คู่มือมิชลินเรียกกาแฟมะพร้าวว่าเป็นซิมโฟนีเขตร้อน กาแฟไข่เป็นผลงานชิ้นเอกของฮานอย

Cà phê Việt Nam nổi tiếng khắp thế giới - Ảnh: MICHELIN GUIDE — กาแฟเวียดนามโด่งดังไปทั่ว โลก - ภาพ: MICHELIN GUIDE

ตามคู่มือมิชลิน ในเวียดนาม กาแฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีกรรมอีกด้วย

บทความล่าสุดของคู่มือมิชลินระบุว่า กาแฟในเวียดนามสามารถก้าวข้ามความผันผวนทางประวัติศาสตร์และกลายมาเป็นรากฐานมรดก ทางการทำอาหาร ของเวียดนามได้ เนื่องจากฝรั่งเศสเข้ามามีบทบาทในช่วงกลางศตวรรษที่ 19

ในปัจจุบันวลีที่ว่า “ไปดื่มกาแฟ” ไม่เพียงแต่หมายความถึงการดื่มกาแฟเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงมิตรภาพอันแน่นแฟ้นระหว่างเพื่อนหรือเป็นนิสัยก่อนเริ่มงานอีกด้วย

กาแฟนมเย็น: สัญลักษณ์ของเวียดนาม

คู่มือมิชลินเปรียบเทียบกาแฟนมเย็นกับ "อัญมณี" ในบรรดากาแฟเวียดนาม

Cà phê sữa đá hòa quyện giữa vị đắng của cà phê và vị ngọt đậm đà của sữa đặc — กาแฟนมเย็นผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานเข้มข้นของนมข้นหวาน

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมนี้ทำจากกาแฟบด น้ำเดือด และนมข้นหวาน จากนั้นผสมกับน้ำแข็ง

“การผสมผสานระหว่างรสขมของกาแฟกับความหวานเข้มข้นของนมข้นหวานสร้างรสชาติที่น่าประทับใจให้กับผู้ทาน” ไกด์อธิบาย

เครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์นี้มีต้นกำเนิดจากถนนที่พลุกพล่านในไซง่อน และได้แพร่หลายไปทั่วทุกซอกทุกมุม ตั้งแต่ร้านกาแฟริมทางเท้าไปจนถึงร้านอาหารระดับห้าดาว ตามข้อมูลของมิชลิน

ปัจจุบันกาแฟนมเย็นกลายเป็นเครื่องดื่มหลักของร้านอาหารเวียดนามทั่วโลก

เหรียญเงินผสมผสานสามวัฒนธรรม

บั๊กซิ่วสร้างขึ้นโดยชุมชนชาวจีนในศตวรรษที่ 20 และถือเป็นตัวอย่างที่น่าสนใจและน่าดึงดูดใจของวัฒนธรรมไซง่อน-โฮจิมินห์ โดยเป็นการผสมผสานวัฒนธรรมทั้งสามเข้าด้วยกัน ได้แก่ จีน เวียดนาม และฝรั่งเศส

Bạc xỉu phụ nữ và trẻ em uống cũng thấy khoái - Ảnh: ĐẬU DUNG — ผู้หญิงและเด็กก็ชอบดื่มชาเงินเช่นกัน - ภาพ: DAU DUNG

กาแฟดำและกาแฟนมถือเป็นความท้าทายสำหรับผู้หญิงและเด็ก ดังนั้นชาวจีนจึงได้คิดค้นอาหาร "บักซิ่ว" โดยปรับอัตราส่วนของกาแฟและนมเพื่อให้ดื่มง่ายขึ้น

กาแฟไข่เป็นผลงานชิ้นเอกของ ฮานอย

ตามคู่มือมิชลิน กาแฟไข่ถือเป็นกาแฟของเวียดนามในช่วงที่ขาดแคลนในช่วงสงคราม

Cà phê trứng là món quen thuộc ở Hà Nội, nhất là khi trời sang thu và đông - Ảnh: Shutterstock — กาแฟไข่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในฮานอย โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว - รูปภาพ: Shutterstock

ในช่วงทศวรรษปี 1940 เมื่อราคาน้ำตาลและนมพุ่งสูงขึ้น คุณ Giang ผู้ก่อตั้ง Giang Cafe ในฮานอย ได้เปลี่ยนมาใช้ไข่แดง ร่วมกับเคล็ดลับที่ได้เรียนรู้จากโรงแรม Metropole และเสน่ห์ของคาปูชิโน เพื่อสร้างกาแฟไข่ที่โด่งดัง

การทดแทนที่ชาญฉลาดนี้จะสร้างชั้นครีมสีทองอันเป็นเอกลักษณ์บนฐานกาแฟรสขมเข้มข้น ผสมผสานกับรสชาติมันๆ เข้มข้นของไข่และความหวานละมุนของน้ำผึ้ง

กาแฟไข่เวียดนามเสิร์ฟในถ้วยเล็กและอุ่นด้วยน้ำร้อนในชาม มอบประสบการณ์ทางอารมณ์และเย้ายวน ซึ่งได้รับการแนะนำโดยมิชลินไกด์

กาแฟเกลือ: การผจญภัยที่ไม่เหมือนใคร

Salt Coffee เป็นตัวแทนของจิตวิญญาณของอาหารเวียดนามที่ผสมผสานระหว่างกาแฟแบบดั้งเดิมและความคิดสร้างสรรค์ของศตวรรษที่ 21

Cà phê muối - Ảnh: Shutterstock — กาแฟเกลือ - รูปภาพ: Shutterstock

กาแฟเกลือมีต้นกำเนิดจากเมืองหลวงเก่าอย่างเมืองเว้ ทำจากเมล็ดกาแฟโรบัสต้าผสมเกลือเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงคาราเมลเค็มอันน่าหลงใหล

เมื่อผสมเกลือเข้าด้วยกัน จะทำให้รสชาติกาแฟเข้มข้นโดดเด่นขึ้น ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดความขมและเพิ่มความหวานและความเข้มข้นของนม

กาแฟเค็มของเวียดนามเสิร์ฟเป็นชั้นๆ มีนมข้นหวานอยู่ด้านล่าง มีกาแฟอยู่ตรงกลาง และมีครีมอยู่ด้านบน ถือเป็นการผจญภัยทางอาหารที่ไม่เหมือนใคร

กาแฟมะพร้าว: ซิมโฟนี่เขตร้อน

อาหารจานนี้แสดงให้เห็นถึงความรักของชาวเวียดนามที่มีต่ออาหารที่ทำจากมะพร้าว

กาแฟมะพร้าวผสมผสานรสชาติเข้มข้นขมของกาแฟบริสุทธิ์เข้ากับรสชาติหวานมันของกะทิและนมข้นหวาน

ทั้งหมดนี้สร้างสรรค์ซิมโฟนีแห่งรสชาติที่ดึงดูดประสาทสัมผัส

Cà phê cốt dừa - Ảnh: Shutterstock — กาแฟมะพร้าว - รูปภาพ: Shutterstock

การจะดื่มกาแฟมะพร้าวสักแก้ว ต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันมาก เริ่มจากการผสมกะทิกับนมข้นหวานและน้ำแข็งจนได้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มละมุน

ในเวลาเดียวกัน เขย่ากาแฟดำในขวดอย่างแรงจนกระทั่งเกิดฟองสีน้ำตาลอ่อนบนพื้นผิว

สุดท้ายเทกาแฟลงในแก้ว ตามด้วยการเทกะทิเข้มข้นลงไปอย่างช้าๆ อย่างนุ่มนวล ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติชวนเมาและน่ามอง

ตามคู่มือมิชลิน การดื่มกาแฟมะพร้าวแต่ละครั้งจะพาผู้ดื่มไปสู่สวรรค์เขตร้อน…

ผลไม้สกัดเย็นเพิ่มความเพลิดเพลิน

กาแฟโคลด์บริว (ซึ่งเป็นกาแฟที่แช่เย็นแทนที่จะใช้น้ำเดือด) เป็นเครื่องดื่มที่นำความแปลกใหม่มาสู่วัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม และได้รับความนิยมในหมู่คนเมืองในเมืองใหญ่ๆ เช่น นครโฮจิมินห์และฮานอยอย่างรวดเร็ว

Cà phê cold brew cho ngày hè mát mẻ - Ảnh: ĐẬU DUNG — กาแฟเย็นสำหรับวันฤดูร้อนที่เย็นสบาย - ภาพ: DAU DUNG

การใช้กรรมวิธีชงกาแฟเย็นแบบดั้งเดิมช่วยให้กาแฟอาราบิก้า 100% ผสมผสานกับความสดชื่นมีชีวิตชีวาของผลไม้สดหรือน้ำผลไม้ เช่น ส้ม ลิ้นจี่ แอปริคอต... ยกระดับประสบการณ์การชงกาแฟไปสู่อีกระดับ

แหล่งที่มา