ปลาเฮริงหมักเป็นอาหารที่ทำให้หลายคนรู้สึกคลื่นไส้ แต่ทำไมจึงถูกมองว่าเป็นอาหารรสเลิศ?

ปลาเฮริงหมักได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารที่มีกลิ่นเหม็นที่สุดในโลก ทำให้หลายคนรู้สึกคลื่นไส้เพียงแค่ได้กลิ่น แต่กระนั้นก็ยังเป็นมรดกทางอาหารของสวีเดน

ซูร์สตรอมมิง (Surströmming) เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของสวีเดนที่ทำจากปลาเฮริงหมักในแถบทะเลบอลติก

ใน โลกแห่ง อาหารการกิน มีอาหารไม่กี่ชนิดที่สร้างความขัดแย้งและความอยากรู้อยากเห็นได้มากเท่ากับซูร์สตรอมมิง (Surströmming) ปลาเฮริงหมักแบบดั้งเดิมของสวีเดน ด้วยกลิ่นฉุนที่มักถูกอธิบายว่าเป็นส่วนผสมของไข่เน่า เนยเหม็นหืน และขยะเน่าเปื่อย ซูร์สตรอมมิงจึงกลายเป็นฝันร้ายสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังกล่องปลาเฮอริ่งที่ป่องและดูเหมือนจะ "ระเบิด" นั้น มีเรื่องราวความผันผวนทางประวัติศาสตร์และกลไกทางชีวเคมีที่ซับซ้อนมากซ่อนอยู่

เหตุใดประเทศพัฒนาแล้วในกลุ่มประเทศนอร์ดิกอย่างสวีเดนจึงยังคงรักษาและภาคภูมิใจในอาหารรสจัดจ้านเช่นนี้? เพื่อตอบคำถามนี้ เราต้องย้อนกลับไปดูประวัติศาสตร์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และพิจารณาอาหารจานนี้จากมุมมองที่แตกต่างกัน

ความท้าทายในการเอาชีวิตรอดและการขาดแคลนเกลือ

จากมุมมองทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ ซูร์สตรอมมิงไม่ได้เกิดขึ้นจากความชอบทางด้านอาหารที่แปลกประหลาด แต่เป็นผลมาจากความยากจนและสัญชาตญาณในการเอาตัวรอด ในศตวรรษที่ 16 ภายใต้การปกครองของพระเจ้ากุสตาฟ วาซา สวีเดนตกอยู่ในภาวะสงครามอย่างต่อเนื่องซึ่งทำลาย เศรษฐกิจ ของประเทศ

สำหรับผู้คนในยุโรปเหนือ การเก็บรักษาอาหารเพื่อเอาชีวิตรอดจากฤดูหนาวที่โหดร้ายและยาวนานนั้นเป็นเรื่องของการอยู่รอด ในเวลานั้น การใช้เกลือเป็นวิธีการถนอมปลาที่พบได้ทั่วไป อย่างไรก็ตาม เกลือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่มีราคาแพงและหายากเนื่องจากการควบคุมปริมาณการผลิต

ชาวสวีเดนรับประทานปลาเฮริงหมักกับขนมปัง ครีมเปรี้ยว หัวหอม และมันฝรั่งต้ม ภาพ: CT.

เมื่อเผชิญกับภาวะกลืนไม่เข้าคายไม่ออกทางเศรษฐกิจนี้ ชาวประมงตามแนวชายฝั่งทางเหนือของสวีเดนจึงคิดค้นวิธีแก้ปัญหาที่ชาญฉลาด นั่นคือ การหมัก แทนที่จะใช้เกลือปริมาณมหาศาลในการตากปลา พวกเขาใช้เกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสียทั้งหมด แต่ยังคงให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ย่อยสลายโปรตีนได้

วิธีการนี้ไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเกลือ แต่ยังช่วยให้สามารถเก็บรักษาปลาไว้ได้นานหลายปี จากแหล่งอาหารที่ช่วยเกษตรกรและทหารในช่วงสงคราม ปลาซูร์สตรอมมิงค่อยๆ กลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันของผู้คนในยุโรปเหนือ

คุณอาจสนใจ

คำเตือนเกี่ยวกับความเสี่ยงจากการรับประทานเห็ดป่ามีพิษในช่วงฤดูฝนVTV.vn - ฤดูฝนเป็นช่วงที่เห็ดเจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในธรรมชาติ และผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการเก็บและรับประทานเห็ดที่ไม่คุ้นเคยอาจนำไปสู่การเป็นพิษอย่างรุนแรง จนถึงขั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

วันโภชนาการชุมชนเวียดนามครั้งที่ 7: สุขภาพที่ดีอย่างยั่งยืนเริ่มต้นที่บ้านSKĐS - การเปลี่ยนแปลงด้านสุขภาพที่ยั่งยืนมักเริ่มต้นจากสิ่งง่ายๆ ภายในครอบครัว เพื่อเผยแพร่คุณค่านี้ จึงได้จัดงานวันโภชนาการชุมชนเวียดนามครั้งที่ 7 ขึ้นในวันครอบครัวเวียดนาม (28 มิถุนายน)

การปรับปรุงกรอบกฎหมายว่าด้วยสิทธิเด็กในบริบทใหม่การแก้ไขเพิ่มเติมกฎหมายว่าด้วยเด็กถือเป็นสิ่งจำเป็นเร่งด่วนเพื่อแก้ไขข้อบกพร่องที่เกิดขึ้นในทางปฏิบัติ และเพื่อให้มั่นใจได้ว่าสิทธิเด็กจะได้รับการคุ้มครองอย่างเต็มที่ตามกฎหมายของเวียดนามและสนธิสัญญาระหว่างประเทศที่เวียดนามเป็นภาคี...

ถอดรหัสกลิ่น "ทำลายล้าง" ของปลาเฮริงเน่าจากสวีเดน

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมซูร์สตรอมมิงจึงมีกลิ่นที่ท้าทายเช่นนี้ เราจำเป็นต้องเจาะลึกไปถึงหลักการทางเคมีของกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ปลาเฮริงบอลติกจะถูกจับในฤดูใบไม้ผลิ ก่อนฤดูวางไข่ เพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณไขมันที่เหมาะสม หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปลาจะถูกแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นประมาณสองวันเพื่อขจัดเลือดออก จากนั้นจึงย้ายไปยังน้ำเกลือที่เจือจางกว่าและหมักในภาชนะปิดสนิทเป็นเวลา 1-2 เดือน

ในขั้นตอนนี้ เอนไซม์ธรรมชาติที่พบในกระดูกสันหลังของปลาเฮอริ่งจะรวมตัวกับแบคทีเรีย Haloanaerobium เพื่อเริ่มต้นกระบวนการย่อยสลายทางชีวภาพ กระบวนการนี้ก่อให้เกิดสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อน ได้แก่ กรดโพรพิโอนิก ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นฉุน กรดบิวทิริก ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นเนยเหม็นหืน และที่สำคัญที่สุดคือ ไฮโดรเจนซัลไฟด์ ซึ่งเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดกลิ่นไข่เน่าอันเป็นเอกลักษณ์

ทุกเดือนกรกฎาคม ปลาจะถูกบรรจุลงในกระป๋อง แต่กระบวนการหมักไม่ได้หยุดลง แต่ยังคงดำเนินต่อไปภายในกระป๋องที่ปิดสนิท ก๊าซจะถูกผลิตขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้ฝาและก้นกระป๋องบวมขึ้นเรื่อยๆ การสะสมของแรงดันและก๊าซชีวภาพนี้เองที่เป็นเหตุผลว่าทำไมการเปิดกระป๋องซูร์สตรอมมิงจึงมักทำให้เกิดกลิ่นฉุนรุนแรงและระเบิดออกมาทุกครั้ง

ศิลปะแห่งการลิ้มรสปลาเฮริงหมักสไตล์สวีเดน

การตัดสินซูร์สตรอมมิงจากกลิ่นเพียงอย่างเดียวถือเป็นความผิดพลาดอย่างใหญ่หลวง ผู้เชี่ยวชาญชาวสวีเดนยืนยันว่าเบื้องหลังกลิ่นเหม็นฉุนนั้นซ่อนรสชาติอูมามิที่เข้มข้น เค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อยเอาไว้ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริง ผู้รับประทานต้องปฏิบัติตามกฎการชิมอย่างเคร่งครัด

กฎที่ไม่เป็นลายลักษณ์อักษรข้อแรกคือ ห้ามเปิดกระป๋องปลาในบ้านเด็ดขาด ความดันภายในกระป๋องอาจทำให้น้ำปลาไหลกระเด็นออกมา และกลิ่นจะติดเฟอร์นิเจอร์อยู่นานหลายวัน วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือเปิดกระป๋องนอกบ้าน หรือแช่กระป๋องทั้งกระป๋องในอ่างน้ำเย็นเมื่อเปิด เพื่อให้ความดันละลายก๊าซ ป้องกันไม่ให้กลิ่นกระจายไปทั่ว

ชาวสวีเดนไม่ค่อยรับประทานปลาเฮริงหมักโดยตรง ศิลปะ การทำอาหาร อยู่ที่ความสมดุล ปลาจะถูกลอกหนัง เอาก้างออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนขนมปังแผ่นกรอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหั่นบางๆ หอมแดงสับ โรยด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่ง ราดด้วยครีมเปรี้ยว ความหวานของมันฝรั่ง ความเผ็ดร้อนของหอมแดง และความเข้มข้นอ่อนๆ ของครีมเปรี้ยวจะช่วยลดความเค็มจัดของปลา ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมอย่างลงตัวในปาก อาหารจานนี้มักเสิร์ฟคู่กับเบียร์เย็นๆ หรือขนมหวานแบบดั้งเดิมอย่างสแนปส์

เหตุใดชาวสวีเดนจึงยังคงชื่นชอบปลาเฮริงหมักในปัจจุบัน?

ในปัจจุบัน เมื่อเกลือมีราคาถูกลงอย่างมากและเทคโนโลยีการแช่แข็งก้าวหน้าไปมาก ชาวสวีเดนจึงไม่จำเป็นต้องกินปลาหมักเพื่อความอยู่รอดอีกต่อไป แล้วทำไมอาหารจานนี้จึงยังคงมีอยู่?

คำตอบอยู่ที่ค่านิยมทางวัฒนธรรมและความภาคภูมิใจในอัตลักษณ์ ในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคมของทุกปี ชาวสวีเดนจะเฉลิมฉลอง "Surströmmingspremiär" (วันเปิดฤดูกาลปลาเฮอริ่งหมัก) อย่างกระตือรือร้น สำหรับพวกเขาแล้ว มันไม่ใช่แค่เพียงมื้ออาหาร แต่เป็นกิจกรรมทางสังคมที่บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของฤดูร้อนอันแสนสั้นของประเทศแถบสแกนดิเนเวีย

การรวมตัวกันในสวน การฝ่าฟันอุปสรรคทางกลิ่นเพื่อลิ้มรสปลาเฮอริ่งหมัก คือวิธีที่คนรุ่นใหม่ชาวสวีเดนรักษาความเชื่อมโยงกับรากเหง้าของตน มันเป็นพิธีกรรมที่เตือนใจพวกเขาถึงความยากลำบากในอดีตของบรรพบุรุษ ขณะเดียวกันก็เป็นการยกย่องความยืดหยุ่น ความสามารถในการปรับตัว และความคิดสร้างสรรค์อันไร้ขีดจำกัดของมนุษยชาติเมื่อเผชิญกับความโหดร้ายของธรรมชาติ

คุณอาจสนใจ

กระทรวงสาธารณสุขแนะนำไม่ให้ผู้ป่วยมะเร็งรับประทานอาหารแบบคีโตในแนวทางปฏิบัติล่าสุด กระทรวงสาธารณสุขแนะนำไม่ให้ผู้ป่วยมะเร็งรับประทานอาหารที่มีพลังงานต่ำ รวมถึงอาหารคีโต

การสนับสนุนลูกของคุณให้ผ่านพ้นความกดดันด้านการเรียนไปได้VTV.vn - ในเวียดนาม วัยรุ่นเวียดนาม 1 ใน 5 คนประสบปัญหาด้านสุขภาพจิต และความกดดันด้านการเรียนอาจทำให้สถานการณ์นี้แย่ลง

การดำเนินการตามมติที่ 72-NQ/TW: ส่งเสริมการตรวจสุขภาพและคัดกรองโรคเป็นระยะโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายในหลายพื้นที่หลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศกำลังเปิดตัวแคมเปญพร้อมกันเพื่อให้บริการตรวจสุขภาพประจำปีและคัดกรองโรคฟรีแก่ประชาชนทุกคน กิจกรรมนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ประชาชนดูแลสุขภาพของตนเองอย่างเชิงรุกเท่านั้น แต่ยังบรรลุเป้าหมายในการเปลี่ยนบันทึกทางการแพทย์ให้เป็นระบบดิจิทัลตลอดช่วงชีวิตอีกด้วย

ซูร์สตรอมมิง หรือปลาเฮริงหมัก ไม่ใช่อาหารเล่นๆ มันคืองานศิลปะทางชีวเคมี พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ขนาดย่อม และเป็นส่วนสำคัญของผืนผ้าแห่งวัฒนธรรมอันร่ำรวยของสวีเดน

ที่มา: https://znews.vn/mon-ca-trich-thoi-khien-nhieu-nguoi-buon-non-nhung-vi-sao-la-dac-san-post1659432.html