ขาย… ‘วัว 1 ตัว’ ทุกวัน

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ร้านเฝอของครอบครัวนางสาว Do Thi Lien (อายุ 62 ปี) ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Nguyen Oanh (เขต Go Vap) ได้รับความนิยมจากลูกค้า "ประจำ" จำนวนมาก

สิบปี… “ไม่ปิด”

ทุกเช้าที่โฮจิมินห์อากาศเย็นสบายหลังฝนตกหนักเมื่อคืนก่อน ไม่มีอะไรจะ "เพลิดเพลิน" ไปกว่าการตื่นเช้ามากินเฝอร้อนๆ สักชาม ฉันได้ยินเรื่องร้านอาหารของคุณนายเหลียนมานานแล้ว โดยเฉพาะข่าวลือที่ว่าร้านนี้ขายวัวได้วันละ 2-3 ตัว แต่ฉันเพิ่งมีโอกาสได้ไปวันนี้เอง

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 1. — ชามก๋วยเตี๋ยวพิเศษที่ร้านคุณนายเหลียน

ในร้านอาหารครอบครัวกว้างขวางที่มีโต๊ะหลายสิบโต๊ะ ฉันรู้สึกทึ่งกับปริมาณอาหารที่จัดวางบนเคาน์เตอร์ มีชามที่เต็มไปด้วยกระดูกวัวขนาดใหญ่วางอยู่ด้านหน้าร้าน หม้อน้ำซุปขนาดใหญ่ และหางวัว เนื้ออกวัว เครื่องในวัว ลูกชิ้นเนื้อ เอ็นวัว ซี่โครงวัว... วางเรียงบนถาด

เมื่อเห็นฉัน เจ้าของร้านก็ต้อนรับฉันอย่างอบอุ่น ฉันจึงถือโอกาสถามถึงข่าวลืออันโด่งดังของร้านนี้ว่า "จริงหรือที่ร้านอาหารเราขายวัวได้วันละ 2-3 ตัวอย่างที่คนเขาพูดกัน" เมื่อได้ยินคำถามของฉัน เจ้าของร้านก็ยิ้มและพูดว่า

ก่อนเกิดโรคระบาด ลูกค้าเยอะมาก แต่หลังโรคระบาด ลูกค้าก็ยิ่งเยอะขึ้นไปอีก เพราะ Go Vap เป็นสถานที่ที่มีประชากรหนาแน่น มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ร้านอาหารของผมขายกระดูกและเนื้อได้ประมาณ 2-3 ตัว แต่ช่วงนี้ เศรษฐกิจ ไม่ดี ช่วงพีค เราขายวัวได้แค่วันละตัวเท่านั้น!

คุณเลียน เจ้าของ

ราคาเฝอที่นี่อยู่ที่ 45,000 - 70,000 ดอง

หลังจากได้ยินเจ้าของร้านพูด ผมก็รู้สึกแปลกใจเล็กน้อย แต่เมื่อมองดูจำนวนลูกค้าที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ปริมาณอาหารที่จัดแสดง และเวลาเปิดทำการของร้าน ผมก็เชื่อว่าสิ่งที่เจ้าของร้านพูดเป็นความจริง

ลูกค้าประจำหลายคนมักพูดติดตลกว่าร้านนี้ "ไม่ปิดมาสิบปีแล้ว" ซึ่งก็มีเหตุผลอยู่ คุณเหลียนเล่าว่า กว่าสิบปีแล้วที่ครอบครัวของเธอตัดสินใจเปิดร้านอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุดตลอด ให้ลูกค้าสามารถมาทานเฝอได้ทุกเวลา ก่อนหน้านี้ เช่นเดียวกับร้านอาหารส่วนใหญ่ เธอเปิดเฉพาะช่วงเช้าถึงเที่ยงคืนแล้วจึงปิดร้าน

[คลิป]: ร้านอาหารเฝอในนครโฮจิมินห์ เปิดตลอด 24 ชม.

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะขายได้แบบนั้น เธอและญาติพี่น้องและพนักงานต้องแบ่งกะทำงานเพื่อให้ธุรกิจอยู่รอดในระยะยาว ตอนนี้ทุกคนคงชินกับมันแล้ว

สูตรคุณยาย

ที่นี่ราคาเฝอแต่ละที่อยู่ระหว่าง 45,000 ถึง 70,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า เจ้าของร้านยืนยันว่าไม่ว่าลูกค้าจะอยากทานอะไร เธอและพนักงานก็จะพยายามทำให้ลูกค้าพึงพอใจมากที่สุด

ด้วยความหิว ผมเลยสั่งเฝอพิเศษราคา 70,000 ดอง พร้อมวัตถุดิบครบครัน นอกจากเนื้อสดแล้ว สิ่งที่ผมชอบที่สุดคือน้ำซุปที่ขุ่นแต่เข้มข้น ผมมั่นใจว่าเจ้าของร้านใช้น้ำซุปกระดูกที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติแบบนี้ ส่วนตัวผมให้รสชาติโดยรวมของเฝอร้านนี้ 8/10 เลย

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 5. — เจ้าของร้านบอกว่าร้านขายวัวได้วันละประมาณ 1 ตัว

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 6. — กระดูกเนื้อวางอยู่บนเคาน์เตอร์

คุณฮัว (อายุ 37 ปี อาศัยอยู่ในเขตโกวาป) ลูกค้าประจำของร้านนี้ เห็นด้วยกับผมเช่นกันว่าน้ำซุปของร้านเฝอร้านนี้อร่อยถูกใจมาก เนื่องจากบ้านของเขาอยู่ใกล้ เขาและภรรยาจึงมาทานที่นี่สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง และมาทานที่นี่มา 3 ปีแล้วตั้งแต่ย้ายมา นอกจากบรรยากาศร้านที่โปร่งสบายและวิธีทำเฝอที่สะอาดสะอ้านแล้ว เขายังชอบความกระตือรือร้นและความเป็นมิตรของพนักงานและเจ้าของร้านอีกด้วย

น้ำซุปและส่วนผสมที่ลงตัวคือความภาคภูมิใจของเจ้าของร้าน แต่สำหรับเธอ สิ่งสำคัญที่สุดในการทำเฝอให้อร่อยคือ “หัวใจ” ของผู้ขายที่ต้องใส่ใจลงไป

ถ้าทำอาหารโดยไม่ใส่ใจ ต่อให้สูตรจะอร่อยแค่ไหนก็ไม่สำคัญ สำหรับฉันแล้ว ลูกค้าที่มาทานที่นี่ไม่ได้หมายถึงแค่ความสัมพันธ์ระหว่างเจ้าของร้านกับลูกค้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกของทุกคนที่อยู่หลังชามเฝอด้วย นั่นคือสิ่งที่เชื่อมโยงร้านอาหารกับลูกค้ามากมายตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา

คุณเลียน เจ้าของ

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 8. — เจ้าของร้านได้สืบทอดสูตรการทำเฝอจากคุณยายและคุณแม่ของเธอ

คุณเหลียนเล่าให้เราฟังว่าคุณยายของเธอเดินทางมาไซ่ง่อนจากทางเหนือในปี พ.ศ. 2475 เพื่อมาอาศัยและทำธุรกิจ ต่อมาเธอได้เปิดร้านอาหารเฝอ โดยปรุงตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัว ต่อมาคุณยายของเธอเสียชีวิตเมื่ออายุ 70 ปี ทิ้งร้านอาหารเฝอและสูตรอาหารไว้ให้คุณแม่

ครั้งหนึ่งครอบครัวผมเคยเปิดร้านอาหารมากกว่าสิบร้านในไซ่ง่อน แต่เนื่องจากเราไม่สามารถบริหารได้ทั้งหมด ตอนนี้เราจึงเหลือเพียงสองร้าน เมื่อกว่า 30 ปีก่อน ผมมาจาก ไฮฟอง ตามคำแนะนำของครอบครัวเพื่อมาทำธุรกิจ และได้สืบทอดกิจการร้านอาหารของแม่มา ตอนแรกผมไม่ชอบงานนี้ แต่พอได้ทำแล้วผมก็รักมัน และโดยไม่ทันรู้ตัว ผมก็ตกหลุมรักมัน” เจ้าของร้านกล่าว

ปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นความภาคภูมิใจของคุณนายเหลียน เธอมีความสุขทุกวันที่ได้เห็นพี่สาวดูแลร้านเฝอของคุณยายและคุณแม่ รวมถึงต้อนรับลูกค้าด้วย

ลิงค์ที่มา