อาหารคาวหนุกของชาวม้งในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

08:22 น. 07/01/2024

เฮา หนุก (บางพื้นที่เรียกว่า เฮาหนุก) เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวม้งในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ อาหารจานนี้ปรุงอย่างพิถีพิถัน รสชาติเข้มข้น อร่อยจนคุณจะติดใจไปตลอดชีวิตหลังจากกัดคำเดียว

ส่วนผสมหลักในการทำข้าวหมกฮวกคือหมูสามชั้นชิ้นใหญ่ คนส่วนใหญ่มักเลือกหมูที่เลี้ยงมา 1-2 ปี และมีน้ำหนักมาก นอกจากนี้ เครื่องเทศต่างๆ เช่น มักกะโรนี เมล็ดดอย พริกไทย ไวน์ขาว กระเทียม พริก น้ำตาล เผือก น้ำผึ้ง ฯลฯ ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน

ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ใส่เนื้อหมูทั้งชิ้นประมาณ 0.5 กิโลกรัมลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วล้างให้สะอาด หมักกับเครื่องเทศ ใช้ไม้ไผ่เสียบไม้ให้หนังหมูซึมซับเครื่องเทศและช่วยให้เนื้อหมูสุกทั่วถึง จากนั้นใส่เนื้อหมูลงในกระทะ ทอดสองครั้ง โดยแต่ละครั้งใช้น้ำผึ้งทาหนังหมูจนเหลืองกรอบ เมื่อทอดเสร็จแล้ว พักให้เย็นลง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณสองนิ้ว โดยให้หนังหมู ไขมันหมู และเนื้อหมูอยู่ระดับเดียวกัน

ขั้นตอนการปรุงข้าวหมกเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะเป็นตัวกำหนดความอร่อยของอาหารจานนี้ หลังจากหั่นแล้ว ให้หมักเนื้อกับเครื่องเทศและผักกาดดองเค็มแห้ง จัดเรียงเนื้อและผักกาดดองเค็มบนจานขนาดกลาง โดยให้หนังหงายขึ้น ปั้นเป็นชามคว่ำลง จากนั้นนำเนื้อมาวางบนจานให้มิดชิด พักจานไว้ในซึ้งประมาณ 4-5 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อนุ่มและมีรสชาติอร่อย เมื่อเนื้อนุ่มแล้ว ให้วางเนื้อไว้บนจานและพลิกชาม คุณจะได้ข้าวหมกรสอร่อยน่ารับประทาน

ข้าวหมกหลังแปรรูปจะมีสีเหลืองเข้มเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนผิว ด้านในมีไขมันใส เผยให้เห็นส่วนท้องและเนื้อไม่ติดมัน ข้าวหมกอร่อยมากเมื่อรับประทานขณะร้อน เนื้อนุ่มตั้งแต่เปลือกถึงเนื้อใน มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสหวานของน้ำผึ้ง แม้จะมีไขมันแต่ไม่เหนียว

ชาวม้งในภาคตะวันตกเฉียงเหนือมักทำข้าวหมก (khau nhuc) ในวันหยุดและเทศกาลตรุษเต๊ต ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารประจำวัฒนธรรม อาหาร ของชาวม้งที่นักท่องเที่ยวต่างแสวงหาทุกครั้งที่มาเยือนภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

เหงียน เดอะ เลือง

แหล่งที่มา