ฤทธิ์ทำให้มึนเมาของเหล้าข้าว...

ท่ามกลางสภาพอากาศแห้งแล้งและแดดจัดของภูมิภาคดินบะซอลต์สีแดงในช่วงปลายปี กลิ่นหอมแรงของเหล้าข้าวหมักเริ่มโชยออกมาจากบ้านยกพื้นในหมู่บ้าน Knia 1 (ตำบล Ea Nuôl)

ข้างบ้านทรงยาว นางฮานัง ฮม็อก กำลังง่วนอยู่กับการเตรียมเหล้าข้าวล็อตใหญ่ที่สุดของปี ด้วยวัย 66 ปี หลังจากทำงานกับไหเหล้าข้าวและฟางไม้ไผ่มานานกว่าครึ่งศตวรรษ มือของเธอยังคงเคลื่อนไหวอย่างคล่องแคล่วและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน

คุณฮานังเล่าว่า “การทำเหล้าข้าวไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าจะได้เหล้าที่อร่อยนั้น ต้องอาศัยจิตใจที่สงบและฝีมือที่ชำนาญ” จากประสบการณ์พื้นบ้านของชาวเอเด การกำหนดเวลาในการหมักมีผลอย่างมากต่อรสชาติ พวกเขามักเลือกวันที่แดดจ้าและลมแห้งในการหมัก ในเวลานั้น ยีสต์จะได้รับความอบอุ่นจากดินและอากาศ ทำให้เกิดการหมักอย่างสม่ำเสมอ ส่งผลให้ได้รสชาติหวานสดชื่นที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ขมหรือฉุนจนเกินไป

คุณ H'Năng Hmok กำลังเตรียมทำเหล้าข้าวสำหรับเทศกาลตรุษจีน

กระบวนการผลิตเหล้าข้าวของชาวอีเดอาจดูเหมือนง่าย แต่แท้จริงแล้วเป็นกระบวนการที่พิถีพิถันมาก หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว จะนำข้าวมาเกลี่ยให้ทั่วถาดเพื่อให้เย็นสนิท จากนั้นจึงโรยยีสต์ลงไป และเติมแกลบข้าวที่สะอาดเพื่อช่วยในการระบายอากาศ สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับเหล้าข้าวชนิดนี้คือการรักษาสมดุลของปริมาณยีสต์ในแต่ละครั้ง ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์

เทส่วนผสมลงในโหล ปิดฝาโหลอย่างระมัดระวังและแน่นหนาด้วยใบตองสะอาดสองชั้น และห่อด้วยพลาสติกอีกชั้นเพื่อป้องกันความร้อน จากประสบการณ์ของคุณนายหนัง โหลต้องวางไว้ในที่เย็น มีอากาศถ่ายเทสะดวก ป้องกันลมและการรบกวน ไวน์สามารถดื่มได้หลังจากหมักอย่างน้อยสองสัปดาห์ แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างแท้จริง ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ รสชาติของไวน์ก็จะยิ่งซึมซาบและกลิ่นหอมจะแทรกซึมเข้าไปในทุกเส้นใยของไม้ในบ้านยกพื้นมากขึ้นเท่านั้น

สิ่งที่น่าชื่นชมในตัวคุณ H'Nang คือเธอไม่ได้จำกัดงานฝีมือของเธอไว้เพียงแค่การเลี้ยงชีพตนเองเท่านั้น ด้วยความคิดที่เปิดกว้าง เธอใช้สื่อสังคมออนไลน์เพื่อนำรสชาติของดินบะซอลต์สีแดงไปสู่ทุกมุมของประเทศ นักท่องเที่ยวจากแดนไกลสามารถสั่งซื้อเหล้าข้าวรสเลิศได้ง่ายๆ ผ่านรูปภาพที่เธอโพสต์ ด้วยเหตุนี้ ในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี ครอบครัวของเธอจึงไม่เพียงแต่มีรายได้ที่มั่นคง แต่ยังช่วยส่งเสริมเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ในรูปแบบที่สร้างสรรค์และเป็นรูปธรรมอีกด้วย

คุณ H'Năng Hmok สอนญาติๆ เกี่ยวกับวิธีการทำเหล้าข้าวแบบดั้งเดิม

ในบรรยากาศอบอุ่นสบาย ฮึ่ม บกรุ่ง หลานสาวของฮึ่มนัง ตั้งใจสังเกตป้าของเธอทำแต่ละขั้นตอนอย่างเอาใจใส่ เธอพูดว่า "ฉันเรียนรู้จากป้าไม่เพียงแค่การทำเหล้าข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมของครอบครัวด้วย เพื่อที่ในอนาคต ในบ้านยกพื้นอันกว้างขวางของเรา ครอบครัวทั้งหมดจะได้มารวมตัวกันและดื่มเหล้าด้วยกัน..."

สิ่งที่คุณ H'Phước Bkrông แบ่งปันนั้นสะท้อนถึงความรู้สึกของหลายครอบครัวในช่วงเทศกาลสำคัญของครอบครัวและหมู่บ้าน ทุกครั้งที่เทศกาลตรุษจีนมาถึงหมู่บ้าน เมื่อการรำแบบดั้งเดิมเริ่มต้นขึ้น เหยือกเหล้าข้าวจะถูกวางไว้ในที่เด่นกลางบ้าน ทุกคนจะมารวมตัวกัน ดื่มเหล้าด้วยกัน เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการทำไร่ การเก็บเกี่ยว หรือหมู่บ้าน เหล้าข้าวช่วยให้จิตใจอบอุ่น ทำให้ผู้คนใกล้ชิดกันมากขึ้น และเป็นสัญลักษณ์แห่งความปรารถนาให้ปีใหม่มีความสงบสุขและมีความสุขสำหรับทุกคน

แม้จะยังมีความกังวลเกี่ยวกับการสืบทอดงานฝีมือการทำเหล้าข้าวแบบดั้งเดิมให้แก่คนรุ่นใหม่ ดังที่นายโดอัน เถ วินห์ (เจ้าหน้าที่จากกรม วัฒนธรรมและสังคม ของตำบลเอียนูล) ได้กล่าวไว้ ชุมชนกำลังพยายามบูรณาการงานฝีมือแบบดั้งเดิมเข้ากับการท่องเที่ยวชุมชน เพื่อสร้างวิถีชีวิตที่ยั่งยืนให้แก่ผู้คนในพื้นที่ เมื่อมองดูความมุ่งมั่นทุ่มเทของนางฮานัง และการสืบทอดต่อโดยนางสาวฮึ๊ก เชื่อว่าเสียงฆ้องและกลิ่นหอมชวนหลงใหลของเหล้าข้าวจะยังคงดังก้องอยู่ในบ้านยกพื้นทุกหลังบนภูเขาที่แสงแดดส่องถึงและลมพัดผ่าน…

ซง กวินห์

ที่มา: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/