ประเพณีการทำอาหารดั้งเดิมในเทศกาลเรือมังกร

ขนมบะจ่าง (Bánh gio/Bánh tro) เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และรสชาติอร่อยของชาวไตในจังหวัดบักกาน นิยมทำกันมากที่สุดในช่วงเทศกาลเรือมังกร (วันที่ 5 ของเดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติ) ด้วยความเชื่อว่าการกินขนมบะจ่างและผลไม้บางชนิดสามารถขับไล่แมลงและโรคภัยไข้เจ็บได้

ในช่วงต้นเดือนที่ห้าตามปฏิทินจันทรคติ การไปเยือน บักกาน จะทำให้คุณได้สัมผัสบรรยากาศที่อบอุ่นและรื่นเริงของเหล่าสตรีที่กำลังเตรียมตัวสำหรับเทศกาลเรือมังกร บางคนกำลังล้างใบไม้ บางคนกำลังห่อขนม สูดดมกลิ่นหอมของสมุนไพรและข้าวเหนียว...ทั้งหมดนี้รวมกันสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

นางสาวหนอง ถิ ฮวา อาศัยอยู่ที่หมู่บ้านฟุกฮวา ตำบลตันตู อำเภอบัคทอง จังหวัดครุฑ เล่าว่า “ทุกปี ในช่วงประมาณวันที่ 5 ของเดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติ (เต็ตจิโอ) ฉันจะเตรียมใบไผ่ ข้าวเหนียว และเถ้าขี้เถ้า เพื่อทำขนมจิโอ ฉันไม่รู้ว่าประเพณีนี้มีมาตั้งแต่เมื่อไหร่ ฉันเรียนรู้มาจากแม่ตั้งแต่เด็ก และตอนนี้ฉันก็สอนลูกหลานต่อไป หวังว่าพวกเขาจะสืบทอดประเพณี การทำอาหาร นี้ต่อไป นอกจากจะทำทานเองในครอบครัวแล้ว ฉันยังทำขนมไปให้ญาติและเพื่อนๆ ที่อยู่ห่างไกลด้วย...เพราะสำหรับพวกเขา ขนมจิโอบัคกันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หาไม่ได้จากที่ไหน”

ขนมบั๋นจื่อมีรสชาติที่สดชื่น หวานละมุน จากข้าวเหนียวที่ผสานกับกลิ่นหอมของใบตองและใบโบงชิต เมื่อลอกใบออกทีละชั้น จะพบกับเนื้อขนมสีเหลืองอำพันใสๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มลงในน้ำเชื่อมสีทองหอมกรุ่น แล้วค่อยๆ ลิ้มรสอย่างช้าๆ เพื่อสัมผัสถึงความหวานสดชื่นที่ลงตัว...

นอกจากจะห่อด้วยใบชิตแล้ว ขนมบักกันจิโอยังถูกห่อด้วยใบดงและใบกาหม่ายอีกด้วย

ขนมข้าวเหนียว (บánh gio) ไม่ใช่แค่ของกิน แต่ยังเป็นตัวแทนของความเชื่อและวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมายาวนานเกี่ยวกับเทศกาลเรือมังกร ซึ่งเป็นวันแห่งการ "กำจัดแมลง" การอนุรักษ์งานฝีมือการทำขนมข้าวเหนียวช่วยรักษาคุณค่าดั้งเดิมและสร้างรายได้ให้กับคนในท้องถิ่น ปัจจุบันในจังหวัดบักกาน มีสถานประกอบการที่เชี่ยวชาญในการทำขนมข้าวเหนียวมากมายในอำเภอต่างๆ เช่น อำเภอบัคทอง อำเภอเมืองบักกาน และอำเภอโชโมย... ตัวอย่างที่โดดเด่นคือ สหกรณ์ขนมข้าวเหนียวบักกาน ซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง

นี่คือผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว จากสหกรณ์ขนมข้าวบักกาน

ตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนและต้นเดือนพฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติ สหกรณ์ขนมข้าวบักกานได้เร่งผลิตขนมตามคำสั่งซื้อจากนอกจังหวัด นอกจากจำหน่ายภายในจังหวัดบักกานแล้ว สหกรณ์ยังขยายตลาดผ่านช่องทางการขายออนไลน์ เช่น เฟซบุ๊ก Zalo และ TikTok นางลอค ถิ จั๋น ผู้อำนวยการสหกรณ์ กล่าวว่า "ตลอดสัปดาห์ที่ผ่านมา สหกรณ์ทำงานเต็มกำลัง นอกจากสมาชิกสหกรณ์แล้ว เรายังต้องจ้างคนงานเพิ่มอีก 6 คน เพื่อทำงานอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันสหกรณ์ผลิตขนมข้าวได้มากกว่า 60,000 ชิ้น และคาดว่าคำสั่งซื้อจะเพิ่มขึ้นอีก เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว ผลผลิตเพิ่มขึ้นหนึ่งในสาม โดยส่วนใหญ่มาจากนอกจังหวัด"

ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ ขนมบะจ่าง (เค้กข้าว) เป็นทั้งอาหารพื้นเมืองและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมการทำอาหารของจังหวัดบักกาน ซึ่งกำลังได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริมอย่างแพร่หลาย เห็นได้ชัดว่า ด้วยการลงทุนและการส่งเสริมอย่างกว้างขวาง หมู่บ้านทำขนมบะจ่างในจังหวัดบักกานสามารถกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวชุมชนที่มอบประสบการณ์ด้านอาหารและมีส่วนช่วย เศรษฐกิจ ในชนบทได้

ตรีเหียน

ที่มา: https://baobackan.vn/net-van-hoa-am-thuc-tet-doan-ngo-post71124.html