เมนูอร่อยๆ ที่ทำจากกุ้งน้ำจืดในช่วงฤดูน้ำท่วม

ฤดูน้ำท่วมไม่เพียงแต่นำดินตะกอนมาเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ให้แก่ทุ่งนาเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งผลผลิตจากธรรมชาติมากมายอีกด้วย

ในฤดูกาลนี้ ที่ จังหวัดอานเจียง คุณจะพบกุ้งน้ำจืดได้ทั่วไป ตั้งแต่ในไร่ไปจนถึงตลาด ชาวบ้านใช้โอกาสนี้ในการปรุงอาหารจานอร่อยมากมายสำหรับครอบครัว หรือเพื่อต้อนรับแขกที่มาเยือน

กุ้งน้ำจืดตัวจิ๋วเหล่านี้มีเปลือกนิ่มและเพียงแค่ตัดหัวออกเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องตัดหนวดหรือปอกเปลือก เมนูอร่อยๆ ที่น่าสนใจได้แก่ กุ้งผัด กุ้งสลัดผักบุ้ง กุ้งผัดห่อใบ蓮 และแป้งแพนเค้กไส้กุ้งขนาดเล็ก...

ในช่วงฤดูน้ำท่วม จะมีกุ้งน้ำจืดจำนวนมาก

การเพิ่มสลัดกุ้งและดอกผักตบชวาลงในมื้ออาหารของครอบครัวจะสร้างสรรค์เมนูที่มีเอกลักษณ์และรสชาติอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูน้ำท่วมในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง การทำสลัดนี้ไม่ยาก เลือกใช้กุ้งตัวเล็ก สด และยังดิ้นได้ ดอกผักตบชวาต้องสดและเพิ่งเริ่มบานเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบ นอกจากส่วนผสมหลักอย่างกุ้งและดอกผักตบชวาแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มดอกบัว ผักเบี้ย ฯลฯ ตามความชอบส่วนบุคคลได้อีกด้วย

สลัดกุ้งกับดอกผักตบชวา เมนูขึ้นชื่อในช่วงฤดูน้ำท่วม

ล้างกุ้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วต้มในน้ำมะพร้าวสด จัดดอกเสจลงบนจานพร้อมกับหอมแดงซอยบางๆ บีบน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย และเกลือ จากนั้นคลุกเคล้าเบาๆ เพื่อให้รสชาติเข้ากัน สุดท้ายใส่กุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามชอบ จัดเสิร์ฟบนจาน โรยด้วยงาคั่วหรือถั่วลิสงคั่วด้านบน แล้วรับประทานได้เลย

สลัดกุ้งกับดอกเสสบาเนียจะไม่สมบูรณ์หากขาดน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยว และรสชาติสดชื่น หอม และกลมกล่อมของส่วนผสมอื่นๆ ที่เสิร์ฟคู่กัน

กุ้งผัดห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้า เมนูง่ายๆ แต่รสชาติอร่อย

เมนูอร่อยถัดไปคือ กุ้งผัดห่อแป้งข้าวเจ้า ทำง่ายและรวดเร็ว แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน นำกุ้งน้ำจืดมาผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงกับหอมเจียว ปรุงรส แล้วตักใส่แผ่นแป้งข้าวเจ้าขณะที่ยังร้อนอยู่ ผสมกับผักสดต่างๆ เช่น มะเฟือง กล้วยดิบ แตงกวา... ม้วนส่วนผสมให้เรียบร้อย แล้วจุ่มลงในน้ำปลารสหวานอมเปรี้ยวที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย... ก็จะได้เมนูที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แพนเค้กกุ้งจิ๋วเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้น อร่อย และกรอบ

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร ชาวลุ่มแม่น้ำโขงได้นำกุ้งน้ำจืดมาผสมผสานในบั๋นคอต (แพนเค้กขนาดเล็ก) อย่างสร้างสรรค์ ส่วนผสมของอาหารจานนี้ค่อนข้างซับซ้อนกว่า โดยประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า ผงขมิ้น แป้งสาลี กะทิ ถั่วเขียว กุ้งน้ำจืด และต้นหอม

ส่วนประกอบของไส้คือถั่วอบไอน้ำและกุ้งผัด จากนั้นเตรียมกะทิและน้ำปลาเปรี้ยวหวาน แล้วใส่ผักสด เช่น ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วงอก และสมุนไพรต่างๆ

เค้กที่ทำเสร็จแล้วมีสีเหลืองขมิ้น ด้วยความเข้มข้นของแป้งที่ผสมกับกะทิ และรสชาติหวานเค็มกลมกล่อมของไส้ ไม่ว่าจะรับประทานเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของว่างในโอกาสพิเศษ ก็จะทำให้ทุกคนที่ได้ลิ้มลองพยักหน้าด้วยความพึงพอใจ

ก่อนหน้านี้ กุ้งน้ำจืดมีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ต่ำและมักปรากฏอยู่ในอาหารง่ายๆ เท่านั้น แต่ปัจจุบัน กุ้งน้ำจืดได้ "ยกระดับ" ขึ้นมาเป็นอาหารจานพิเศษในเมนูของร้านอาหารและแหล่งรับประทานอาหารต่างๆ

ทุยเทียน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-tep-dong-mua-nuoc-noi-a468356.html