หมูสามชั้นตุ๋นรสชาติหอมกรุ่นจากภูเขาและป่าไม้

บั๊กนิญ - ท่ามกลางภูมิทัศน์ทางวัฒนธรรมอันมีชีวิตชีวาของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ในจังหวัดบั๊กนิญ ชาวไตยังคงรักษาอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของตนไว้ ซึ่งอุดมไปด้วยรสชาติจากภูเขาและป่าไม้ หนึ่งในนั้นคือ หมูสามชั้นตุ๋น (ข้าวหนึบ) ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองจะไม่มีวันลืม

ในจังหวัดนี้ มีชาวเผ่าไตประมาณ 60,000 คนอาศัยอยู่ส่วนใหญ่ในตำบลเบียนดง ฮวงเซิน ซอนไฮ อันลัก เป็นต้น "ข้าวเหนียว" หรือ "น้ำเหนียว" แปลว่า "เนื้อนุ่ม" ในภาษาไต ชื่อเรียบง่ายนี้สะท้อนถึงเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดี แม้ว่าแต่ละท้องถิ่นจะมีสูตรลับเฉพาะของตนเอง แต่สิ่งที่เหมือนกันคือความใส่ใจอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอนเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่เข้มข้นและมีรสชาติอร่อย

ครอบครัวของวิ ถิ วี เตรียมข้าวหมูตุ๋น (khau nhuc)

คุณวี ถิ วี จากตำบลอันลัก เล่าว่า “การทำหมูสามชั้นตุ๋นให้ได้รสชาติต้นตำรับแท้ๆ นั้น การเตรียมวัตถุดิบสำคัญไม่แพ้การปรุงอาหารเลยค่ะ หมูสามชั้นต้องมีขนาดใหญ่และได้สัดส่วน เครื่องเทศที่ใช้ก็มีกระเทียม ตะไคร้ ขิง กระวาน ข่า และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุ้นเคยกันดี แต่กระวานและข่าคือ ‘เคล็ดลับ’ ที่สร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งมีเพียงผู้ที่ผูกพันกับภูเขาและป่าไม้เท่านั้นที่จะเข้าใจได้อย่างแท้จริง” เริ่มจากนำเนื้อหมูมาล้าง ต้ม เจาะหนัง แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบน่ารับประทาน นำกระวานไปย่างถ่านเพื่อปล่อยกลิ่นหอม และบดเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อสกัดน้ำออกมา เมื่อเนื้อหมูแห้งแล้ว ก็จะหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ใส่ในชามเล็กๆ แล้วราดด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ปิดฝาชามให้สนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำที่ฝาหยดลงไปในชามขณะนึ่งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติไว้ได้ค่ะ

หมูสามชั้นตุ๋นต้นตำรับ (khau nhục) มีลักษณะเด่นคือ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หนังสีเหลืองทอง และกลิ่นหอมของกระวานและข่า ชาวไตมีวิธีการรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์ เพียงแค่สัมผัสเบาๆ ก็ปลดปล่อยรสชาติของภูเขาและป่าเข้าสู่ปากอย่างนุ่มนวลแต่ลึกซึ้ง สะท้อนถึงขนบธรรมเนียมและวิถีชีวิตของชุมชน ในชีวิตของชาวไต หมูสามชั้นตุ๋นไม่ใช่แค่เพียงอาหารประจำวัน แต่ยังปรากฏอยู่ในโอกาสสำคัญต่างๆ เสมอ เช่น งานเทศกาล งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ งานฉลองไวน์ งานวันเกิด... อาหารจานนี้มักรับประทานคู่กับข้าวเหนียวหรือขนมข้าว ซึ่งเป็นสองอาหารพิเศษที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของชาวไต

การได้ลิ้มลองหมูสามชั้นตุ๋น (khau nhục) เป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวเขา เป็นผลลัพธ์ของการผสมผสานระหว่างฝีมือ ความอดทน การต้อนรับ และความภาคภูมิใจของชาวไต ท่ามกลางชีวิตสมัยใหม่ รสชาติที่เข้มข้นและอร่อยของอาหารจานนี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือนบนแผนที่ อาหาร ของจังหวัดบักนิญ

ทูฮัง

ที่มา: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg