อาหารฮานอยจำหน่าย 'ทางออนไลน์ล้วนๆ'

ในครัวที่ดูมีเสน่ห์ราวกับซองจดหมาย ครัวที่จัดระเบียบอย่างเป็นระบบของธู ฮวง ได้ปรุงอาหารฮานอยทุกวันเพื่อจำหน่าย 'ทางออนไลน์ล้วนๆ' มาตลอด 14 ปีที่ผ่านมา

กลับบ้านไปพักผ่อนในบรรยากาศอบอุ่นของบ้าน แทนที่จะรีบร้อนออกไปทานอาหารข้างนอก

คุณทู ฮวง เจ้าของร้านอาหารอควาเรียม ยังคงจำช่วงเริ่มต้นธุรกิจออนไลน์ของเธอในเดือนมิถุนายน ปี 2012 ได้เป็นอย่างดี

ในเวลานั้น ผลิตภัณฑ์หลักของเธอคือเส้นไหมเห็ด และลูกค้าส่วนใหญ่เป็นเพื่อนฝูง ส่วนคนขับมอเตอร์ไซค์รับจ้างที่อยู่ต้นถนนก็กลายเป็นคนส่งของให้เธอ

คุณทู ฮวง ในครัวที่สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยของร้านอาหารในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์

ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของภาพ

“ตอนนั้น เห็ดฝอยแต่ละห่อหนัก 200 กรัม และในเดือนแรกฉันขายเห็ดฝอยได้ 50 กิโลกรัม” เธอเล่าด้วยความทรงจำที่ชัดเจน

ในอีกไม่กี่เดือนต่อมา เธอเริ่มขายน้ำปลาด้วยเช่นกัน เพื่อนที่มีฝีมือบางคนก็ช่วยนำสินค้าอื่นๆ มาขายด้วย แต่พวกเขาก็ยุ่งและหยุดไป เหลือเพียงหวงที่ยังคงดำเนินธุรกิจการค้าผ่านสื่อสังคมออนไลน์ (ขายสินค้าผ่านโซเชียลมีเดีย) ต่อไปเพียงลำพัง

คุณหวงเล่าว่าไอเดียเริ่มต้นของเธอคือ "แค่อยากทำอาหารอร่อยๆ โดยไม่ต้องยุ่งยากเรื่องการเสิร์ฟ" ดังนั้นเธอจึงลองโพสต์ข้อมูลและรูปภาพอาหารที่เธอทำเองที่บ้านลงในเฟซบุ๊กทุกวัน รับออเดอร์ และส่งอาหารให้เพื่อนๆ ผ่านเครือข่ายคนขับมอเตอร์ไซค์รับจ้างที่ต้นถนน

“สิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นเพียงการทดลองสนุกๆ กลับกลายเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเชื่อมโยง ‘ครัวสู่โต๊ะอาหาร’ ผ่านการค้าขายผ่านสื่อสังคมออนไลน์ และได้รับการสนับสนุนอย่างมาก โดยเฉพาะจากพนักงานออฟฟิศที่ยุ่งอยู่ตลอดเวลาและครอบครัวรุ่นใหม่ที่ต้องการอาหารปรุงเองที่บ้านทุกวัน” คุณหวงกล่าว

อาหาร ฮานอย แท้ๆ ปรุงอย่างถูกสุขอนามัยในครัวที่สะอาดเรียบร้อย

ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของภาพ

ในเวลานั้น คุณหวงเข้าใจอย่างชัดเจนว่า ในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลที่มีธุรกิจขนาดเล็กและเงินทุนจำกัด รูปแบบธุรกิจอีคอมเมิร์ซทางสังคมช่วยให้เธอสามารถลดต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับสถานที่ พนักงานประจำร้าน และค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพอาหารได้ โดยการลดต้นทุนเหล่านี้ เธอจึงสามารถลงทุนเพิ่มเติมในวัตถุดิบ ทักษะการทำอาหาร และกระบวนการผลิตได้

โรงงานผลิตอาหารที่ร้านอาหาร Aquarium สวยงามมาก เป็นครัวที่ออกแบบโดยสถาปนิกในรูปทรงซองจดหมายสีแดงสดใส หากเป็นร้านค้า การออกแบบนี้จะดึงดูดสายตาและสร้าง "ความประทับใจ" ที่น่าจดจำได้อย่างแน่นอน แต่ถึงแม้จะมีโรงงานครัวที่สวยงามเช่นนี้ คุณหวงก็ยังเลือกที่จะขาย "ทางออนไลน์อย่างเดียว" ซึ่งมีผู้ประกอบการร้านอาหารไม่กี่รายที่ทำกัน โดยทั่วไปแล้ว ธุรกิจอาหารต้องการ "เดินสองขา" คือผสมผสานวิธีการขายทั้งสองแบบ เพื่อเพิ่มจำนวนลูกค้าและสร้างความไว้วางใจ

เกี่ยวกับเหตุผลที่ร้านอาหาร Aquarium ไม่ขายสินค้าแบบออฟไลน์ ทั้งๆ ที่มีครัวที่สวยงามมาก คุณหวงได้อธิบายว่า "หลังจากสถานการณ์โควิด-19 ผ่านไปสองปี และเข้าสู่ปีที่ 14 ของการขายสินค้าออนไลน์ ฉันสังเกตเห็นว่าความต้องการรับประทานอาหารที่บ้านเพื่อรักษาสุขภาพ ประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายนั้นเพิ่มขึ้น และการซื้ออาหารออนไลน์ได้กลายเป็นวิถีชีวิต เป็นวิธีการซื้อสินค้าที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้บริโภค"

ครัวรูปทรงซองจดหมายของ Thu Huong แม้จะสวยงาม แต่ก็ออกแบบมาให้เหมือน "โรงงานทำครัว" มากกว่าร้านอาหาร รูปแบบธุรกิจแบบออฟไลน์จะเกี่ยวข้องกับตรรกะการดำเนินงานที่แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง นั่นคือ การบริการ ณ สถานที่ โดยให้ความสำคัญกับประสบการณ์ด้านพื้นที่ ความรวดเร็วในการบริการ และการไหลเวียนของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงจังหวะของครัวแบบ "ทำเองที่บ้าน" ซึ่งต้องการความสงบและสมาธิ

ห้องครัวรูปทรงซองจดหมายของห้องอาหาร Aquarium

ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของภาพ

"ส่วนตัวแล้ว ฉันให้ความสำคัญกับครอบครัว ฉันหวังว่าแทนที่จะรีบออกไปทานอาหารที่ร้านอาหาร ลูกค้าของฉันจะหันมาทานอาหารที่บ้านบ่อยขึ้น เพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดและผ่อนคลายมากขึ้นผ่านการรับประทานอาหารกับเพื่อนและครอบครัว" ทู ฮวง กล่าว

อาหารฮานอย จำหน่าย "ทางออนไลน์ล้วนๆ" ในสไตล์ฮานอยแท้ๆ

อาหาร "ที่หาที่เปรียบไม่ได้" ของร้านนี้ยังคงปรากฏออกมาเรื่อยๆ และผู้คนต่างก็พบว่าอาหารเหล่านั้นเป็นอาหารฮานอยแท้ๆ อย่างแท้จริง ไส้กรอกสีแดงทำให้บันหมี่ฮานอยแตกต่างจากบันหมี่ไซง่อนหรือฮอยอัน ผักกาดห่ออันโด่งดัง น้ำซุปสดชื่น ไก่ตุ๋นรสหวานเข้มข้น สองเมนูขึ้นชื่อจากเทศกาลบัตตรัง ได้แก่ หน่อไม้ผัดปลาหมึกและกะหล่ำปลีผัดปลาหมึก ซึ่งมีให้เลือกเสมอ ขนมไหว้พระจันทร์รสชาติแบบดั้งเดิม และผลกุหลาบป่าเชื่อมที่ลูกค้ารอคอยอย่างใจจดใจจ่อในแต่ละฤดูกาล…

แต่หวงไม่เคยลืมว่าการให้บริการที่ดีนั้นต้องอาศัยความจริงใจและความมุ่งมั่นที่จะทำสิ่งที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า และสำหรับลูกค้าออนไลน์ นั่นหมายความว่าเมื่อพวกเขามีข้อกังวลเล็กน้อย คุณก็จะไม่เห็นสีหน้าบึ้งตึงของพวกเขา

"การสร้างความไว้วางใจให้กับผู้ซื้อครั้งแรกเป็นเรื่องท้าทายเสมอสำหรับครัวออนไลน์ เนื่องจากไม่มีการปฏิสัมพันธ์แบบเห็นหน้ากัน ข้อความอาจดูแห้งแล้งและนำไปสู่ความเข้าใจผิดได้ง่าย"

"สำหรับลูกค้าใหม่ ฉันมักจะให้พนักงานโทรไปให้คำปรึกษาโดยตรง น้ำเสียงที่จริงใจ เนื้อหาที่ตรงไปตรงมา การดำเนินการที่รวดเร็วและเป็นมืออาชีพ พร้อมกับการให้กำลังใจเล็กๆ น้อยๆ ช่วยให้ลูกค้าวางใจฉันมากขึ้นในการทำธุรกรรมครั้งแรก" ทู ฮวง กล่าว

เมนูอร่อยสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของภาพ

ในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่ผ่านมา ลูกค้าท่านหนึ่งสอบถามเกี่ยวกับการสั่งซื้อขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) จำนวนมากเพื่อเป็นของขวัญ แต่กังวลว่าขนมเหล่านั้นจะ "สวยงามและอร่อยพอที่จะให้เป็นของขวัญหรือไม่" คำถามนี้เกี่ยวข้องกับเกณฑ์ส่วนตัว ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงสูงที่จะต้องส่งคืนสินค้า คุณหวงจึงเสนอที่จะโทรไปให้คำแนะนำอย่างชัดเจนว่า ขนมบั๋นจุงจะอร่อย ทำตามรสชาติของฮานอย โดยใช้ข้าวภูเขาเย็นๆ ถั่วเขียวหอมๆ พริกไทยหอมๆ และมีสัดส่วนของเนื้อและไขมันที่สมดุล ขนมจะห่อด้วยมือ ไม่ใช้แม่พิมพ์สี่เหลี่ยมแหลมคม ไม่ย้อมด้วยใบข่าสีเขียวเข้ม และไม่ใช่ขนมที่ "มีเนื้อเยอะเกินไป" หรือ "สุดยอด" คุณหวงยังวิเคราะห์ข้อดีข้อเสียของขนมบั๋นจุงประเภทต่างๆ อย่างชัดเจน พร้อมรูปภาพประกอบ หลังจากนั้น คำสั่งซื้อจำนวนมากก็ได้รับการอนุมัติ

นางสาวหวงกล่าวว่า "การให้ข้อมูลที่ซื่อสัตย์ คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ ภาพที่ชัดเจน และการหลีกเลี่ยงการกล่าวเกินจริง เป็นวิธีสำคัญในการสร้างความไว้วางใจในโลกออนไลน์"

คุณหวงยังยอมรับว่าความเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดในการขายสินค้าออนไลน์คือความเปราะบางของความเชื่อมั่นในแบรนด์ ธุรกิจอย่างของเธอซึ่งขายอาหาร ไม่ได้แค่ขายอาหารเท่านั้น แต่ยังสร้างความเชื่อมั่นทุกวันผ่านคุณภาพที่สม่ำเสมอ การสื่อสารที่โปร่งใส และการบริการลูกค้า

ดังนั้น คุณทู ฮวง จึงริเริ่มและถ่ายทำ วิดีโอ อย่างสม่ำเสมอเพื่อแสดงให้เห็นถึงกระบวนการผลิตจริง พื้นที่ครัว และมาตรฐานด้านสุขอนามัย เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์ในครัวด้วยตนเอง และเห็นถึงความทุ่มเทและความมุ่งมั่นของเชฟ

“ลูกค้าออนไลน์ต้องการความแท้จริงมากขึ้นเรื่อยๆ นั่นเป็นเหตุผลที่ครัวและศูนย์กระจายสินค้าของเราได้รับการออกแบบอย่างสวยงามและรักษาความสะอาดเรียบร้อยอยู่เสมอ แม้ว่าจะเป็นเพียงครัวสำหรับจำหน่ายสินค้าออนไลน์ก็ตาม” คุณหวงกล่าว

ในระยะยาว เรื่องราวของแบรนด์ที่เธอได้กำหนดไว้คือการรักษาจิตวิญญาณของการทำอาหารแบบฮานอยและค่านิยมครอบครัวแบบดั้งเดิมที่กำลังเลือนหายไปในบริบทของชีวิตสมัยใหม่ ไม่มีคำประกาศใหญ่โต ไม่มีลูกเล่นโอ้อวด มีเพียงความมุ่งมั่นที่จะปรุงอาหารให้ดี รักษาคุณภาพ และปรับปรุงการดำเนินงานอย่างต่อเนื่อง

“ดิฉันนึกภาพร้านเบ้กา (ตู้ปลา) เป็นเหมือนผู้อยู่อาศัยเก่าแก่ในฮานอย: รอบคอบ ถ่อมตน สุภาพ และสื่อสารได้อย่างลงตัว อาจจะไม่ ‘ทันสมัย’ มากนัก แต่เราเลือกกลุ่มลูกค้าแบบนั้น – ลูกค้าที่มองหาคุณค่าที่แท้จริงมากกว่าความหรูหราฟุ่มเฟือย” คุณหวงกล่าว

ปัจจุบัน เมื่อนึกถึงอาหารฮานอย หลายคนมักนึกถึงร้านอาหารออนไลน์ของเธอทันที ร้านอาหารเบกาแห่งนี้ดำเนินกิจการด้วยโมเดลครัวที่ทันสมัยมาก เริ่มต้นจากการขายออนไลน์ตั้งแต่เนิ่นๆ สร้างแบรนด์ผ่านโซเชียลมีเดีย และปรับปรุงกระบวนการทำอาหารให้เหมือนกับโรงงานผลิตขนาดเล็ก อาจกล่าวได้ว่าเป็นครัวเวียดนามสมัยใหม่ที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของประเพณีฮานอยและวิธีการดำเนินงานใหม่ๆ ในยุคปัจจุบัน

ที่มา: https://thanhnien.vn/mon-ha-noi-ban-thuan-online-185260310201247882.htm