ฤดูกาลปลาดุก

เมื่อวันหยุดสุดสัปดาห์ เมื่อลูกสาวกลับมาจากที่ทำงานและเอ่ยว่าอยากกินปลาโกบี้ คุณนายทามจึงบอกคุณนายทามว่าอย่าลืมนำตาข่ายจับปลาโกบี้มาทำอาหารตอนเช้าด้วย

• ฤดูปลาไส้ตัน
• ตื่นเต้นกับฤดูกาลปลาโกบี้เทศกาลตรุษจีน
• ฤดูกาลปลาไส้ตันกลับมาแล้ว

คุณตั้มเล่าว่า เราทอดแหตอนกลางคืนตั้งแต่ตี 1 ถึงตี 2 เพื่อจับปลา และเราก็มาดูแหตอนเช้า แต่วันฝนตก ปลาจะวิ่งหนีและติดแหมาก คราวก่อนเราทอดแหตรงไหน ครั้งหน้าเราต้องทอดแหที่อื่น ไกลออกไปอีกหน่อย

การใช้ตาข่ายตั้งแต่ดึกจนถึงเช้าสามารถจับปลาโกบี้ได้หลายกิโลกรัม

จำได้ว่าเมื่อสิบกว่าปีก่อน ในชนบท เมื่อถึงฤดูจับปลา ปลาโกบี้จะแหวกว่ายในลานกว้าง คลอง คูน้ำ และแม่น้ำหน้าบ้าน ราคาจึงถูกมาก เด็กๆ จะเอาคันเบ็ดและปลาไปตกปลาจนมือเมื่อย บางครั้งมีหนามทิ่มแทง เด็กๆ ก็แค่เอาน้ำมันเขียวทาแล้วตกปลาต่อ ส่วนผู้ใหญ่ก็จะวางกับดักหรือโยนตาข่ายลงไป แล้วปลาโกบี้ก็จะเติมน้ำเต็มถัง "ทั้งที่ยังมีชีวิตและเหี่ยวเฉา" และส่งเสียง "เอี๊ยดอ๊าดเอี๊ยด" หรือเมื่อถึงเวลาใช้ปลาโกบี้เพื่อเตรียมรับมือกับฤดูจับกุ้งใหม่ ปลาโกบี้มีจำนวนมากจนกินไม่หมด จึง...ตากแห้งหรือทำเป็นน้ำปลา

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาเก๋าได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษ เนื่องจากปริมาณปลาลดลงและยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจากประเทศอื่นๆ อีกด้วย ทำให้ราคาปลาที่ขายในตลาดจึงอยู่ที่หลายแสนดองต่อกิโลกรัม

บ้านคุณตั้มและภรรยาที่หุงหมี่ ไก๊น็อค เป็นพื้นที่สี่เหลี่ยมจัตุรัส เลี้ยงกุ้งแบบธรรมชาติ ในฤดูน้ำกร่อยก็ยังมีปลาโก๊ะอยู่มากพอสมควร ในฤดูฝนตั้งแต่เดือน 4 และเดือน 5 ของทุกปี เป็นช่วงที่ปลาโก๊ะมีรสชาติอร่อยที่สุด เพราะเมื่อถึงฤดูผสมพันธุ์ ปลาโก๊ะ 8 ตัวจาก 10 ตัวจะมีขนาดเท่าหัวแม่มือ ท้องเต็มไปด้วยไข่

ฤดูฝนตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนพฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติ เป็นช่วงที่ปลาบู่จะมีปริมาณมากที่สุดและมีไข่เต็มท้อง

ปลาโกบี้เป็นปลาน้ำจืดที่อาศัยอยู่ในบ่อกุ้ง คลอง แม่น้ำ น้ำกร่อย กินกุ้งและปลาเล็กหลายชนิด เนื้อจึงเหนียว หวาน หอม และมัน เมื่อถึงฤดูผสมพันธุ์จะมีพุงเต็มท้องด้วยไข่ปลา

การทำปลาช่อนในชนบทเราจะใช้ขี้เถ้าจากครัวขูดเมือกปลาออกมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดตะไคร้พริก ผัดขมิ้น ต้มส้มตำข้าวเหนียว ต้มส้มตำใบมะขาม...

สาวน้อยเก็บตะไคร้มาหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมกับพริกขี้หนูและกระเทียม ใส่ในกระทะผัดจนหอม ใส่น้ำคาราเมล ใส่ปลาที่หมักในน้ำปลา เคี่ยวจนเหี่ยวหรือเหลือน้ำไว้สำหรับเคี่ยวผัก สำหรับน้ำซุป ผัดกระเทียม ตะไคร้ พริก เติมน้ำจนเดือด ใส่ข้าวหมัก ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผงชูรส ใส่ปลาลงไป เคี่ยวจนสุก ใส่ผัก เช่น ดอกโสน ดอกเดียนเดียน หรือใบชะพลู ผักบุ้ง ดอกกล้วย มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยผักชี ใบโหระพา และผักชี เตรียมชามใส่เกลือและพริกไว้จิ้มข้าวให้เหงื่อออก

แกงส้มปลากระบอกกับข้าวเหนียว ผักบุ้ง ตะไคร้ พริก สองเมนูพื้นบ้านแสนอร่อยที่ทานคู่กับข้าวสวย

เนื้อปลาโกบี้มีรสหวาน เคี้ยวหนึบ หอม มัน ที่น่าดึงดูดใจที่สุดคือไข่ปลาโกบี้สีทองคู่ที่แน่น เข้มข้น กินได้ไม่รู้เบื่อ พร้อมกับกลิ่นหอมฉุนของตะไคร้และพริกชี้ฟ้าที่ทำให้ลิ้นชา ใครก็ตามที่เคยทานจะต้องจดจำมื้ออาหารที่เรียบง่ายแต่เข้มข้นกับปลาโกบี้ไปตลอดชีวิต

ขับร้องโดย ท้าวโม

ที่มา: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html