ทำไมบะหมี่ผัดกรอบไซง่อนถึงน่าดึงดูดใจ?

ตามรายชื่อ อาหาร เวียดนามทั่วไประยะที่ 1 ที่ประกาศและรับรองโดยสมาคมอาหารเวียดนาม (VCCA) เมื่อวันที่ 29 กันยายนที่กรุงฮานอย นครโฮจิมินห์ อยู่ในอันดับที่สองรองจากเว้ โดยมีอาหาร 5 รายการ ได้แก่ ข้าวหักไซง่อน ขนมปังไซง่อน สุกี้น้ำปลา ปอเปี๊ยะสดไซง่อน และก๋วยเตี๋ยวผัดกรอบ

สำหรับนักชิมหลายๆ คนที่ชื่นชอบอาหารเมืองโฮจิมินห์ การมีบะหมี่ผัดกรอบอยู่ด้วยถือเป็นเมนูที่น่าสนใจและแปลกใหม่ นอกเหนือไปจากเมนูที่คุ้นเคยกันดี แล้วอะไรทำให้เมนูนี้มีเสน่ห์ถึงขนาดที่สามารถอยู่ในรายการนี้?

เป็นที่นิยม

บะหมี่ผัดกรอบมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน และได้รับความนิยมตั้งแต่มีการนำเข้ามาในประเทศของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนครโฮจิมินห์ การจะหาร้านก๋วยเตี๋ยวผัดกรอบในย่านนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีชุมชนชาวจีนจำนวนมากอย่างย่านโช่วโหลน

รถเข็นผัดหมี่กรอบของครอบครัว Ly Dieu Han สืบทอดกันมา 3 รุ่นแล้ว

คุณดัม ชี วัน (อายุ 59 ปี) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวผัดกรอบและอาหารจีนประจำร้านหน้าซอย 237 ถนนห่าโตนเกวียน (เขต 11) เล่าว่ารถเข็นก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวเขาสืบทอดกันมา 3 ชั่วอายุคนแล้ว

เมื่อนานมาแล้ว พ่อของเขาซึ่งเป็นชาวกวางตุ้งตัดสินใจเปิดร้านอาหารขายอาหารจีนโดยเฉพาะเพื่อหาเลี้ยงชีพ ต่อมาบิดาของเขาเสียชีวิต จึงได้มอบรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวให้กับเขา จนกระทั่งปัจจุบันลูกชายทั้งสองของนายวานก็ได้สืบทอดตำแหน่งต่อจากบิดา

“หมี่ผัดกรอบเป็นหนึ่งในเมนูเด็ดของร้านก๋วยเตี๋ยวของผม ลูกค้าหลายคนที่มาทานสั่งเมนูนี้เพราะทุกคนไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ทานได้ เมื่อรู้ว่าหมี่ผัดกรอบกลายเป็น 1 ใน 5 เมนูเด็ดของนครโฮจิมินห์จาก 121 เมนูเด็ดของนครโฮจิมินห์ ผมก็รู้สึกแปลกใจและดีใจ ผมเชื่อว่าเมนูเด็ดประจำครอบครัวผมจะต้องเป็นที่รู้จักและอยากกินอีกแน่นอน” เขากล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ก๋วยเตี๋ยวราคาจานละ 85,000 ดอง ที่ร้านอาหาร

[CLIP]: รถเข็นผัดกรอบ 3 ชั่วอายุคน ย่านโชลอน

คุณหลี่ดิ่วฮาน (อายุ 30 ปี ลูกชายของคุณวาน) มีประสบการณ์ขายก๋วยเตี๋ยวมาเกือบ 15 ปี ตั้งแต่เด็กเขาก็ช่วยขายมาตลอด ปัจจุบันเขาเป็นเชฟหลักในการทำบะหมี่ผัดกรอบที่ร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ โดยสืบทอดประสบการณ์จากพ่อของเขา

ตามที่เขากล่าวไว้ บะหมี่ผัดแบบจีนแท้ๆ จะมีสองส่วน คือ บะหมี่สีเหลืองทองกรอบ และซอสและเครื่องเคียง ตามที่เขาเล่าไว้ เคล็ดลับของรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวเขานั้นไม่ได้อยู่แค่คุณภาพของก๋วยเตี๋ยวที่ยังคงความกรอบได้นานเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ซอสที่ราดอยู่ด้านบนด้วย เคล็ดลับอยู่ที่การผสมผสานวัตถุดิบอย่างกุ้ง ตับ หนัง เนื้อหมู ปลาหมึก... ผัดกับกะหล่ำปลี ผักต่างๆ และปรุงรสให้เข้ากัน

ราดซอสข้นที่มีส่วนผสมดังกล่าวข้างต้นลงบนเส้นผัด เมื่อรับประทานแล้วจะสัมผัสได้ถึงความสดใหม่ของอาหารแต่ละอย่างผสมผสานกับความกรุบกรอบเคี้ยวหนึบของเส้น

เส้นก๋วยเตี๋ยวสีทองน่ารับประทาน

บะหมี่ผัดกรอบของร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ราคาค่อนข้างแพง โดยราคาถูกที่สุดอยู่ที่ 55,000 ดอง และแบบอิ่มราคา 85,000 ดอง อย่างไรก็ตามราคาก็ต้องคู่กับคุณภาพ โดยผมให้คะแนนก๋วยเตี๋ยวที่นี่ 8.5/10 สมกับเป็น “ร้านโปรด” เลยทีเดียว

ราคาจับต้องได้

อย่างไรก็ตาม ร้านบะหมี่ทอดกรอบทุกร้านไม่ได้มีราคา “แพง” เท่ารถเข็นบะหมี่ที่ครอบครัวของนายวานขายกันมาถึง 3 ชั่วอายุคน ไม่ไกลออกไป ในซอย 341 ถนน Lac Long Quan (เขต 11) ร้านอาหารของครอบครัวนาย Bui Quang Trung (อายุ 32 ปี) มีราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ

ร้านอาหารแห่งนี้ขายอาหารจีนทั่วไปเป็นหลัก โดยมีเมนูเกือบ 25 รายการ แต่ราคาเริ่มต้นเพียง 28,000 ดองเท่านั้น เจ้าของร้านเล่าว่าร้านนี้เปิดมา 7 ปีแล้ว โดยขายให้กับคนทำงานเป็นหลัก

คุณตรัง ขายหมี่ผัดกรอบและอาหารจีนมาเป็นเวลา 7 ปี

ก๋วยเตี๋ยวผัดกรอบของทางร้านได้รับความนิยมจากลูกค้า

หนึ่งในเมนูโปรดของที่นี่ คือ บะหมี่ผัดกรอบ อาหารจานนี้เป็นอาหารจีน ฉันเรียนวิธีทำและขายมัน ในเมนูกว่าสิบรายการ ลูกค้ากินเมนูนี้ถึง 20% เรียกได้ว่าเป็นเมนู “ขายดี” เลยทีเดียว!

คุณบุ้ย กวาง จุง เจ้าของ

ด้วยประสบการณ์ของเขา เขาบอกว่าบะหมี่ผัดกรอบมีเสน่ห์เฉพาะตัว นอกเหนือไปจากอาหารจานอื่นๆ ในร้าน เส้นบะหมี่กรอบที่ชุ่มซอสรสเข้มข้นที่เขาเตรียมไว้ พร้อมด้วยความสดใหม่ของวัตถุดิบที่เสิร์ฟมาคู่กัน ถือเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าพึงพอใจ

นั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมครอบครัวของนางสาวตรุกเล (อายุ 40 ปี อาศัยอยู่ในเขต 11) จึงมาทานอาหารที่ร้านของนายตรุกสัปดาห์ละ 5-6 ครั้ง และสั่งหมี่ผัดกรอบมาทานเกือบทุกวัน เธอเล่าว่าเธอเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานหลายปีแล้วและยังเป็นแฟนของบะหมี่ผัดกรอบอีกด้วย

คุณตั๊กเล เป็น “แฟน” ของหมี่ผัดกรอบ

อาหารจานนี้เป็นการผสมผสานวัตถุดิบได้อย่างลงตัว

เธอบอกว่าเธอมาจากครอบครัวชาวจีน ทำให้เธอชื่นชอบและผูกพันกับอาหารจีน เมื่อเธอได้ยินว่าบะหมี่ผัดกรอบกลายเป็นหนึ่งในห้าเมนูของอาหารเวียดนามประจำเมืองโฮจิมินห์ เธอก็รู้สึกภูมิใจและดีใจที่ได้รู้ว่าคนจำนวนมากขึ้นรู้จักอาหารของเมืองโฮจิมินห์ โดยเฉพาะอาหารจีน

ในทำนองเดียวกัน ร้านก๋วยเตี๋ยวทอดกรอบสไตล์จีนบนถนน Phan Dinh Phung (เขต Phu Nhuan) ซึ่งเป็นเจ้าของโดยนาย Luu Gia Cuong (อายุ 63 ปี) ก็เปิดดำเนินการมานานเกือบ 30 ปีแล้ว เจ้าของร้านบอกว่าด้วยเมนูที่มีเพียง 5 อย่าง โดยไฮไลท์อยู่ที่หมี่ผัดกรอบ ทำให้ร้านนี้ได้รับความอุดหนุนจากลูกค้าจำนวนมาก

“เสน่ห์ของบะหมี่ผัดกรอบของร้านฉันอยู่ที่บะหมี่ที่ทำด้วยมือทั้งหมดและเป็นแบบดั้งเดิม บะหมี่ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและราดด้วยซอสรสเข้มข้นตามสูตรของร้านเอง ซึ่งถือเป็นความลับที่ทำให้ร้านอาหารนี้อยู่มาได้ตลอดหลายปี” เจ้าของร้านเผย “

ร้านอาหารของนายเกืองได้รับการสนับสนุนจากลูกค้า

คุณฟอง (อายุ 30 ปี อาศัยอยู่ในเขตฟู่ญวน) เล่าว่าเธอมักจะมาที่นี่บ่อยๆ โดยทานอาหารที่นี่ในราคา 50,000 ดอง เนื่องจากลูกชายของฉันชอบหมี่ผัดกรอบ เราจึงไปอุดหนุนเขาที่ร้านบ่อยๆ ตามที่เธอกล่าว อาหารจานนี้สามารถรับประทานได้ทั้งคนทุกวัย จึงทำให้เป็นที่ชื่นชอบของนักทานหลายคนในนครโฮจิมินห์

เว้ “แชมป์เปี้ยน”

ด้วยอาหาร 6 รายการในรายชื่ออาหารเวียดนามประจำเฟส 1 Thua Thien - Hue ถือเป็น "แชมป์" ชั่วคราวด้วยอาหารดังต่อไปนี้: ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ เกี๊ยวมันสำปะหลังห่อหมูย่าง ข้าวหอยแมลงภู่ เค้กข้าวล็อค ผลไม้รวมมังสวิรัติ และข้าวสวยมังสวิรัตินึ่งใบบัว

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/121-mon-an-tieu-bieu-viet-nam-mi-xao-gion-sai-gon-co-gi-hap-dan-185230930200709838.htm