รสหวานของเส้นหมี่ปลาช่อนในอูมินห์ทวง

ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนหนึ่งชามในเมืองอูมินห์ทวง เป็นอาหารง่ายๆ มีเพียงแค่ดอกกล้วยหั่น เนื้อปลาช่อน และกุ้งพื้นเมืองเพียงไม่กี่ตัว แต่มีรสชาติแปลกและหวาน

ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนชามโตน่าทานจากร้าน U Minh Thuong ภาพโดย: THUY TIEN

นักชิมหลายๆ คนบอกว่าพวกเขาประทับใจมากเมื่อได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนอูมินห์ทวง ไม่ใช่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความเรียบง่ายและความเป็นธรรมชาติ เช่นเดียวกับนิสัยที่ซื่อสัตย์ของคนในท้องถิ่นอีกด้วย

ร้านราจเจีย (Rach Gia) ภูมิใจในก๋วยเตี๋ยวปลาขึ้นชื่อมาโดยตลอด ผู้คนที่นี่มักพูดประโยคนี้ว่า "ครั้งแรกที่ฉันได้กินก๋วยเตี๋ยวปลาสักชาม ฉันวิ่งกลับไปที่ราจเจีย ทิ้งแม่ไว้ข้างหลังเพื่อตามฉันมา" ก๋วยเตี๋ยวปลาราจเจียอร่อยมาก แต่ในดิน แดนอันซาง แห่งนี้ นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลาราจเจียแล้ว ก๋วยเตี๋ยวปลาอูมินห์เทือง (U Minh Thuong) ก็อร่อยเข้มข้นและน่าลิ้มลองไม่แพ้กัน แม้จะมีวัตถุดิบที่ "เป็นทอง" ล้วนๆ แต่ลูกค้าทุกคนก็พยักหน้าเห็นด้วยเมื่อได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปลาที่นี่

สำหรับผู้ที่เพิ่งเคยลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนอูมินห์เทืองเป็นครั้งแรก อาจจะรู้สึกเขินอายเล็กน้อย เพราะก้านกล้วยที่ให้มาดูเหมือนจะเป็นสีดำ แต่เมื่อหยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ห่อด้วยใบตองและปลาน้ำจืดขึ้นมาทาน รับรองว่าจะต้องร้องอุทานด้วยความยินดี เพราะในช่วงเวลานี้ ผักสีดำเล็กน้อยที่เสิร์ฟมาด้วยจะช่วยขับรสชาติของก๋วยเตี๋ยวปลาให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอูมินห์เทืองมากยิ่งขึ้น

เหงียนก๊วก เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน อธิบายเรื่องนี้ว่า ระหว่างทางไปอุทยานแห่งชาติอูมินห์เทือง เจ้าของร้านบอกว่าก้านกล้วยที่หั่นเป็นชิ้นสีดำเล็กน้อยนั้นไม่ได้สกปรก แต่เป็นเพราะทางร้านไม่ได้ใช้สารฟอกขาว ส่วนสีดำอ่อนๆ นั้นคือน้ำยางของกล้วย เนื่องจากไม่ได้ฟอกขาว ก้านกล้วยจึงยังมีรสฝาดเล็กน้อย เมื่อรับประทานเข้าไปจะช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของปลาช่อนและกุ้งสด "ทางร้านต้องการคงความอร่อยดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อูมินห์เทืองไว้ให้แก่ลูกค้าทั้งใกล้และไกล เพื่อเป็นการต้อนรับอย่างจริงใจและเปี่ยมด้วยความรักจากชาวอูมินห์ผู้ใจดีและเป็นมิตร" เหงียนก๊วกกล่าว

สำหรับความอร่อยและความหวานของก๋วยเตี๋ยวปลา เจ้าของร้านอาหารบางรายยืนยันว่าเคล็ดลับอยู่ที่วัตถุดิบ ไม่ใช่เครื่องเทศ นอกจากส่วนผสมหลักของก๋วยเตี๋ยวปลาชะโดอูมินห์เทืองแล้ว ทางร้านยังรับซื้อปลาชะโดจากคนที่ใช้เบ็ด เบ็ด และกับดักในทุ่งนาและป่าอูมินห์เทืองเสมอ เมื่อนำมาแปรรูป เนื้อปลาชะโดจะไม่คาว แต่มีกลิ่นหอมและหวาน กุ้งคัดสรรจากฟาร์มที่ปฏิบัติตามแนวทางข้าวกุ้งสะอาดของพื้นที่ กล้วยหอมมีขายใน "เมืองหลวง" ของกล้วยในอูมินห์เทือง ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวปลาที่นี่จึงไม่เพียงแต่อร่อยและรสชาติต้นตำรับเท่านั้น แต่ยังสะอาดและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัวของเส้นหมี่ปลาช่อนอูมินห์เทือง ควรสั่งเส้นหมี่ปลาช่อนมาทานคู่กัน เส้นหมี่มีขนาดไม่ใหญ่มาก จึงรับประทานได้ง่าย บางร้านยังใส่พริกไทยเขียวหรือดำเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสลงไปด้วย เมื่อรับประทานแล้วจะได้รสชาติหวานดั้งเดิมของไส้ปลา บวกกับรสชาติเผ็ดเล็กน้อย หอมกลิ่นพริกไทย กระตุ้นต่อมรับรส บางร้านก็เพิ่มความพิเศษด้วยไข่ปลาช่อนอ้วนๆ อร่อยๆ สักสองฟอง... ถือเป็นเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้เส้นหมี่ปลาช่อนกลายเป็นเมนูที่โด่งดังในอูมินห์เทือง

เฉา ตัน ลอย นักท่องเที่ยวจาก โฮจิมิน ห์ เล่าว่า “สุดสัปดาห์นี้ ผมและกลุ่มได้ไปที่อูมินห์ ทือง เพื่อล่าปลาช่อนป่า ทุกคนในกลุ่มยังได้ลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนระหว่างทางไปอุทยานแห่งชาติอูมินห์ ทือง ซึ่งทุกคนพยักหน้าเห็นด้วย ปลาช่อนไม่ใช่ปลาเลี้ยงแน่นอน เนื้อแน่น หอม หวาน กุ้งก็สดมาก ส่วนที่อร่อยที่สุดคือก้านกล้วยที่แถมมาโดยไม่ใช้สารฟอกขาว ไข่และหัวปลาช่อนอร่อยมาก เราจะพักอีกวัน ดังนั้นพรุ่งนี้เช้าก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนจะยังคงเป็นตัวเลือกของกลุ่มต่อไป”

ดอกนาร์ซิสซัส

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/ngot-vi-bun-ca-loc-dong-u-minh-thuong-a468532.html