อะไรทำให้บะหมี่ผัดกรอบสไตล์ไซ่ง่อนน่ารับประทานขนาดนี้?

จากรายชื่อ อาหาร เวียดนามทั่วไป ระยะที่ 1 ที่ประกาศและรับรองโดยสมาคมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) เมื่อวันที่ 29 กันยายน ณ กรุงฮานอย นครโฮจิมินห์อยู่ในอันดับที่สองรองจากเมืองเว้ โดยมีอาหาร 5 อย่าง ได้แก่ ข้าวหักไซ่ง่อน บั๋นหมี่ไซ่ง่อน หม้อไฟน้ำปลา ปอเปี๊ยะไซ่ง่อน และบะหมี่ผัดกรอบ

สำหรับคนรักอาหารหลายคนในนครโฮจิมินห์ การเพิ่มบะหมี่ผัดกรอบลงในเมนูอาหารที่คุ้นเคยอยู่แล้วนั้น ถือเป็นสิ่งใหม่และน่าลิ้มลอง แล้วอะไรที่ทำให้เมนูนี้มีเสน่ห์จนติดอยู่ในรายชื่อนี้?

เป็นที่นิยม

บะหมี่ผัดกรอบมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน และได้รับความนิยมในเวียดนามนับตั้งแต่นำเข้ามา โดยเฉพาะในเมืองโฮจิมินห์ การหาร้านบะหมี่ผัดกรอบทานนั้นง่ายมาก โดยเฉพาะในย่านที่มีชุมชนชาวจีนขนาดใหญ่ เช่น ย่านโชลอน

รถเข็นขายบะหมี่ผัดกรอบของครอบครัวคุณลี่ ดิว ฮัน สืบทอดกันมาถึงสามรุ่นแล้ว

นายดัม จี วัน (อายุ 59 ปี) กล่าวว่า ร้านขายก๋วยเตี๋ยวผัดกรอบและอาหารจีนทั่วไปอื่นๆ หน้าร้านที่ซอย 237 บนถนนฮา ตัน กวี๋น (เขต 11) มาเกือบ 40 ปีแล้ว โดยกิจการรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวได้สืบทอดกันมาถึงสามรุ่นแล้ว

ก่อนหน้านี้ คุณพ่อของเขาซึ่งเป็นชาวกวางตุ้ง ได้ตัดสินใจขายอาหารจีนแบบดั้งเดิมเพื่อเลี้ยงชีพ หลังจากคุณพ่อเสียชีวิต เขาก็ได้รับกิจการรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวมา และจนถึงทุกวันนี้ ลูกชายทั้งสองของคุณวานก็ยังคงสืบทอดกิจการของคุณพ่อต่อไป

“บะหมี่ผัดกรอบเป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของร้านบะหมี่เคลื่อนที่ของครอบครัวผม ลูกค้าสั่งเมนูนี้กันเยอะมาก เพราะทานได้ทุกเพศทุกวัย พอรู้ว่ามันเป็นหนึ่งใน 5 เมนูจากเมืองโฮจิมินห์ที่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นหนึ่งใน 121 เมนูอาหารพื้นเมือง ผมก็รู้สึกประหลาดใจและดีใจมาก ผมเชื่อว่าเมนูอาหารดั้งเดิมของครอบครัวนี้จะได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากขึ้นในอนาคต” เขากล่าวพร้อมรอยยิ้ม

เมนูบะหมี่จานนี้ราคา 85,000 ดองที่ร้านอาหาร

[คลิป]: รถเข็นขายบะหมี่ผัดกรอบสามรุ่นในตลาดโชลอน

นายลี่ ดิว ฮัน (อายุ 30 ปี บุตรชายของนายแวน) มีประสบการณ์ขายก๋วยเตี๋ยวมาเกือบ 15 ปี โดยช่วยงานมาตั้งแต่เด็ก ปัจจุบันเขาเป็นหัวหน้าเชฟทำก๋วยเตี๋ยวผัดกรอบที่รถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ โดยใช้ประสบการณ์ที่สืบทอดมาจากคุณพ่อของเขา

เขาบอกว่าบะหมี่ผัดกรอบสไตล์จีนแท้ๆ นั้นประกอบด้วยสองส่วน คือ เส้นบะหมี่สีทองกรอบ และน้ำจิ้มพร้อมเครื่องเคียง เขาเชื่อว่าเคล็ดลับความอร่อยของร้านบะหมี่ของครอบครัวไม่ได้อยู่ที่แค่เส้นบะหมี่คุณภาพดีที่คงความกรอบได้นานเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่การปรุงน้ำจิ้มด้วย เคล็ดลับอยู่ที่การผสมผสานส่วนผสมต่างๆ เช่น กุ้ง ตับ หนังหมู ปลาหมึก ฯลฯ นำมาผัดกับผักกาดขาวและผักอื่นๆ แล้วปรุงรสให้ลงตัว

ซอสข้นๆ ที่มีส่วนผสมต่างๆ ดังกล่าวข้างต้น จะถูกราดลงบนบะหมี่ผัด ทำให้คุณได้สัมผัสถึงความสดใหม่ของส่วนผสมแต่ละอย่าง ผสานกับความกรอบและเหนียวนุ่มของเส้นบะหมี่

เส้นบะหมี่มีสีเหลืองทองสวยงาม น่ารับประทานมาก

บะหมี่ผัดกรอบที่ร้านขายบะหมี่แห่งนี้ค่อนข้างแพง เริ่มต้นที่ 55,000 VND สำหรับส่วนที่ถูกที่สุด และ 85,000 VND สำหรับส่วนเต็มที่ อย่างไรก็ตาม ราคาเหมาะสมกับคุณภาพ ผมให้คะแนนบะหมี่ที่นี่ 8.5/10 ทำให้เป็นร้านโปรดที่คุ้มค่าแก่การมาลอง

ราคาไม่แพง

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าร้านขายก๋วยเตี๋ยวผัดกรอบทุกร้านจะมีราคาแพงเหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวสามรุ่นของครอบครัวคุณแวน ไม่ไกลจากนั้น ในซอย 341 บนถนนลักหลงกวน (เขต 11) ร้านอาหารของครอบครัวคุณบุย กวางจุง (อายุ 32 ปี) กลับมีราคาที่น่าประหลาดใจคือไม่แพงอย่างที่คิด

ร้านอาหารแห่งนี้จำหน่ายอาหารจีนทั่วไปเป็นหลัก โดยมีเมนูเกือบ 25 รายการ แต่ราคาเริ่มต้นเพียง 28,000 ดอง เจ้าของร้านกล่าวว่าร้านเปิดมาแล้ว 7 ปี โดยส่วนใหญ่ให้บริการลูกค้าที่เป็นชนชั้นแรงงาน

ตรุงขายบะหมี่ผัดกรอบและอาหารจีนอื่นๆ มานาน 7 ปีแล้ว

บะหมี่ผัดกรอบของร้านนี้เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเป็นอย่างมาก

หนึ่งในเมนูยอดนิยมของที่นี่คือบะหมี่ผัดกรอบ เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากจีน และฉันได้เรียนรู้วิธีทำและเริ่มขายมัน จากเมนูหลายสิบรายการ ลูกค้าถึง 20% สั่งเมนูนี้ – เรียกได้ว่าเป็น "สินค้าขายดีที่สุด" เลย!

นายบุย กวาง จุง เจ้าของร้านอาหาร

จากประสบการณ์ของเขา เขาบอกว่าบะหมี่ผัดกรอบนั้นมีเสน่ห์เฉพาะตัว เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ ในร้าน บะหมี่กรอบที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยซอสรสชาติเข้มข้น ผสานกับความสดใหม่ของวัตถุดิบต่างๆ ทำให้เกิดประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าประทับใจ

นั่นเป็นเหตุผลที่ครอบครัวของนางสาวตรุค เล (อายุ 40 ปี อาศัยอยู่ในเขต 11) ไปรับประทานอาหารที่ร้านของนายจุง 5-6 ครั้งต่อสัปดาห์ และสั่งบะหมี่ผัดกรอบเกือบทุกวัน เธอเล่าว่าเธอเป็นลูกค้าประจำของร้านมานานหลายปีแล้ว และชื่นชอบบะหมี่ผัดกรอบเป็นอย่างมาก

คุณทรุค เล ชื่นชอบบะหมี่ผัดกรอบเป็นอย่างมาก

อาหารจานนี้เป็นการผสมผสานส่วนผสมที่ลงตัว

เธอมาจากครอบครัวเชื้อสายจีน และกล่าวว่าเธอรักและผูกพันกับอาหารจีนเป็นอย่างมาก เมื่อรู้ว่าบะหมี่ผัดกรอบของเธอเป็นหนึ่งในห้าเมนูจากนครโฮจิมินห์ที่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นอาหารเวียดนามทั่วไป เธอก็รู้สึกภาคภูมิใจและมีความสุขที่รู้ว่าอาหารของนครโฮจิมินห์ โดยเฉพาะอาหารจีน กำลังเป็นที่รู้จักมากขึ้น

ในทำนองเดียวกัน ร้านขายบะหมี่ผัดกรอบสไตล์จีนบนถนนฟานดินห์ฟุง (เขตฟู่เญียน) ของนายหลิว เจียเกือง (อายุ 63 ปี) ก็เปิดกิจการมาเกือบ 30 ปีแล้ว เจ้าของร้านกล่าวว่า ด้วยเมนูเพียง 5 อย่าง โดยมีบะหมี่ผัดกรอบเป็นเมนูเด่น ร้านก็ได้รับการสนับสนุนอย่างกว้างขวางจากลูกค้า

“สิ่งที่ทำให้บะหมี่ผัดกรอบของร้านผมน่าดึงดูดใจก็คือ เส้นบะหมี่ทำด้วยมือโดยใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิม เรานำเส้นบะหมี่ไปผัดจนเหลืองกรอบ แล้วราดด้วยซอสเข้มข้นสูตรเฉพาะของร้าน นี่แหละคือเคล็ดลับที่ทำให้ร้านเราอยู่มาได้ยาวนาน” เจ้าของร้านเปิดเผย

ร้านอาหารของคุณเกืองเป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้า

นางฟอง (อายุ 30 ปี อาศัยอยู่ในเขตฟู่ญวน) กล่าวว่า อาหารทุกจานราคา 50,000 ดง เธอมาที่ร้านนี้บ่อยมาก เพราะลูกชายของเธอชอบบะหมี่ผัดกรอบ ทั้งคู่จึงมักมาที่ร้านนี้เพื่อสนับสนุนร้านอาหารแห่งนี้ เธอกล่าวว่า อาหารจานนี้ทุกคนทุกวัยสามารถเพลิดเพลินได้ จึงเป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้าในเมืองโฮจิมินห์

เมืองเว้คือ "แชมป์"

จากทั้งหมด 6 เมนูที่ติดอยู่ในรายชื่ออาหารเวียดนามต้นตำรับประจำเฟสแรก ทำให้เมืองเถื่อเทียน-เว้ ครองตำแหน่ง "แชมป์" ชั่วคราวด้วยเมนูต่อไปนี้: ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้, แป้งมันสำปะหลังหมูย่าง, ข้าวผัดหอย, เกี๊ยวแป้งมันสำปะหลัง, สลัดมะเดื่อรวมมิตรแบบมังสวิรัติ และข้าวสวยห่อใบ蓮แบบมังสวิรัติ

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/121-mon-an-tieu-bieu-viet-nam-mi-xao-gion-sai-gon-co-gi-hap-dan-185230930200709838.htm