มอลต์กระทบความทรงจำ

ก่อนอื่น ผมต้องอธิบายเกี่ยวกับชื่อมอลต์สักหน่อยครับ มีคนในหมู่บ้านคราฟต์มอลต์ดั้งเดิมเล่าว่าสูตรนี้สืบทอดมาจากชาวจีน ตอนแรกผมก็ลังเลอยู่เหมือนกัน แต่พอลองเปิดพจนานุกรมดูก็พบว่าคำว่ามอลต์เป็นคำนามแทนส่วนผสมของอาหารจานนี้ ซึ่งก็คือข้าวและข้าวขาว (ปัจจุบันคือข้าวเหนียว) นี่เอง จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานพิเศษจานนี้

ผมไม่ทราบรายละเอียดของกระบวนการผลิตมอลต์ แต่รู้ว่ากระบวนการพื้นฐานคือการหมักแกลบข้าวให้หนาประมาณ 5 ซม. แล้วนำไปตากแห้ง จากนั้นนำไปบดเป็นผง ข้าวเหนียวจะถูกหุงสุกและผสมกับผงแกลบ จากนั้นนำไปผสมกับน้ำและหมักอีกครั้ง สุดท้ายคั้นน้ำออก แล้วนำไปต้มจนส่วนผสมข้นขึ้น

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — มอลต์อร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับกระดาษข้าว

เมื่อฟังนักเขียนเหงียน นัท อันห์ เล่าถึงความสุขในวัยเด็ก ฉันก็ได้ยินรสหวานของขนมมอลต์ในความทรงจำทันที

ตอนเด็กๆ ฉันอาศัยอยู่ชนบท สมัยนั้นขนมยังไม่อุดมสมบูรณ์เท่าปัจจุบัน และสินค้านำเข้ายิ่งหายากขึ้นไปอีก คุณยายของฉันมักจะซื้อมอลต์ “เทียนบุต” (ยี่ห้อมอลต์ชื่อดังของ กวางงาย ) มาให้ฉันกิน สมัยนั้นมอลต์ถูกบรรจุในกระป๋องนมวัว โดยมีฝากระป๋องที่ทำจากกระป๋องรังนก

ฉันมีความสุขมากตอนที่หยิบตะเกียบออกมาจากกระป๋องมอลโทส ฉันหมกมุ่นอยู่กับการกินมอลโทสด้วยตะเกียบ เหมือนกับการกินอมยิ้มที่ฉันใฝ่ฝันมาตลอด การกินมอลโทสทำให้ครอบครัวฉันเสียตะเกียบไปเยอะมาก เพราะเวลาฉันกินมอลโทส ฉันมักจะเอามอลโทสยัดลงไปในกระป๋องแล้วจับแน่นจนตะเกียบหักอยู่บ่อยๆ ทุกครั้งที่เกิดอุบัติเหตุ ฉันต้องขอความช่วยเหลือจากคุณยาย ท่านช่วยฉันหยิบตะเกียบที่หักออกมา แล้วก็ทำ "ของพิเศษสมัยเด็ก" ให้ฉัน นั่นก็คือกระดาษห่อมอลโทสนั่นเอง

ฉันเอ่ยถึงเรื่องนี้ และนักเขียนเหงียน นัท อันห์ ก็พยักหน้าเห็นด้วย มอลต์ต้องรับประทานคู่กับกระดาษห่อข้าวจึงจะดูเรียบร้อย มีสไตล์ และแสดงให้เห็นว่าคุณคือผู้เชี่ยวชาญด้านมอลต์ คุณยายของฉันพูดภาษามอลต์อย่างไพเราะและสุภาพ ทันใดนั้น เส้นใยมอลต์ที่แวววาวก็แผ่กระจายบางๆ บนกระดาษห่อข้าวสีทองกรอบ ราวกับเส้นไหมที่เพิ่งทอใหม่วางอยู่บนกี่ทอ

ฉันรออย่างใจจดใจจ่อ เมื่อเธอหักกระดาษห่อข้าวออกเป็นสองท่อน พับครึ่ง แล้วยื่นให้ฉัน ความสุขของฉันก็ท่วมท้นไปหมด ฉันนั่งนิ่งๆ ลิ้มรสของขวัญแสนเรียบง่ายชิ้นนี้อย่างรวดเร็ว แต่ข้างในกลับรู้สึกตื่นเต้น กลิ่นหอมกรอบของกระดาษห่อข้าว ผสานกับรสหวานของขนมมอลต์ ทำให้ฉันลืมความอยากอาหารไปเลยตอนที่ยืนอยู่ในร้านขายของชำ ถ้าใส่ถั่วลิสงลงไปด้านบน กระดาษห่อข้าวมอลต์ก็จะอร่อยไม่แพ้ขนมงาหรือขนมคูโดเลย

เพราะความทรงจำที่ปลุกผมให้ตื่นขึ้น วันหนึ่งเมื่อผมกลับไปกวางงาย ผมจึงรีบวิ่งเข้าเมืองไปซื้อมอลต์หนึ่งขวด ด้วยเหตุนี้ ผมจึงได้รู้ว่าตอนนี้มอลต์กวางงายมีหลายยี่ห้อและหลายแบบ มีทั้งยี่ห้อ "เทียนบุต" มอลต์ที่จดทะเบียนเป็นโครงการ OCOP (โครงการหนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) มอลต์แบบบรรจุกล่องพลาสติก มอลต์แบบบรรจุกล่องแก้ว... ส่วนผม ผมต้องหามอลต์แบบบรรจุกระป๋องนม เผื่อจะเข้ากับความทรงจำของผม

เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันกับคุณยายเปิดกระป๋องน้ำเชื่อมมอลต์ด้วยกัน คุณยายชมว่า "เตาอบใส่น้ำเชื่อมมอลต์น้อยลง น้ำเชื่อมมอลต์เลยใสและหวานมาก" แล้วคุณยายก็ยิ้มอย่างอบอุ่น ดวงตาจ้องมองกระป๋องน้ำเชื่อมมอลต์ บางทีคุณยายอาจจะกำลังนึกถึงความทรงจำในอดีตกาลนานมาแล้วเช่นเดียวกับฉัน...

ลิงค์ที่มา