- จากวัตถุดิบพื้นบ้านที่เรียบง่าย เช่น ข้าวเหนียว งา ถั่วลิสง ชาวไท และชาวนุง ใน ตำบล ฮอยโฮอัน และ เจียเมียน อำเภอวานหลาง พวกเขาได้สร้างสรรค์เค้กปู๊ซซังที่มีเอกลักษณ์ เหนียวนุ่ม และรสชาติเข้มข้นพร้อมกลิ่นอายบ้านเกิดที่เข้มข้น นี่คือเค้กที่ขาดไม่ได้ของคนที่นี่ในการถวายบนแท่นบูชาของครอบครัวในทุกวันหยุด วันปีใหม่ หรือเพื่อต้อนรับแขกจากที่ไกลๆ
ตามคำบอกเล่าของชาวเมืองเจียเมียนและฮอยฮวน เค้กปู๊ซซางเป็นเค้กที่สืบทอดกันมายาวนานของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงในที่นี่ ไม่มีใครจำได้ว่าชื่อของเค้กนี้มาเมื่อใด แต่เรารู้เพียงว่าบรรพบุรุษของเราเรียกเค้กนี้ด้วยชื่อนั้นมาเป็นเวลานาน
เพื่อเรียนรู้วิธีทำเค้กสูตรพิเศษนี้ เราได้ไปเยี่ยมครอบครัวของนางสาวลี ทิ เฮียน ที่หมู่บ้านบานเมียง ตำบลฮอยฮว่าน นางสาวเฮียนเล่าให้ฟังว่า เค้กปูซางเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์เตยและนุง แทบทุกครอบครัวในตำบลฮอยฮว่านจะทำเค้กนี้ในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด... ดังนั้นตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็ก แม่จึงสอนวิธีทำเค้กปูซางแบบดั้งเดิมให้ฉันทำ ส่วนผสมในการทำเค้กปูซางนั้นค่อนข้างเรียบง่ายแต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อย จะต้องผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนและต้องใช้ทักษะของผู้ทำ
ส่วนผสมสำหรับทำขนมปุยฝ้าย ได้แก่ แป้งข้าวเหนียว ถั่วลิสง งา น้ำตาล... เพื่อให้ขนมปุยฝ้ายมีความเหนียวนุ่ม กรอบ อร่อย การเลือกวัตถุดิบจึงมีความสำคัญมาก ดังนั้นข้าวที่ใช้ทำแป้งขนมปุยฝ้ายจึงต้องเป็นข้าวเหนียวที่มีเมล็ดกลมใหญ่ แช่ข้าวเหนียวไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นบดให้เป็นแป้งเหลว ใส่ในถุงผ้ามัสลินแล้วแขวนไว้ให้แห้ง จากนั้นช่างทำขนมจะนวดแป้งและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ขนมมีสีสวยงาม นอกจากแป้งขาวแบบดั้งเดิมแล้ว ช่างทำขนมยังสร้างสีสันจากผลฟักข้าว ดอกอัญชัน...
ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำขนมปุยฝ้ายคือการทอดแป้ง เพราะถ้าคนทำขนมไม่ชำนาญ แป้งจะติดกระทะหรือสุกไม่สม่ำเสมอกัน โดยจะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนจัด จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยแป้งให้บางมาก ระหว่าง ทอดต้องปรับความร้อนให้เหมาะสม ไม่ปล่อยให้ไฟแรงเกินไปจนเค้กไหม้ และต้องพลิกแป้งตลอดเวลาจนแป้งพองขึ้น แสดงว่าแป้งสุกแล้ว
เมื่อทอดเสร็จแล้ว ช่างจะใส่ไส้ลงไปในเค้ก ไส้ของเค้กปู๊ซซังจะมีถั่วลิสงหรืองาผสม กับน้ำตาล ดังนั้นจึงต้องบดงา ถั่วลิสง และน้ำตาลให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่ลงไปในเค้ก ม้วน และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เค้กปู๊ซซังที่ทำเสร็จแล้วจะม้วนเป็นชั้นๆ เมื่อรับประทานจะมีรสชาติกรอบ หอมกลิ่นงา และรสชาติเข้มข้นของถั่วลิสง ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวชุมชนฮอยฮว่านเก็บรักษาไว้มาจนถึงทุกวันนี้ เค้กนี้ไม่เพียงแต่ทำในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ในปัจจุบัน หลายครอบครัวมักทำเค้กนี้ในเวลาว่างเพื่อทานอาหารหรือเชิญแขกจากที่ไกลๆ
นางสาว Nong Thi Huong แขวง Vinh Trai เมือง Lang Son กล่าวว่า ฉันประทับใจเค้ก Poóc Sang ของอำเภอ Van Lang มาก เมื่อมีโอกาสได้ไปเยือนตำบลนี้ ฉันก็ชอบเค้กชิ้นนี้มาก เมื่อได้กินเค้ก ฉันรู้สึกว่าเค้กนุ่มมาก เคี้ยวหนึบแต่ยังคงกรอบอยู่ ผสมผสานกับไส้ถั่วและงา ทำให้เค้กชิ้นนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก
นางสาวหัวกวินหง่า หัวหน้าแผนกวัฒนธรรมและสารสนเทศอำเภอวานหลาง กล่าวว่า เค้กปู๊ซซังเป็นเค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีมาช้านาน และมีจำหน่ายเฉพาะในตำบลฮวยโฮอันและเจียเมี่ยนเท่านั้น เป็นเค้กที่คุ้นเคยและขาดไม่ได้สำหรับผู้คนในช่วงวันหยุด เทศกาลเต๊ด โดยเฉพาะเทศกาลแห่งความรัก (27-29 มีนาคม ตามปฏิทินจันทรคติ) ซึ่งมักมีแขกผู้มีเกียรติมาต้อนรับ... กลายมาเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของผู้คนที่นี่ เพื่อช่วยอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของชาติ แผนกจะประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อส่งเสริมการแนะนำและส่งเสริมผลิตภัณฑ์เค้กปู๊ซซังผ่านเว็บไซต์เครือข่ายสังคมออนไลน์ หน้าข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ของอำเภอ ตลอดจนวิจัยเพื่อนำเค้กปู๊ซซังเข้าสู่โปรแกรมและกิจกรรมทางวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวในอำเภอ...
ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงและหรูหรา แต่ใช้วัตถุดิบที่เรียบง่ายที่สุด พื้นบ้านที่สุด และคุ้นเคยที่สุด ผ่านมืออันชำนาญของผู้คน สร้างสรรค์เค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งเปี่ยมไปด้วยรสชาติของบ้านเกิด และบางที รสชาติที่เร่าร้อนและพื้นบ้านนี้เองที่ทิ้งความประทับใจที่มิอาจลืมเลือนให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลองเค้กชิ้นนี้
ที่มา: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html
การแสดงความคิดเห็น (0)