มันหมูดำจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนามมีราคาสูงพอๆ กับเนื้อหมูคุณภาพดี

ด้วยราคาขายปลีกที่อยู่ระหว่าง 160,000 ถึง 260,000 ดงต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับชนิด) ไขมันหมูดำจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนามยังคงเป็นที่ต้องการของครอบครัวที่มีรายได้ค่อนข้างสูง

ไขมันหมูถูกมองว่าเป็นวัตถุดิบราคาถูกมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันไขมันหมูดำจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนามกำลังถูกขายในราคาเทียบเท่ากับเนื้อหมูส่วนที่ดีที่สุด คุณฮุยเอ็น แม่ค้าขนาดเล็กในเขต 12 นครโฮจิมินห์ ขายไขมันหมูดำจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม 5 กิโลกรัม ในราคาเดียวกับหมูสามชั้นและหมูแก้ม ซึ่งเป็นเนื้อหมูส่วนที่ดีที่สุด แม้จะมีราคาสูง แต่สินค้าแต่ละล็อตก็ขายหมดอย่างรวดเร็ว

คุณฮุยเอ็นกล่าวว่า มันหมูดำจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนามเป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติอร่อยและมีเศษเหลือจากการปรุงอาหารน้อยมาก มันหมูเหลวสามารถนำไปทอดและผัดได้ ในขณะที่หนังหมูกรอบสามารถนำไปผสมกับน้ำปลาหรือใช้ปรุงอาหารจานอร่อยได้หลากหลายเมนู

มันหมูดำถูกขายในถาดขนาด 300 กรัม ในราคา 76,500 ดอง ที่ร้านขายอาหารแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ ภาพ: Organica

เพื่อให้ทันกระแสผู้บริโภคปัจจุบัน คุณฟาม ฟอง เถา เจ้าของเครือร้านค้าออร์แกนิกาในนครโฮจิมินห์ ได้นำเข้ามันหมูดำมาจำหน่ายในราคา 76,500 ดงต่อแพ็ค 300 กรัม หรือประมาณ 255,000 ดงต่อกิโลกรัม ไม่เพียงแต่เธอจะจำหน่ายให้กับลูกค้าเท่านั้น แต่ครอบครัวของเธอก็เปลี่ยนมาใช้มันหมูชนิดนี้ด้วยเช่นกัน “มันหมูดำมีรสชาติอร่อยกว่าเมื่อใช้ผัดหัวหอมหรือผัดข้าวเมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป และยังเก็บได้นานกว่าและสิ้นเปลืองน้อยกว่าด้วย” เธอกล่าว

ร้านของคุณเถาจำหน่ายไขมันหมูดำนำเข้าจากฟาร์มเลี้ยงหมูใน จังหวัดฮวาบิ่ญ ที่นั่น หมูจะถูกเลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติ เช่น รำข้าวหมักและหุงสุก โดยไม่ใช้อาหารสัตว์อุตสาหกรรม ด้วยวิธีการเลี้ยง การฆ่า และการแช่แข็งแบบธรรมชาติเช่นนี้ ทำให้ไขมันชนิดนี้ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ

ในตลาดออนไลน์ ราคาของมันหมูดำก็มีการโฆษณาอย่างแพร่หลาย โดยมีราคาตั้งแต่ 160,000 ถึง 220,000 ดงต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับชนิด นอกจากจะขายมันสดแล้ว ร้านค้าหลายแห่งยังขายมันแปรรูปบรรจุในภาชนะและขวดอีกด้วย

นางฮง ผู้ค้าส่งที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นี้ใน ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้ กล่าวว่า เธอสามารถรวบรวมไขมันหมูได้เพียงประมาณ 50-100 กิโลกรัมต่อวันเท่านั้น เนื่องจากปริมาณหมูดำที่ถูกฆ่าเพื่อจำหน่ายมีไม่มากนัก เพื่อให้มีปริมาณเพียงพอ เธอจึงต้องซื้อจากหลายแหล่งในเดียนเบียน จากนั้นจึงแบ่งใส่ถุงสุญญากาศเพื่อเก็บรักษาและจัดจำหน่าย

นอกจากขายมันหมูสดแล้ว ร้านค้าหลายแห่งยังขายมันหมูแปรรูปบรรจุถังอีกด้วย ภาพ: thaonguyenhome

หมูดำตะวันตกเฉียงเหนือเป็นสายพันธุ์พื้นเมืองยอดนิยมที่พบในจังหวัดซอนลา ไลเจา เดียนเบียน ลาวไก เยนบ๋าย และฮวาบิ่ญ สายพันธุ์นี้ได้รับการเลี้ยงดูตามธรรมชาติโดยกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ เช่น ไทย ม้ง และดาว หมูดำตะวันตกเฉียงเหนือมีลักษณะเด่นคือ ขนาดเล็ก ขาสั้น และขนสีดำล้วนหรือดำปนขาว เนื้อแน่นและมีไขมันน้อยกว่าหมูที่เลี้ยงในเชิงอุตสาหกรรม ไขมันของหมูสายพันธุ์นี้มีกลิ่นหอมกว่าและมีคุณภาพสูง

จากข้อมูลของเกษตรกรในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ หมูดำหนัก 50 กิโลกรัม สามารถให้ไขมันได้ 7-12 กิโลกรัม ในขณะที่หมูหนัก 100 กิโลกรัม สามารถให้ไขมันได้ 15-25 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากจำนวนเกษตรกรผู้เลี้ยงหมูดำมีจำกัด ทำให้ปริมาณไขมันหมูดำที่ส่งสู่ตลาดมีจำกัดเช่นกัน ส่งผลให้ไขมันหมูดำไม่เพียงแต่มีราคาแพง แต่ยังหาได้ยากอีกด้วย

ตามข้อมูลจากกระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม คาดการณ์ว่าผลผลิตเนื้อหมูของประเทศจะแตะระดับ 5 ล้านตันในปี 2024 เพิ่มขึ้น 3.7% เมื่อเทียบกับปี 2023 ปัจจุบัน ในฟาร์มขนาดใหญ่ นิยมเลี้ยงหมูอุตสาหกรรมสายพันธุ์ต่างๆ เช่น แลนด์เรซ และยอร์คเชียร์ (ลาร์จไวท์) เนื่องจากมีอัตราการเจริญเติบโตเร็วและมีสัดส่วนเนื้อแดงสูง

ในทางกลับกัน หมูดำ หรือที่รู้จักกันในชื่อหมูเมืองหรือหมูโมย เป็นสายพันธุ์พื้นเมืองที่เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างหมูป่าและหมูบ้าน สายพันธุ์นี้มีอัตราการเจริญเติบโตช้าและมักเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เนื้อหมูดำมีความแน่น หนังหนา และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน วิธีการเลี้ยงที่เป็นเอกลักษณ์และต้นกำเนิดพื้นเมืองนี้เองที่ทำให้ไขมันของหมูดำภาคตะวันตกเฉียงเหนือเป็นสินค้าที่มีราคาสูงและเป็นที่ต้องการของนักชิม

แหล่งที่มา