ด้วยราคาขายปลีกอยู่ที่ 160,000-260,000 ดองต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับประเภท) มันหมูดำจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือยังคงเป็นที่ต้องการของครอบครัวที่มีรายได้ดี
ไขมันหมูถือเป็นวัตถุดิบราคาถูกมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันไขมันหมูดำจากตะวันตกเฉียงเหนือขายในราคาเดียวกับเนื้อหมูพรีเมียม คุณเหวิน ผู้ค้าปลีกในเขต 12 นครโฮจิมินห์ กำลังขายไขมันหมูดำจากตะวันตกเฉียงเหนือ 5 กิโลกรัมในราคาเดียวกับหมูสามชั้นและหมูสันคอ ซึ่งเป็นเนื้อหมูพรีเมียม แม้จะมีราคาสูง แต่สินค้าแต่ละล็อตก็ขายหมดอย่างรวดเร็ว
คุณฮุ่ยเอินกล่าวว่า ไขมันหมูดำจากตะวันตกเฉียงเหนือเป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติอร่อยและช่วยลดการสิ้นเปลืองเมื่อผ่านกระบวนการ ไขมันเหลวสามารถนำไปทอดได้ ส่วนไขมันหมูสามารถนำไปผสมกับน้ำปลาหรือนำไปแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย
เพื่อให้ทันกับกระแสผู้บริโภคยุคใหม่ คุณ Pham Phuong Thao เจ้าของเครือร้าน Organica ในนครโฮจิมินห์ จึงนำเข้าน้ำมันหมูดำมาจำหน่ายในราคา 76,500 ดองต่อถาด 300 กรัม หรือคิดเป็นราคา 255,000 ดองต่อกิโลกรัม นอกจากจะจำหน่ายให้กับลูกค้าแล้ว ครอบครัวของคุณ Thao ยังหันมาใช้น้ำมันหมูชนิดนี้อีกด้วย “น้ำมันหมูดำเมื่อนำไปผัดกับหัวหอมหรือผัดกับข้าวจะมีรสชาติอร่อยกว่าน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป อีกทั้งยังสามารถเก็บรักษาได้นานและลดปริมาณขยะเมื่อนำมาใช้” เธอกล่าว
ร้านของคุณท้าวนำเข้าไขมันหมูดำจากครัวเรือนใน ฮว่าบิ่ญ ที่นี่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติ เช่น รำหมักและรำปรุงสุก โดยไม่ผ่านกระบวนการอุตสาหกรรม ด้วยวิธีการเลี้ยงแบบธรรมชาติ การฆ่าสัตว์ และการแช่แข็ง ไขมันชนิดนี้จึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากผู้บริโภค
ในตลาดออนไลน์ น้ำมันหมูดำก็มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายเช่นกัน โดยมีราคาตั้งแต่ 160,000 ถึง 220,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับประเภท นอกจากขายน้ำมันหมูสดแล้ว ร้านค้าหลายแห่งยังขายน้ำมันหมูแปรรูปแบบขวดและแบบกระปุกอีกด้วย
คุณฮ่อง ผู้ค้าส่งประเภทนี้ใน ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้ กล่าวว่า เธอสามารถเก็บไขมันได้เพียง 50-100 กิโลกรัมต่อวัน เนื่องจากปริมาณการฆ่าหมูดำมีไม่มาก เพื่อให้ได้สินค้าเพียงพอ เธอต้องซื้อจากซัพพลายเออร์หลายรายในเดียนเบียน แล้วแบ่งใส่ถุงสูญญากาศเพื่อเก็บรักษาและจัดจำหน่าย
หมูดำตะวันตกเฉียงเหนือเป็นหมูพันธุ์พื้นเมืองที่ได้รับความนิยมในจังหวัดเซินลา, ลายเจิว, เดียนเบียน, เหล่ากาย, เอียนบ๊าย และฮวาบิ่ญ หมูพันธุ์นี้ได้รับการเลี้ยงดูด้วยวิธีธรรมชาติโดยชนกลุ่มน้อยเช่น ไทย, ม้ง และเดา หมูดำตะวันตกเฉียงเหนือมีลำตัวเล็ก ขาสั้น และขนสีดำล้วนหรือขาวดำ เนื้อหมูมีเนื้อแน่นและมีไขมันน้อยกว่าหมูอุตสาหกรรม ไขมันของหมูพันธุ์นี้มีรสชาติที่หอมกว่าและได้รับความนิยมอย่างสูงในด้านคุณภาพ
จากข้อมูลของครัวเรือนในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ พบว่าหมูดำน้ำหนัก 50 กิโลกรัม สามารถผลิตไขมันได้ 7-12 กิโลกรัม ขณะที่หมู 100 กิโลกรัม สามารถผลิตไขมันได้ 15-25 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากจำนวนครัวเรือนที่เลี้ยงหมูดำมีจำนวนน้อย ปริมาณหมูที่เข้าสู่ตลาดจึงยังมีจำกัด ทำให้ราคามันหมูดำไม่เพียงแต่สูง แต่ยังหาซื้อได้ยากอีกด้วย
กระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อมกล่าวว่าในปี 2567 ผลผลิตเนื้อหมูของประเทศคาดว่าจะสูงถึง 5 ล้านตัน เพิ่มขึ้น 3.7% เมื่อเทียบกับปี 2566 ปัจจุบันในฟาร์มขนาดใหญ่มีการเลี้ยงหมูอุตสาหกรรม เช่น หมูพันธุ์แลนด์เรซและหมูพันธุ์ยอร์กเชียร์ (ไดบาค) กันทั่วไป เนื่องจากมีความสามารถในการเติบโตอย่างรวดเร็วและมีอัตราส่วนเนื้อไม่ติดมันสูง
ในทางตรงกันข้าม หมูดำ หรือที่รู้จักกันในชื่อหมูม่วง เป็นหมูสายพันธุ์พื้นเมืองที่ผสมข้ามพันธุ์ระหว่างหมูป่าและหมูบ้าน หมูสายพันธุ์นี้มีอัตราการเติบโตช้าและมักเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เนื้อหมูดำมีเนื้อแน่น หนังหนา และมีรสชาติอร่อย ด้วยวิธีการผสมพันธุ์ที่พิเศษและแหล่งกำเนิดดั้งเดิม ทำให้ไขมันหมูดำจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือเป็นสินค้าราคาแพงที่นักชิมต้องการ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)