คนจากชนบทชื่นชอบอาหารประจำถิ่นของตนเองเป็นอย่างมาก

วิธีที่คนจากกวางนามทะนุถนอมขนมบะฮ์ดั๊บแต่ละชิ้น จุ่มลงในน้ำปลาจนหมดเกลี้ยง...นั่นแหละคือสิ่งที่ทำให้มันอร่อยและน่าลิ้มลองอย่างแท้จริง! คุณบอกว่าในฐานะคนต่างจังหวัด การไม่เห็นคุณค่าอาหารอร่อยๆ ของบ้านเกิดจะเป็นการไม่ให้เกียรติ

ปอเปี๊ยะสดไส้ปลาหมักจากจังหวัดกวางนาม ภาพ: ซวนเหียน

อาหารเวียดนามมีความหลากหลายมาก แม้แต่เมนูเดียวกันก็ยังมีรสชาติ วิธีการปรุง และรูปแบบการรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแต่ละภูมิภาค ทำให้สามารถจดจำได้ทันที ตัวอย่างเช่น แผ่นแป้งห่อข้าวที่เราคุ้นเคยกันดีนั้น มีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไป โดยใช้ข้าวต่างชนิดกัน และแน่นอนว่า วิธีการรับประทานก็แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคเช่นกัน!

แผ่นแป้งข้าวแตก - วิธีการรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร

ขอบคุณเพื่อนๆ จากจังหวัดกวางนาม ที่ทำให้ฉันได้ลิ้มลอง "บั๋นจ่างดั๊บ" (แผ่นแป้งข้าวกรอบย่าง) สไตล์ฮอยอันอันโด่งดัง ใจกลางเมืองไซง่อนเลยทีเดียว แม้ว่าคนทางภาคใต้จะยังคงนิยมกินแผ่นแป้งย่างกับสลัดมานานหลายปีแล้ว แต่คนจากกวางนามก็มีวิธีการกินที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง นั่นคือ กินแผ่นแป้งย่างกับเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางนาม และ "บั๋นจ่างดั๊บ" จิ้มกับน้ำจิ้มปลาหมักสไตล์ฮอยอันอันเลื่องชื่อ

บั๋นจ่างดั๊บเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในจังหวัดกวางนาม โดยใช้แผ่นแป้งข้าวเจ้าที่ย่างแล้วประกบแผ่นเส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่เพิ่งนึ่งเสร็จใหม่ๆ ราดด้วยหอมเจียวหอมๆ และน้ำมันถั่วลิสง จากนั้นวางแผ่นแป้งข้าวเจ้าที่ย่างแล้วอีกแผ่นทับด้านบน ทำให้ได้เป็นสามชั้น

เวลาทาน ผู้รับประทานจะวางมือลงตรงกลางขนม กดลงเบาๆ แล้วค่อยๆ แยกออกจากกัน (จึงเป็นที่มาของชื่อ "ขนมแตก") จากนั้นฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจุ่มลงในน้ำปลาหมัก มองเผินๆ ขนมเปียกๆ นี้ดูเหมือนข้าวห่อแป้งแบบเวียดนามใต้ แต่เมื่อประกบด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าที่ย่างกรอบสองชั้น ก็จะกลายเป็น "ขนมแตก" อันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนาม เมื่อคุณหยิบขนมแตกแต่ละชิ้นแล้วจุ่มลงในชามน้ำปลาแอนโชวี่ที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ผสมน้ำมันถั่วลิสงแท้ๆ ของกวางนาม คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติอร่อยที่ซึมซาบเข้าสู่ต่อมรับรสอย่างแท้จริง!

ใจกลางเมืองไซง่อน มีตลาดทั้งตลาดที่อุทิศให้กับอาหารของจังหวัดกวางนาม ร้านอาหารและแผงขายอาหารที่จำหน่ายทุกอย่างตั้งแต่ของว่างไปจนถึงอาหารจานหลักจากจังหวัดกวางนามก็มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นตามท้องถนน ตรอกซอยทั้งเล็กและใหญ่ต่างเต็มไปด้วยร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจากทั่วประเทศเวียดนาม

แต่คนไซง่อนแท้ๆ ที่อยากลิ้มลองอาหารจังหวัดกวางนามรสเลิศแบบต้นตำรับนั้น จำเป็นต้องมีไกด์จากจังหวัดกวางนามคอยนำทาง เหมือนกับเวลาที่เราไปถึงที่ใหม่ๆ เราจะรู้สึกสบายใจมากขึ้นเมื่อมีคนท้องถิ่นคอยนำทาง เวลาฉันออกไปกินข้าวข้างนอก ฉันไม่กลัวหลงทางเพราะมีเพื่อนคอยแนะนำเรื่องการกิน ฉันกลัวแค่ว่าฉันจะหลงทางท่ามกลางอาหารมากมายจากบ้านเกิดของฉันที่มีชื่อเรียกแปลกๆ และอดใจไม่ไหวที่จะลิ้มลองมันต่างหาก

ครั้งแรกที่คุณพาฉันไปกิน "บั๋นจ่างดั๊บ" (ขนมแป้งข้าวเหนียวเวียดนามชนิดหนึ่ง) มันเป็นครั้งแรกที่ความรู้สึก ด้านอาหาร ของฉัน "ได้รับการยกระดับ" ไปอีกขั้น: แป้งข้าวเหนียวสามชั้น—สองชั้นแห้งและหนึ่งชั้นชุ่ม—ดูเหมือนจะขัดแย้งกัน แต่กลับผสมผสานกันได้อย่างลงตัว ชั้นนอกที่กรอบและแห้งของแป้งข้าวเหนียวที่ย่างแล้วช่วยปกป้องชั้นในที่ชุ่มฉ่ำ ในขณะที่น้ำมันถั่วลิสงและหอมเจียวเพิ่มรสชาติหอมมัน ชั้นที่ชุ่มฉ่ำดูเหมือนจะช่วยทำให้ชั้นแห้งนุ่มลง ความกรอบของชั้นนอกที่ย่างแห้งนั้นหยุดลงเล็กน้อย เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชั้นที่ชุ่มฉ่ำนุ่มและหอมกรุ่นด้านใน ซึ่งยิ่งเพิ่มความอร่อยด้วยน้ำจิ้มรสหวานเค็ม สมุนไพรบดเล็กน้อย และกลิ่นหอมเย้ายวนของน้ำมันถั่วลิสงและหอมเจียว

อาหารอร่อยจากบ้านเกิดของฉัน

ในเมืองที่คึกคักแห่งนี้ เพื่อนของฉันจากจังหวัดกวางนามยังคงหวงแหนอาหารจากบ้านเกิดของพวกเขา อาหารที่เรียกว่า "บั๋นจ่างดั๊บ" (แผ่นแป้งข้าวแตก) ซึ่งมีที่มาไม่แน่ชัด แต่คาดว่าน่าจะสืบทอดมาจากหมู่บ้านโบราณ

คุณเคยบอกว่าตั้งแต่คุณหัดสะกดคำ คุณก็เห็นคุณยายนั่งทำข้าวเกรียบข้างกองไฟมาตลอด ข้าวเกรียบธรรมดาๆ ไม่ใช่แค่ขนมในวัยเด็ก แต่เป็นอาหารที่สามารถกินแทนข้าวได้เมื่อครอบครัวไม่มีเวลาตวงข้าว ปัจจุบัน ข้าวเกรียบกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในฮอยอัน เคียงข้างกับข้าวเกรียบผัด และยังเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยว ที่มาสำรวจ อาหารท้องถิ่นในจังหวัดกวางนามอีกด้วย

แม้ว่าผู้คนจากจังหวัดกวางนามจะออกไปแสวงหาอาชีพไกลบ้านเกิด แต่พวกเขาก็ยังคงพกพารสชาติของบ้านเกิดไปด้วย อาหารของพวกเขายังคงสะท้อนรสชาติของบ้านเกิดในทุกชามน้ำปลา ในปอเปี๊ยะสดแบบเรียบง่าย ในก๋วยเตี๋ยวน้ำหอมกรุ่นใส่หอมแดงผัดน้ำมันถั่วลิสง และในเมนูปลาตุ๋นรสชาติเข้มข้นแบบเวียดนามตอนกลาง...

วิธีที่คุณลิ้มรสขนมข้าวแต่ละชิ้น จุ่มลงในน้ำปลาจนหมดเกลี้ยง... นั่นอร่อยจริงๆ! คุณพูดว่า "ในฐานะคนต่างจังหวัด ถ้าฉันไม่เห็นคุณค่าของอาหารอร่อยๆ จากบ้านเกิด มันจะเป็นความผิดพลาดไปตลอดชีวิต" บ้านเกิดคือดินแดนที่เราเติบโต เราเติบโตมาโดยได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยอาหารจากบ้านเกิดตลอดช่วงวัยเด็ก ไม่ว่าเราจะมีมากหรือน้อย รสชาติของอาหารบ้านเกิดเหล่านั้นจะคงอยู่กับเราไปอีกนาน!

เมื่อคนจากชนบทหวงแหนอาหารบ้านเกิด และคนเวียดนามให้คุณค่ากับรสชาติอันเข้มข้นของบ้านเกิด อาหารเวียดนามทุกจานจึงจะยังคงเป็นอาหารรสเลิศในใจของผู้ที่อยู่ห่างไกลตลอดไป! และจากนั้น อาหารรสเลิศเหล่านั้นก็จะแพร่กระจายไปทั่วแผนที่อาหารเวียดนาม

ที่มา: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html