เมนูที่ทำให้คุณกินข้าวหมดในวันที่ฝนตก

ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ภาคกลางของเวียดนามถูกปกคลุมไปด้วยฝนสีขาวโพลน ฝนชะล้างผืนดิน น้ำไหลบ่าเร็วเกินกว่าจะระบายออกไปได้ และในที่สุดก็เกิดน้ำท่วมถนนหนทางในชนบท วันที่ฝนตกไม่หยุดหย่อนเหล่านั้นทำให้ผมนึกถึงความทรงจำเกี่ยวกับอาหารเรียบง่ายที่ประกอบด้วยผักและน้ำปลา ในสมัยที่ผมยังอยู่กับพ่อแม่และพี่น้อง

ผักดอง - เมนูที่ช่วยให้คุณกินข้าวน้อยลงในวันที่ฝนตก

เพื่อเลี้ยงดูลูกทั้งเจ็ดคนให้เติบโตและได้รับการศึกษาที่ดี พ่อแม่ของฉันต้องทำงานหนักมากและรู้จักใช้ทรัพยากรอย่างชาญฉลาด นอกจากจะช่วยพ่อหาเลี้ยงลูกแล้ว แม่ของฉันยังต้องเปิดร้านขายของชำเล็กๆ ที่บ้านเพื่อหารายได้เสริมอีกด้วย

นอกจากการซื้อสินค้าขายส่งมาขายต่อแล้ว แม่ของฉันมักจะเตรียมอาหารสำเร็จรูปตามฤดูกาล เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ไม่ต้องเสียเวลาทำอาหารหลังจากทำงานในไร่นา ในวันที่ 15 และ 1 ของเดือนตามปฏิทินจันทรคติ แม่จะทำเต้าหู้หมักและซีอิ๊วขายเป็นอาหารมังสวิรัติ ส่วนในวันธรรมดา แม่ก็จะใช้แตงกวา มะละกอ และมะเขือม่วงที่หาได้ง่ายในสวนมาทำแตงกวาดอง ทุกคนในละแวกบ้านต่างติดใจในรสชาติแตงกวาดองที่แม่ทำด้วยความตั้งใจ โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝนและลมแรงของเดือนกันยายนและตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติ

ในการทำปลาแอนโชวี่ดองที่คนมักเรียกว่า "อาหารที่ทำให้กินข้าวน้อยลงเวลาฝนตก" แม่ของฉันต้องซื้อปลาแอนโชวี่มาดองในโถดินเผาตั้งแต่เดือนมีนาคม เธอจะล้างปลาแอนโชวี่สดอย่างเบามือ สะเด็ดน้ำในตะกร้า แล้วผสมปลาแอนโชวี่หนึ่งชามกับเกลือสองหรือสามชามก่อนจะใส่ลงในโถและปิดฝาให้แน่น

ในวันที่แดดจ้า ใครก็ตามที่มาบ้านฉันจะได้เห็นไหดินเผาสีน้ำตาลนับสิบใบวางตากแดดอยู่ ส่วนแม่ของฉันก็ฉวยโอกาสที่อากาศแจ่มใส หั่นมะเขือเทศ แตงกวา และมะละกอ นำไปตากให้แห้ง ล้างด้วยน้ำเกลือ แล้วบีบให้แห้งด้วยผ้า จากนั้นก็ใส่ลงในไหแก้ว ปิดให้แน่น แล้วค่อยๆ เทน้ำปลาหมักลงไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แม่ของฉันจะนำแตงกวาดอง มะละกอดอง และผักอื่นๆ ออกจากน้ำดอง ตำพริก กระเทียม และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน แล้วบรรจุใส่ถุงแยกชิ้นเพื่อนำไปขายให้ลูกค้า ชามผักดองดูน่ารับประทานด้วยสีขาวของแตงกวา มะละกอ และกระเทียม สีเขียวอ่อนของแตงโม และสีแดงของพริก...

ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่ชาม เติมผักต้มสักสองสามตะเกียบ และแตงกวาดองกับมะเขือเทศดองสักหน่อย ข้าวในหม้อก็จะหมดเกลี้ยงในเวลาไม่นาน ในสมัยก่อน แม้จะทำงานหนัก แต่มื้ออาหารก็เรียบง่าย ข้าวสวยกับผักและผักดองถือเป็นของหรูหราแล้ว

อาหารง่ายๆ ในชีวิตประจำวันที่มีส่วนผสมของน้ำปลาหมักที่ครอบครัวของฉันเคยรับประทานนั้นได้เลือนหายไปแล้ว ผู้ใหญ่ในปัจจุบันไม่ค่อยอยากรับประทานเพราะกลัวความดันโลหิตสูง ส่วนเด็กๆ ก็มีความสุขกับอาหารสมัยใหม่... ส่วนตัวฉันเอง เมื่อใดก็ตามที่ฉันอยากกินน้ำปลาหมัก ฉันก็หาซื้อได้ตามตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต แต่กลิ่นหอมและรสชาติกรุบกรอบเค็มๆ แบบสมัยก่อนนั้นหาไม่เจออีกแล้ว

รสชาติเหล่านั้นจากอดีต แม้จะอยู่ไกลแสนไกล แต่ก็ยังทำให้ฉันน้ำตาซึมทุกครั้งที่นึกถึง ฉันได้ยินเสียงเพลงกล่อมเด็กจากเปลญวนในบ้านเกิด รู้สึกถึงสายลมแผ่วเบาจากมือที่พัดให้ และโหยหาความอบอุ่นจากข้าวสวยราดผักดองที่แม่เคยทำ...

ที่มา: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html