- กลุ่มชาติพันธุ์ ไตและนุง ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ เช่น ข้าวเหนียว งา และถั่วลิสง ในการสร้างสรรค์อาหารของพวกเขา ใน ตำบล ฮอยฮว่าน และเกียเมียน อำเภอวันลัง ได้ มีการสร้างสรรค์ขนมป๊อกซางที่มีเอกลักษณ์และเหนียวนุ่ม ซึ่งอุดมไปด้วยรสชาติต้นตำรับแท้ๆ ขนมชนิดนี้เป็นหนึ่งในขนมที่ชาวบ้านขาดไม่ได้สำหรับการถวายบรรพบุรุษในเทศกาลและวันหยุดต่างๆ หรือเพื่อต้อนรับแขกจากต่างแดน
ตามคำบอกเล่าของชาวบ้านในตำบลเกียเมี่ยนและฮอยฮว่า ขนมป๊อกซางเป็นขนมพื้นเมืองดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงในพื้นที่นั้น ไม่มีใครจำได้ว่าขนมนี้ได้ชื่อนี้มาเมื่อไร รู้เพียงแต่ว่าบรรพบุรุษเรียกมันด้วยชื่อนี้มานานแล้ว
เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการทำเค้กที่เป็นเอกลักษณ์นี้ เราได้ไปเยี่ยมครอบครัวของคุณลี ถิ เหียน ที่หมู่บ้านบ้านมัง ตำบลฮอยฮว่าน คุณเหียนเล่าว่า “ปู๊กซางเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุง เกือบทุกครัวเรือนในตำบลฮอยฮว่านทำเค้กนี้ในช่วงวันหยุดและเทศกาลต่างๆ... ดังนั้น ตั้งแต่ฉันยังเด็ก แม่ของฉันก็สอนฉันทำเค้กปู๊กซางแบบดั้งเดิม ส่วนผสมของเค้กปู๊กซางนั้นเรียบง่ายและหาได้ง่าย แต่การจะได้เค้กที่อร่อยนั้นต้องอาศัยขั้นตอนที่ประณีตและฝีมือของคนทำขนม”
ส่วนผสมในการทำขนมป๊อกซาง ได้แก่ แป้งข้าวเหนียว ถั่วลิสง งา น้ำตาลทราย ฯลฯ การเลือกส่วนผสมมีความสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้ขนมเหนียวนุ่ม กรอบ และหอม แป้งที่ใช้ต้องเป็นข้าวเหนียวเมล็ดใหญ่กลม ข้าวเหนียวจะถูกแช่น้ำ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำมาบดให้เป็นเนื้อเหลว แล้วใส่ในถุงผ้าโปร่ง นำไปแขวนตากให้แห้ง ต่อมาคนทำขนมจะนวดแป้งและแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อให้ขนมมีสีสันสวยงาม นอกจากแป้งขาวแบบดั้งเดิมแล้ว คนทำขนมยังใช้สีจากผลไม้ต่างๆ เช่น ผลแก๊ก ดอกอัญชัน ฯลฯ ด้วย
ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำปอเปี๊ยะทอดคือการทอดแป้ง หากคนทำไม่ชำนาญ แป้งจะติดกระทะหรือสุกไม่สม่ำเสมอ วิธีทำคือ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด แล้วใส่แป้งลงไป ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้ทั่วและบาง ระหว่าง ทอด คนทำต้องปรับความร้อนให้เหมาะสม หลีกเลี่ยงไฟแรงเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ และพลิกแป้งไปเรื่อยๆ จนกว่าจะพองขึ้น แสดงว่าสุกแล้ว
หลังจากทอดแป้งเสร็จแล้ว คนทำขนมจะใส่ไส้ ไส้ของปอเปี๊ยะซางประกอบด้วยถั่วลิสงหรืองาผสม กับน้ำตาล งา ถั่วลิสง และน้ำตาลต้องบดให้ละเอียดมาก จากนั้นใส่ลงในแป้ง ปั้นเป็นก้อน แล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
ขนมป๊อกซางที่ทำเสร็จแล้ว จะม้วนเป็นชั้นๆ มีเนื้อสัมผัสกรอบ หอมกลิ่นงา และรสชาติเข้มข้นของถั่วลิสง ประเพณีนี้ได้รับการสืบทอดโดยชาวตำบลโฮยฮว่านมาจนถึงทุกวันนี้ ไม่เพียงแต่เป็นขนมที่ทำในวันหยุดและเทศกาลเท่านั้น ปัจจุบันหลายครอบครัวทำขนมนี้ในเวลาว่างเพื่อรับประทานเองหรือนำไปฝากแขกจากต่างถิ่น
นางสาวหนอง ถิ ฮวง จากตำบลวิงห์ไตร เมือง ลังเซิ น กล่าวว่า "ดิฉันประทับใจขนมปุ๊กซางจากอำเภอวันลังมากค่ะ เมื่อมีโอกาสได้ไปเยี่ยมเยียนที่ตำบล ดิฉันก็ได้ลองชิมขนมนี้ดู ปรากฏว่าเนื้อขนมนุ่ม เหนียวหนึบ แต่ก็ยังกรอบอยู่ ผสมผสานกับไส้ถั่วลิสงและงา ทำให้รสชาติเป็นเอกลักษณ์และอร่อยมากค่ะ"
นางฮวา กวิญ งา หัวหน้าฝ่ายวัฒนธรรมและสารสนเทศ อำเภอวันลัง กล่าวว่า ขนมป๊อกซางเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีประวัติยาวนาน พบได้เฉพาะในตำบลฮอยฮว่านและเกียเมี่ยนเท่านั้น เป็นขนมที่คุ้นเคยและขาดไม่ได้สำหรับประชาชนในช่วงวันหยุดและเทศกาลต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดแห่งความรัก (27-29 มีนาคม ตามปฏิทินจันทรคติ) และสำหรับการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ... กลายเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของวัฒนธรรม การทำอาหาร ท้องถิ่น เพื่อเป็นการสนับสนุนการอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารดั้งเดิมของชาติ ฝ่ายฯ จะยังคงประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อส่งเสริมและประชาสัมพันธ์ขนมป๊อกซางผ่านสื่อสังคมออนไลน์และพอร์ทัลข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ของอำเภอ และวิจัยการนำขนมป๊อกซางไปผนวกเข้ากับโครงการและกิจกรรมด้านวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวในอำเภอ...
โดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบหรูหราหรือราคาแพง แต่ใช้วัตถุดิบที่เรียบง่ายและคุ้นเคยที่สุด ผสานกับฝีมืออันชำนาญของชาวบ้าน พวกเขาได้สร้างสรรค์เค้กที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งอบอวลไปด้วยรสชาติของชนบท และบางที อาจเป็นรสชาติที่เข้มข้นและเปี่ยมด้วยจิตวิญญาณนี้เอง ที่สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลองเค้กนี้
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html
การแสดงความคิดเห็น (0)