ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่ามะเขือเทศมีรสหวานและฉ่ำมากขึ้น

[โฆษณา_1]

DNVN - ในอนาคตอันใกล้ ผู้บริโภคจะมีโอกาสได้ลิ้มรสมะเขือเทศที่มีความหวานและฉ่ำมากขึ้น นี่คือผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature ในสัปดาห์นี้

จากการศึกษาครั้งก่อนๆ พบว่าเทคนิคการปรับปรุงพันธุ์ที่มุ่งเน้นการเพิ่มผลผลิตมักส่งผลกระทบต่อปัจจัยทางพันธุกรรมที่กำหนดรสชาติตามธรรมชาติของมะเขือเทศ

จากข้อเท็จจริงนี้ ทีมนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิทยาศาสตร์ การเกษตร แห่งประเทศจีนจึงทำการทดสอบรสชาติของมะเขือเทศมากกว่า 100 สายพันธุ์ และผลที่ได้คือ พวกเขาได้ระบุสารประกอบรสชาติธรรมชาติ 33 ชนิดที่มีอิทธิพลต่อความชอบของผู้บริโภค

ต่อมา ทีมวิจัยได้วิเคราะห์ความเข้มข้นของสารประกอบให้รสชาติเหล่านี้ในตัวอย่างมะเขือเทศกว่า 400 ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมจากสถานที่ต่างๆ ทั่ว โลก และทำการวิเคราะห์ลำดับยีน จากนั้น พวกเขาค้นพบยีนที่เกี่ยวข้องกับรสชาติ 49 ยีน รวมถึงยีน 2 ยีนที่ควบคุมปริมาณน้ำตาลธรรมชาติในผลไม้

โดยการปิดใช้งานยีนทั้งสองนี้ ความเข้มข้นของน้ำตาลในมะเขือเทศเพิ่มขึ้นได้ถึง 30% วิธีการตัดต่อยีนที่คล้ายกันนี้สามารถนำไปใช้ในการผลิตขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกันได้เช่นกัน

ด้วยเทคโนโลยีนี้ เกษตรกรสามารถส่งมะเขือเทศที่มีรสหวานและฉ่ำกว่าเดิมสู่ตลาดได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องผลผลิตหรือน้ำหนักที่ลดลง ผู้บริโภคก็จะได้ลิ้มรสชาติที่เข้มข้นของมะเขือเทศสายพันธุ์ดั้งเดิมก่อนที่จะได้รับผลกระทบจากเทคนิคการผสมพันธุ์สมัยใหม่

คริสตอฟ โรทาน นักวิทยาศาสตร์ จากสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งชาติฝรั่งเศส กล่าวถึงงานวิจัยนี้ว่า “การค้นพบนี้เปิดโอกาสให้เราสามารถใช้ประโยชน์จากความหลากหลายทางพันธุกรรมที่มีอยู่ในพืชป่า ซึ่งลดลงในพืชที่ปลูกเลี้ยง เพื่อปรับปรุงคุณภาพของพันธุ์พืชสมัยใหม่” นอกจากนี้ งานวิจัยนี้ยังเป็นความก้าวหน้าในการทำความเข้าใจกลไกการสร้างและการเก็บรักษาน้ำตาลในผลไม้ได้ดียิ่งขึ้นอีกด้วย

Thanh Mai (เรียบเรียง)

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578