เมนูแสนอร่อยสไตล์บ้านๆ ที่ทำจากมด

สำหรับชนกลุ่มน้อยในเขตภูเขาของจังหวัดกวางนาม แมลงเป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญในการประกอบอาหาร แมลงต่างๆ เช่น ปลวก จิ้งหรีด ด้วงงวง ตั๊กแตน จิ้งหรีดหางยาว จักจั่น แมงป่อง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมด มักถูกเก็บเกี่ยวมาเป็นอาหาร

ชาวบ้านใช้ตะกร้าร่อนเพื่อทำความสะอาดและเก็บมดและไข่มดสำหรับใช้ในการประกอบอาหาร ภาพ: TTV

ชนกลุ่มน้อยในพื้นที่ภูเขาสามารถจับมดหลายชนิดมาเป็นอาหารได้ เช่น มดเหลือง มดแดง มดดำ มดเปรี้ยว เป็นต้น

มดเปรี้ยวเป็นมดชนิดหนึ่งที่มีสีแดงหรือเขียว มดเหล่านี้มักสร้างรังบนต้นไม้โดยใช้ใยไหมที่ตัวอ่อนสร้างขึ้นมาห่อใบไม้เข้าด้วยกัน รังมดเปรี้ยวมักประกอบด้วยราชินีมด มดงาน และดักแด้มด ซึ่งทั้งสามส่วนนี้สามารถรับประทานได้ มดเปรี้ยวกินแมลง เช่น ด้วง แมลงวัน และไร

วิธีการจับมดเปรี้ยวของชาวบ้านคือ การใช้ไฟเผารังมด ทำให้มดตกลงไปในตะกร้าที่วางไว้ข้างใต้ หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ตัดกิ่งไม้ที่มีรังมดอยู่ วางไว้ในตะกร้า แล้วใช้ไฟเผาบริเวณรอบๆ ตะกร้าเพื่อให้ความร้อน ป้องกันไม่ให้มดคลานออกมา

เดือนมีนาคมเป็นฤดูที่มดดำสร้างรัง วางไข่และลูกมดจำนวนมาก เมื่อควันจากการเผาไร่นาฟุ้งกระจาย เด็กๆ จะไปรวมตัวกันในป่า ลุยลำธาร ปีนเขา และซ่อนตัวอยู่ในป่าไผ่เพื่อหารังมดนำกลับมาเป็นอาหาร ไข่มดมีสีขาวและเต็มไปด้วยไขมัน

มดมีปีกและปลวกจะออกมาพร้อมกันและมีจำนวนมากที่สุดหลังฝนตกช่วงบ่ายในช่วง "พระจันทร์เต็มดวงเล็ก" ในเดือนเมษายนและพฤษภาคม (ตามปฏิทินจันทรคติ) ของทุกปี ทันทีที่ฝนหยุด ฝูงปลวกมีปีกและมดก็จะออกมาจากรัง เพื่อดักจับพวกมัน ผู้คนมักใช้ตะเกียงน้ำมันหรือเทียนไขวางไว้ในอ่างน้ำขนาดใหญ่ มดจะถูกดึงดูดด้วยแสงไฟและบินเข้าหา แต่ปีกของพวกมันจะเปียกและติดอยู่ในอ่างน้ำ

มดเหลืองและไข่ของมันกินง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแมลงชนิดอื่นๆ อาหารที่ทำจากมดเหลืองมอบประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครให้แก่ผู้รับประทาน จากมดเหลืองนั้น ผู้คนสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจได้มากมาย เช่น สลัด ซุป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ทำจากมดเค็ม

หลังจากจับมดได้แล้ว นำไปแช่น้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ แล้วนำไปคั่วกับเกลือหยาบและพริกป่า เมื่อเกลือแห้งและมดสุกมีกลิ่นหอมแล้ว นำไปตำในครก รสชาติเปรี้ยว เผ็ด และมันเล็กน้อยของมด ผสานกับความเผ็ดร้อนของพริกและรสเค็มของเกลือทะเล ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน เนื่องจากเกลือถูกคั่วจนแห้ง จึงสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น เกลือมดสีเหลืองนี้ใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และรับประทานกับข้าว

ซุปมดเหลืองเป็นอาหารจานโปรดของหลายกลุ่มชาติพันธุ์ หลังจากล้างมดเหลืองให้สะอาดด้วยน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกแล้ว จะนำใส่ตะกร้าแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

เครื่องเทศต่างๆ เช่น หอมแดง ผักชีลาว ผงปรุงรส เกลือ ผงชูรส พริก... รวมทั้งผักป่า หน่อไม้ และยอดอ่อนของสมุนไพร เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร วิธีการปรุงมีดังนี้: ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดจัดแล้วใส่หอมแดงสับ กุ้ง ปู ปลา... เมื่อส่วนผสมสุกและน้ำเดือดจัดอีกครั้ง ให้ใส่ผักลงในหม้อและต้มพร้อมกับมดเหลือง กรดในตัวมดและไข่ของมันจะผสมกับน้ำ ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ สดชื่น และหอม

ในศิลปะ การทำอาหาร ของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ แมลงมีบทบาทสำคัญมาโดยตลอด โดยเฉพาะมด ในบรรดามดที่ชุมชนเหล่านี้ใช้เป็นอาหาร มดเหลืองและไข่ของพวกมันอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน และไม่มีพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ในบรรดามดเหล่านั้น อาหารพื้นบ้านอย่างเกลือมดได้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคภูเขาและเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค

ที่มา: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html