เค้กมอลต์ก็คงอร่อยไม่แพ้ขนมงาหรือขนมคูโดเลย
เพราะความทรงจำที่ปลุกผมให้ตื่นขึ้น วันหนึ่งเมื่อผมกลับไปกวางงาย ผมจึงรีบวิ่งเข้าเมืองไปหาซื้อมอลต์มาหนึ่งขวด ด้วยเหตุนี้ ผมจึงได้รู้ว่ามอลต์กวางงายมีหลายยี่ห้อและหลายแบบ มีทั้งยี่ห้อ "เทียนบุต" มอลต์ที่จดทะเบียนเป็นโครงการ OCOP (โครงการหนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) มอลต์แบบบรรจุกล่องพลาสติก มอลต์แบบบรรจุกล่องแก้ว... ส่วนผม ผมต้องหามอลต์แบบบรรจุกระป๋องนม เผื่อจะจำขึ้นใจ
เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันกับยายเปิดกระป๋องมอลต์ ยายชมว่า “เตาอบใส่มอลต์น้อยลง มอลต์จึงใสและหวานมาก” จากนั้นยายก็ยิ้มอย่างอบอุ่น สายตาจ้องไปที่กระป๋องมอลต์ บางทียายก็กำลังนึกถึงความทรงจำในอดีตที่ผ่านไปนานแล้วเหมือนกับฉัน...
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)