• ฤดูกาลปลา มันฝรั่ง
  • ความตื่นเต้นกับฤดูกาลจับปลาช่อนในช่วงเทศกาลตรุษจีน
  • ฤดูบะหมี่ปลาแอนโชวี่กลับมาแล้ว!

นายแทมกล่าวว่า "เราจะจับปลาได้ก็ต่อเมื่อเราเหวี่ยงแหในเวลากลางคืน ตั้งแต่ตี 1 ถึงตี 2 แล้วค่อยไปตรวจดูตอนรุ่งเช้า ในวันฝนตก ปลาจะหนีไปหมด แล้วเราก็จะติดกับดักเป็นจำนวนมาก ถ้าเราเหวี่ยงแหในจุดที่ไม่เคยเหวี่ยงมาก่อน ครั้งต่อไปเราต้องเหวี่ยงแหในที่อื่นที่ไกลออกไปกว่าเดิม"

การทอดแหตั้งแต่กลางคืนจนถึงเช้าจะได้ปลาดุกมาประมาณสองสามกิโลกรัม การทอดแหตั้งแต่กลางคืนจนถึงเช้าจะได้ปลาดุกมาประมาณสองสามกิโลกรัม

ฉันจำได้ว่าเมื่อประมาณสิบปีก่อน ตอนที่ฉันยังอยู่ที่บ้านเกิด ในช่วงฤดูกาลจะมีฝูงปลาดุกอยู่ในบ่อ คลอง คูน้ำ และแม่น้ำหน้าบ้านของเรา ทำให้ปลาดุกราคาถูกมาก เด็กๆ จะเอาเบ็ดตกปลาไปดึงปลาขึ้นมาจนแขนเมื่อย บางครั้งก็โดนหนามตำเจ็บมาก แต่เราก็จะทาด้วยน้ำมันสีเขียวแล้วก็ตกปลาต่อ ผู้ใหญ่ก็จะวางกับดักหรือเหวี่ยงแห แล้วถังของพวกเขาก็จะเต็มไปด้วยปลาดุกที่ยังดิ้นและส่งเสียงร้อง หรือตอนที่เราเตรียมบ่อสำหรับฤดูเลี้ยงกุ้งใหม่ จะมีปลาดุกมากจนเรากินไม่หมด... เราก็จะนำไปตากแห้งหรือทำน้ำปลา

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ปลาช่อนกลายเป็นอาหารรสเลิศเนื่องจากจำนวนประชากรลดลงอย่างมาก และยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนจากภูมิภาคอื่นๆ ส่งผลให้ราคาในตลาดสูงถึงหลายแสนดองต่อกิโลกรัม

บ้านของสองสามีภรรยาตระกูลตัมในหมู่บ้านหงหมี่ อำเภอไฉ่หนวก ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่ขึ้นชื่อเรื่องการเลี้ยงกุ้งและปลาแบบธรรมชาติ ในช่วงฤดูน้ำกร่อยก็ยังมีปลาช่อนอยู่ค่อนข้างเยอะ ฤดูฝน ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติ เป็นช่วงที่ปลาช่อนมีมากที่สุดและอร่อยที่สุด เพราะในช่วงฤดูผสมพันธุ์นี้ ปลาช่อนแปดในสิบตัวจะมีขนาดเท่าหัวแม่มือ และมีไข่เต็มท้อง

ฤดูฝน ซึ่งอยู่ระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติ เป็นช่วงที่ปลาช่อนมีจำนวนมากที่สุดและท้องของพวกมันเต็มไปด้วยไข่ ฤดูฝน ซึ่งอยู่ระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติ เป็นช่วงที่ปลาช่อนมีจำนวนมากที่สุดและท้องของพวกมันเต็มไปด้วยไข่

ปลาช่อนอาศัยอยู่ตามธรรมชาติในบ่อเลี้ยงกุ้ง คลอง และแม่น้ำน้ำกร่อยในช่วงฤดูฝน พวกมันกินได้ทั้งพืชและสัตว์ โดยกินกุ้งและปลาขนาดเล็กหลากหลายชนิด ทำให้เนื้อปลามีความแน่น หวาน หอม และมัน ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ ท้องของพวกมันจะเต็มไปด้วยไข่ปลา

ในชนบท ผู้คนใช้ขี้เถ้าไม้ขูดเมือกออกจากปลาช่อน ซึ่งสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง เช่น ตุ๋นตะไคร้และพริก ตุ๋นขมิ้น ซุปเปรี้ยวใส่ข้าวหมัก ซุปเปรี้ยวใส่ใบมะขาม เป็นต้น

เด็กหญิงตัวน้อยไปเก็บตะไคร้มาสับรวมกับพริกและกระเทียม นำไปผัดในกระทะจนหอม ใส่สีผสมอาหาร แล้วใส่ปลาที่หมักน้ำปลาลงไป เคี่ยวจนน้ำข้นหรือเหลือไว้เล็กน้อยสำหรับจิ้มผัก สำหรับน้ำซุปนั้น ผัดกระเทียม ตะไคร้ และพริก ใส่น้ำจนเดือด ใส่ข้าวหมัก ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และผงชูรส ใส่ปลาดุกลงไปต้มจนนุ่ม แล้วใส่ผักต่างๆ เช่น ดอกผักบุ้ง ดอกกล้วย กระเจี๊ยบ ปรุงรสด้วยผักชีลาว ใบอบเชย และผักชีฝรั่ง และเตรียมพริกเกลือไว้จิ้ม – เป็นอาหารที่จะทำให้คุณเหงื่อออกท่วมตัวขณะกินข้าวเลยทีเดียว

ปลาช่อนตุ๋นในน้ำซุปเปรี้ยวใส่ข้าวหมักและผักบุ้ง หรือตุ๋นกับตะไคร้และพริก เป็นสองเมนูอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับข้าว ปลาช่อนตุ๋นในน้ำซุปเปรี้ยวใส่ข้าวหมักและผักบุ้ง หรือตุ๋นกับตะไคร้และพริก เป็นสองเมนูอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับข้าว

เนื้อปลาช่อนนั้นหวาน แน่น หอม และมัน แต่ส่วนที่น่าดึงดูดที่สุดคือไข่ปลาสีทอง เนื้อแน่น และรสชาติเข้มข้น ที่คุณสามารถกินได้ไม่รู้จบโดยไม่เบื่อ เมื่อรวมกับกลิ่นหอมกระตุ้นของตะไคร้และพริกที่ทำให้ลิ้นรู้สึกซ่า ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองแล้วจะจดจำมื้ออาหารที่เรียบง่ายแต่แสนอร่อยกับปลาช่อนจากบ้านเกิดของตนไปตลอดกาล

แสดงโดย เถาโม

ที่มา: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html