เมนูที่ทานได้ทั้งวันแม้วันฝนตก

ปลายฤดูใบไม้ร่วง ท้องฟ้าและผืนดินในภาคกลางถูกปกคลุมไปด้วยฝนขาวโพลน ฝนทำให้พื้นดินผุพัง น้ำไหลเร็วเกินกว่าจะระบายออกได้ จากนั้นก็เกิดน้ำท่วมขัง ท่วมถนนและตรอกซอกซอยในชนบท วันที่ฝนตกหนักเหล่านั้นทำให้ฉันนึกถึงมื้ออาหารผักกับน้ำปลาสมัยก่อนที่ฉันมักจะไปรวมตัวกับพ่อแม่พี่น้อง

แตงกวาดอง เมนูเด็ดในวันฝนตก

พ่อแม่ของฉันต้องทำงานหนักและทุ่มเทอย่างเต็มที่เพื่อเลี้ยงดูลูกๆ ทั้งเจ็ดคนที่กำลังเติบโต และให้การศึกษาที่ดีแก่พวกเขา นอกจากช่วยพ่อหาอาหารและเสื้อผ้าให้ลูกๆ แล้ว แม่ของฉันยังต้องเปิดร้านขายของชำเล็กๆ ที่บ้านเพื่อหารายได้เสริมอีกด้วย

นอกจากอาหารตามฤดูกาลที่ซื้อมาขายเป็นกิโลๆ แล้ว คุณแม่ยังทำอาหารสำเร็จรูปไว้ช่วยเหลือผู้คนหลังจากทำงานหนักในไร่นามาหลายชั่วโมงอีกด้วย ในวันขึ้น 1 ค่ำ และวันขึ้น 15 ค่ำของเดือนจันทรคติ คุณแม่มักจะทำเต้าหู้และซีอิ๊วขาวหมักขายเป็นอาหารมังสวิรัติ ส่วนวันธรรมดา ที่มีแตง มะละกอ และมะเขือม่วงขาวขาย ผู้คนก็มักจะทำน้ำปลาดองกัน ทุกคนในละแวกบ้านของฉันต่างหลงใหลในน้ำปลาดองฝีมือคุณแม่ โดยเฉพาะในช่วงเดือนกันยายนและตุลาคมของเดือนจันทรคติที่มีฝนตกและลมแรง

เพื่อทำน้ำปลาร้าที่คนมักเรียกกันว่า “เมนูที่เก็บไว้ได้นาน” คุณแม่ต้องซื้อปลากะตักมาดองเกลือในขวดดินเผาเมื่อเดือนมีนาคม คุณแม่ล้างปลากะตักสดๆ เบาๆ ตักใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ ผสมปลาหนึ่งชามกับเกลือสองถึงสามชาม แล้วใส่ลงในขวดโหลที่ปิดสนิท

ในวันที่อากาศแจ่มใส ใครก็ตามที่มาบ้านผมจะเห็นไหดินเผาสีน้ำตาลหลายสิบใบถูกวางตากแดดให้แห้ง แม่ใช้ประโยชน์จากอากาศที่แจ่มใส หั่นมะเขือม่วง แตงโม และมะละกอ ตากแห้ง ล้างด้วยน้ำเกลือ แล้วคั้นน้ำออกด้วยผ้าขนหนู จากนั้นใส่ลงในโหลแก้ว กดให้แน่น แล้วค่อยๆ เทน้ำปลาลงไป

ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แม่ของฉันก็ตักมะเขือม่วงดองและมะละกอดองที่แช่น้ำแล้วใส่ลงในอ่าง บดพริก กระเทียม และน้ำตาลให้เข้ากัน จากนั้นก็บรรจุลงบรรจุภัณฑ์ขายให้ทุกคน อ่างน้ำปลาดูสะดุดตาด้วยสีขาวของมะเขือม่วง มะละกอ และกระเทียม สีเขียวอ่อนของแตงโม และสีแดงของพริก...

ข้าวสวยร้อนๆ สักถ้วย ผักต้มสองสามแท่ง น้ำปลากับผักดอง แค่นี้ข้าวก็หมดเกลี้ยงในพริบตา สมัยก่อนคนทำงานหนักแต่กินกันแบบเรียบง่าย แค่ข้าวสวยราดน้ำปลากับผักก็ถือว่าฟุ่มเฟือยแล้ว

อาหารน้ำปลาของครอบครัวผมกลายเป็นเรื่องของอดีตไปแล้ว เพราะผู้ใหญ่สมัยนี้ไม่ค่อยอยากกินน้ำปลาเพราะกลัวความดันโลหิตสูง ขณะที่เด็กๆ กลับชอบกินอาหารสมัยใหม่... ส่วนผมเวลาอยากกินน้ำปลาทีไรก็หาซื้อได้ตามตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกที แต่รสชาติหอมมันและมะเขือยาวกรอบเค็มแบบเมื่อก่อนหาซื้อที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว

กลิ่นอายวันเก่าๆ แม้จะไกลแสนไกล แต่ทุกครั้งที่นึกถึง ก็รู้สึกจี๊ดๆ ที่หางตา ได้ยินเสียงกล่อมนอนจากเปลญวนที่บ้านเกิด ได้ยินลมพัดเย็นๆ จากพัดลม และอยากกินข้าวร้อนๆ สักถ้วยกับน้ำปลาร้าที่แม่ทำให้กินเมื่ออยู่ไกลๆ...

ที่มา: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html