ขนมข้าวเตย์ดิงห์รสชาติหวานอร่อย

บั๋นเกียว (หรือที่รู้จักกันในชื่อ บั๋นนัง) จากหมู่บ้านเตย์ดินห์ ตำบลตามฮอป อำเภอบิ่ญเซียน เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยม อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ชาวบ้านไม่ค่อยนิยมทำอาหารจานนี้รับประทานในชีวิตประจำวันแล้ว

นางสาว Ngo Thi Kim Thuy จากตำบล Tam Hop เป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่ยังคงทำขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมของหมู่บ้าน Tay Dinh อยู่ ภาพ: Kim Ly

นางสาวโง ถิ คิม ถุย จากหมู่บ้านโชน้อย ตำบลตามฮอป เป็นหนึ่งในชาวบ้านไม่กี่คนที่ทำและขายขนมจอก ก่อนหน้านี้ ขนมจอกเป็นอาหารยอดนิยมที่ชาวบ้านเตย์ดินห์ทำรับประทานกันเป็นประจำทุกวัน นางสาวถุยเรียนรู้วิธีทำขนมจากคุณแม่ตั้งแต่ยังเด็ก เมื่อโตขึ้น เธอยังคงทำขนมจอกเป็นประจำในวันหยุดเทศกาลต่างๆ เช่น เทศกาลตรุษจีน หรือเมื่อมีเวลาว่าง

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีผู้คนจำนวนมากอยากลิ้มลองขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมจากหมู่บ้านเตย์ดิงห์เก่าแก่ ดังนั้นคุณนายถุยจึงทำและขายขนมเหล่านี้เพื่อหารายได้เสริม

คุณทุยเล่าว่า "ถึงแม้ส่วนผสมในการทำขนมจื่อจะเรียบง่าย แต่ขั้นตอนการเตรียมนั้นค่อนข้างซับซ้อน ต้องอาศัยความพิถีพิถันและความรอบคอบจากคนทำขนม ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสม การล้างอุปกรณ์ทำขนม การเตรียมน้ำแช่ข้าว การห่อขนม และการต้ม"

ขั้นแรก ในการทำขนมจื่อ คุณต้องใช้วัตถุดิบ เช่น เปลือกไม้จากต้นไม้หลายชนิด เช่น ต้นโซอัน ส้มโอ มะเฟือง งา และกิ่งพลัม จากนั้นนำวัตถุดิบเหล่านี้ไปตากแห้งและเผาจนเป็นเถ้า เถ้าที่ได้จะนำไปแช่ในน้ำปูนขาว แล้วกรองเพื่อแยกตะกอนออก โดยใช้น้ำใสที่ได้ไปแช่ข้าวเหนียวเป็นเวลา 13-15 ชั่วโมง

ข้าวเหนียวหลายชนิดสามารถนำมาทำขนมจื่อได้ แต่ข้าวเหนียวพันธุ์ "ดอกไม้สีทอง" นั้นดีที่สุด หลังจากแช่น้ำแล้ว นำข้าวไปล้าง ตากให้แห้ง และห่อด้วยใบไม้ เช่น ใบตอง ใบไม หรือใบชิต ขนมจื่อจะมีขนาดประมาณหนึ่งกำมือ ด้านหลังโค้งเล็กน้อย หลังจากห่อแล้ว นำไปต้มประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น