คนชนบทชื่นชอบอาหารบ้านเกิดของตน

ชาวกวางถนอมบั๋นดั๊พแต่ละชิ้น จิ้มน้ำปลาจนหมด... อร่อยและน่ากินจริงๆ! คุณบอกว่าฉันมาจากชนบท ถ้าฉันไม่ชื่นชมอาหารอร่อยๆ ของบ้านเกิด ถือว่าบาป

กระดาษห่อข้าวกวางนามราดน้ำปลา ภาพโดย: XUAN HIEN

อาหารเวียดนามมีรสชาติเข้มข้นมาก แต่ละภูมิภาคมีรสชาติ วิธีการปรุง และวิธีการรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ยกตัวอย่างเช่น อาหารเรียกน้ำย่อยที่คุ้นเคยอย่าง “กระดาษห่อข้าว” แต่ละภูมิภาคก็มีวิธีการทำกระดาษห่อข้าวจากข้าวชนิดต่างๆ ที่แตกต่างกันออกไป และแน่นอนว่าวิธีการรับประทานก็แตกต่างกันไปด้วย!

กระดาษห่อข้าว - วิธีรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์

ต้องขอบคุณเพื่อนๆ ชาวกวงที่ทำให้ผมได้เรียนรู้วิธีการกินแผ่นแป้งข้าวเจ้าขึ้นชื่อของฮอยอัน ณ ใจกลางไซ่ง่อน หากชาวใต้ยังคงยึดมั่นในวิถีการกินแผ่นแป้งข้าวเจ้าย่าง “ตัก” ทานกับสลัดมาหลายปี ชาวกวงก็มีวิธีการกินที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน นั่นคือ แผ่นแป้งข้าวเจ้าย่างกับเส้นกวงและแผ่นแป้งข้าวเจ้าจิ้มน้ำปลาสูตรเด็ดของฮอยอัน

บั๋ญจ่างแด็ปเป็นอาหารว่างยอดนิยมของชาวกวาง แผ่นแป้งข้าวเหนียวปิ้งห่อด้วยแผ่นแป้งเปียกที่เพิ่งม้วน โรยด้วยหัวหอมทอดหอมๆ และน้ำมันถั่วลิสง จากนั้นนำแผ่นแป้งข้าวเหนียวปิ้งอีกแผ่นมาวางด้านนอก แบ่งเป็น 3 ชั้น

เวลารับประทาน ลูกค้าจะวางมือตรงกลางเค้ก กดลงไป แล้วเคาะเบาๆ ให้แตก (จึงเป็นที่มาของชื่อ "บั๋นดั๊บ") จากนั้นจึงฉีกเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจุ่มลงในน้ำปลา ตอนแรกเค้กที่เปียกๆ ดูเหมือนปอเปี๊ยะทอดแบบใต้ แต่เมื่อวางอยู่ระหว่างแผ่นแป้งทอดกรอบสองชั้น จะกลายเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกว๋างนามที่เรียกว่า "บั๋นดั๊บ" เมื่อหยิบ "บั๋นดั๊บ" แต่ละชิ้นขึ้นมาจิ้มลงในชามน้ำปลาแอนโชวี่ที่คลุกเคล้าด้วยน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยของจังหวัดกว๋างนามอย่างพิถีพิถัน เราจะสัมผัสได้ถึงรสชาติแสนอร่อยที่แทรกซึมอยู่ในปาก!

ใจกลางไซ่ง่อนมีตลาดขายอาหารกวางตุ้งโดยเฉพาะ ร้านขายของว่างและอาหารมื้อใหญ่ของกวางตุ้งก็เพิ่มขึ้นทุกถนน ทุกซอยเล็กซอยใหญ่มีร้านขายอาหารจากทั่วประเทศ

แต่ชาวไซ่ง่อนแท้ๆ ที่อยากกินอาหารกวางตุ้งต้นตำรับที่อร่อย ต้องมีชาวกวางตุ้งคอยแนะนำ เหมือนเวลาไปเหยียบแผ่นดินไหนสักแห่ง เราจะรู้สึกอุ่นใจเมื่อมี “คนท้องถิ่น” คอยแนะนำ เวลาออกไปกินข้าวนอกบ้าน ฉันไม่ได้กลัว “หลงทาง” เพราะมีเพื่อนคอยแนะนำวิธีการกินอย่างละเอียด ฉันแค่กลัว “หลงทาง” ท่ามกลางอาหารท้องถิ่นชื่อแปลกๆ มากมาย จนอดใจไม่ไหว

ครั้งแรกที่พาไปกินแผ่นแป้ง ก็เป็นครั้งแรกที่รสชาติ อาหาร ของฉันได้ “เปิดโลก” ด้วยอีกชั้นหนึ่งเช่นกัน แผ่นแป้งมี 3 ชั้น ชั้นแห้ง 2 ชั้นเปียก ซึ่งดูเหมือนจะตรงกันข้ามกันแต่ก็โอบรับกันได้อย่างกลมกลืน เนื้อสัมผัสที่แห้งกรอบของแผ่นแป้งปิ้ง 2 ชั้นที่อยู่ด้านนอกช่วยปกป้องชั้นเปียกด้านใน และชั้นน้ำมันถั่วลิสงทอดและหัวหอมช่วยขับกลิ่นหอมออกมา ชั้นเปียกดูเหมือนจะช่วยผ่อนคลายความแห้ง ความกรอบของแผ่นแป้งปิ้งแห้งด้านนอกจะช้าลงเล็กน้อย เข้ากับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของชั้นเปียกด้านใน เสริมรสเค็มหวานของน้ำปลาที่คลุกเคล้าอย่างพิถีพิถัน เข้ากับสับปะรดบดเล็กน้อย น้ำมันถั่วลิสงทอดหอมๆ และหัวหอม

อาหารพื้นเมืองอันแสนอร่อย

ท่ามกลางเมืองที่คึกคักแห่งนี้ เพื่อนๆ ชาวกวางของฉันยังคงรักอาหารพื้นบ้านของพวกเขาอย่างลึกซึ้ง ไม่แน่ใจว่าเมนูบั๋นจ่างแด็ปปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่บางทีมันอาจจะมีอยู่ในหมู่บ้านมานานมากแล้วก็ได้

คุณบอกว่าตั้งแต่คุณหัดสะกดคำ คุณเห็นคุณยายนั่งทำขนมข้าวอยู่ข้างเตาไฟ ขนมข้าวธรรมดาๆ นี้ไม่เพียงแต่เป็นของขวัญในวัยเด็กเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่สามารถรับประทานแทนข้าวได้เมื่อครอบครัวไม่มีเวลาตวงข้าว ปัจจุบัน ขนมข้าวกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในฮอยอัน รองจากกาวเหลา และยังเป็นอาหารจานโปรดของนักท่องเที่ยวเมื่อมา เยือน กวางอีกด้วย

แม้ชาวกวางนามจะเดินทางไปหากินไกลแสนไกล แต่พวกเขาก็ยังคงนำรสชาติแห่งบ้านเกิดติดตัวไปด้วย มื้ออาหารของคนไกลบ้านยังคงรสชาติแห่งบ้านเกิดไว้ในน้ำปลาทุกถ้วย กระดาษห่อข้าว หรือก๋วยเตี๋ยวที่หอมกลิ่นหอมเจียวน้ำมันถั่วลิสง หรือเมนูปลาตุ๋นที่รสชาติเข้มข้นแบบภาคกลาง...

การที่คุณถนอมบั๋นดั๊พแต่ละชิ้น จิ้มน้ำปลาจนหมด... อร่อยจริง ๆ! คุณบอกว่าฉันเป็นคนบ้านนอก ถ้าไม่รู้จักชื่นชมอาหารอร่อย ๆ จากบ้านเกิด ก็คงผิดพลาดไปตลอด บ้านเกิดคือดินแดนที่ฉันเติบโตมา ฉันเติบโตมากับอาหารจากบ้านเกิดที่ฉันทำกินมาตลอดวัยเด็ก ไม่ว่าจะอิ่มหรือขาด รสชาติของอาหารจากบ้านเกิดเหล่านั้นจะติดตัวฉันไปตลอดชีวิต!

เมื่อคนชนบทรักอาหารบ้านเกิด คนเวียดนามก็จะหวงแหนอาหารเวียดนามที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติอันเข้มข้นของบ้านเกิด อาหารเวียดนามทุกจานจะเป็นเมนูแสนอร่อยในใจของคนไกลบ้านตลอดไป! และจากจุดนั้น อาหารจานอร่อยนั้นก็จะแผ่ขยายไปทั่วโลกอาหารเวียดนาม

ที่มา: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html