ชามใส่เกลือกุ้งแบบง่ายๆ

เมื่อพูดถึง เตย์นินห์ ผู้คนมักนึกถึงดินแดนที่เต็มไปด้วยแสงแดดและสายลม ทุ่งอ้อยอันกว้างใหญ่ สวนยางพาราเขียวชอุ่มที่พลิ้วไหวไปตามสายลม และภูเขาบาเดนอันสง่างามที่ตั้งตระหง่านเป็นพยานให้กับเรื่องราวชีวิตนับไม่ถ้วน

หากคุณเคยไปเที่ยวเตย์นินห์ คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับเกลือกุ้งมาบ้างแล้ว – เครื่องปรุงรสที่เพียงแค่ได้ลิ้มรสก็สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม มันไม่ใช่แค่เครื่องเคียง แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กและแง่มุมทางวัฒนธรรมของผู้คนในภูมิภาคนี้ด้วย

การผลิตกุ้งเค็ม ภาพโดย หนี่ ตรัน

เกลือขาวบริสุทธิ์ กุ้งแห้งสีแดงสด พริกชี้ฟ้าเผ็ด และน้ำตาลเล็กน้อย นำมาผสมรวมกันและคั่วด้วยไฟอ่อน จนได้เครื่องปรุงรสที่หอมอร่อย เกลือกุ้งเตย์นินห์หนึ่งถ้วยไม่ใช่แค่ซอสจิ้มผลไม้เท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงรสชาติของแสงแดด สายลม และความทุ่มเทของผู้ที่ทำมันขึ้นมาด้วย

ตอนฉันยังเด็ก ทุกครั้งที่แม่กลับมาจากตลาด ฉันจะรออย่างใจจดใจจ่อให้แม่เปิดถุงช้อปปิ้ง แค่เห็นกระปุกเกลือกุ้งเล็กๆ ก็ทำให้หัวใจฉันเต้นแรงแล้ว มะเฟืองเขียวๆ สักสองสามลูก ฝรั่งกรอบๆ หรือมะม่วงเปรี้ยวๆ ที่เก็บสดๆ จากสวน แค่เกลือกุ้งนิดหน่อยก็อร่อยแล้ว รสชาติเผ็ดร้อนทำให้ริมฝีปากฉันแดงก่ำ แต่ฉันก็หยุดกินไม่ได้

เกลือกุ้งเตย์นินห์ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรสธรรมดา แต่ยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความผูกพันข้ามรุ่น ฉันจำได้ว่าในบ่ายวันฤดูร้อน ครอบครัวของเรามารวมตัวกัน แม่ของฉันเก็บผักพลางเล่าเรื่องราวในอดีต เธอเล่าว่าในสมัยก่อน เมื่อใดก็ตามที่เกลือกุ้งหมด คุณยายจะไปตลาดซื้อกุ้งแห้ง บดให้ละเอียด แล้วนำไปคั่วกับเกลือหยาบและพริกแห้ง โดยไม่มีเครื่องจักรเหมือนในปัจจุบัน ทุกขั้นตอนทำด้วยมือ แต่เกลือกุ้งแต่ละกระปุกก็หอมและอร่อย เก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

ในบ้านเกิดของฉัน มีอาหารหลายอย่างที่แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็เปี่ยมไปด้วยความรัก ฉันเคยเห็นผู้หญิงในจังหวัดเตย์นินห์กำลังทำงานอย่างพิถีพิถันอยู่ข้างกองไฟ ค่อยๆ คนเกลือกุ้งในกระทะเหล็กหล่อร้อนๆ อย่างระมัดระวัง มันไม่ใช่แค่การทำงาน แต่เป็นความสุข เป็นความหลงใหล พวกเธอเข้าใจว่าเกลือกุ้งไม่เพียงแต่ต้องอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องมีจิตวิญญาณของผู้ที่ทำมันด้วย

เมื่อโตขึ้นและจากเมืองเตย์นินห์ไปเพื่อไล่ตามความฝัน ฉันก็เข้าใจความหมายของการคิดถึงบ้านอย่างแท้จริง ท่ามกลางถนนที่พลุกพล่านในเมืองใหญ่ มีหลายครั้งที่หัวใจฉันห่อเหี่ยวเพียงแค่เจอพ่อค้าแม่ค้าขายผลไม้จิ้มเกลือกุ้ง น้ำจิ้มเกลือกุ้งในต่างแดนนี้ แม้จะเผ็ดและเค็ม แต่ก็ดูเหมือนจะขาดแสงแดดและสายลมแห่งบ้านเกิดของฉันไป

ครั้งหนึ่ง แม่ส่งเกลือกุ้งขวดเล็กๆ มาให้ พอเปิดฝาปุ๊บ กลิ่นหอมแรงก็โชยออกมา พาฉันย้อนกลับไปในวัยเด็กที่วิ่งเล่นบนถนนลูกรังในชนบท ฉันจำได้ถึงช่วงบ่ายของฤดูร้อนที่นั่งอยู่ใต้ต้นมะม่วง จุ่มผลมะม่วงลงในเกลือกุ้ง จำคำเตือนของแม่ได้ว่า "กินแต่น้อย เดี๋ยวจะเผ็ดเกินไป" และแม้แต่ในวันที่ฝนตก แม่จะหุงโจ๊กข้าวเปล่าๆ แล้วโรยเกลือกุ้งลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ

ผลิตภัณฑ์เกลือกุ้งและเกลือพริกจากจังหวัดเตย์นินห์ ภาพถ่ายโดย ง็อกดิว

เกลือกุ้งเตย์นินห์นั้นไม่แพงหรือหรูหรา แต่มีชีวิตชีวาอย่างยั่งยืน ท่ามกลางเครื่องเทศหรูหรามากมาย เกลือกุ้งยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หลายคนที่จากบ้านเกิดไปแล้วยังคงจดจำได้เป็นอย่างดี มันเหมือนกับผู้คนในเตย์นินห์เอง – จริงใจ เรียบง่าย แต่เปี่ยมด้วยความอบอุ่น

จังหวัดเตย์นินห์ไม่เพียงแต่เป็นที่ตั้งของภูเขาบาเดนอันงดงามตระการตาหรือไร่อ้อยอันกว้างใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นที่ตั้งของสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ปลุกความทรงจำอันแสนอบอุ่นอีกด้วย เช่น กุ้งเค็มหนึ่งชาม – ดูเหมือนจะเรียบง่าย แต่กลับเต็มไปด้วยความทรงจำและอารมณ์ความรู้สึกของผู้คนในที่นี้

ทุกครั้งที่ฉันกลับไปบ้านเกิด ช่วงเวลาที่ฉันชอบที่สุดคือการไปตลาดและซื้อเกลือกุ้งด้วยตัวเอง แม้ว่าคุณจะหาเกลือกุ้งได้หลายที่ แต่ที่เตย์นินห์เท่านั้นที่ฉันรู้สึกถึงจิตวิญญาณของบ้านเกิดอย่างแท้จริงในทุกเม็ดเกลือ การถือกระปุกเกลือในมือทำให้ฉันรู้สึกเหมือนกำลังถือชิ้นส่วนของวัยเด็ก ชิ้นส่วนของบ้านเกิดที่ฉันจะพกติดตัวไปเสมอ ไม่ว่าฉันจะไปไกลแค่ไหนก็ตาม

แม้จะมีเล็ก แต่ก็มีบางสิ่งที่มีคุณค่ามหาศาล ชามเกลือใส่กุ้งไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรส แต่เป็นความทรงจำ สัญลักษณ์แห่งความรักบ้านเกิด เป็นสายใยที่เชื่อมโยงผู้คนในจังหวัดเตย์นินห์กับแผ่นดินอันเป็นที่รักแห่งนี้

ท่ามกลางชีวิตที่วุ่นวาย บางครั้งเราก็ต้องการช่วงเวลาที่จะหวนกลับไปสู่สิ่งเรียบง่าย และสำหรับฉัน แค่กะปิสักชามกับมะม่วงเปรี้ยวสักลูก ก็เพียงพอที่จะรู้สึกว่าบ้านเกิดของฉันอยู่ตรงนี้ ในใจฉันเสมอ

หลานอัน

ที่มา: https://baotaininh.vn/moc-mac-chen-muoi-tom-a185684.html