จิตวิญญาณของชนบทอยู่ในน้ำปลาทุกขวด
ปูโคลนอาศัยอยู่มากมายตามริมฝั่งแม่น้ำไทบิ่ญ มักขุดโพรงจำนวนมากตามขอบนาข้าว การจับปูโคลนนั้นค่อนข้างง่าย เพียงแค่ตั้งกับดักแบบทำเองโดยใช้ขวดพลาสติกและเหยื่อล่อที่ขอบนาข้าว และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง คุณก็สามารถจับปูโคลนสดๆ ได้เป็นจำนวนมาก
ในช่วงฤดูร้อน ชามน้ำพริกปูหมักสีน้ำตาลแดงที่ผสมมะนาว กระเทียม และพริก เป็นภาพที่พบเห็นได้ทั่วไปบนโต๊ะอาหารของชาวบ้านในตำบลจิมินห์ ผักต้มอย่างใบมันเทศหรือผักบุ้ง หรือมะเขือม่วงดองสักสองสามลูก ก็เพียงพอที่จะสร้างรสชาติที่เข้มข้นและยากจะลืมเลือน
ครอบครัวของนายฟาม ดินห์ บอน เจ้าของโรงงานผลิตกะปิบอน กวี๋น ในหมู่บ้านอัน ดินห์ เป็นหนึ่งในครัวเรือนที่มีประวัติการทำกะปิมายาวนานในตำบลชี มินห์ นายบอนกล่าวว่า กระบวนการทำกะปินั้นไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ต้องอาศัยความพิถีพิถันและประสบการณ์ ปูสดที่แข็งแรง หลังจากทำความสะอาดแล้ว จะนำไปแช่น้ำเพื่อขจัดโคลนและสิ่งสกปรก ผู้ผลิตจะเก็บเปลือกปูไว้ เพราะเป็นส่วนประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
จากนั้นจะนำปูมาตำหรือบดให้เป็นเนื้อละเอียด ผสมกับเกลือในอัตราส่วนที่เหมาะสม แล้วบรรจุลงในโหลหรือภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อทำการหมัก บางครัวเรือนยังคงใช้วิธีการหมักแบบดั้งเดิม โดยนำไปตากแดดในเวลากลางวันและตากน้ำค้างในเวลากลางคืน แล้วเติมแป้งข้าวคั่วหรือยีสต์เพื่อเพิ่มรสชาติ
ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำปลาจะถูกคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้ากันอย่างทั่วถึง โดยทั่วไปแล้วสามารถบริโภคได้หลังจากประมาณสองเดือน แต่หลายครัวเรือนจะหมักนานถึงหกเดือนถึงหนึ่งปีเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีสีน้ำตาลแดงข้นและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่แรง
นางสาวฟาม ถิ ฮวา เจ้าของโรงงานผลิตน้ำพริกปูเดียนฮวา กล่าวว่า น้ำพริกปูไม่ใช่แค่ซอสจิ้ม แต่ยังเชื่อมโยงกับความทรงจำในวัยเด็กและอาหารพื้นบ้านเรียบง่ายอีกด้วย
ปัจจุบัน น้ำพริกปูหมักจากตำบลจี๋มินห์เป็นที่นิยมบริโภคอย่างแพร่หลายในหลายพื้นที่ ในช่วงสองเดือนที่ผ่านมา โรงงานของนางฮวาขายได้ประมาณ 50-70 ลิตรต่อวัน ในราคา 130,000-150,000 ดง/ลิตร โดยส่งจำหน่ายไปยังจังหวัดกวางนิง ฮานอย นิงบิงห์ และอื่นๆ
“ไม่ใช่ทุกคนที่จะคุ้นเคยกับกลิ่นของน้ำพริกปูหมักในทันที แต่เมื่อได้ลองชิมแล้ว พวกเขาจะหลงใหลในรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ของมันได้อย่างง่ายดาย” คุณฮัวกล่าว
รักษาฝีมือช่างเพื่อสร้างแบรนด์
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแสการบริโภคอาหารแบบดั้งเดิมที่ปลอดภัยและตรวจสอบแหล่งที่มาได้เปิดโอกาสสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิตกะปิ ครัวเรือนจำนวนมากในตำบลชีมินห์ได้ลงทุนขยายการผลิต ปรับปรุงคุณภาพการแปรรูป และให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหาร
นอกเหนือจากการค้าผ่านอีคอมเมิร์ซแล้ว ธุรกิจต่างๆ ยังเร่งการโปรโมทสินค้าออนไลน์ และปรับปรุงบรรจุภัณฑ์และฉลากให้เหมาะสมกับตลาดสมัยใหม่ นี่เป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้สินค้าพื้นเมืองเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้กว้างขึ้น
ฤดูจับปูเริ่มตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงตุลาคมของทุกปี โดยมีช่วงพีคคือเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม ปัจจุบันชุมชนแห่งนี้มีโรงงานผลิตน้ำปู 15 แห่ง ซึ่งสร้างงานและรายได้ที่มั่นคงให้กับคนงานจำนวนมาก
ตามคำกล่าวของสหายดวง ฮา ไห่ เลขาธิการคณะกรรมการพรรคและประธานสภาประชาชนตำบลจี๋มินห์ พื้นที่แห่งนี้ต้อนรับนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาสำรวจพื้นที่ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องปูทะเล นักท่องเที่ยวมักประทับใจกับอาหารที่ทำจากปูทะเล และเลือกซื้อปูทะเลบดเป็นของฝาก
“นอกจากจะสร้างมูลค่า ทางเศรษฐกิจ แล้ว อาชีพการทำน้ำพริกปูยังช่วยอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมท้องถิ่นอีกด้วย เคล็ดลับการทำที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นช่วยรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำพริกปูไว้ได้” นายดวง ฮา ไห่ กล่าว
จากกระปุกดินเผาธรรมดาๆ ที่บรรจุเนื้อปูหมัก ผลิตภัณฑ์เนื้อปูหมักของตำบลจิมินห์กำลังค่อยๆ สร้างชื่อเสียงในฐานะสินค้าขึ้นชื่อ และมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์งานหัตถกรรมดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในท้องถิ่น
เหงียน เถาที่มา: https://baohaiphong.vn/nguoi-dan-xa-chi-minh-giu-lua-nghe-mam-cay-546498.html
