เส้นก๋วยเตี๋ยวสะอาด - กำเนิดจากหมู่บ้าน

จากหมู่บ้านชานเมืองที่เคยตากเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยแสงแดดและลม ปัจจุบันฮุงโล ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตำบลวันฟู ได้ผ่านการเดินทางมาอย่างยาวนาน จนกลายเป็นแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สะอาดที่คุ้นเคยสำหรับผู้บริโภคในประเทศ และกำลังค่อยๆ ขยายไปสู่ตลาดต่างประเทศ เรื่องราวนี้ไม่เพียงแต่อนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นว่าหมู่บ้านเกษตรกรรมล้วนๆ สามารถแสวงหาเส้นทางใหม่ๆ ได้อย่างไร ไม่ว่าจะเป็นการผลิตสินค้าสะอาด การสร้างแบรนด์ การสร้างฐานที่มั่นในตลาด และการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิม

อนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมด้วยการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ

นายเฉา ตัง ดุย ผู้อำนวยการสหกรณ์เส้นก๋วยเตี๋ยวหงหลัว พร้อมด้วยเจ้าหน้าที่ ตรวจสอบคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวระหว่างกระบวนการตากแห้ง

ปัจจุบัน หงหลัวไม่เพียงแต่เป็นชื่อสถานที่ที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นชื่อแบรนด์เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสะอาดที่ผู้บริโภคในหลายจังหวัดและเมืองไว้วางใจ คุณเฉา ดัง ดุย ผู้อำนวยการสหกรณ์ก๋วยเตี๋ยวข้าวหงหลัว กล่าวว่า ในปี 2547 หมู่บ้านทำก๋วยเตี๋ยวข้าวหงหลัวได้รับการยอมรับว่าเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานที่หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ยังคงมีขนาดเล็ก โดยผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่บริโภคภายในอดีตเมืองเวียดตรีเท่านั้น ท่ามกลางการดิ้นรนเพื่อความอยู่รอด หัตถกรรมดั้งเดิมจึงเผชิญกับความเสี่ยงที่จะสูญหายไป

หลังจากดิ้นรนกับงานอื่นๆ มาหลายปีโดยไม่พบเส้นทางที่ยั่งยืน ดุยจึงตัดสินใจกลับไปยังหมู่บ้านของเขา เขาไม่ได้กลับมาเพียงเพื่อทำก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น แต่ยังเพื่อหาวิธีอนุรักษ์งานฝีมือและสืบทอดมันในรูปแบบใหม่ ในปี 2559 ด้วยการสนับสนุนจากรัฐบาลท้องถิ่น เขาได้ระดม 12 ครัวเรือนเพื่อจัดตั้งสหกรณ์ก๋วยเตี๋ยวข้าวหงหลัวขึ้น หนึ่งปีต่อมา ผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองเป็นเครื่องหมายการค้าร่วมกัน ซึ่งเป็นการเริ่มต้นกระบวนการสร้างมาตรฐาน OCOP ซึ่งเป็นประตูสู่การพัฒนาในระยะยาวสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้

“เราเลือกใช้สโลแกน ‘ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กสะอาด – เกิดจากหมู่บ้าน’ เพื่อยืนยันคุณค่าทางการเกษตรและคุณค่าความเป็นเวียดนามอย่างแท้จริง ตั้งแต่ส่วนผสม รสชาติ ไปจนถึงความลึกซึ้งทางวัฒนธรรม นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ชาวบ้านหมู่บ้านโบราณฮุงโลทำขึ้นเอง ด้วยความปรารถนาที่จะนำเสนอแหล่งอาหารที่สะอาด ปลอดภัย และสอดคล้องกับวิถีชีวิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมแก่ชุมชน” นายเกา ดัง ดุย กล่าว

เพื่อยึดมั่นในหลักการ "ความสะอาด" สหกรณ์ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวหงหลัวจึงมุ่งมั่นที่จะพัฒนานวัตกรรมควบคู่ไปกับการอนุรักษ์ประเพณี สูตรลับการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของหมู่บ้านได้รับการเก็บรักษาไว้ พร้อมกับการลงทุนในเครื่องจักร การปรับปรุงเทคโนโลยี และการกำหนดมาตรฐานของโรงงานและกระบวนการผลิต ทุกขั้นตอนได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้มั่นใจว่าครัวเรือนสมาชิกทุกครัวเรือนมีมาตรฐานคุณภาพเดียวกัน นอกจากนี้ สหกรณ์ยังร่วมมือกับพันธมิตรอย่างแข็งขัน ขยายตลาด และนำเส้นก๋วยเตี๋ยวท้องถิ่นออกไปนอกเขตหมู่บ้าน

สิ่งที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวฮุงโลแตกต่างออกไปคือสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวในมือคุณ: เหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น หอมกลิ่นข้าว และไม่เละเมื่อปรุงสุก น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเพื่อให้ได้ความเหนียวนุ่มเช่นนั้น เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องผ่านกระบวนการแปรง – ขั้นตอนที่ดูเหมือนง่าย แต่เป็นขั้นตอนที่กำหนดความเรียบเนียนและความสม่ำเสมอของเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้มั่นใจได้ว่าเส้นจะไม่ติดกันหรือแข็งเมื่อปรุงสุก

ในโรงงาน ดุยไม่ได้แค่ยืนดูเฉยๆ แม้จะเป็นผู้อำนวยการของสหกรณ์ เขาก็ยังลงมือทำงานร่วมกับคนงานทุกครั้งที่ทำได้ “เครื่องจักรช่วยลดแรงงานคน แต่ไม่สามารถทดแทนมือของคนงานได้ทั้งหมด พวกเขาเริ่มทำงานตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อตากเส้นก๋วยเตี๋ยวในแสงแดดตอนเช้า และจะทำงานเสร็จก็ต่อเมื่อบรรจุห่อสุดท้ายในช่วงบ่ายแก่ๆ” ดุยกล่าว พร้อมอธิบายคุณค่าของแรงงานคนในหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้อย่างง่ายๆ

เปิดทางสู่ตลาดโลก

จากความสำเร็จครั้งสำคัญในการได้รับการยอมรับด้วยคะแนน 4 ดาวจาก OCOP เส้นหมี่หงหลงได้เริ่มต้นการเดินทางครั้งใหม่ การผลิตเจริญรุ่งเรือง ตลาดขยายตัว และปี 2022 กลายเป็นปีที่น่าจดจำเมื่อเส้นหมี่หงหลงถูกส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก การส่งออกครั้งแรกได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากคู่ค้า ซึ่งค่อยๆ สร้างชื่อเสียงให้กับหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมแห่งนี้

ในตลาดภายในประเทศ บะหมี่ข้าวหงหลัวกำลังค่อยๆ สร้างฐานที่มั่นคง จากครัวเรือนไปจนถึงห้างสรรพสินค้าและร้านอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีวางจำหน่ายในเกือบทุกจังหวัดและเมือง โดยมีส่วนร่วมในช่องทางการจัดจำหน่ายที่ทันสมัยมากมาย ในแต่ละวันมีการส่งบะหมี่ข้าวสำเร็จรูปสู่ตลาดประมาณ 3-4 ตัน

นอกเหนือจากตลาดภายในประเทศแล้ว คำสั่งซื้อส่งออกไปยังญี่ปุ่นและไต้หวันยังคงทรงตัวอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบัน สหกรณ์มีผลิตภัณฑ์ 3 สายที่ได้รับคะแนน 4 ดาวจาก OCOP และ 1 สายที่ได้รับคะแนน 5 ดาวจาก OCOP และได้รับรางวัล Mai An Tiêm Award – ผลิตภัณฑ์ดีเด่นของสหกรณ์ประจำปี 2024 (รางวัลผลิตภัณฑ์ทองคำของสหกรณ์ประจำปี 2024)

เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสะอาดของฮุงโลจัดแสดงอยู่ที่งานแสดงสินค้าในนคร โฮจิมินห์ ซึ่งจัดแสดงผลิตภัณฑ์ OCOP จากหลากหลายพื้นที่

เกือบ 10 ปีนับตั้งแต่ก่อตั้ง สหกรณ์แห่งนี้ได้สร้างฐานการผลิตที่มั่นคง โดยมีโรงงานขนาดประมาณ 5,000 ^{ตารางเมตร} สมาชิก 12 คน และพนักงานประจำ 40 คน กำลังการผลิตอยู่ที่ 40-50 ตันต่อเดือน รายได้ต่อปีเกิน 15,000 ล้านดอง และคาดการณ์ว่าในปี 2025 เพียงปีเดียวจะมียอดขายรวมประมาณ 900 ตัน สำหรับคุณ Cao Dang Duy ตัวเลขเหล่านี้มีความหมายอย่างแท้จริงก็ต่อเมื่องานฝีมือดั้งเดิมได้รับการอนุรักษ์ และผู้คนมีงานทำที่มั่นคงในบ้านเกิดของตนเอง

คุณเหงียน ถิ แทม พนักงานที่ทำงานกับสหกรณ์มาหลายปี กล่าวว่า "พนักงานส่วนใหญ่เป็นคนท้องถิ่น ตั้งแต่มาทำงานที่สหกรณ์ ฐานะ ทางการเงิน ของครอบครัวเราก็มั่นคงขึ้น" ความสุขเรียบง่ายนี้เป็นเครื่องบ่งชี้ถึงความยั่งยืนของหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้

นายเลอ ฮุย ฮา รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลวันฟู กล่าวว่า ทางท้องถิ่นยังคงให้การสนับสนุน ส่งเสริม และประชาสัมพันธ์การพัฒนาอุตสาหกรรมหัตถกรรมอย่างต่อเนื่อง เพื่อกระตุ้นให้ประชาชนมีความมั่นใจในการพัฒนาอุตสาหกรรมเหล่านี้ โดยอาศัยรากฐานจากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม ฮุงโลได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากมาย เช่น บะหมี่แตงโม บะหมี่ข้าวกล้อง บะหมี่ผักบุ้ง บะหมี่ฟักทอง เป็นต้น ซึ่งเป็นการขยายตลาดไปพร้อมๆ กับการใช้ประโยชน์จากผลผลิตทางการเกษตรในท้องถิ่นอย่างมีประสิทธิภาพ

การอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมนั้นยากอยู่แล้ว แต่การนำเข้าสู่ตลาดสมัยใหม่นั้นยากยิ่งกว่า อย่างไรก็ตาม เรื่องราวของเส้นก๋วยเตี๋ยวฮุงโลแสดงให้เห็นว่า เมื่อผู้คนมีความศรัทธาในคุณค่าของหมู่บ้านตนเอง กล้าที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ บนพื้นฐานของประเพณี และมุ่งมั่นในเส้นทางของผลิตภัณฑ์ที่สะอาด เส้นก๋วยเตี๋ยวตากแห้งในอดีตก็สามารถก้าวไปไกลได้อย่างแน่นอน นำมาซึ่งการดำรงชีวิต ความภาคภูมิใจ และหนทางในการอนุรักษ์หมู่บ้านอย่างยั่งยืนในชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน

ฮวงเจียง

ที่มา: https://baophutho.vn/mi-gao-sach-sinh-ra-tu-lang-245360.htm