บิบิมบับ เป็นอาหารประเภทข้าวที่ผสมกับผักต่างๆ และราดด้วยน้ำมันงา ถือเป็นอาหารจานเด่นของ อาหาร เกาหลีเพื่อสุขภาพมานานแล้ว
ในบรรดาอาหารประเภทเดียวกันนี้ ซันแชบิบิมบับ (บิบิมบับผักป่า) กำลังได้รับความนิยม เนื่องจากใช้ผักป่าที่อุดมด้วยสารอาหารจากธรรมชาติ
นอกเหนือจากส่วนผสมที่คุ้นเคย เช่น ซิราเอกิ (ใบหัวไชเท้าแห้ง) ใบมันเทศ พริกเขียว บวบแห้ง สควอชแห้ง และหัวไชเท้าฝอยแล้ว ซานแชบิบิมบับยังรวมถึงผักป่าที่เก็บจากธรรมชาติ เช่น เห็ด เฟิร์นหลวง โสม รากดอกระฆัง...
ส่วนผสมเหล่านี้มักหมักและใช้เป็นเครื่องเคียงหรือผสมลงในข้าวโดยตรง
ประโยชน์ต่อสุขภาพของซันแชบิบิมบับ
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าซันแชบิบิมบับสามารถช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ เสริมสร้างสุขภาพกระดูก และควบคุมน้ำหนักได้ หากรับประทานอย่างถูกต้อง
ซิราเอกิ (ใบหัวไชเท้าแห้ง) มีไฟเบอร์มากกว่าใบหัวไชเท้าสด 3-4 เท่า ช่วยชะลอการย่อยอาหาร รักษาสมดุลน้ำตาลในเลือด และทำให้รู้สึกอิ่มนาน ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมน้ำหนัก
ใบหัวไชเท้ายังมี วิตามินซี ไฟเบอร์ แคลเซียม โพแทสเซียม และ โฟ เลต มากกว่า ส่วนรากอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลเซียมในใบมี สูง กว่า ส่วนรากถึง 10 เท่า
ตามสถาบัน วิทยาศาสตร์ พืชแห่งชาติเกาหลี ใบหัวไชเท้าอุดมไปด้วยสารประกอบต่างๆ เช่น อินโดล และ ไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง
ใยอาหารช่วย ลดคอเลสเตอรอล ปรับปรุงระบบย่อย อาหาร และ ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ เมื่อรวมกับ วิตามินดี แคลเซียมจะช่วย เสริมสร้างกระดูก และ ป้องกันโรคกระดูก พรุน
ซูกินีเกาหลี (เอโฮบัก) อุดมไปด้วย วิตามินเอ ซึ่งช่วยบำรุงสายตา ผิวหนัง เยื่อเมือก และการเจริญเติบโตของเซลล์เยื่อบุผิว การขาดวิตามินเออาจทำให้ผิวแห้งหยาบกร้านและเพิ่มความเสี่ยงต่ออาการตาแห้ง เด็กมีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินเอมากกว่าผู้ใหญ่ เนื่องจากความสามารถในการกักเก็บวิตามินเอในตับและเนื้อเยื่อต่ำกว่า
แม้ว่าการรับประทานซูกินีในปริมาณมากจะปลอดภัย แต่ควรระมัดระวังการรับประทานวิตามินเอเสริมในรูปแบบเม็ด เนื่องจากเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว คลื่นไส้ ผิวแห้ง ผมร่วง และท้องเสียได้
เห็ด เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งช่วยเสริม สร้างกล้ามเนื้อ และ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ เห็ดยังมีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เห็ดชิทาเกะมีวิตามินบี 1 และบี 2 มากกว่าผักส่วนใหญ่ถึงสองเท่า นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเออร์โกสเตอรอล ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินดีที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลอีกด้วย
ปริมาณที่แนะนำให้รับประทานต่อวันคือเห็ดหอมแห้ง 10 กรัม ซึ่งมีแคลอรี่เพียงประมาณ 3 แคลอรี่ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
นอกจากนี้ เห็ดยังมีกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง เลนติแนน ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ในเห็ดชิตาเกะ ได้ถูกพัฒนาเป็นยาเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
กินอาหารอย่างไรให้ถูกวิธีเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด?
เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุด ควรรับประทานบิบิมบับกับข้าวที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งจะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลง และช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้
อย่างไรก็ตาม ข้าวยังคงเป็นคาร์โบไฮเดรต และการรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นและนำไปสู่น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ในซันแชบิบิมบับ ผักควรยังคงเป็นส่วนผสมหลัก และหากใส่ข้าวมากเกินไป คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้จะลดลง
เนื่องจากผักป่ามีใยอาหารสูงซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การลดปริมาณข้าวจึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือภาวะก่อนเบาหวาน ควรรับประทานข้าวและธัญพืชในปริมาณที่พอเหมาะ
หากใช้ข้าวขาว ควรลดปริมาณข้าวและเพิ่มผักเพื่อยังคงช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/mon-com-nay-cuc-ky-tot-cho-suc-khoe-neu-an-dung-cach-post1054371.vnp
การแสดงความคิดเห็น (0)