ขาย… ‘วัว 1 ตัว’ ทุกวัน

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ร้านเฝอของครอบครัวนางสาว Do Thi Lien (อายุ 62 ปี) ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Nguyen Oanh (เขต Go Vap) ได้รับความนิยมจากลูกค้า "ประจำ" จำนวนมาก

หลายทศวรรษของ… “ไม่มีการปิดฉาก”

ทุกเช้าที่โฮจิมินห์ซิตี้อากาศเย็นสบายหลังฝนตกหนักเมื่อคืนก่อน อากาศแบบนี้คงไม่มีอะไร "น่ารื่นรมย์" ไปกว่าการตื่นเช้ามากินเฝอร้อนๆ สักชาม ฉันได้ยินเรื่องร้านอาหารของคุณนายเหลียนมานานแล้ว โดยเฉพาะข่าวลือที่ว่าร้านนี้ขายวัวได้วันละ 2-3 ตัว แต่เพิ่งมีโอกาสได้ไปเยือนวันนี้เอง

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 1. — ชามก๋วยเตี๋ยวพิเศษที่ร้านคุณนายเหลียน

ในร้านอาหารครอบครัวกว้างขวางที่มีโต๊ะหลายสิบโต๊ะ ฉันรู้สึกทึ่งกับปริมาณอาหารที่จัดวางบนเคาน์เตอร์ มีชามที่เต็มไปด้วยกระดูกวัวขนาดใหญ่วางอยู่ด้านหน้าร้าน หม้อน้ำซุปขนาดใหญ่ หางวัว เนื้ออกวัว เครื่องในวัว ลูกชิ้นเนื้อ เอ็นวัว ซี่โครงวัว... วางเรียงกันบนถาด

เมื่อเห็นฉัน เจ้าของร้านก็ต้อนรับฉันอย่างอบอุ่น ฉันจึงถือโอกาสถามถึงข่าวลืออันโด่งดังของร้านนี้ว่า "จริงหรือที่ร้านอาหารเราขายวัวได้วันละ 2-3 ตัวอย่างที่คนเขาพูดกัน" เมื่อได้ยินคำถามของฉัน เจ้าของร้านก็ยิ้มและพูดว่า

ก่อนเกิดโรคระบาด ลูกค้าเยอะมาก แต่หลังเกิดโรคระบาด ลูกค้าก็ยิ่งมากขึ้นไปอีก เพราะ Go Vap เป็นย่านที่มีประชากรหนาแน่น มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ร้านอาหารของผมขายกระดูกและเนื้อได้ประมาณ 2-3 ตัว แต่ช่วงนี้ เศรษฐกิจ ไม่ดี ช่วงพีค เราขายวัวได้แค่วันละตัว!

คุณเลียน เจ้าของ

ราคาเฝอที่นี่อยู่ที่ 45,000 - 70,000 ดอง

หลังจากได้ยินเจ้าของร้านพูด ผมก็รู้สึกแปลกใจเล็กน้อย แต่เมื่อมองดูจำนวนลูกค้าที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ปริมาณอาหารที่จัดแสดง และเวลาเปิดทำการของร้าน ผมก็เชื่อว่าสิ่งที่เจ้าของร้านพูดเป็นความจริง

ลูกค้าประจำหลายคนมักพูดติดตลกว่าร้านนี้...ปิดกิจการมาสิบปีแล้ว ซึ่งก็มีเหตุผลอยู่ คุณเหลียนเล่าว่ากว่าสิบปีแล้วที่ครอบครัวของเธอตัดสินใจเปิดร้านต่อเนื่องโดยไม่หยุดตลอด เพื่อให้ลูกค้าสามารถมาทานเฝอได้ตลอดเวลา ก่อนหน้านี้ เช่นเดียวกับร้านอาหารอื่นๆ เธอเปิดร้านตั้งแต่เช้าถึงเที่ยงคืนแล้วจึงปิดร้าน

[คลิป]: ร้านอาหารเฝอในนครโฮจิมินห์ เปิดตลอด 24 ชม.

แต่เพื่อที่จะขายได้แบบนั้น เธอและญาติพี่น้องและพนักงานต้องแบ่งกะทำงานเพื่อให้ธุรกิจอยู่รอดในระยะยาว จนถึงตอนนี้ ทุกคนก็ชินกับมันแล้ว

สูตรคุณยาย

ที่นี่ราคาเฝอแต่ละที่อยู่ระหว่าง 45,000 ถึง 70,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า เจ้าของร้านยืนยันว่าไม่ว่าลูกค้าจะอยากทานอะไร เธอและพนักงานก็จะพยายามทำให้ลูกค้าพึงพอใจมากที่สุด

พอหิวก็เลยสั่งเฝอพิเศษราคา 70,000 ดอง ทันที ส่วนผสมครบเครื่อง นอกจากเนื้อสดแล้ว สิ่งที่ชอบที่สุดคือน้ำซุปที่ขุ่นแต่เข้มข้น บอกเลยว่าเจ้าของร้านใช้น้ำซุปกระดูกที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติแบบนี้ ส่วนตัวแล้ว รสชาติโดยรวมของเฝอร้านนี้ให้ 8/10 เลย

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 5. — เจ้าของร้านบอกว่าร้านขายวัวได้วันละประมาณหนึ่งตัว

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 6. — กระดูกเนื้อวางอยู่บนเคาน์เตอร์

คุณฮัว (อายุ 37 ปี อาศัยอยู่ในเขตโกวาป) ลูกค้าประจำของร้านนี้ เห็นด้วยกับผมเช่นกันว่าน้ำซุปของร้านเฝอร้านนี้อร่อยถูกใจมาก เนื่องจากบ้านของเขาอยู่ใกล้ๆ เขาและภรรยาจึงมาทานที่นี่สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง และก็ทานที่นี่มา 3 ปีแล้วตั้งแต่ย้ายมา นอกจากบรรยากาศร้านที่โปร่งสบายและวิธีทำเฝอที่สะอาดสะอ้านแล้ว เขายังชอบความกระตือรือร้นและความเป็นมิตรของพนักงานและเจ้าของร้านอีกด้วย

น้ำซุปและส่วนผสมที่ลงตัวคือความภาคภูมิใจของเจ้าของร้าน แต่สำหรับเธอ สิ่งสำคัญที่สุดในการทำเฝอให้อร่อยคือ “หัวใจ” ของผู้ขายที่ต้องใส่ใจลงไป

ถ้าทำอาหารโดยไม่ใส่ใจ ต่อให้สูตรจะอร่อยแค่ไหนก็คงไม่ต่างกัน สำหรับฉันแล้ว การที่ลูกค้ามาทานที่นี่ ไม่ใช่แค่ความสัมพันธ์ระหว่างเจ้าของร้านกับลูกค้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกของทุกคนที่อยู่หลังชามเฝอด้วย นั่นคือสิ่งที่เชื่อมโยงร้านอาหารกับลูกค้ามาหลายทศวรรษ

คุณเลียน เจ้าของ

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 8. — เจ้าของร้านได้สืบทอดสูตรการทำเฝอจากคุณยายและคุณแม่ของเธอ

คุณเหลียนเล่าให้เราฟังว่าในปี พ.ศ. 2475 คุณยายของเธอเดินทางมาจากทางเหนือสู่ไซ่ง่อนเพื่ออาศัยและทำงาน ต่อมาเธอได้เปิดร้านอาหารเฝอ โดยปรุงอาหารตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัว ต่อมาคุณยายของเธอเสียชีวิตเมื่ออายุ 70 ปี ทิ้งร้านอาหารเฝอและสูตรอาหารไว้ให้กับคุณแม่ของเธอ

ครั้งหนึ่ง ครอบครัวผมเคยเปิดร้านอาหารมากกว่าสิบร้านในไซ่ง่อน แต่เนื่องจากเราบริหารร้านทั้งหมดไม่ได้ เราจึงลดจำนวนลงเหลือเพียงสองร้าน เมื่อกว่า 30 ปีก่อน ผมย้ายมาจาก ไฮฟอง ตามคำแนะนำของครอบครัวเพื่อมาทำธุรกิจ และสืบทอดกิจการร้านอาหารของแม่มา ตอนแรกผมไม่ชอบงานนี้ แต่พอได้ทำแล้วกลับหลงรักมัน และโดยไม่ทันรู้ตัว ผมก็ตกหลุมรักมันเข้าอย่างจัง” เจ้าของร้านเล่า

ปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นความภาคภูมิใจของคุณนายเหลียน เธอมีความสุขทุกวันที่ได้เห็นพี่สาวดูแลร้านเฝอของคุณยายและคุณแม่ รวมถึงต้อนรับลูกค้าด้วย

ลิงค์ที่มา