กลิ่นอายของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ลอยออกมาจากห้องครัว

ในเดือนธันวาคม ใต้ร่มเงาของต้นมะพร้าวเขียวขจี ในตรอกเล็กๆ หรือในมุมที่คุ้นเคยของตลาด กลิ่นควันผสมผสานกับกลิ่นหอมของขนมอบและกลิ่นฉุนของหัวหอมดอง... เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามาแล้ว

เค้กฟองน้ำหอมกรุ่น รสชาติกลมกล่อม หวานละมุน อบสดใหม่จากเตา เป็นผลงานฝีมืออันประณีตของ คุณเจิ่น บาว ฟอง ภาพ: ม็อก ตรา

หลายคนกล่าวว่าเทศกาลตรุษจีนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเริ่มต้นในวันที่ 20 ของเดือนตามปฏิทินจันทรคติ เมื่อห้องครัวไม่เพียงแต่สว่างไสวด้วยแสงไฟสำหรับอาหารเช้าและอาหารเย็นเท่านั้น แต่ยังกลายเป็น "โรงงาน" แห่งความสุข ที่ช่วยรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละครอบครัวไว้ก่อนปีใหม่ บนระเบียงบ้าน นางเหงียน ถิ ตุย งา ผู้พักอาศัยในหมู่บ้านที่ 4 ตำบลจองเรียง และหลานๆ กำลังช่วยกันหั่นหอมแดงสีขาวสะอาดตาอย่างพิถีพิถัน นางงาเล่าว่า "การทำหอมแดงดองในช่วงเวลานี้ของปีจะช่วยให้หอมแดงมีรสเปรี้ยว กรอบ และคงความเผ็ดเล็กน้อยไว้ได้จนถึงวันแรกของเทศกาลตรุษจีน" นางงาและหลานๆ รวมตัวกันรอบตะกร้าหอมแดงที่ตากแดดไว้หนึ่งวัน เสียงแตกเปาะแปะของการทำงานและเสียงหัวเราะร่าเริงของยายและหลานๆ กลบเสียงข่าวทางโทรทัศน์ที่กำลังประกาศข่าวการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ

ครัวเล็กๆ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำส้มสายชูและน้ำตาลที่ต้มจนเย็นแล้ว ในขณะที่หลายครอบครัวสามารถซื้อหอมแดงดองสำเร็จรูปได้ง่ายๆ แต่ครอบครัวของคุณนายงายังคงเลือกใช้วิธีแบบดั้งเดิมที่บ้าน หอมแดงแต่ละหัวถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบในโหลแก้ว ราวกับเป็นการเก็บรักษาความทรงจำของปีที่ผ่านมา เตรียมต้อนรับปีม้าอันรุ่งเรือง เมื่ออายุประมาณ 10 ขวบ ฟอง วี เรียนรู้ศิลปะการจัดเรียงหอมแดงจากคุณยายของเธออย่างสวยงาม ในวันหยุดสุดสัปดาห์ วีมักจะไปบ้านคุณยาย และพวกเขาก็ทำอาหารด้วยกัน เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน วีจะทำหอมแดงดอง ผักดอง และกุ้งแห้งกับคุณยายของเธอ

ในครัวเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ข้างถนนจีหลาง ในเขตราชเกีย ควันลอยขึ้นจากหม้อทำขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ของนางทุย ทำให้เกิดกลิ่นหอมของใบตองและข้าวเหนียวอบอวลไปทั่ว ปกติแล้ว ครอบครัวของนางทุยจะทำและขายขนมบะจ่างที่มุมถนนหน้าบ้านของพวกเขาเอง เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนในราชเกียจำนวนมากต่างคุ้นเคยกับรสชาติของขนมบะจ่างที่ครอบครัวของนางทุยทำ ขนมบะจ่างถูกผูกด้วยเชือกอย่างเรียบร้อย สมดุลสวยงาม ข้าวเหนียวนุ่มและเหนียวนุ่ม และไส้มีรสชาติเข้มข้นแบบโฮมเมดแท้ๆ ทำให้พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมาก ในช่วงเวลานี้ของปี ครอบครัวของนางทุยจะระดมญาติพี่น้องทั้งหมดมาเตรียมส่วนผสมเพื่อส่งมอบตามคำสั่งซื้อของลูกค้าให้ทันเวลา เพื่อให้มั่นใจว่าทุกบ้านมีขนมบะจ่างพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน ตามคำกล่าวของนางทุย ความวุ่นวายนั้นเป็นความสุข การหาเงินด้วยความขยันหมั่นเพียรคือความสุขที่แท้จริง เธอพูดเช่นนั้นขณะที่ยังคงตั้งใจนับกองใบตองแต่ละกองเพื่อให้แน่ใจว่ามีส่วนผสมเพียงพอสำหรับทำขนมบánh đảm đảm สำหรับเทศกาลตรุษจีน

ที่บ้านที่มีลานบ้านค่อนข้างใหญ่บนถนนเจิ่นคานห์ดู เขตราชเกีย ครอบครัวของหวินห์ คิม งัน กำลังวุ่นวายอยู่กับการนำปลาแห้งออกจากราวตาก บรรจุภัณฑ์ และซีลสุญญากาศ... เพื่อส่งสินค้าหัตถกรรมไปให้ลูกค้าในช่วงเทศกาลตรุษจีน กว่า 10 ปีแล้วที่ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของคุณงันจะเสิร์ฟอาหารต่างๆ เช่น ปลาแห้งหมักพริกน้ำตาล ปลากะพงเค็ม กิมจิ และปูเค็มปรุงรส สำหรับหลายๆ คนที่กลับบ้านมาฉลองตรุษจีนกับครอบครัว มันคือกลิ่นหอมของบ้านเกิด ครัวของคุณงันทำงานกันอย่างขะมักเขม้นตลอดทั้งคืน ทำขนมโมจิ ขนมหนังหมู และน้ำหวานต่างๆ ให้ลูกค้าเตรียมไว้สำหรับพิธีอำลาเทพเจ้าแห่งครัวในวันที่ 23 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติ ฉันได้เห็นความรักและความศรัทธาในชีวิตจากเหงื่อของคุณนางสาว Ngan ขณะที่เธอก้มตัวลงเก็บปลาแห้งในช่วงบ่ายแก่ๆ โดยยังคงสวมชุดยูนิฟอร์มจากที่ทำงานอยู่

หลังจากออกจากโรงตากขนมที่แดดส่องถึงและห้องครัวของบ้านแบบดั้งเดิม ฉันก็พบกับถ่านที่กำลังลุกโชนอยู่ในมุมหนึ่งของตลาดตั๊กเกา ในตำบลบิ่ญอัน ซึ่งเป็นของคู่สามีภรรยาชื่อ ตี๋โญ่ และภรรยา ตี๋โญ่กำลังพัดถ่านในเตาและบนพิมพ์อบอย่างระมัดระวัง ราวกับกำลังปกป้องความลับของครอบครัว เพื่อให้ขนมสุกทั่วถึง มีสีเหลืองทอง หอม กรอบนอก นุ่มใน และหวานเล็กน้อย เสียงถ่านที่กำลังลุกไหม้และเสียงตีไข่ดังระงมไปทั่วบริเวณ ต่างจากขนมที่ผลิตในโรงงาน ขนมเค้กฟองน้ำที่อบในเตาถ่านแบบดั้งเดิมยังคงเป็นของหวานที่ยากจะลืมเลือนสำหรับหลายๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ในมุมหนึ่งของศูนย์การค้าราชเกีย ตั้งแต่เช้าตรู่ คุณเจิ่นเบาฟองนั่งอยู่ข้างเตาถ่านที่ลุกโชน อุ่นแม่พิมพ์ทองแดงเก่าๆ กลิ่นหอมของไข่ แป้ง และวานิลลาอบอวลไปทั่วบริเวณมุมถนนเหงียนตรีฟอง-ลีไทโต เมื่อมองดูขนมสีเหลืองทองหอมกรุ่น คุณฟองก็กล่าวว่า "ถึงแม้เตาอบไฟฟ้าจะสะดวก แต่การอบด้วยถ่าน ด้วยไฟทั้งด้านบนและด้านล่างแบบนี้ ทำให้ผิวหน้าขนมเป็นสีเหลืองทองสม่ำเสมอ และได้รสชาติควันอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของเทศกาลตรุษจีนในบ้านเกิดของเราอย่างแท้จริง" ขนมของคุณฟองเป็นที่นิยมและมีคนสั่งบ่อยในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ชีวิตสมัยใหม่มอบความสะดวกสบายมากมาย แต่ห้องครัวกลับกลายเป็นสถานที่ที่เชื่อมโยงคนหลายรุ่นเข้าด้วยกัน ที่ซึ่งผู้สูงอายุถ่ายทอดประสบการณ์ และคนรุ่นใหม่เรียนรู้ที่จะชื่นชมคุณค่าของงานฝีมือ ความอบอุ่นจากเตาถ่านที่อบขนมปัง สีแดงอมส้มของกุ้งแห้ง และรสชาติหวานอมเปรี้ยวของหัวหอมดอง คือสัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าฤดูแห่งความสงบสุขและอบอุ่นกำลังใกล้เข้ามา

ม็อก ทรา

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html