ข้าวเหนียวหนึบ เป็นอาหารของชาวม้งในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม

08:22, 07/01/2024

ข้าว เญือก (หรือที่บางแห่งเรียกว่า ข้าวเญือก) เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของชาวม้งในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม เป็นอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน มีรสชาติเข้มข้นติดตรึงใจ คุณจะจดจำรสชาตินี้ไปนานหลังจากได้ลิ้มลองครั้งแรก

ในการเตรียมข้าวแห้ว ส่วนผสมหลักคือเนื้อหมูสามชั้นชิ้นใหญ่ ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นหมูที่เลี้ยงมา 1-2 ปีและมีน้ำหนักมาก นอกจากนี้ยังต้องใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกหยวก (พริกไทยป่าชนิดหนึ่ง) ลูกจันทน์เทศป่า พริกไทย เหล้าขาว กระเทียม พริก น้ำตาล เผือก น้ำผึ้ง เป็นต้น

ล้างเนื้อหมูให้สะอาด โดยเหลือไว้เป็นชิ้นใหญ่ๆ น้ำหนักประมาณ 0.5 กิโลกรัม นำไปต้มในหม้อสักครู่ แล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นหมักด้วยเครื่องเทศ ใช้ไม้เสียบแทงหนังหมูให้ทั่ว เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อและสุกทั่วถึง ต่อไป นำหมูไปทอดในกระทะ ทอดสองครั้ง โดยทาหนังหมูด้วยน้ำผึ้งทุกครั้งเพื่อให้หนังเหลืองกรอบ หลังจากทอดเสร็จแล้ว พักให้เย็นลง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณสองนิ้ว แต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่ากัน และมีทั้งหนัง มัน และเนื้อ

ขั้นตอนการปรุงหมูสามชั้นตุ๋น (khau nhục) นั้นสำคัญมาก เพราะเป็นตัวกำหนดความอร่อยของอาหารจานนี้ หลังจากหั่นเนื้อแล้ว นำไปหมักกับเครื่องเทศและผักดองแห้ง จัดเรียงเนื้อและผักดองลงในจานที่เหมาะสม โดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านบน ให้เป็นรูปทรงคล้ายชาม จากนั้นวางชามครอบเนื้อที่จัดเรียงไว้ นำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 4-5 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อจะนุ่มและมีรสชาติ เมื่อเนื้อนุ่มแล้ว ให้วางพักไว้บนจาน แล้วคว่ำชามลงเพื่อเผยให้เห็นหมูสามชั้นตุ๋นที่หอมและน่ารับประทาน

หลังปรุงสุกแล้ว หมูสามชั้นตุ๋น (khau nhục) จะมีสีเหลืองเข้มที่โดดเด่นบนผิวหนัง โดยมีไขมันใสอยู่ด้านในเผยให้เห็นเนื้อส่วนที่ติดมันและไม่ติดมัน ควรรับประทานขณะร้อน เนื้อนุ่มตั้งแต่หนังจนถึงด้านใน มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสหวานของน้ำผึ้ง แม้จะมีไขมัน แต่ก็ไม่มันเยิ้มเลย

ชาวม้งในภาคตะวันตกเฉียงเหนือมักจะทำข้าวหนึบ (หมูสามชั้นตุ๋น) กินกันในงานเทศกาลและวันหยุดต่างๆ ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ และยังเป็นอาหารขึ้นชื่อในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวม้งที่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนภาคตะวันตกเฉียงเหนือต่างต้องการลิ้มลอง

เหงียน เต๋อ ลวง

แหล่งที่มา