ชามกุ้งเกลือสไตล์ชนบท

เมื่อกล่าวถึง จังหวัดไตนิงห์ ผู้คนมักจะนึกถึงดินแดนที่เต็มไปด้วยแสงแดดและลม มีทุ่งอ้อยอันกว้างใหญ่ ต้นยางสีเขียวเข้มที่ทอดยาวตามสายลม และภูเขาบ๋าเด็นที่ตั้งตระหง่านเป็นพยานของเรื่องราวชีวิตต่างๆ มากมาย

หากใครเคยไปเตยนิญห์ จะต้องเคยได้ยินเกี่ยวกับเกลือกุ้ง ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่รสชาติเพียงเล็กน้อยก็ทำให้จดจำไปตลอดชีวิต เกลือกุ้งไม่เพียงแต่เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็ก เป็นวัฒนธรรมของผู้คนในดินแดนแห่งนี้

เกลือเม็ดขาวบริสุทธิ์ กุ้งแห้งสีแดงสด พริกเผ็ด และน้ำตาลหวานเล็กน้อย ผสมกันแล้วคั่วด้วยไฟอ่อนๆ จนได้ส่วนผสมที่หอมอร่อย เกลือกุ้ง Tay Ninh ไม่เพียงแต่ใช้เป็นน้ำจิ้มผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติของแสงแดด สายลม และความทุ่มเทของผู้ผลิตอีกด้วย

ตอนเด็กๆ ทุกครั้งที่แม่กลับมาจากตลาด ฉันจะคอยเปิดถุงช้อปปิ้งอย่างใจจดใจจ่อ แค่เห็นขวดเกลือกุ้งเล็กๆ ก็ทำให้ใจเต้นแรงอย่างประหลาด มะเฟืองเขียวๆ สักสองสามลูก ฝรั่งกรุบกรอบสักสองสามลูก หรือมะม่วงเปรี้ยวสักชิ้นที่เพิ่งเด็ดจากสวน จุ่มในเกลือกุ้งเพียงเล็กน้อย ก็อร่อยแล้ว รสเผ็ดทำให้ปากฉันแดง แต่ฉันก็หยุดกินไม่ได้

เกลือกุ้งเตยนินห์ไม่ใช่แค่เครื่องเทศ แต่ยังเป็นสายสัมพันธ์ระหว่างรุ่นด้วย ฉันจำช่วงบ่ายของฤดูร้อนได้ เมื่อทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน แม่ของฉันเก็บผักและเล่าเรื่องราวเก่าๆ ให้ฟัง แม่ของฉันบอกว่าเมื่อก่อน ทุกครั้งที่ครอบครัวหมดเกลือกุ้ง คุณยายของฉันจะไปตลาดเพื่อซื้อกุ้งแห้ง ตำ และคั่วกับเกลือหยาบและพริกแห้ง ปัจจุบันไม่มีเครื่องจักรมากมายนัก ทุกอย่างทำด้วยมือ แต่เกลือกุ้งทุกขวดมีกลิ่นหอมและอร่อยตลอดทั้งปี

ในชนบทมีอาหารหลายอย่างที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยอารมณ์ความรู้สึก ฉันเคยเห็นผู้หญิงชาวไทนินห์ทำงานอย่างพิถีพิถันข้างเตาไฟ โดยคนเกลือกุ้งแต่ละชุดอย่างระมัดระวังบนกระทะเหล็กหล่อที่ร้อน นี่ไม่เพียงแต่เป็นงานเท่านั้น แต่ยังเป็นความสุขและความมุ่งมั่นอีกด้วย พวกเธอเข้าใจว่าเกลือกุ้งไม่เพียงแต่ต้องอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องมีจิตวิญญาณของคนที่ทำมันด้วย

เมื่อเติบโตขึ้นและออกจากเมืองเตยนิญเพื่อไล่ตามความฝัน ฉันจึงเข้าใจความหมายของการคิดถึงบ้านเกิด ท่ามกลางเมืองที่พลุกพล่าน มีบางครั้งที่ใจของฉันหดหู่ลงทันทีเมื่อพบพ่อค้าแม่ค้าริมถนนที่ขายผลไม้จิ้มเกลือกุ้ง แม้ว่าเกลือกุ้งในต่างแดนจะมีรสเผ็ดและเค็มเหมือนกัน แต่ดูเหมือนว่าจะขาดแสงแดดและลมจากบ้านเกิดของฉันไปบ้าง

ครั้งหนึ่ง แม่ส่งเกลือกุ้งขวดเล็กมาให้ฉัน พอฉันเปิดฝาขวด กลิ่นหอมแรงก็ฟุ้งกระจาย ทำให้ฉันนึกถึงสมัยเด็กๆ ที่เคยวิ่งเล่นไปตามถนนชนบทที่เต็มไปด้วยฝุ่นสีแดง ฉันนึกถึงช่วงบ่ายฤดูร้อนที่ฉันนั่งใต้ต้นมะม่วง จุ่มผลไม้แต่ละชิ้นลงในชามเกลือกุ้ง นึกถึงเสียงแม่ที่บอกว่า “กินพอประมาณ ไม่งั้นจะเผ็ดเกินไป” และยังนึกถึงวันที่ฝนตก แม่ทำโจ๊กขาวใส่ถ้วยและโรยเกลือกุ้งเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์กุ้งเกลือและพริกเกลือของ Tay Ninh ภาพโดย Ngoc Dieu

เกลือกุ้งของจังหวัดเตยนินห์ไม่แพง ไม่ซับซ้อน แต่มีความคงทนยาวนาน เกลือกุ้งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศชั้นสูงที่เด็กๆ หลายคนจากต่างแดนยังจดจำไว้ได้ เกลือกุ้งก็เหมือนกับชาวจังหวัดเตยนินห์ คือ ซื่อสัตย์ เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความอบอุ่น

เตยนิญห์ไม่เพียงแต่มีภูเขาบาเด็นอันสง่างามหรือทุ่งอ้อยอันกว้างใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่น่าจดจำอีกด้วย ชามกุ้งเกลือ - ดูเหมือนเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความทรงจำและความรู้สึกมากมายของผู้คนในที่แห่งนี้

ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้านเกิด ฉันยังคงชอบช่วงเวลาที่ได้ไปตลาดและซื้อเกลือกุ้งกลับบ้าน แม้ว่าเกลือกุ้งจะหาซื้อได้ทั่วไป แต่เมื่อฉันอยู่ที่เมืองเตยนิญเท่านั้นที่ฉันจะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของชนบทผ่านเกลือเม็ดเล็กๆ ได้อย่างเต็มที่ เมื่อได้ถือเกลือไว้ในมือ ฉันรู้สึกราวกับว่าได้ถือส่วนหนึ่งของวัยเด็ก ส่วนหนึ่งของบ้านเกิดที่ไม่ว่าจะไปไกลแค่ไหน ฉันก็จะพกติดตัวไปด้วยเสมอ

มีสิ่งของเล็กๆ น้อยๆ แต่มีค่ามหาศาล เกลือกุ้งหนึ่งชามไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นความทรงจำ ความรักบ้านเกิด เป็นสายใยที่เชื่อมโยงเด็กๆ ในเตยนิญกับผืนแผ่นดินอันเป็นที่รักแห่งนี้

ท่ามกลางชีวิตที่ยุ่งวุ่นวาย บางครั้งเราก็ต้องการเวลาที่จะหวนคิดถึงสิ่งเรียบง่าย และสำหรับฉัน แค่กุ้งเกลือหนึ่งชาม มะม่วงเปรี้ยวหนึ่งลูก ก็เพียงพอที่จะทำให้เห็นว่าบ้านเกิดของฉันอยู่ที่นี่เสมอในใจฉัน

ลาน อันห์

ที่มา: https://baotayninh.vn/moc-mac-chen-muoi-tom-a185684.html