ไปที่หาดซอนตราเพื่อทานปลาแมงดาจุด

ทุกครั้งที่ฤดูร้อนมาถึงเมืองดานัง ชายหาดซอนตราจะใสสะอาดราวกับเพิ่งได้รับการชำระล้างหลังฝนแรกของฤดู

Báo Tuổi Trẻ•26/05/2026

โจ๊กปลากะพงสองชามแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ตั้งแต่เช้าตรู่ เรือประมงของเขตโถกวางทยอยกลับเข้าฝั่งอย่างเงียบๆ หลังจากออกทะเลมาทั้งคืน ในบรรดาปลาที่จับได้สดใหม่เหล่านั้น ชาวบ้านตามชายฝั่งมักชื่นชอบปลาชนิดหนึ่งเป็นพิเศษ นั่นคือ ปลาแมงดาจุด

ปลานิลเคยเป็นอาหารเลิศรสที่เหมาะสำหรับราชวงศ์

ชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่งซอนตรากล่าวว่า ปลาสีน้ำตาล ปลากะพง และปลากะพงลายจุดนั้น "มีความเกี่ยวข้องกัน" แต่ปลากะพงลายจุดนั้นจำแนกได้ง่ายที่สุด เนื่องจากมีผิวสีเทาอ่อนประดับด้วยจุดสีเหลืองน้ำตาลเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วตัวอย่างสม่ำเสมอ ปลาชนิดนี้มีขนาดไม่ใหญ่มาก ประมาณขนาดมือของผู้ใหญ่ แต่เนื้อปลาสีขาว มีกลิ่นหอม และหวานมันเป็นพิเศษ

ชาวประมงจับปลากะพงขาวโดยใช้ทั้งสองวิธี คือ เบ็ดและสาย และอวน แต่ละวิธีมีข้อดีแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับขนาดพื้นที่ ภูมิประเทศ และประสบการณ์ของชาวประมง

ตำนานเล่าว่าปลาแมงดาจุดเคยเป็นอาหารเลิศรสสำหรับราชวงศ์ ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและหายาก แม้กระทั่งทุกวันนี้ ท่ามกลางอาหารทะเลชื่อดังมากมายของภาคกลางของเวียดนาม ปลาแมงดาจุดจากซอนตราก็ยังคงครองใจนักชิมอยู่เสมอ

คาบสมุทรซอนตราได้รับการยกย่องว่าเป็นสมบัติล้ำค่าของ ดานัง มานานแล้ว ที่นี่มีป่าเขียวชอุ่มโอบล้อมทะเลสีฟ้าคราม หาดทรายขาวละเอียดโค้งเว้าสวยงามเชิงเขา และอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ ซึ่งเป็นของขวัญจากธรรมชาติ

ผู้คนเดินทางมาที่ซอนตราไม่เพียงแต่เพื่อชมพระอาทิตย์ขึ้นเหนือทะเลหรือฟังเสียงคลื่นกระทบหน้าผาหินเท่านั้น นักท่องเที่ยวจำนวนมากยังอยากนั่งรับประทานอาหารที่ร้านเล็กๆ ริมหาดรังหรือหาดบุด ชมชาวประมงจับปลากะพงขาวพลางรับประทานโจ๊กปลากะพงขาวร้อนๆ ท่ามกลางลมทะเลสดชื่นอีกด้วย

ทำการประมงปลากะพงในบริเวณทะเลโถกวาง (เขตซอนตรา เมืองดานัง)

ปลานิลมีสีสันที่เป็นเอกลักษณ์

ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในน้ำกร่อยและน้ำจืด และพบได้มากตั้งแต่เถื่อเทียน เว้ ไปจนถึงญาตรัง อย่างไรก็ตาม ตามคำบอกเล่าของชาวประมงอาวุโสในโถกวาง มีเพียง บริเวณ ทะเลซอนตรา เท่านั้น ที่มีปลาชนิดนี้ที่อร่อยและหอมเป็นพิเศษ

จุดสีเหลืองน้ำตาลบนตัวปลาดูราวกับฝีแปรงอันละเอียดอ่อนของท้องทะเล ปลาชนิดนี้กินสาหร่ายทะเลและเคลป์เป็นอาหาร ดังนั้นลำไส้ของมันจึงสะอาดมาก เนื้อปลาจึงนุ่ม มีก้างน้อย และมีรสชาติมันอร่อยตามธรรมชาติ ดังนั้นไม่ว่าจะปรุงอย่างไร ปลากะพงก็ยังคงรสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาได้ยากในปลาชนิดอื่นๆ

ฤดูจับปลากะรังลายจุดมักจะเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน ซึ่งเป็นช่วงที่หาดซอนตราสวยงามที่สุดของปี ทะเลสงบ น้ำทะเลสีฟ้า และฝูงปลากะรังลายจุดปรากฏตัวอยู่รอบๆ โขดหินที่ปกคลุมด้วยมอส

บางวัน ขณะที่ ชาวประมง ดึงอวนขึ้นมา พวกเขาจะได้กลิ่นหอมหวานฉุนของปลาที่ลอยมาตามลมทะเล ปลากะพงลายสดๆ กระโดดและกระเซ็นน้ำในระวางเรือ เป็นภาพที่น่ารื่นรมย์สำหรับทุกคน เนื่องจากปริมาณที่ได้ไม่มาก ปลากะพงลายจึงมีราคาสูงเสมอ ตั้งแต่หลายแสนดองต่อกิโลกรัม

ปลากะพงย่างมีกลิ่นหอมมากเป็นพิเศษ

ปลากะพงทอดห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าพร้อมผักสดนั้นอร่อยมาก

ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังเป็นยาสมุนไพรอีกด้วย

ผู้คนในพื้นที่ชายฝั่งทะเลถือว่าปลากะพงเป็นของขวัญจากท้องทะเล ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังถือเป็นยาสมุนไพรอีกด้วย ผู้คนในกวางต้าเคยเรียกมันเล่นๆ ว่า "ปลาสมุนไพรจีน" เพราะเชื่อกันว่าทั้งเนื้อและเครื่องในของปลาช่วยให้นอนหลับสบาย ลดความเหนื่อยล้า และเสริมสร้างสุขภาพโดยรวมให้ดีขึ้น

หญิงที่เพิ่งคลอดบุตร ผู้สูงอายุ หรือเด็กเล็ก มักจะได้รับประทานโจ๊กปลาเพื่อช่วยให้ฟื้นตัว การนึกถึงโจ๊กร้อนๆ หอมกลิ่นหัวหอมและผักชี ในวันที่ฝนตกริมทะเล ก็เพียงพอที่จะทำให้รู้สึกอบอุ่นหัวใจแล้ว

ปลากะพงสามารถนำไปทอด นึ่ง ย่าง ตุ๋นขมิ้น หรือทำหม้อไฟได้ แต่เมนูที่โด่งดังที่สุดก็ยังคงเป็นโจ๊กปลากะพง เมนูที่ดูเรียบง่ายนี้สะท้อนให้เห็นถึงความประณีตของชาวเมืองชายฝั่งทะเล

เช้าวันหนึ่งที่หาดรัง ฉันแวะไปที่ร้านอาหารเล็กๆ ของป้าตู ซึ่งเป็นหญิงที่ทำโจ๊กปลากะพงมานานกว่าสามสิบปี ขณะที่เธอกำลังจุดไฟ เธอยิ้มอย่างใจดีและพูดว่า "โจ๊กปลากะพงจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่อใช้ปลาที่เพิ่งขึ้นฝั่งมาใหม่ๆ ถ้าทิ้งไว้ข้ามคืน รสชาติของทะเลจะหายไปครึ่งหนึ่ง"

โจ๊กปลากะพงขาวรสชาติเป็นเอกลักษณ์

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปลากะพงขาวจะถูกเก็บไว้โดยที่เครื่องในยังอยู่ครบ ชาวบ้านตามชายฝั่งเชื่อว่ารสชาติขมเล็กน้อยในเครื่องในปลาคือหัวใจสำคัญของโจ๊ก ปลาจะถูกหมักด้วยพริกไทย หอมแดงซอยบางๆ น้ำปลาคุณภาพดีเล็กน้อย และน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร

ในขณะเดียวกัน ข้าวต้มธรรมดาก็สุกได้ที่แล้ว ไม่ข้นหรือเหลวเกินไป เม็ดข้าวควรนุ่มแต่ยังคงรูปอยู่ เมื่อข้าวต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆ ก็ใส่ปลากะพงลงไป

เพียงไม่กี่นาทีต่อมา กลิ่นปลาหอมกรุ่นก็อบอวลไปทั่วครัวเล็กๆ ป้าตู๋ใส่หอมแดงผัดน้ำมันและพริกป่นลงไป แล้วราดลงบนโจ๊ก เสียงฉ่าๆ นั้นช่างน่ารับประทานจริงๆ

โจ๊กในชามเสิร์ฟมาแบบร้อนจัด โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีสีเขียวสด พร้อมด้วยพริกแดงฝานบางๆ เพียงแค่ช้อนเดียวก็สัมผัสได้ถึงความหวานละมุนของเนื้อปลาที่ผสานกับความเข้มข้นที่ลงตัวและเป็นเอกลักษณ์

สิ่งที่ทำให้โจ๊กปลากะพงขาวพิเศษก็คือรสขมเล็กน้อยจากน้ำดีของปลา รสขมนั้นจะสัมผัสปลายลิ้นเพียงชั่วครู่ก่อนจะจางหายไปอย่างรวดเร็วและตามด้วยรสหวาน ทำให้ผู้รับประทานอยากลิ้มลองซ้ำแล้วซ้ำอีก

หลาย คนที่ ไม่เคยทานมาก่อน ต่างประหลาดใจที่อาหารเรียบง่ายเช่นนี้กลับมีรสชาติที่ประณีตงดงาม บางคนถึงกับหอบหายใจขณะรับประทานอาหารเพราะอากาศร้อนจัด เหงื่อไหลซึมที่หน้าผาก แต่ก็ยังไม่อยากหยุดทาน

ปลากะพงตุ๋นกับมะเขือเทศและพริก

ดังนั้น หาดซอนตราจึงไม่เพียงแต่สวยงามด้วยทัศนียภาพเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยรสชาติอาหารเรียบง่ายอีกด้วย หลังจากล่องเรือไปตามชายหาด ชื่นชมแหลมโขดหินที่โผล่พ้นคลื่น หรือดูฝูงนกทะเลบินสูงเสียดฟ้า แล้วได้นั่งรับประทานโจ๊กปลากะพงร้อนๆ สักชาม ถือเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน

เมื่อยามเย็นย่างเข้ามา ทะเลที่ซอนตราก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม เรือประมงเริ่มออกจากท่าเทียบเรือ ร้านอาหารริมทะเลเล็กๆ ก็เริ่มคึกคักขึ้นเรื่อยๆ

ท่ามกลางเสียงคลื่นแผ่วเบาและกลิ่นหอมของโจ๊กปลากะพงขาวริมหาดโถกวาง เหล่าหญิงสาวในแถบชายฝั่งต่างตักโจ๊กอย่างคล่องแคล่วให้แก่ผู้มาเยือนจากแดนไกล ในช่วงบ่ายที่ลมพัดเบาๆ มีคนคนหนึ่งร้องเพลงพื้นบ้านง่ายๆ อย่างร่าเริงว่า " โจ๊กปลากะพงขาวร้อนๆ อร่อยๆ / ขอเชิญชวนให้ท่านลองชิม แม้ว่าท่านจะเหงื่อท่วมตัวก็ตาม..." จากนั้นก็มีคนอื่นร่วมร้องด้วยน้ำเสียงที่โหยหาอดีตว่า "แม่ผู้ยากจน อิ่มเอมกับโจ๊กปลากะพงขาวชามหนึ่ง ส่งลูกสาวไปแต่งงานที่ต่างแดน... "

เพลงพื้นบ้านนั้นเรียบง่ายและไม่เสแสร้งเหมือนกับผู้คนในแถบชายฝั่ง จริงใจและอบอุ่นหัวใจ ใครก็ตามที่เคยได้ลิ้มรสโจ๊กปลากะพงขาวท่ามกลางทะเลและท้องฟ้าของซอนตรา จะต้องยากที่จะลืมรสชาตินั้นอย่างแน่นอน

เพราะโจ๊กร้อนๆ สักชามนั้น ไม่ได้มีเพียงแค่ความหวานของปลาและกลิ่นหอมของข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเมตตาของมนุษย์ ความเค็มของทะเล และ จิตใจ ที่อ่อนโยนและมี น้ำใจของชาว เมืองดานัง อีกด้วย

ที่มา: https://tuoitre.vn/ve-bien-son-tra-an-chao-ca-dia-bong-2026052609431916.htm#content-7